Сморчки – первые весенние грибы, относящиеся к условно-съедобным и требующим тщательной готовки, чтобы не допустить отравления. Правильно выбирайте ингредиенты и соблюдайте технологию приготовления, чтобы насладиться особым вкусом этих грибов.
Сморчки в сметане
Сморчки тщательно отбираем и заливаем на 10 минут подсоленной водой, это позволит избавиться от червяков и насекомых, которые могут прятаться внутри гриба.
После этого воду сливаем и отвариваем сморчки в течение часа. Если некоторые из экземпляров очень крупные, требуется их предварительно разрезать на несколько частей.
Пока варятся грибы, лук требуется мелко порубить и обжарить на сливочном масле до получения характерного золотистого цвета.
В лук вливаем белое вино и тушим его до выпаривания практически всей жидкости.
После этого добавляем в сковородку сморчки, хорошо солим и перчим их.
Обжариваем грибы в течение 3-5 минут и добавляем в блюдо сметану и сок лимона. После этого готовим сморчки под крышкой в течение 20 минут.
Эта закуска отлично сочетается с картофелем и мясными блюдами, часто ее добавляют в пасту, чтобы сделать блюдо насыщеннее и ароматнее.
Если блюдо подается в качестве гарнира к картофелю или пасте, в него можно добавить немного сыра. Обязательно берите только твердые сорта продукта.
Замороженные сморчки с апельсином
Грибы достаем из морозилки, даем им полностью разморозиться в холодильнике и затем тщательно промываем их, а затем отбрасываем на дуршлаг.
Лук режем на средние кубики или очень тонкие полукольца.
После этого бросаем все строго на разогретую с растительным маслом сковородку.
Как только лук стал золотистого цвета, отправляем к нему грибы. Периодически переворачивая, жарим сморчки в течение 15-20 минут, готовим все на медленном или среднем огне.
Солим грибы, снова все перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по продуктам.
Апельсин очищаем от цедры, режем на небольшие куски и кладем все к грибам.
Тушим все до того момента, пока апельсин не станет мягким и не пустит достаточное количество сока, обычно на это требуется 5-7 минут.
Отправляем в сковородку сливки, снова все перемешиваем.
Следите, чтобы сливки полностью покрывали грибы, так они станут еще нежнее и вкуснее.
Накрываем сковородку крышкой и тушим на очень медленном огне, пока сливки не начнут густеть.
После этого снова перемешиваем продукты и отключаем.
Не добавляйте в этот рецепт никакие другие приправы. Они скроют нежный апельсиновый аромат и уменьшат приятный сливочный вкус, сделав грибы более терпкими и классическими на вкус.
Суп из сушенных сморчков
Грибы замачиваем на 30 минут в теплой воде, чтобы они стали мягче.
Через это время сливаем старую воду и наливаем 3 л новой, кладем туда грибы и ставим на плиту.
Варим сморчки в течение часа под крышкой, солить пока не нужно.
В это время очищаем картофель и нарезаем его на большие брусочки или любым другим образом. Но, по мнению любителей таких супов, именно крупно нарезанный картофель лучше всего подходит для этого блюда.
Через час после варки грибов отправляем все в общую кастрюлю, снова доводим до кипения.
Репчатый лук зажариваем на растительном масле до золотистой корочки. Если хочется более нежный вкус, можно жарить на сливочном масле.
Лук добавляем в суп за 5 минут до готовности, солим все и хорошо перемешиваем.
Чтобы блюдо получилось еще более вкусным, рекомендуется дать супу постоять под крышкой в течение 15-20 минут и только потом подавать его к столу.
Отличный простой суп, который идеально утоляет жажду и при этом насыщает на несколько часов. Сушенные сморчки придают блюду весенний аромат. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп получается действительно вкусным.
Классический соус из сморчков
Если используются для приготовления свежие грибы, их следует тщательно промыть и замочить на 1 час в холодной воде.
Перед длительным замачиванием рекомендуется подержать сморчки в течение 10-15 минут в соленой воде, чтобы убрать червей и насекомых.
Отвариваем все до готовности, залив все новой водой.
Чеснок мелко нарубаем или режем на тонкие пластинки. Муку обжариваем на сухой сковороде, пока она не приобретет золотистый оттенок.
На другой сковороде поджариваем на сливочном масле отваренные грибы в течение 10 минут.
Добавляем к ним чеснок, через 2-3 минуты вливаем бульон, солим все, добавляем мускатный орех и смесь перцев.
Тщательно все перемешиваем и тушим на медленном огне еще 2-3 минуты.
Сметану смешиваем с поджаренной мукой, обязательно хорошо все размешайте, чтобы не было комочков.
Отправляем заправку к грибам, тушим еще минут 5-7.
После приготовления все пропускаем через блендер и подаем на стол.
Количество муки можно регулировать с учетом той густоты соуса, которую вы любите. Чем больше муки, тем гуще будет блюдо.
Омлет со сморчками
Грибы хорошо перебираем, промываем и отвариваем в течение часа. Если хочется максимально очистить сморчки от скопившейся грязи, за время варки воду меняйте два раза, так точно вымоется весь песок и грибы не будут скрипеть на зубах.
Отбрасываем сморчки на дуршлаг, чтобы полностью стекла лишняя жидкость.
После этого грибы мелко нарубаем и обжариваем на растительном масле до румяной корочки, убираем все в тарелку.
Пока сморчки жарятся, хорошо взбиваем яйца с солью и черным перцем.
В самом конце добавляем сметану и отправляем все на сковородку, томим примерно 1-2 минуты на медленном огне, после чего снова кладем грибы и жарим под крышкой в течение 5-7 минут.
Такую яичницу лучше всего подавать вместе с зеленью. С грибами отлично сочетается укроп и петрушка.
Жареные сморчки с зеленым луком
Перед началом отварные сморчки еще раз ополаскиваем чистой водой и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Грибы обжариваем до золотистой корочки на растительном масле, класть их следует на уже разогретую сковородку.
Лук моем и обсушиваем, нарезаем на небольшие кусочки.
Отправляем все к грибам.
Перемешав ингредиенты, добавляем в сковородку сливки, соль и острый перец.
Снова все перемешиваем и тушим под крышкой в течение 10 минут. Для большего вкуса можно добавить в блюдо немного тертого сыра, твердых сортов.
Вместо острого перца можно также использовать обычный черный молотый или вовсе готовить без него.
Если вы любите более классический вариант приготовления жаренных сморчков, не добавляйте в сковородку сливки, а просто обжарьте все на растительном масле.
Запеканка из сушенных сморчков
Сушенные сморчки отправляем в холодную воду и отвариваем до готовности, солить пока их не нужно. После отваривания нарезаем грибки на мелкие кусочки, но не превращаем их в кашу, от этого вкус испортится.
Картофель отвариваем. и натираем на средней терке Сыр натираем на мелкой терке. Лук требуется нарезать на квадратики среднего размера.
В разогретую с растительным маслом сковородку отправляем лук и обжариваем его до золотистой корочки.
После этого кладем к нему сморчки и жарим еще 15 минут, добавляем сливочное масло, солим и снова все перемешиваем. Отключаем огонь.
Форму для запекания хорошо смазываем сливочным маслом.
Первым слоем выкладываем половину натертой картошки, немного трамбуем, поверх укладываем все грибы, распределяя их по всей поверхности.
Сверху кладем оставшуюся картошку.
Сыр смешиваем с майонезом, добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок.
Полученный соус равномерно распределяем по запеканке и отправляем все разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Если у вашей духовки есть режим конвенции, лучше готовить запеканку именно на этой программе. Она позволит более равномерно пропитаться всему блюду
Сморчки обладают своим собственным ароматом и вкусом. Но так как грибы относятся к условно-съедобным, важно четко следовать технологии приготовления и рецептам, не забывая про качественную термическую обработку угощения.
Вопросы и ответы
Если выбираются засушенные грибы, отварить их рекомендуется в течение 2-2.5 часов.
Нет, так сливки дают приятный сливочный вкус без кислинки и молочного аромата.
Так как это не десерт, для приготовления можно брать любой вид масла, в том числе и соленое. Главное, чтобы оно было качественным и не прокисшим.
Есть искусственные загустители, но они больше подходят для приготовления сметанного крема для десертов.
Их можно вообще не вымачивать, так как лишнего привкуса у них нет, но вымачивание делает сморчки чуть мягче. Если время не позволяет, можно просто 10 минут подержать грибы в подсоленной воде.
