Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Шампиньон лесной — самый красивый из шампиньонов

Съедобность
Съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Хвойные, смешанные леса
Сезон сбора
Август – ноябрь
Особенности
  • Краснеет на срезе
  • Сапрофит
  • Образует микоризу с хвойными
7
рецептов с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Лесной шампиньон был открыт еще в 1762 году. С тех пор он активно собирается грибниками и используется в кулинарии.

Шляпка

Диаметр шляпки, как правило, достигает 7-12 см, редко вырастает до 15 см. У молодых грибов шляпка куполообразная, с возрастом раскрывается и становится почти плоской.

Поверхность светло-коричневая, в центре более охристого оттенка. Покрыта красно-коричневыми чешуйками, из-за чего гриб иногда кажется более темным, иногда даже с лиловым оттенком.

Если на шляпку надавить, она покраснеет, а затем и вовсе приобретет бурый оттенок. У некоторых экземпляров есть остатки покрывала. В сухую погоду шляпка часто растрескивается.

Спороносный слой

Спороносный слой пластинчатый, со средней частотой расположения. У молодых экземпляров пластинки светло-розовые, затем приобретают красный оттенок, у старых грибов меняют цвет на бурый, а затем и вовсе на черный. Споровый порошок черно-коричневого цвета.

Мякоть

Мякоть у лесного шампиньона тонкая, но плотная. По цвету белая, но на изломах быстро краснеет, а затем и вовсе приобретает коричневый цвет. У нее приятный грибной аромат и нет особо выраженного привкуса.

Ножка

Ножка длинная, может достигать 8-10 см, у крупных экземпляров бывает и до 12 см. В диаметре не очень толстая, всего до 1,5 см. По форме изогнутая, с небольшим утолщением у основания. В молодом возрасте сплошная, с возрастом появляется небольшая полость. Окрас ножки светлый, с сероватым оттенком. Ниже кольца есть небольшие чешуйки коричневого цвета.

Распространение

Лесной шампиньон легко можно встретить в Азии и Европе. Однако этот гриб предпочитает умеренный континентальный пояс.

Сапрофитная природа лесного шампиньона позволяет ему селиться на удобренных навозом и перегноем почвах. Часто его можно найти не только в лесах и на полях, но и возле пастбищ, скотных дворов, конюшен.

Любит хвойные леса, поскольку образует микоризу с корнями хвойных деревьев. Причем предпочитает именно молодые деревья. Нередко селится около муравейников, или даже непосредственно на них.

Лучшее время сбора – с августа по октябрь. Однако если осень не холодная, то можно собирать урожай вплоть до конца ноября или первых заморозков.

Сходные виды

Есть несколько похожих на лесной шампиньон видов.

  • Шампиньон кривой

Небольшой, но очень ценный гриб. Шляпка достигает в обхвате всего 8 см, шаровидная и с очень завернутыми к ножке краями. Белая или светло-коричневая по цвету. По краям свисает покрывало. Ножка тонкая и кривая, у основания клубеньковый нарост. У этого гриба приятный запах аниса, мякоть слегка желтеет на срезе.

  • Шампиньон темно-красный

Еще один гриб, крайне похожий на лесной. По внешнему виду шляпки – практически близнец. Пластинки также в молодости розовые. А с возрастом темнеют до коричневого цвета. Гриб можно отличить, если надавить на ножку. Она поменяет цвет на красный. Мякоть при разрезе также быстро краснеет.

  • Шампиньон августовский

Шампиньон августовский практически двойник лесного. Шляпка очень похожа и по размеру, и по цвету. На поверхности также есть кофейное пятно ближе к центру. Отличить гриб можно по ножке. Как правило, на ней есть кольцо белого цвета с желтоватыми хлопьями. При прикосновении ножка желтеет. У гриба приятный аромат и острый вкус.

Ядовитые двойники

Спутать лесной шампиньон можно и с опасными двойниками:

  • Шампиньон плоскошляпковый

В некоторых источниках гриб охарактеризован как слабоядовитый, в других как несъедобный. В любом случае в пищу употреблять его нельзя. У плоскошляпкового шампиньона неприятный запах и довольно крупное кольцо на ножке. Отличить его можно и по желтеющей мякоти.

  • Шампиньон пестрый

Ядовитый гриб, по окрасу похож на лесной. Шляпка и ножка немного меньше в размерах. Отличить его можно по неприятному запаху. Мякоть белая, на срезе быстро приобретает коричневый оттенок.

Поганка – очень ядовитый гриб. Шляпка может быть немного светлее, чем у лесного, у некоторых экземпляров отливать оливковым оттенком. В отличие от шампиньона, мякоть поганки на изломе или срезе не поменяет цвет, а останется белой. Также отличительной чертой является уплотнение в основании ножки, напоминающее по форме яйцо.

Другие виды

Сородичи шампиньона лесного:

 

  • Шампиньон крупноспоровый (съедобный)

  • Шампиньон двукольцевой (съедобный)

  • Шампиньон двуспоровый (съедобный)

Съедобность

Лесные шампиньоны отмечаются ценителями за приятный ненавязчивый вкус. Особенно выделяют молодые экземпляры с розовыми пластинками.

После сбора лесной шампиньон не нуждается в длительной отработке. Его можно варить, жарить, тушить, запекать. Подходит он и для заготовки впрок. Гриб можно солить, мариновать, даже засушить.

Для быстрой готовки лучше выбирать молодые экземпляры. У зрелых грибов могут отваливаться пластинки, что в итоге придает блюду немного неряшливый вид. Поскольку гриб иногда предпочитает на совсем чистые почвы, его следует хорошо очистить от мусора и грязи и промыть.

Интересное о грибе

Гриб предпочитает селиться около муравейников по определенной причине. Муравьи также любят его культивировать. Однако они пресекают развитие плодового тела и поедают только клубни. Поэтому если какой-то шампиньон вырос прямо на муравейнике, это говорит о том, что муравьиная семья ослабла или совсем вымерла.

  • Неопытные грибники по ошибке обходят лесной шампиньон по той причине, что его мякоть после среза краснеет. Такое свойство принимается за признак принадлежности к ядовитым экземплярам.

  • Лесной шампиньон стал первым грибом, который культивировали. А еще этот гриб используется для производства лекарства от тифа.

Подробнее о способах выращивания шампиньонов на даче читайте в другой нашей статье.

Вопросы и ответы

Нужно ли снимать пленку со шляпки?

Не обязательно, но можно, если гриб очень старый.

Можно ли как-то сохранить структуру грибу при приготовлении?

В случае с лесными шампиньонами форму будут сохранять только молодые экземпляры, если грибы старые, мякоть неизбежно потеряет форму.

Можно ли давать лесной шампиньон детям?

Рекомендовано только с возраста 5-7 лет, этот гриб довольно тяжело усваивается.

В статье использованы источники:
  • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
  • Татьяна Ильина: За грибами. Карманный атлас-определитель – Эксмо-Пресс, 2022 г.
  • «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
  • Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
  • Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»
Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Aaсeae (Шампиньоновые)
Род: Agaricus (Шампиньон)
Вид: Agaricus silvaticus (Шампиньон лесной)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector