Шампиньон лесной

Описание

Лесной шампиньон был открыт еще в 1762 году. С тех пор он активно собирается грибниками и используется в кулинарии.

Шляпка

Спороносный слой

Мякоть

Ножка

Шляпка

Диаметр шляпки, как правило, достигает 7-12 см, редко вырастает до 15 см. У молодых грибов шляпка куполообразная, с возрастом раскрывается и становится почти плоской.

Поверхность светло-коричневая, в центре более охристого оттенка. Покрыта красно-коричневыми чешуйками, из-за чего гриб иногда кажется более темным, иногда даже с лиловым оттенком.

Если на шляпку надавить, она покраснеет, а затем и вовсе приобретет бурый оттенок. У некоторых экземпляров есть остатки покрывала. В сухую погоду шляпка часто растрескивается.

Спороносный слой

Спороносный слой пластинчатый, со средней частотой расположения. У молодых экземпляров пластинки светло-розовые, затем приобретают красный оттенок, у старых грибов меняют цвет на бурый, а затем и вовсе на черный. Споровый порошок черно-коричневого цвета.

Мякоть

Мякоть у лесного шампиньона тонкая, но плотная. По цвету белая, но на изломах быстро краснеет, а затем и вовсе приобретает коричневый цвет. У нее приятный грибной аромат и нет особо выраженного привкуса.

Ножка

Ножка длинная, может достигать 8-10 см, у крупных экземпляров бывает и до 12 см. В диаметре не очень толстая, всего до 1,5 см. По форме изогнутая, с небольшим утолщением у основания.

В молодом возрасте сплошная, с возрастом появляется небольшая полость. Окрас ножки светлый, с сероватым оттенком. Ниже кольца есть небольшие чешуйки коричневого цвета.

Где искать и когда

Лесной шампиньон легко можно встретить в Азии и Европе. Однако этот гриб предпочитает умеренный континентальный пояс.

Сапрофитная природа лесного шампиньона позволяет ему селиться на удобренных навозом и перегноем почвах. Часто его можно найти не только в лесах и на полях, но и возле пастбищ, скотных дворов, конюшен.

Любит хвойные леса, поскольку образует микоризу с корнями хвойных деревьев. Причем предпочитает именно молодые деревья. Нередко селится около муравейников, или даже непосредственно на них. Лучшее время сбора – с августа по октябрь. Однако если осень не холодная, то можно собирать урожай вплоть до конца ноября или первых заморозков.

Сходные виды

Есть несколько похожих на лесной шампиньон видов.

• Шампиньон августовский

Шампиньон августовский практически двойник лесного. Шляпка очень похожа и по размеру, и по цвету. На поверхности также есть кофейное пятно ближе к центру. Отличить гриб можно по ножке. Как правило, на ней есть кольцо белого цвета с желтоватыми хлопьями. При прикосновении ножка желтеет. У гриба приятный аромат и острый вкус.

Ядовитые двойники

Спутать лесной шампиньон можно и с опасными двойниками:

• Поганка бледная

Поганка – очень ядовитый гриб. Шляпка может быть немного светлее, чем у лесного, у некоторых экземпляров отливать оливковым оттенком. В отличие от шампиньона, мякоть поганки на изломе или срезе не поменяет цвет, а останется белой. Также отличительной чертой является уплотнение в основании ножки, напоминающее по форме яйцо.

Другие виды

Сородичи шампиньона лесного:

Съедобность

Лесные шампиньоны отмечаются ценителями за приятный ненавязчивый вкус. Особенно выделяют молодые экземпляры с розовыми пластинками.

После сбора лесной шампиньон не нуждается в длительной отработке. Его можно варить, жарить, тушить, запекать. Подходит он и для заготовки впрок. Гриб можно солить, мариновать, даже засушить.

Для быстрой готовки лучше выбирать молодые экземпляры. У зрелых грибов могут отваливаться пластинки, что в итоге придает блюду немного неряшливый вид. Поскольку гриб иногда предпочитает на совсем чистые почвы, его следует хорошо очистить от мусора и грязи и промыть.