Лисичка черная или вороночник — не встречайте по одежке
Latin:
Craterellus cornucopioides
Другие названия:
Вороночник рожковидный, Трубкогриб роговидный, Черный рожок, Труба смерти, Рог изобилия
Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Конец сентября
Особенности
Специфический черно-бурый цвет
Небольшие вес и количество белка
Нет псевдопластинчатого слоя
7
рецептов с данным грибом
77
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Несмотря на то что черная лисичка ближайший родственник лисички обыкновенной, отличается она довольно сильно. У гриба специфический цвет и форма, но на вкусе это никак не отражается
Шляпка
Шляпки черных лисичек небольшие. Средний обхват 5 см, редко, когда достигают в диаметре 8 см. По форме напоминают воронку. Края шляпки неровные, вывернуты наружу. Четких границ между шляпкой и ножкой нет, воронка постепенно переходит в нее. Внутренняя поверхность шершавая, внешняя гладкая. Цвет гриба зависит от погодных условий. В дождливую погоду он черный, в сухую бурый, ближе к серому.
Ножка
Ножка лисички не вырастает более 10 см в длину. Обычно она даже короче. Очень тонкая (около 1 см) и хрупкая. Внутри полая и является продолжением шляпки.
Мякоть
Мякоть также очень хрупкая и легко ломается и крошится. У молодых грибов она сероватого цвета, с возрастом сильнее темнеет.
Спороносный слой находится на внутренней поверхности шляпки. У молодых экземпляров он гладкий, но с возрастом приобретает шероховатость. Споровый порошок по цвету варьируется от белого до кремового или желтоватого. Споры прозрачные и яйцевидные
В отличие от других лисичек, у черной нет даже псевдопластинчатого слоя.
Распространение
Черная лисичка произрастает в умеренном климате. Встретить ее можно повсеместно в Европе, Америке, странах Азии. Считается, что черная лисичка образует микоризу с лиственными деревьями. Но есть мнение, что этот гриб относится к спорофитным организмам.
Растет в лесах с повышенной влажностью, где преобладают лиственные породы деревьев. Часто встречается возле озер, может расти даже на палых листьях. Любит располагаться колониями, но иногда распознать такую группу сложно из-за необычного цвета, который позволяет лисичке удачно маскироваться. Растет с июля и до конца сентября. Хороший массовый урожай появляется в середине августа и продолжается до середины сентября.
Набрать таких грибов можно сразу целый мешок. Поскольку они полые, вес лисичек совсем небольшой. На ощупь некоторые грибники сравнивают лисички с травой.
Сходные виды
Похожие на черную лисичку грибы малочисленны. И по внешнему виду их все же легко отличить:
Вороночник извилистый или лисичка серая (условно-съедобный)
Шляпка этого гриба очень похожа, но немного светлее по цвету. Обычно просто серая. Края более рваные, на обратной стороне шляпки есть псевдопластины. Также в шляпке нет воронкообразного отверстия, а ножка внутри не полая.
Урнула бокаловидная
(несъедобный)
Гриб не ядовит, но не употребляется в пищу поскольку очень жесткий. По цвету схож с черной лисичкой, однако края шляпки не отогнуты наружу, а загибаются внутрь, образовывая подобие бокала. Растет обычно на останках деревьев.
Ядовитых двойников у черной лисички нет.
Другие виды
На территории России встречается несколько видов лисичек:
Лисичка трубчатая (съедобный)
Некрупная шляпка, ровная у молодых грибов с возрастом она приобретает воронковидную форму. Светло-серого неброского цвета, имеет ложные пластинки по виду напоминающие жилковидные складки. Находятся они на внутренней стороне шляпки и переходят на ножку. Ножка в высоту до 6 см, не толще 0.8 см.
Лисичка горбатая (съедобный)
Небольшой гриб до 5 см в диаметре. У молодых экземпляров шляпка Т-образной формы, с возрастом становится воронковидной. Цвет серый или сизый. Мякоть тонкая, а на изломах краснеет. Гриб не особо популярен в кулинарии из-за второсортного вкуса и небольших размеров.
Лисичка обыкновенная (съедобный)
Гриб красивого ярко-оранжевого цвета. Шляпка от 2 до 12 см в обхвате. Слабо выпуклая, но с возрастом приобретает воронкообразную форму. Ножка срощенная со шляпкой, того же цвета. Мякоть кисловата на вкус и обладает травяным ароматом.
Лисичка желтеющая (съедобный)
Шляпка от 2 до 5 см с глубокой воронкой. Коричневая с переходом к желтому оттенку ближе к центру. Ножка до 7 см в высоту. К основанию сужается, желтого цвета. Мякоть плотная без особого запаха.
Съедобность
В европейских справочниках черная лисичка описывается как деликатес. Лучшим способом ее заготовки считается сушка, а затем измельчение в порошок. Этот порошок позже используется как грибная приправа для различных блюд. На самом деле особого вкуса или запаха у гриба нет.
В предварительной кулинарной обработке лисичка черная не нуждается. Достаточно хорошо промыть гриб. Однако это бывает очень сложно, в пустоты гриба забивается мелкий сор, частицы земли и песка. Промывать ее придется несколько раз.
Гриб смело можно жарить, запекать, варить или сушить. Единственное замечание – ножку лучше не использовать, она довольно жесткая. Некоторые грибники рекомендуют попробовать лисичку черную сырой, предварительно ее посолив. Также можно просто мелко нарезать шляпку и добавить ее вместо зелени в салат.
Интересное о грибе
Интересная особенность лисички – при варке жидкость становится угольно-черного цвета. Не стоит этого пугаться. Отвар можно просто слить, а далее пожарить грибы на сковороде.
Еще в черной лисичке довольно мало белка по сравнению с другими грибами. Она считается исключительно диетическим блюдом и очень легко усваивается, никогда не создавая тяжести в животе.
В лисичке практически никогда не заводятся черви благодаря особому веществу хиноманнозе. Оно вдобавок придает грибу глистогонные свойства.
Часто спрашивают
Можно ли употреблять черные лисички детям?
Рекомендовано не давать эти грибы детям в возрасте до 3 лет.
Как скоро нужно обработать грибы после сбора?
Как можно раньше, желательно в первые 5-6 часов.
Долго ли сушить черные лисички обычным способом?
Ввиду полой ножки и легкости гриба на сушку в естественных условиях уходит немногим больше недели.
Бульон от варки лисичек считается непригодным? Нельзя добавлять их в суп?
Бульон вполне пригоден, просто вызывает отторжение непривлекательным видом. Хотя в странах Европы суп из черных лисичек относится к высокой кухне.
Интересно то, что у нас в России черные лисички как-то боятся собирать из-за их зловещего вида, причём я тоже как-то в последнюю очередь думаю о черных лисичках, когда иду на грибную охоту, но, если увижу, то собираю эти грибы, так как они вкусные. А вот зарубежом, наоборот, эти грибы почитают и считают деликатесом.
Мария
16 февраля 2022
Ответить
На классические лисички черные лисички вообще не похожи, но может немного формой. Их у нас называют гореликами, потому что похожи на паленые грибы. Но у них интересный вкус, грибной и немного фруктово-ореховый, он проявляется после готовки. Поэтому я, попробовавши эти грибы один раз у знакомых и стала их собирать. Их можно и не варить, а сразу жарить.
Сергей
06 февраля 2022
Ответить
Эти черные лисички я видел пару раз в лесу под Ярцево, но они меня не заинтересовали, слишком вид у них печальный, не вызывающий аппетита, а как они на тарелке-то будут выглядеть… Если только собирать, сушить и делать из них приправу, у нас красивых грибов в лесах хватает, только собирай и перерабатывай.
Ольга
29 января 2022
Ответить
В России тоже растет черная лисичка, например, на Дальнем Востоке этот гриб очень часто встречается.
Мякоть
Интересно то, что у нас в России черные лисички как-то боятся собирать из-за их зловещего вида, причём я тоже как-то в последнюю очередь думаю о черных лисичках, когда иду на грибную охоту, но, если увижу, то собираю эти грибы, так как они вкусные. А вот зарубежом, наоборот, эти грибы почитают и считают деликатесом.
На классические лисички черные лисички вообще не похожи, но может немного формой. Их у нас называют гореликами, потому что похожи на паленые грибы. Но у них интересный вкус, грибной и немного фруктово-ореховый, он проявляется после готовки. Поэтому я, попробовавши эти грибы один раз у знакомых и стала их собирать. Их можно и не варить, а сразу жарить.
Эти черные лисички я видел пару раз в лесу под Ярцево, но они меня не заинтересовали, слишком вид у них печальный, не вызывающий аппетита, а как они на тарелке-то будут выглядеть… Если только собирать, сушить и делать из них приправу, у нас красивых грибов в лесах хватает, только собирай и перерабатывай.
В России тоже растет черная лисичка, например, на Дальнем Востоке этот гриб очень часто встречается.