Лисичка белая

Описание

Лисичка белая имеет очень запоминающуюся внешность, от более популярной лисички обыкновенной или рыжей ее отличает светлый оттенок ножки и шляпки, светлая и более мясистая мякоть.

Шляпка

Ножка

Спороносный слой

Вкус

Шляпка

Округлая, воронкообразная, с заметным углублением посередине. Диаметр от 1 до 8 см. У молодых грибов края шляпки ровные, подвернутые книзу, по мере взросления они приподнимаются и становятся волнистыми, при этом углубление в центре становится менее выраженным.

Мякоть сочная, плотная, бело-кремового оттенка, цвет на разломе не меняет, но при сильном нажатии слегка темнеет.

Цвет шляпки неравномерный, варьируется от кремового до бледно-желтого или палевового. Поверхность покрыта пятнами с размытыми контурами, у старых грибов пятнистость более явная.

Ножка

Короткая, толстая, до 1,5 см в диаметре. Состоит из 2 половин: верхняя имеет цилиндрическую форму, нижняя – конусообразную, сужающуюся к основанию. Из-за плотно приросших широких пластин шляпку невозможно отделить от ножки.

Мякоть плотная, не волокнистая, без внутренних пустот. Цвет кремовый или бледно-желтый, совпадающий по оттенку со шляпкой.

Спороносный слой

Пластинчатый, пластины широкие, частые, опускающиеся вниз по ножке до самого основания. Цвет пластин совпадает с оттенком шляпки, он может быть почти белым или желтоватым. Споровый порошок мелкий, светло-золотистого оттенка, споры эллипсовидные.

Вкус

Вкус свежий, с легкой остринкой, без горечи, достаточно насыщенный. Аромат типично-грибной, приятный, некоторые различают в нем тонкие фруктовые ноты.

Где искать и когда

Лисичка белая встречается по всей территории Европы кроме северных областей. Распространена меньше, чем другие виды лисичек, но при благоприятных условиях может быть достаточно урожайной. Предпочитает лиственные и смешанные леса и плодородную, умеренно влажную почву с толстой лиственной подложкой. Иногда колонии лисичек обнаруживают под крупными деревьями: каштанами, буками, реже соснами.

Растет большими колониями, обычно на опушках и вырубках, поодиночке практически не встречается. Не любит прямое солнце, предпочитая затененные участки. Лисичка белая плодоносит с начала лета до конца сентября, с наступлением заморозков рост грибов прекращается. Урожайность зависит от климатических условия и количества осадков: наибольшее количество грибов приходится на влажное, не слишком жаркое лето.

После ливней количество грибов резко увеличивается.

Похожие грибы

• Говорушка оранжевая. Условно-съедобна

Смертельно опасных грибов, похожих на лисичку белую, не обнаружено.

Разновидности

Применение в кулинарии

Лисичка белая по вкусовым качествам ничем не уступает более известной лисичке рыжей. Она идеально подходит для приготовления супов, вторых блюд, соусов,грибных пирогов, солений и маринадов. Предварительное отваривание необходимо только при мариновании и солении, но иногда грибы варят и перед жаркой, чтобы вкус получился более нежным. Лисички считаются деликатесным грибом, они хорошо сочетаются с различными специями, мясом, птицей, картофелем.

Собранные лисички тщательно перебирают, отделяя лесной мусор, а затем замачивают не менее 2 раз на 10 минут, меняя воду на свежую. Эта процедура поможет тщательно очистить грибы с неровной поверхностью. Снимать кожицу со шляпки не нужно, достаточно соскоблить ножом темные пятна и срезать нижнюю часть ножки, соприкасающуюся с землей.

Белые лисички можно заготавливать впрок. При большом урожае грибы удобнее всего заморозить, целиком или предварительно нарезав. Быстрая заморозка сохраняет все полезные качества, текстура гриба, его вкус и аромат остаются неизменными.