Как солить грузди холодным способом – классический рецепт на зиму

Пошаговая инструкция:

Сбор и подготовка. Для начала нужно собрать грузди. Или можно приобрести их у проверенных продавцов. Важно знать, где собраны грибы, так как они легко впитывают вредные вещества из окружающей среды. Поэтому следует избегать грибов, собранных рядом с автотрассами и железными дорогами. После сбора замочите грибы в ведре, добавив горсть соли и столовую ложку лимонного сока. Меняйте воду каждые 2-3 часа, добавляя соль и кислоту при каждой замене.

Очистка груздей. Каждый гриб тщательно очистите щеткой и ножом, где это необходимо.

Результат. Грибы должны быть чистыми и без лишних загрязнений.

Важный нюанс. Не забывайте очищать нижнюю часть гриба, удаляя все, что может застрять между пластинками.

Не ленитесь. Грибы должны выглядеть чистыми и свежими (фото грибов до чистки).

Грузди подготовлены. Этот процесс может занять много времени, но он отлично сближает семью и друзей.

Наберитесь терпения. Иногда процесс затягивается до ночи, но результат того стоит (это фото показывает, насколько может затянуться работа, т. к. сделано уже в ночное время).

Переложите все в кастрюлю. Выложите грибы слоями в эмалированную или нержавеющую кастрюлю: слой соли, слой грибов шляпками вниз, снова слой соли. Каждый слой слегка прижимайте. Накройте тарелкой и поставьте груз (например, банку с водой). Оставьте грибы в теплом месте на 3-4 дня.

Переложите грибы вместе с соком в банку. На дно и верх банки положите лист хрена, чередуйте слои грибов с укропом, корнем хрена и чесноком. Плотно утрамбуйте, чтобы не было воздуха. Если рассола недостаточно, добавьте подсоленную воду. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник или погреб на 40 дней.

Подготовка груздей к засолке

Переберите грибы, выбросьте испорченные экземпляры. Замочите грибы в холодной воде на 2-3 дня, придавив их сверху тарелкой. Регулярно меняйте воду, чтобы избавиться от горечи. Промойте грибы под проточной водой, удалите грязь губкой или щеткой.

На заметку! Крупные грибы разрежьте, мелкие оставьте целыми. По желанию удалите ножки. Используйте для засолки эмалированную или стеклянную посуду.

Сроки засолки

Грузди засаливаются холодным способом от 7 до 45 дней. В среднем, процесс занимает около 30 дней. За это время грибы впитывают ароматы специй и становятся хрустящими. Кстати, можете посмотреть, как солить грузди горячим способом.

Правила хранения

Храните засолку в прохладном месте: кладовой, на балконе или в подвале. Если банки закрыты неплотно, их можно хранить в холодильнике.

Перед подачей на стол промойте соленые грибы, чтобы убрать избыток соли.

FAQ. Часто задаваемые вопросы

Нужно ли вымачивать грибы перед засолкой и почему это важно?

Да, грибы обязательно нужно вымачивать перед засолкой. Этот процесс помогает избавиться от горечи и потенциальных вредных веществ, которые могли накопиться в грибах. Вымоченные грибы также становятся более нежными и лучше впитывают ароматы специй.

Как узнать, что грузди готовы к употреблению?

Готовность груздей можно определить по их вкусу и аромату. Грибы должны быть хрустящими, ароматными и не горькими. Обычно это занимает около 40 дней при холодном способе засолки. Если вы сомневаетесь, можно попробовать один гриб и оценить его вкус.

Можно ли использовать пластиковую посуду для засолки грибов?

Использование пластиковой посуды для засолки грибов не рекомендуется, так как она может выделять вредные вещества при длительном контакте с солью и кислотами. Лучше всего использовать эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду, которая безопасна для здоровья и не влияет на вкус грибов.

Как правильно хранить соленые грузди и сколько они могут храниться?

Соленые грузди рекомендуется хранить в прохладном месте, таком как холодильник, кладовая или подвал. Если банки закрыты плотно, грибы могут храниться до года. Важно следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом, чтобы избежать их порчи. Перед употреблением обязательно промывайте грибы, чтобы удалить излишки соли.