Шампиньон полевой
- Лошадиный гриб
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
По вкусу как и все другие шампиньоны
- Один из самых крупных представителей вида
- Любит унавоженные почвы
- Образует микоризу со всеми деревьями, кроме ели
Описание
Шампиньон полевой – довольно крупный гриб с отличными вкусовыми качествами.
Шляпка
Шляпка обычно достигает в диаметре от 7 до 15 см, иногда может быть и около 20 см. У молодых грибов она имеет полусферическую форму, или форму купола. По мере взросления распрямляется и расширяется. У взрослых грибов она напоминает зонтик, а у перезревших края обвисают.
Цвет изменяется от белого до светло-кремового. Поверхность блестящая и шелковистая.
Ножка
Ножка, как правило, длинная и не очень толстая. В высоту может достигать 10-12 см. Структура волокнистая, по цвету белая при надавливании желтеет. Нередко бывает изогнутой. У молодых грибов сплошная, с возрастом превращается в полую. Выше середины ножки есть заметное двойное кольцо.
Спороносный слой
Спороносный слой пластинчатый, частота расположения пластинок средняя. У молодых грибов пластинки белые и светло-серые, по мере взросления оттенок меняется на более розовый, у совсем старых грибов коричневые. Споровый порошок темно-коричневого, даже шоколадного цвета, споры круглые и гладкие.
Мякоть
Мякоть у полевого шампиньона плотная, с возрастом размягчается. По цвету белая, или желтоватая. У шампиньона приятный сладковатый привкус и легкий аромат аниса.
Где искать и когда
Любит удобренные перегноем и навозом почвы. По этой причине часто растет около скотных дворов, конюшен, выгонов, пастбищ. Может селиться на полях, лугах, в садах и парках, возле обочин.
Несмотря на то что гриб любит открытые местности, его вполне можно встретить в лиственных, смешанных и очень изредка хвойных лесах. Он способен образовать микоризу с любым деревом, кроме ели.
Урожай лучше собирать с середины лета по конец октября. Редкие экземпляры могут появляться еще в мае. Если погода осенью хорошая, то собирать грибы можно и до середины ноября, пока не придут первые заморозки.
Сходные виды
Сходными видами полевого шампиньона являются его ближайшие сородичи.
- Шампиньон двуспоровый
Это довольно редкий и ценный гриб. Шляпка по форме шаровидная, с сильно завернутыми книзу краями. По цвету может быть белой или светло-коричневой, по размерам небольшой всего до 8 см. Ножка может вырастать до 10 см в высоту, у зрелых грибов полая. Отличить его от полевого можно по остаткам покрывала, свисающего по краям шляпки. Кроме того, он любит селиться на местности, лишенной травяного покрова.
- Шампиньон кривой
Шляпка этого гриба очень похожа на полевой. В молодости она походит на колокольчик, с возрастом раскрывается и становится распростертой. Поверхность белая или светло-кремовая. Ножка в высоту до 10 см, тоже белая. Отличить от собрата его можно простым надавливанием на шляпку. Она приобретает лимонно-желтый цвет.
Ядовитые двойники
У шампиньона есть и опасные двойники:
- Мухомор вонючий
Еще один ядовитый представитель царства грибов, который можно спутать с шампиньоном, особенно с молодыми экземплярами. Опознать его можно по характерным признакам: липкой и скользкой шляпке колокольчикообразной формы, чешуйчатой ножке, наличию клубня, неприятному запаху, напоминающему запах хлора.
Особо ядовитый гриб. Отличить от шампиньона ее можно по более светлому цвету шляпки. У некоторых представителей он вообще может быть бледно-зеленым или оливковым. На изломе мякоть этого гриба не меняет цвет. Еще одна характерная особенность – утолщение в основании ножки, похожее на яйцо.
- Шампиньон рыжеющий
Есть этот гриб нельзя, он вызывает кишечные расстройства и отравление. Шляпка у молодых представителей полукруглая, а во взрослом возрасте колокольчикообразная. По цвету она белая, с характерным кофейным пятном. Пластинки также меняют цвет с возрастом и из белых превращаются в коричневые. Гриб издает запах фенола, при нагревании он только усиливается.
Другие виды
У шампиньона полевого есть другие родственные виды:
- Белошампиньон длиннокорневой (съедобный)
- Шампиньон лесной (съедобный)
- Шампиньон августовский (съедобный)
- Шампиньон перелесковый (условно-съедобный)
- Шампиньон Бернарда (условно-съедобный)
Съедобность
О вкусовой категории шампиньонов ведутся споры. Многие считают, что гриб незаслуженно причислен к третьей вкусовой категории. Ценители утверждает, что у полевых шампиньонов деликатесный вкус, который превосходит остальных сородичей. Самыми вкусными считаются молодые экземпляры с белыми пластинками.
Кроме того, полевые шампиньоны универсальны. Их можно заготавливать впрок, засаливая или маринуя. Подходят они и для сушки. Также эти грибы добавляют в горячие блюда, жарят, варят и тушат. В особой предварительной обработке гриб не нуждается.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
В этом грибе содержится много хитина, лучше не употреблять его при наличии заболеваний ЖКТ.
Нет, замачивать или долго промывать под водой гриб не рекомендуется. Он быстро впитывает влагу и теряет аромат.
Максимальный срок хранения грибов перед какой-либо обработкой не должен превышать 10 дней, при условии содержания в темном прохладном помещении.
Комментарии и мнения
Чаще всего встречается в открытых местностях, включая поля, луга, а также вблизи скотных дворов и пастбищ. Однако стоит быть осторожным, чтобы не перепутать шампиньон полевой с его ядовитыми двойниками. Например, с мухомором вонючим, который имеет характерные признаки, такие как липкая шляпка, чешуйчатая ножка и неприятный запах. Также следует обратить внимание на шампиньон рыжеющий, который вызывает отравление и имеет характерный кофейный запах.
Полевые шампиньоны любят расти вдоль шоссе по протоптанным дорожкам и просто на поле, где были коровьи лепешки. Нахожу их сбитыми и растоптанными, люди их не знают и не собирают, считают их поганками, а зря грибы замечательные и готовить быстро, чтобы не темнели нужно добавить в воду немного лимонки.
Оставьте свой комментарий