Как засолить грузди в банках – рецепт на зиму с пошаговыми фото

Пошаговая инструкция:

Мойка груздей. Поместите грибы в большую миску или кастрюлю, залейте прохладной водой и оставьте на 30 минут для отмачивания. Затем тщательно промойте от грязи, используя жесткую сторону кухонной мочалки или зубную щетку для мелких грибов. Промытые грибы ополосните под проточной водой.

Замачивание. Для удаления горечи залейте грибы холодной водой в эмалированной кастрюле. Прижмите грузди тарелкой с небольшим грузом и оставьте на сутки-двое, периодически меняя воду (3-4 раза).

Подготовка к бланшировке. Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг и переложите в чистую кастрюлю. Залейте свежей водой, добавьте несколько зонтиков укропа, 1 ч. л. черного перца горошком и 2 ст. л. соли.

Бланшировка. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, не накрывайте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и готовьте еще 15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, а рассол оставьте на слабом огне.

Укладка в банки. В стерилизованные банки уложите на дно укропный зонтик и четвертинки зубчика чеснока. Ошпарьте их грибным отваром для надежности. Далее выкладывайте слоями горячие грузди, посыпая каждый слой щепоткой соли. Наполнив банку до половины, добавьте еще один укропный зонтик и чеснок, затем продолжайте укладывать грибы, оставляя 1–1,5 см до края банки. Высыпьте оставшуюся соль, положите последний зонтик укропа и чеснок.

Добавление рассола. Залейте грибы горячим рассолом до самого края банки, избегая воздушных пузырей. Остатки рассола слейте и отправьте в холодильник.

Закрытие банок. Закройте банки ошпаренной полиэтиленовой или металлической винтовой крышкой. Остудите грибы, затем поместите их в холодильник или погреб.

Засолка груздей занимает 30–40 дней, в течение которых грибы впитывают жидкость, поэтому объем рассола нужно будет пополнять оставленным в холодильнике раствором.

Полезные советы

Для засолки лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду, так как вода из-под крана может придать неприятный привкус.

Горячий способ засолки груздей, в отличие от холодного метода, подразумевает термическую обработку, что ускоряет процесс. Грибы предварительно промывают, нарезают, заливают холодной водой и оставляют под гнетом на 2-3 часа.

На заметку! Для ускорения вымачивания можно добавить 2-3 ст. л. 9%-ного уксуса, после чего грибы тщательно промывают и дважды проваривают в подсоленной воде, каждый раз сливая отвар и промывая.

Интересно

Грузди считаются одними из самых вкусных грибов в мире. Их уникальный вкус высоко ценят гурманы, а диетологи отмечают питательность этих грибов, приравнивая их к белым грибам, рыжикам и лисичкам.

В старину грузди подавали на столах богатых и аристократов, а сейчас они стали доступны всем, и засолить их можно сразу в банках по нашему проверенному рецепту.

FAQ. Часто задаваемые вопросы

Сколько времени занимает засолка груздей?

Засолка груздей занимает примерно 30-40 дней. В этот период грибы впитывают часть жидкости, поэтому нужно следить за уровнем рассола и при необходимости добавлять его.

Можно ли использовать другие виды грибов для засолки по этому рецепту?

Да, этот рецепт подходит не только для груздей, но и для других видов грибов, таких как рыжики, подберезовики или опята. Важно помнить, что время вымачивания и бланшировки может отличаться в зависимости от типа грибов.

Как хранить соленые грузди после засолки?

После засолки грузди следует хранить в прохладном месте, таком как холодильник или погреб. Обеспечьте герметичное закрытие банок, чтобы предотвратить проникновение воздуха и развитие плесени.