Подберезовик жестковатый
- Подберезовик твердоватый
- Подберезовик тополевый
- Березовик тополевый
- Обабок твердоватый
- Обабок жестковатый
- Обабок тополевый
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
- Гриб красив, как и все подберезовики
- Имеет универсальное кулинарное применение
- Шляпка и ножка на срезе приобретают разные оттенки
Подберезовик жестковатый — один из самых уважаемых видов среди подберезовиков. Многие грибники выходят на тихую охоту именно за ним. А все потому, что этот «породистый» гриб лишен основных недостатков, свойственных подберезовикам. Его мякоть плотная, ароматная и не поражается личинками насекомых.
Обабок твердоватый был впервые описан в 1874 году венгеро-хорватским микологом Стефаном Шульцером фон Мюггенбургом. Ученый присвоил грибу название «подосиновик жестковатый».
В 1947 году немецкий ботаник Рольф Зингер перевел этот гриб в род Обабок (Leccinum) и переименовал его в «подберезовик жестковатый». Свое название гриб получил за более твердую мякоть, чем у других грибов.
Описание гриба
Подберезовик жестковатый — красивый гриб со шляпкой правильной формы, которая держится на высокой, толстой, мясистой ножке.
Шляпка
Шляпка подберезовика жестковатого мясистая, до 6-15 см в диаметре. У молодых грибов она кофейно-молочная, охряно-бурая, серовато-оливковая или серовато-бурая, бархатистая. Форма шляпки полушаровидная, с плотно прижатыми к ножке краями. По мере роста гриба его шляпка расправляется и темнеет, становится полукруглой, подушковидной, с гладкой, матовой поверхностью. Цвет шляпки темнеет. У старых экземпляров шляпка уплощается, иногда в центре становится слегка вдавленной.
Ножка
Ножка подберезовика жестковатого вырастает до 16 см в высоту и до 3,5 см в диаметре. Она цилиндрическая или веретеновидная, бывает заостренной у основания. Нижняя часть ножки буроватая, с синеватым основанием, верхняя — беловатая или кремовая. Вся поверхность ножки покрыта бурыми чешуйками. У основания гриба чешуйки почти слитные, в верхней части они образуют контрастную сеточку, четко выделяющуюся на фоне основной окраски.
Трубчатый слой (гименофор)
Под шляпкой гриба расположен губчатый слой, состоящий из тонких плотно расположенных трубочек длиной до 25 мм и диаметром до 0,5 мм. Трубочки беловатые, кремово-желтые или сероватые. При надавливании становятся оливково-коричневыми. Поры гименофора имеют округлое сечение. Споровый порошок от светло-охряного до оливково-бурого. Споры 13-17х5-7 мкм, эллипсоидные или эллипсоидно-веретеновидные, сравнительно толстостенные, бледно-охряные, гладкие.
Запах мякоти слабый, грибной. Вкус приятный.
Мякоть
У молодых грибов мякоть плотная, жесткая, ломкая, у старых становится мягкой и рыхлой. В шляпке и верхней части ножки мякоть окрашена в белый цвет, ниже и до основания она желтовато-зеленая.
На изломе или разрезе мякоть окисляется и меняет окраску:
- в шляпке розовеет или краснеет;
- в верхней части ножки становится красновато-серой;
- в нижней части ножки синеет или зеленеет, а затем чернеет.
Распространение
Подберезовик жестковатый встречается в лиственных и смешанных лесах. Этот гриб образует микоризу с тополями и осинами. Произрастает одиночно или малыми группами, по 2-3 экземпляра. Выбирает известковые почвы, но иногда встречается на песчанике и суглинках. Плодоносит с середины лета до конца осени.
Чаще всего подберезовик жестковатый образует микоризу с белыми тополями (Populus alba).
Сходные виды
- Подберезовик серый
(Leccinellum pseudoscabrum) — съедобный, 2 категория.
- Подберёзовик дымчатый
(Leccinum schistophilum) — съедобный, 2 категория.
- Подберезовик розовеющий
(Leccinum roseofractum) — съедобный, 2 категория.
- Подберезовик тундровый
(Leccinum rotundifoliae) — съедобный, 2 категория.
Несъедобные двойники
Не съедобен из-за горького вкуса. После тепловой обработки этот гриб становится еще горче.
Съедобность
Подберезовик жестковатый съедобен, он относится ко 2 категории пищевой ценности. Этот гриб имеет универсальное кулинарное применение. Его можно употреблять в пищу в свежем, сушеном, соленом, маринованном виде, добавлять его в первые и вторые блюда. Гриб хорошо переносит заморозку. В сушеном виде приобретает приятный пряный аромат. Из него получается вкусная основа для грибных соусов.
Гриб выгодно отличается от большинства подберезовиков плотной, жесткой мякотью, которая редко бывает червивой.
Интересное о грибе
- Подберезовик живет всего около 10 суток. За сутки он вырастает на 4-4,5 см и набирает до 10 г. На шестые сутки он достигает пика своей зрелости, после чего начинает стареть.
- На Севере и Дальнем Востоке среди грибов распространено явление гигантизма. Здесь встречаются подберезовики высотой 30-40 см, причем червивых среди этих великанов почти нет. Биологические основы данного явления пока не изучены.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Для супа — 40 минут, для маринования — 20-25 минут, для замораживания — 20-25 минут, для жарки — 15-20 минут, замороженные — 20-30 минут.
Очень просто. Загляните под шляпку гриба. Если гименофор розоватый, то это желчный гриб. Кроме того, у желчного гриба бархатистая шляпка и розовый излом, а у подберезовика жестковатого шляпка гладкая, а излом в шляпке розоватый или красный, в верхней части ножки красновато-серый, в нижней — синий или зеленый, постепенно чернеющий.
Потому что эти грибы образуют микоризу с тополями и осинами, но их фаворитом является белый тополь. Поэтому грибы называют «тополевыми».
Оставьте свой комментарий