Подтопольник — недооцененный грибниками спутник тополей

Latin:

Tricholoma populinum

Другие названия:

Морозик, Забалуйка, Песчаник, Тополевка

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Вся территория Европы

Сезон сбора

Конец августа-начало октября

Особенности

Растет под тополями
Имеет специфический запах
Слегка горчит

рецепт с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Жарка, тушение, маринование

Популярность у грибников

3.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Подтопольник не так популярен среди грибников, как опята, белые грибы или другие обитатели леса, но от этого не теряет отличных вкусовых качеств. Тем более, что собирать ее достаточно просто – она растет большими группами в определенных местах.

Шляпка

Подтопольник имеет шляпку в форме полушария с тонкими, завернутыми внутрь краями. С возрастом она распрямляется, становится волнистой, может покрываться трещинами. Диаметр составляет 6-12 см, цвет розовато-коричневый, поверхность бархатистая, а после дождя становится слегка скользкой.

Споровый порошок

Споры вызревают внутри тонких пластинок, которые находятся с обратной стороны шляпки. Они имеют белый или кремовый оттенок, со временем становятся желтовато-коричневыми. У молодых особей споровый порошок белый, а у старых на нем появляются рыжие пятна.

Ножка

Длина ножки подтопольника – 3-6 см, диаметр – 1-4 см. У молодых особей она глубоко утоплена в почву, а у старых возвышается над поверхностью грунта и может достигать 12 см. Цвет ножки белый, поверхность гладкая и волокнистая, покрыта налетом, состоящим из мелких хлопьев и чешуек. Если надавить на нее, на поверхности появится темное пятно.

Мякоть

У подтопольника достаточно плотная мякоть светлого оттенка – ближе к шляпке она приобретает красноватый оттенок. Характерная особенность – аромат свежей муки или огурца. Вкус у гриба приятный, но имеет выраженную горечь, из-за чего перед употреблением он требует долгой термической обработки.

Распространение

Подтопольник распространен практически по всей территории России, включая Сибирь. Подтопольник неприхотлив к условиям произрастания, но предпочитает песчаные почвы. Сезон плодоношения начинается в августе (грибники выходят на охоту с началом листопада) и заканчивается в конце сентября. В некоторых регионах с теплым климатом эти грибы можно собирать до середины октября.

Согласно названию, его чаще всего можно встретить в тополиных рощах – растет гриб большими группами и обычно хорошо заметен при сборе. Исключение составляют молодые экземпляры – их ножки глубоко утоплены в грунт, а шляпки прячутся под опавшей листвой.

Сходные виды

Подберезовик

Валуй

Сыроежка миндальная

Рядовка скученная

Ядовитые двойники

Паутинник светло-охристый

Говорушка

Рядовка волнистоножковая

Разновидностей у подтопольника нет, но род рядовок – один из наиболее обширных и включает около 200 видов грибов, а на территории России растет 45 из них.

Съедобность

Грибники не жалуют подтопольник преимущественно по причине того, что его приготовление требует немало времени и усилий.

Сначала грибы необходимо хорошо вымочить, несколько раз меняя воду, и промыть под проточной водой. Такая процедура позволяет убрать мусор, который налипает на поверхность, и частично избавиться от горечи.

Далее подтопольники рекомендуется проварить 15-20 минут, дать жидкости стечь и вылить ее. Чаще всего грибы употребляют в соленом или маринованном виде, но их можно готовить любым способом – жарить, тушить, добавлять в супы и соусы.

Подтопольник придется по вкусу любителям хрустящих грибов, так как его мякоть сохраняет плотность даже после длительной кулинарной обработки.

Интересные факты

Горьковатый привкус имеют все экземпляры, но у некоторых он выражен больше. Опытные грибники заметили, что старые подтопольники и те, которые растут под серебристыми тополями, горчат намного сильнее.
Гриб нетребователен к условиям произрастания, поэтому его часто можно встретить в черте городов. Употреблять такие подтопольники следует с большой осторожностью, так как они впитывают вредные вещества из почвы, воды и воздуха.

Популярность подтопольника среди грибников отличается в зависимости от региона. В лесистых регионах его собирают не слишком охотно, предпочитая сложный в обработке гриб более благородным собратьям. В степных районах (Алтайский край, Саратовская, Волгоградская область и т.д.) его ценят намного больше и собирают очень активно.

Частые вопросы

Что будет, если съесть сырой подтопольник?

Подтопольник не вредит здоровью даже в сыром виде, но съесть его будет проблематично из-за выраженной горечи.

Можно ли отравиться подтопольником?

Подтопольник – абсолютно безопасный для здоровья гриб. Условно-съедобным он считается из-за способности впитывать вредные вещества и горьковатого привкуса.

Как отличить подтопольник от ядовитых собратьев?

Чаще всего подтопольник путают с рядовкой пятнистой или волнистоножковой. Они не смертельны, но способны вызвать сильное отравление и расстройство пищеварения. Основные отличия съедобного гриба заключаются в том, что они растут рядом с тополями большими группами и имеют выраженный аромат. Ядовитые собратья подтопольника чаще всего встречаются в хвойных лесах поодиночке и характеризуются обычным грибным запахом.

В статье использованы источники:

Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014
«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Николай Звонарев «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:	Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид:	Tricholoma populinum (Подтопольник)

Обсуждения

Анна

22 июля 2024
Ответить

Вкусовые качества:

3

Распространенность:

3

Собираемость:

3

Да, гриб с обработке и приготовлении не из легких. Сама его собираю, только если ничего другого больше не предвидится найти. Я живу в Волгограде и на сбор грибов езжу за Волгу, на остров Сарпинский, если кто знает. А там сплошные тополя. Так что найти подтопольник вообще не проблема.
Ольга

19 января 2022
Ответить

Вкусовые качества:

4

Распространенность:

4

Собираемость:

3

Подтопольник нужно засаливать с большим количеством хрена и укропа, тогда он будет отлично хрустеть и иметь пряный вкус, горечи совсем не будет.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий