Как солить грузди горячим способом – классический рецепт на зиму

Пошаговая инструкция:

Подготовка груздей. Тщательно промойте грузди водой, используя губку или старую зубную щетку. Трудноочищаемые участки лучше обрезать. Переложите грузди в кастрюлю или таз.

Солевой раствор. В воде растворите соль по вкусу.

Варка грибов. Залейте грибы солевым раствором и включите огонь. Кипятите грузди полчаса, обязательно снимая появляющуюся пену.

Промывка. Когда грибы опустятся на дно, откиньте их на сито и тщательно промойте в холодной воде.

Приготовление рассола. Вскипятите 1.5 литра воды и растворите в ней 4,5 ст. л. соли. Этот рассол будет использован для заполнения банок.

Охлаждение. Дайте грибам и рассолу слегка остыть. Наполните стерилизованные банки грибами, предварительно прокипятив крышки.

Добавление специй. В каждую банку добавьте 3 горошины душистого перца, 1-2 зонтика укропа и 2 зубчика чеснока.

Наполнение банок. Заполните банки грибами и залейте рассолом до краев.

Выдержка. Прикройте банки крышками и оставьте на ночь.

Финальный штрих. Утром добавьте рассола, если он впитался, и закройте банки капроновыми крышками. Храните в подвале.

Советы по подготовке грибов к засолке

Итак, вы принесли домой ведерко ароматных груздей и хотите быстро закатать их в банки. Но нужно помнить, что грузди являются условно-съедобными грибами и содержат горький млечный сок. Поэтому их необходимо вымочить или отварить перед засолкой.

Начните с перебора грибов, удалив перезревшие и поврежденные. Используйте щетку для овощей или губку, чтобы аккуратно очистить шляпки. Ножки можно срезать, т. к. они не пригодятся для засолки. Положите грибы в большую кастрюлю и залейте прохладной водой на 30 мин.

Затем слейте воду и снова почистите шляпки щеточкой. Только теперь можно приступать к засолке.

FAQ. Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать ножки грибов для засолки?

Ножки груздей, как правило, не используются для засолки, так как они более жесткие и плотные по сравнению с шляпками. Они могут быть не такими вкусными и менее привлекательными по текстуре. Лучше оставить ножки для других блюд или выбросить их.

Сколько времени могут храниться соленые грузди?

Соленые грузди могут храниться в прохладном и темном месте, таком как подвал или погреб, до 12 месяцев. Важно, чтобы температура хранения была стабильной, а банки были плотно закрытыми, чтобы предотвратить попадание воздуха и развитие плесени.

Нужно ли стерилизовать банки перед засолкой?

Да, банки обязательно нужно стерилизовать перед засолкой грибов. Это необходимо для предотвращения развития бактерий и плесени. Крышки также следует прокипятить перед использованием, чтобы обеспечить полную стерильность.

Если грибы получились ну очень соленые, как можно убрать лишнюю соль?

Достаточно вымочить их в кипяченой воде с добавлением льда.

Можно ли есть грузди, если они отдают кислотой после засолки?

Появление характерного кислого вкуса и запаха говорит о идущем процессе брожения. Употреблять такие грибы или нет – дело каждого. Многим нравится такой рецепт, особенно с добавлением капусты.