Масленок желтоватый: болотный гость в вашей корзине
Latin:
Suillus Flavidus
Другие названия:
Масленок болотный
Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Заболоченная местность, сосновые леса
Сезон сбора
Август-сентябрь
Особенности
Растет во влажных и затемненных местах
По мере роста ножка ломается, разрушая гриб
В пищу годятся только молодые маслята желтоватые
5
рецептов с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Небольшая, диаметром до 8 см. Большинство грибов этого вида имеют шляпку до 5 см. У молодых маслят она имеет полусферическую форму, с возрастом уплощается, края приподнимаются вверх в виде чаши.
Шляпка очень хрупкая, легко деформируется нажатием пальца. Цвет варьируется от светло-желтого до бежевого и грязновато-коричневого, благодаря чему грибы плохо заметны в опавшей листве.
Поверхность шляпки покрыта гладкой блестящей кожицей, которая становится липкой в дождливую погоду. Мякоть желтоватого или бежевого цвета, на разломе розовеет, при этом млечный сок не выделяется.
Спороносный слой
Трубки с узкими порами расположены часто, они мягкие, легко ломающиеся. Плотно прилегают к ножке, слегка сбегая вниз, с возрастом пространство между трубками расширяется, высвобождая мелкие буроватые споры. Цвет трубчатого слоя по мере роста гриба меняется от бледно-желтого до коричневатого, со временем он покрывается пятнами, темнеет, покрывается налетом слизи.
Ножка
Тонкая, цилиндрической формы, длиной от 5 до 7 см, прямая или слегка изогнутая, диаметром до 1 см. Мякоть плотная, сильно волокнистая, у взрослых грибов достаточно жесткая. Молодые маслята имеют ножки боле светлого оттенка, покрытые мелкими чешуйками. С возрастом в ножках грибов образуются пустоты, такие экземпляры не выдерживают веса выросшей шляпки и ломаются.
Вкус масленка желтоватого слабый грибной, без горечи. Аромат почти отсутствует как в свежем виде, так и после кулинарной обработки.
Распространение
Масленок желтоватый встречается реже других собратьев по виду, но его можно обнаружить почти по всей территории России кроме крайнего Севера и засушливых южных областей. Распространен этот гриб и в Европе и в некоторых странах Азии, например, в Японии. При этом во многих странах гриб относят к ядовитым, сбор его не рекомендован. В некоторых государствах масленок желтоватый отнесен к редким и исчезающим видам.
Маслята желтоватые предпочитают влажные, иногда заболоченные почвы: их можно встретить в низинах, темных борах, по долинам рек и других водоемов. Часто обнаруживаются рядом с гниющими деревьями, растут как поодиночке, так и группами. Первые грибы появляются в начале августа, собирать их можно до заморозков.
Слаботоксичный гриб, способный вызвать легкое отравление – выделяющий млечный сок и желтеющий при разломе.
Смертельно опасных двойников у масленка желтоватого нет.
Разновидности
Масленок лиственничный
Растет под лиственницами или вблизи них, имеет светло-коричневую шляпку. Мякоть на разломе розоватая.
Маслёнок полоножковый
Трубки спороносного слоя нисходящие, плотно прилегающие к ножке и образующие плавный переход. Шляпка темно-коричневая.
Масленок ржаво-красный
Шляпка темно-рыжая или красно-коричневая, без липкой пленки. На разломе быстро краснеет.
Применение в кулинарии
В пищу лучше употреблять молодые грибы с упругой, но не жесткой мякотью. После замачивания и отваривания из них можно готовить супы, соусы, обжаривать со сметаной самостоятельно или в сочетании с картошкой или мясом. Тонкий грибной вкус подчеркнут специи, маслятам особенно подходит лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Маслята желтоватые можно готовить отдельно или сочетать с другими видами маслят, а также с благородными грибами 1 или 2 категории.
Интересные факты
Собирать лучше молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой – у них приятный вкус, к тому же такие экземпляры редко поражаются червями.
Маслята довольно хрупкие, при сборе их укладывают в отдельную корзину шляпкой вниз, располагая слоями.
Маслята желтоватые можно перенести на приусадебный участок: они хорошо приживаются на влажных затемненных местах.
После дождя липкая поверхность маслят притягивает насекомых: они прилипают и не могут выбраться из-за загнутых внутрь краев шляпки.
Вопросы и ответы
В пищу годятся только молодые маслята?
Молодые маслята желтоватые гораздо вкуснее: их мякоть упругая, но не жесткая, отличается приятным грибным вкусом. Старые грибы жестковатые, после варки становятся почти безвкусными, к тому же они чаще поражаются червями.
Подходит ли масленок желтоватый для зимних заготовок и как долго эти заготовки можно хранить?
Да, этот гриб маринуют, солят, замораживают в отваренном виде для приготовления различных блюд. Стерилизованные консервы нужно употребить в течение года, следя, чтобы банки не вздулись – если это произошло, грибы придется выбросить. Замороженные маслята в морозилке хранят до 3 месяцев.
Как правильно чистить и готовить масленок болотный?
Собранные грибы нужно обработать как можно быстрее. Их очищают от мусора, у зрелых экземпляров со шляпки снимают липкую кожицу, у молодых грибов ее можно оставить. Слишком волокнистые ножки с пустотами использовать не стоит, они грубые и плохо жуются. Затем маслята вымачивают в холодной воде и отваривают в подсоленной кипятке в течение 20-25 минут. Воду сливают, а грибы используют для приготовления различных блюд.
Небольшая, диаметром до 8 см. Большинство грибов этого вида имеют шляпку до 5 см. У молодых маслят она имеет полусферическую форму, с возрастом уплощается, края приподнимаются вверх в виде чаши.
Ничего не сказано про характерное желатинообразное, склизкое плёнчатое кольцо.