Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Поля и луга
Сезон сбора
Июль – октябрь
Особенности
Один из самых крупных представителей вида
Любит унавоженные почвы
Образует микоризу со всеми деревьями, кроме ели
7
рецептов с данным грибом
37
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шампиньон полевой – довольно крупный гриб с отличными вкусовыми качествами.
Шляпка
Шляпка обычно достигает в диаметре от 7 до 15 см, иногда может быть и около 20 см. У молодых грибов она имеет полусферическую форму, или форму купола. По мере взросления распрямляется и расширяется. У взрослых грибов она напоминает зонтик, а у перезревших края обвисают. Цвет изменяется от белого до светло-кремового. Поверхность блестящая и шелковистая.
Ножка
Ножка, как правило, длинная и не очень толстая. В обхвате она всего 1,5 см, а в высоту может достигать 10-12 см. Структура волокнистая, по цвету белая при надавливании желтеет. Нередко бывает изогнутой. У молодых грибов сплошная, с возрастом превращается в полую. Выше середины ножки есть заметное двойное кольцо.
Спороносный слой
Спороносный слой пластинчатый, частота расположения пластинок средняя. У молодых грибов пластинки белые и светло-серые, по мере взросления оттенок меняется на более розовый, у совсем старых грибов коричневые. Споровый порошок темно-коричневого, даже шоколадного цвета, споры круглые и гладкие.
Мякоть
Мякоть у полевого шампиньона плотная, с возрастом размягчается. По цвету белая, или желтоватая. У шампиньона приятный сладковатый привкус и легкий аромат аниса.
Распространение
Гриб распространен в Европе и Азии, предпочитает селиться в умеренном поясе. Встречается в основном на равнинах и предгорьях.
Любит удобренные перегноем и навозом почвы. По этой причине часто растет около скотных дворов, конюшен, выгонов, пастбищ. Может селиться на полях, лугах, в садах и парках, возле обочин.
Несмотря на то что гриб любит открытые местности, его вполне можно встретить в лиственных, смешанных и очень изредка хвойных лесах. Он способен образовать микоризу с любым деревом, кроме ели.
Урожай лучше собирать с середины лета по конец октября. Редкие экземпляры могут появляться еще в мае. Если погода осенью хорошая, то собирать грибы можно и до середины ноября, пока не придут первые заморозки.
Сходные виды
Сходными видами полевого шампиньона являются его ближайшие сородичи.
Шампиньон двуспоровый
Это довольно редкий и ценный гриб. Шляпка по форме шаровидная, с сильно завернутыми книзу краями. По цвету может быть белой или светло-коричневой, по размерам небольшой всего до 8 см. Ножка может вырастать до 10 см в высоту, у зрелых грибов полая. Отличить его от полевого можно по остаткам покрывала, свисающего по краям шляпки. Кроме того, он любит селиться на местности, лишенной травяного покрова.
Шампиньон кривой
Шляпка этого гриба очень похожа на полевой. В молодости она походит на колокольчик, с возрастом раскрывается и становится распростертой. Поверхность белая или светло-кремовая. Ножка в высоту до 10 см, тоже белая. Отличить от собрата его можно простым надавливанием на шляпку. Она приобретает лимонно-желтый цвет.
Ядовитые двойники
У шампиньона есть и опасные двойники:
Мухомор вонючий
Еще один ядовитый представитель царства грибов, который можно спутать с шампиньоном, особенно с молодыми экземплярами. Опознать его можно по характерным признакам: липкой и скользкой шляпке колокольчикообразной формы, чешуйчатой ножке, наличию клубня, неприятному запаху, напоминающему запах хлора.
Особо ядовитый гриб. Отличить от шампиньона ее можно по более светлому цвету шляпки. У некоторых представителей он вообще может быть бледно-зеленым или оливковым. На изломе мякоть этого гриба не меняет цвет. Еще одна характерная особенность – утолщение в основании ножки, похожее на яйцо.
Шампиньон рыжеющий
Есть этот гриб нельзя, он вызывает кишечные расстройства и отравление. Шляпка у молодых представителей полукруглая, а во взрослом возрасте колокольчикообразная. По цвету она белая, с характерным кофейным пятном. Пластинки также меняют цвет с возрастом и из белых превращаются в коричневые. Гриб издает запах фенола, при нагревании он только усиливается.
Другие виды
У шампиньона полевого есть другие родственные виды:
О вкусовой категории шампиньонов ведутся споры. Многие считают, что гриб незаслуженно причислен к третьей вкусовой категории. Ценители утверждает, что у полевых шампиньонов деликатесный вкус, который превосходит остальных сородичей. Самыми вкусными считаются молодые экземпляры с белыми пластинками.
Кроме того, полевые шампиньоны универсальны. Их можно заготавливать впрок, засаливая или маринуя. Подходят они и для сушки. Также эти грибы добавляют в горячие блюда, жарят, варят и тушат. В особой предварительной обработке гриб не нуждается.
Интересное о грибе
Гриб относится к деликатесным сортам и даже может употребляться в пищу полусырым, после десятиминутного отваривания.
От классических шампиньонов полевой отличается интересным ароматом. Знатоки описывают его, как анис с миндалем.
Гриб отлично приспосабливается к климатическим условиям и все чаще начинает встречаться вплоть до ноября.
Вопросы и ответы
Есть ли у полевого шампиньона какие-то противопоказания?
В этом грибе содержится много хитина, лучше не употреблять его при наличии заболеваний ЖКТ.
Нужно ли замачивать полевой шампиньон?
Нет, замачивать или долго промывать под водой гриб не рекомендуется. Он быстро впитывает влагу и теряет аромат.
Как скоро нужно приготовить шампиньоны?
Максимальный срок хранения грибов перед какой-либо обработкой не должен превышать 10 дней, при условии содержания в темном прохладном помещении.
В статье использованы источники:
Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Чаще всего встречается в открытых местностях, включая поля, луга, а также вблизи скотных дворов и пастбищ. Однако стоит быть осторожным, чтобы не перепутать шампиньон полевой с его ядовитыми двойниками. Например, с мухомором вонючим, который имеет характерные признаки, такие как липкая шляпка, чешуйчатая ножка и неприятный запах. Также следует обратить внимание на шампиньон рыжеющий, который вызывает отравление и имеет характерный кофейный запах.
Олеся
04 февраля 2022
Ответить
Полевые шампиньоны любят расти вдоль шоссе по протоптанным дорожкам и просто на поле, где были коровьи лепешки. Нахожу их сбитыми и растоптанными, люди их не знают и не собирают, считают их поганками, а зря грибы замечательные и готовить быстро, чтобы не темнели нужно добавить в воду немного лимонки.
Чаще всего встречается в открытых местностях, включая поля, луга, а также вблизи скотных дворов и пастбищ. Однако стоит быть осторожным, чтобы не перепутать шампиньон полевой с его ядовитыми двойниками. Например, с мухомором вонючим, который имеет характерные признаки, такие как липкая шляпка, чешуйчатая ножка и неприятный запах. Также следует обратить внимание на шампиньон рыжеющий, который вызывает отравление и имеет характерный кофейный запах.
Полевые шампиньоны любят расти вдоль шоссе по протоптанным дорожкам и просто на поле, где были коровьи лепешки. Нахожу их сбитыми и растоптанными, люди их не знают и не собирают, считают их поганками, а зря грибы замечательные и готовить быстро, чтобы не темнели нужно добавить в воду немного лимонки.