Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Июнь-сентябрь
Особенности
Растет крупными колониями
Урожайность увеличивается после сильных дождей
Не поражается насекомыми-вредителями
2
рецепта с данным грибом
89
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересные
Описание гриба
Лисичка белая имеет очень запоминающуюся внешность, от более популярной лисички обыкновенной или рыжей ее отличает светлый оттенок ножки и шляпки,светлая и более мясистая мякоть.
Шляпка
Округлая, воронкообразная, с заметным углублением посередине. Диаметр от 1 до 8 см. У молодых грибов края шляпки ровные, подвернутые книзу, по мере взросления они приподнимаются и становятся волнистыми, при этом углубление в центре становится менее выраженным.
Мякоть сочная, плотная, бело-кремового оттенка, цвет на разломе не меняет, но при сильном нажатии слегка темнеет.
Цвет шляпки неравномерный, варьируется от кремового до бледно-желтого или палевового. Поверхность покрыта пятнами с размытыми контурами, у старых грибов пятнистость более явная.
Ножка
Короткая, толстая, до 1,5 см в диаметре. Состоит из 2 половин: верхняя имеет цилиндрическую форму, нижняя – конусообразную, сужающуюся к основанию. Из-за плотно приросших широких пластин шляпку невозможно отделить от ножки. Мякоть плотная, не волокнистая, без внутренних пустот. Цвет кремовый или бледно-желтый, совпадающий по оттенку со шляпкой.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины широкие, частые, опускающиеся вниз по ножке до самого основания. Цвет пластин совпадает с оттенком шляпки, он может быть почти белым или желтоватым. Споровый порошок мелкий, светло-золотистого оттенка, споры эллипсовидные.
Вкус свежий, с легкой остринкой, без горечи, достаточно насыщенный. Аромат типично-грибной, приятный, некоторые различают в нем тонкие фруктовые ноты.
Распространение
Лисичка белая встречается по всей территории Европы кроме северных областей. Распространена меньше, чем другие виды лисичек, но при благоприятных условиях может быть достаточно урожайной. Предпочитает лиственные и смешанные леса и плодородную, умеренно влажную почву с толстой лиственной подложкой. Иногда колонии лисичек обнаруживают под крупными деревьями: каштанами, буками, реже соснами.
Растет большими колониями, обычно на опушках и вырубках, поодиночке практически не встречается. Не любит прямое солнце, предпочитая затененные участки. Лисичка белая плодоносит с начала лета до конца сентября, с наступлением заморозков рост грибов прекращается. Урожайность зависит от климатических условия и количества осадков: наибольшее количество грибов приходится на влажное, не слишком жаркое лето.
После ливней количество грибов резко увеличивается.
Шляпка в форме глубокой воронки или чаши с высоко загнутыми краями, без выраженных псевдопластинок. Цвет темно-серый или черно-коричневый. Съедобен, 2 категория.
Лисичка трубчатая
Ножка и шляпка светло-оранжевые, мякоть сочная, ломкая. Грибы растут большими колониями, плодоношение начинается в начале осени. Съедобна, 4 категория.
Шляпка и ножка желто-оранжевого цвета. Съедобна, 2 категория.
Применение в кулинарии
Лисичка белая по вкусовым качествам ничем не уступает более известной лисичке рыжей. Она идеально подходит для приготовления супов, вторых блюд, соусов,грибных пирогов, солений и маринадов. Предварительное отваривание необходимо только при мариновании и солении, но иногда грибы варят и перед жаркой, чтобы вкус получился более нежным. Лисички считаются деликатесным грибом, они хорошо сочетаются с различными специями, мясом, птицей, картофелем.
Собранные лисички тщательно перебирают, отделяя лесной мусор, а затем замачивают не менее 2 раз на 10 минут, меняя воду на свежую. Эта процедура поможет тщательно очистить грибы с неровной поверхностью. Снимать кожицу со шляпки не нужно, достаточно соскоблить ножом темные пятна и срезать нижнюю часть ножки, соприкасающуюся с землей.
Белые лисички можно заготавливать впрок. При большом урожае грибы удобнее всего заморозить, целиком или предварительно нарезав. Быстрая заморозка сохраняет все полезные качества, текстура гриба, его вкус и аромат остаются неизменными.
Интересные факты
Несмотря на то, что более точный перевод названия этого вида с латинского – «лисичка бледная», в отечественных справочниках гриб предпочитают называть «лисичкой белой», чтобы избежать неприятных ассоциаций с бледной поганкой.
Оттенок белой лисички может меняться: цвет зависит от возраста гриба, места его произрастания, состава почвы и других факторов.
Все виды съедобных лисичек можно собирать без опасений. Они никогда не поражаются червями – и лисичка белая не исключение. Причина – вещество хиноманноза с противогельминтным эффектом, входящее в состав гриба.
Вопросы и ответы
Можно ли давать белую лисичку детям?
Любые грибы противопоказаны детям до 7 лет: у малышей отсутствуют ферменты, позволяющие полноценно усваивать подобную пищу. Более старшим детям блюда из лисичек дают небольшими порциями, внимательно следя за реакцией: возможна аллергия и индивидуальная непереносимость.
Как безошибочно отличить белые лисички от ложных?
Ложные гораздо ярче, их цвет насыщенно-оранжевый, пластинки спороносного слоя расположены часто и почти незаметны. Но главное отличие от съедобных лисичек – тонкая, полая внутри ножка.
Можно ли сушить белые лисички?
Да, высушенные грибы часто перемалывают, превращая в грибной порошок. Он придает приятный аромат и вкус супам, соусам, рагу и другим блюдам.
Слышала, что белые лисички можно использовать как антигельминтное средство?
Да, в народной медицине используют порошок из высушенных лисичек, богатый хиноманнозой, как эффективное средство против глистов.
Считается ли лисичка белая полезным грибом?
Да, белая лисичка богата растительным белком, витаминами и натуральными аминокислотами. К тому же в ее составе немало природных антибактериальных веществ и фунгицидов. Дополнительный плюс – низкая калорийность, делающая этот гриб подходящим для людей, соблюдающих диету.
Действительно, бояться ее не надо! Ножка обычно крепкая, толстая, скрипит аж при срезе.
Иван
21 сентября 2024
Ответить
По вкусу ничем не отличается от обычной лисички, но всякий раз задумываешься, а лисичка ли это. Я по запаху определяю, что гриб благородный и съедобный. Пахнет она точно как ее рыжая сестра.
Округлая, воронкообразная, с заметным углублением посередине. Диаметр от 1 до 8 см. У молодых грибов края шляпки ровные, подвернутые книзу, по мере взросления они приподнимаются и становятся волнистыми, при этом углубление в центре становится менее выраженным.
Действительно, бояться ее не надо! Ножка обычно крепкая, толстая, скрипит аж при срезе.
По вкусу ничем не отличается от обычной лисички, но всякий раз задумываешься, а лисичка ли это. Я по запаху определяю, что гриб благородный и съедобный. Пахнет она точно как ее рыжая сестра.