«Ложные маслята» — это собирательное понятие. Так традиционно называют грибы, похожие на обычных маслят, но уступающие им по вкусовым качествам и кулинарной ценности. Среди них нет токсичных или ядовитых видов. Чаще всего к ложным маслятам относят маслят перечных, сибирских и кислых. Грибники с большим удовольствием собирают и едят эти грибы.
Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
Этот гриб относится к семейству Болетовые (Boletaceae), роду Хальципорус (Chalciporus). Он также известен как перечный гриб или моховик перечный. От обычных маслят отличается отсутствием кольца на ножке, красноватым оттенком спороносного слоя и островато-перечным привкусом мякоти.
Описание гриба
Шляпка
Масленка перечного вырастает до 7 см в диаметре. Ее цвет — коричневый, может иметь желтый, оранжевый, красный или ржавый оттенок. У молодых грибов шляпка округло-выпуклая, у зрелых — плоско-выпуклая или плоская. Кожица со шляпки не снимается. В сухую погоду она сухая, блестящая, во время дождя — влажная и чуть клейкая.
Ножка
Цилиндрическая, немного суженная книзу, иногда бывает искривленной. Ее длина достигает 8 см, диаметр — до 1,5 см. Цвет ножки такой же, что и у шляпки, либо более светлый. Основание ножки желтое. Структура плотная, ломкая, сплошная. Не имеет кольца, чем отличается от большинства обычных маслят.
Гименофор
Трубчатый. Трубочки приросшие или низбегающие по ножке. Поры широкие, неровные, в обычном состоянии такого же цвета, что и шляпка, при нажатии меняют цвет на грязно-бурый. Споровый порошок — желто-бурый.
Мякоть
Шляпки желтоватая, рыхлая. Мякоть ножки хромово-желтая или серно-желтая, на срезе слегка краснеет. Мякоть имеет слабый запах и перечный вкус.
Где встречается
Масленок перечный распространен по всей северной умеренной зоне. Он встречается в Европе, в Европейской части России, на Северном Кавказе, на Урале, на Дальнем Востоке, в Сибири. Найден на острове Тасмания. Предпочитает хвойные сосновые леса, в смешанных, лиственных лесах и ельниках встречается редко. Растет маленькими группами по 2-3 штуки, поэтому чтобы набрать целую корзину «перечников» нужно очень постараться. Образует микоризу с сосной.
Съедобность
Масленок перечный из острого вкуса считается несъедобным грибом, но он не ядовит и его можно употреблять в пищу. Гриб требует предварительного замачивания как минимум на 2 часа и отваривания в течение 15 минут.
После этого гриб станет менее острым и его можно будет добавлять в любые блюда или обжаривать. Любители острых блюд могут смело жарить гриб сырым.
Попробуйте высушить маслят перечных и с помощью миксера или кофемолки превратить их в порошок. У вас получится отличная острая приправа с грибным вкусом, которую можно использовать вместо перца.
Масленок сибирский (Suillus Sibiricus)
Масленок сибирский относится к семейству Болетовые (Boletaceae), роду Масленок (Suillus).
Описание гриба
Шляпка
Масленка сибирского вырастает до 10 см в диаметре. У молодых грибочков она широкая, коническая, у зрелых — подушковидная, с бугорком в центре. Цвет шляпки — оливково-желтый, с выраженными чешуйчатыми образованиями красноватого цвета.
Ножка
Цилиндрическая, часто слегка изогнутая. Вырастает в длину до 8 см, имеет диаметр до 1,5 см. Снизу имеет светле мицелиальные тяжи. Окраска у ножки грязно-бежевый, покрыта небольшими бурыми пятнами. Кольцо на ножке отсутствует.
Гименофор
Трубчатый. Трубочки сильно спускаются по ножке. Они желтоватые, угловатые, более широкие у ножки гриба и узкие ближе к краю шляпки. Споровый порошок светло-коричневый.
Мякоть
У масленка сибирского не имеет выраженного запаха и вкуса. В разрезе она желтая, у молодых грибов упругая и плотная, у более зрелых рыхлая.
Где встречается
Масленок сибирский встречается в Прибалтике, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Алтае, в Альпах, в Китае, в Гималаях, в Северной Америке. Предпочитает хвойные и смешанные леса. Встречается часто, растет большими группами. Урожай собирают с середины лета и до первых заморозков.
Съедобность
Масленок сибирский относится к съедобным грибам и имеет 2 категорию пищевой ценности. Он не требует дополнительного замачивания и вываривания перед приготовлением, но по вкусовым качествам уступает грибам 1 категории. Пригоден для любого типа кулинарной обработки.
Перед приготовлением гриба снимите с его шляпки липкую кожицу и блюдо перестанет горчить.
Масленок кислый (Suillus Acidus)
Масленок кислый относится к семейству Масленковые (Suillaceae), роду Масленок (Suillus). Свое название он получил за кислый привкус, из-за которого гриб мало пригоден к употреблению.
Описание гриба
Шляпка
У масленка кислого вырастает до 10 см в диаметре, у самых крупных экземпляров — до 17 см. У молодых грибов она выпуклая, у зрелых — распростертая. Окраска варьируется от бледно-желтой у юных грибов до светло-коричневой у зрелых экземпляров. Поверхность шляпки скользкая, слизь при подсыхании образует более темные сгустки. На краях шляпки имеются небольшие желтоватые хлопья — остатки покрывала.
Ножка
Вырастает до 12 см и имеет диаметр до 1,5 см. Она высокая, цилиндрическая или булавовидная, у молодых грибов по ней стекает жидкость с гименофора. Цвет ножки бледно-желтый с характерными коричневыми пятнами. На ножке имеется студенисто-войлочное кольцо, которое с возрастом исчезает.
Гименофор
Трубчатый. Трубочки слегка спускаются на ножку. У молодых грибочков гименофор бледно-желтый, из него выделяются капли прозрачной жидкости, у зрелых грибов он темнеет. Споровый порошок коричневого цвета.
Мякоть
У ножки твердая, плотная, бледно-охряная, не меняет цвет на разрезе. Запах у мякоти слабо выраженный, вкус кислый, особенно у кожицы на шляпке.
Съедобность
Гриб съедобен, но любители тихой охоты редко берут его в свои лукошки из-за кислого вкуса и рыхлой мякоти. Тем не менее, гриб можно варить, жарить, мариновать и солить. Для удаления кислого вкуса хозяйки снимают со шляпки кожицу (отделяется с трудом).
Где встречается
Масленок кислый произрастает в сосновых лесах Западной Сибири. Предпочитает хвойные либо смешанные леса, образует микоризу с сосной и кедром. Плодоносит с июля по октябрь. Растет одиночно или малыми группами.
Вопросы — ответы о ложных маслятах
Ложные маслята богаты витаминами группы В, такими как В2, В6. Они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом.
Неопытные грибники могут перепутать масленка сибирского с перечным грибом. Их форма и цвет очень похожи.
Нет, у все маслят внутри шляпки пористая структура. Если под шляпкой пластинки - смело выбрасывайте гриб из корзины. Это не масленок.
Ложные маслята - мелкие или средние грибы, моховики крупнее маслят. У моховиков бархатные шляпки, у маслят скользкие. У маслят кожица со шляпки снимается, а у моховиков нет.
Новичок может спутать мокруху с масленком. Мокруха растет летом и осенью в смешанных хвойно-лиственных лесах, но этот гриб считается редким и найти его сложно. Отличить мокруху можно по серому цвету шляпки.
