Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Соленые грузди: лучшие рецепты засолки холодным и горячим способом

Соленые грузди – отличная закуска к любому праздничному столу. Готовить их можно двумя способами: горячим и холодным. Каждый из них хорош по-своему и имеет некоторые особенности. Гриб не только вкусный, но и полезный, особенно в сезон респираторных заболеваний.

Установлено, что употребление соленых груздей способствует укреплению иммунитета и улучшению настроения. Никакая депрессия и хандра будут не страшны, если в закромах хранится баночка белкового лакомства.

соленые грузди
Время на чтение: 6 минут
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Грузди хрустящие с хреном и чесноком холодным способом

Время приготовления:
45 дней
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
грузди-с-чесноком-1
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Грузди свежие
5 кг.
Чеснок
10 зубчиков
Соль каменная
1 кг.
Листья хрена
1 кг.
Лавровый лист
10 шт.
Корень хрена
200 г.
Гвоздика целая
10 шт.
Вода холодная кипяченая для рассола
7 л.
Масло растительное
3 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Вначале подготовим грибы:

грузди-с-чесноком-2Промыть под проточной водой, удалить мусор и загрязнения. В емкость набрать холодной воды (7-10 л), добавить половину чайной ложки соли.

Замочить грибы на сутки. Лучше оставить их отмачиваться в темном и прохладном помещении. Следующие 2 дня менять воду по 3-4 раза в день.

Такая подготовка необходима для того, чтобы убрать весь мусор, паразитов и землю из гриба, делая его мякоть сочной и вкусной.

грузди с хреномПосле того, как грибы вымочились, их нужно засолить. Для этого готовим подходящую емкость: ведро, тазик, бочка, бидон.

На дно кладем половину от общей массы листьев хрена. Далее укладываем слой грибов шляпками вниз.

Пересыпаем солью, раскладываем специи, кроме чеснока. Повторяем слои, пока не закончатся грибы. Сверху укладываем листья хрена.

грузди с хреном-1Заливаем предварительно прокипяченной и остуженной водой так, чтобы все грибы покрылись водой. Сверху добавляем растительное масло, которое создаст пленку, предупреждающую образование патогенной флоры.

Ставим сверху гнет. Переносим емкость с соленьем в темное и прохладное место.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Листья хрена не только предупреждают образование патогенной флоры, нарушающей естественный баланс бактерий, но и придает грибам невероятный хруст. При горячем солении такого добиться крайне сложно.

грузди-с-чесноком-5Солятся грузди около 40 дней. На 40 день обычно снимается проба. Если гриб достаточно вкусный и хрустящий, то его можно подавать к столу или заготавливать на хранение.

Делается это следующим образом.

В подготовленную простерилизованную банку раскладываются специи: лавровый лист, гвоздика, нарезанный кружочками корень хрена. Засоленные грибы укладываются и слегка трамбуются. Промывать их от соли нет необходимости.

грузди-с-чесноком-6Сверху банку заливают остуженной кипяченой водой. Закатывается крышкой или просто закрывается капроновой крышкой. Хранится банка в погребе или холодильнике.

Подавать соленые грузди лучше с маринованным луком и ароматным нефильтрованным подсолнечным маслом. Перед подачей рекомендуется промыть грибы под проточной водой. Любителям кислинки подойдет вариант с добавлением небольшого количества яблочного уксуса перед подачей.

Грузди холодного посола с горчицей

Время приготовления:
3 суток
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
грузди с горчицей-5
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Свежие грибы
5 кг.
Соль
1,5 кг.
Семена горчицы
200 г.
Вода холодная кипяченая
7 л.
Смесь для засолки грибов
70 г.
Лавровый лист
10 шт.
Пошаговая инструкция:

Этот рецепт обязательно получится у всех, так как в нем сочетаются такие продукты, которые делают ферментацию грибов успешной, при этом не позволяя им перебродить.

Для начала подготовим грибы. Промываем под проточной водой, убираем мусор. Замачиваем в холодной воде. Воду меняем каждые 10-12 часов. Соль в замачивании добавлять не нужно.

грузди с горчицей-2С шляпок аккуратно счищаем верхний слой, после чего приступаем к засолке. Соль и смесь для грибной засолки смешиваем до однородной консистенции. Грибы укладываем послойно, пересыпая полученной смесью. Сверху грибы обильно посыпаем семенами горчицы. Лавровый лист раскладываем равномерно на каждый слой.

грузди с горчицей-3Заливаем холодной водой, ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Благодаря горчице грибы не обрастают плесенью, отсутствует резкий кислый вкус. Соление при комнатной температуре получается достаточно удачным.

В первые 3-4 часа из грибов выделится большое количество сока, соответственно объем соленья увеличится. Это нужно учитывать при выборе подходящей тары.

грузди с горчицей-4Через 3 дня грибы уже можно употреблять в пищу или продолжить их заготавливать впрок. На дно простерилизованных банок уложить лавровый лист, дольки чеснока и любые другие специи. Соленые грибы выложить максимально плотно, слегка утрамбовать.

Залить холодной кипяченой водой, закатать крышкой.

грузди с горчицей-6Есть и другой способ заготовки таких соленых груздей.

Грибы после засолки промываются под проточной водой, после чего раскладываются в подготовленные банки. Отдельно готовится рассол: на 3 л воды 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика. Рассол варится 10 минут от момента закипания и полностью остужается.

Грибы заливаются рассолом, после чего закатываются крышкой.

Храниться такая заготовка может более года в прохладном и темном месте. Подавать соленые грузди хорошо с зеленым луком, ароматным маслом и свежей зеленью.

Грузди в дубовых листьях по-старорусски

Время приготовления:
30 суток
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
грузди с дубовыми листьями 6
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
грибы
5 кг.
соль каменная
1 кг.
листья дуба
2 кг.
лавровый лист
20 шт.
душистый перец
1 стол. л.
вода холодная кипяченая
6 л.
Пошаговая инструкция:

грузди с дубовыми листьямиСтарорусский рецепт, который позволяет получить невероятно хрустящие, сочные и ароматные грузди.

Для начала подготовим грибы. Промываем под проточной водой, убираем мусор. Пересыпаем небольшим количеством соли, оставляем на 2 часа.

грузди с дубовыми листьями 2Опять промываем под проточной водой, зачищаем шкурку. Замачиваем на 72 часа в холодной воде. Воду меняем каждые 10-12 часов.

грузди с дубовыми листьями 4Грибы раскладываем на ровную поверхность, пересыпаем подготовленной солью. Дубовые листья ошпариваем кипятком. На дно емкости укладываем листья дуба, далее слой грибов.

Чередуем слои до самого верха. Верхний слой должен быть из дубовых листьев.

Чтобы грузди не прокисали, можно добавить в рассол кольца лука, семена горчицы или растительное масло.

грузди с дубовыми листьями 5Заливаем холодной водой и убираем в прохладное место на 30 суток. По окончанию срока грибы будут готовы к употреблению. Их нужно хорошо перемыть, после чего закатать в банки любым удобным способом.

Соленые грибы отлично сочетаются с отварным и жареным картофелем, рисом. Они станут украшением любого праздничного стола, а также помогут разнообразить ежедневный рацион.

Соленые грузди «Пикантные» горячего посола без уксуса

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
грузди пикантные-4
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Грибы
5 кг.
Соль
2 стол. л.
Паприка копченая
1 стол. л.
Чеснок
10 зубцов
Лавровый лист
5 шт.
Гвоздика
5 шт.
Кориандр
1 ч. л.
Корень хрена
100 г.
Вода для рассола
3 л.
Растительное масло
3 стол. л.
Пошаговая инструкция:

грузди пикантныеДля начала подготавливаем грибы.

Замачиваем в тазике с холодной водой на 20 минут. С помощью зубной щетки очищаем поверхность шляпки от слизи. Промываем очищенные грибы под проточной водой.

грузди пикантные-1Далее грибы нужно отварить 20 минут в горячей воде на медленном огне. Добавлять специи и соль на данном этапе не нужно. Когда грибы готовы, их следует откинуть на дуршлаг.

грузди пикантные-2Готовим рассол.

Берем 3л воды и доводим ее до кипения. Вводим соль, паприку, гвоздику, кориандр, лавровый лист и корень хрена, нарезанный кружочками.

Закладываем грибы и варим на медленном огне еще 15 минут.

В конце варки добавляем измельченный чеснок.

грузди пикантные-3Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем кипящим рассолом. Сверху в каждую банку наливаем по столовой ложке масла и быстро закатываем крышкой.

грузди пикантные-5Грузди будут готовы к употреблению через 7-10 дней. Хранить грибы лучше в сухом и прохладном помещении, либо в холодильнике. При комнатной температуре есть риск вздутия крышки.

Перед подачей грибы рекомендуется промыть проточной водой, добавить маринованный лук и растительное масло. Грузди получаются упругие, хрустящие, ароматные с легким привкусом остроты.

Самый простой рецепт соленых груздей горячего посола

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
грузди простые-4
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Грибы
5 кг.
Соль
300 г.
Вода для рассола
4 л.
Лавровый лист
5 шт.
Перец горошком
10 шт.
Гвоздика
4 шт.
Пошаговая инструкция:

грузди простые Грибы следует тщательно очистить от мусора. Замачивать их нет необходимости. Перед засолкой требуется отварить грибы 20 минут, снимая образовавшуюся пену. Через 20 минут воду слить, грибы отбросить на дуршлаг.

грузди простые-2Готовим рассол. В воду добавляем соль и специи, доводим до кипения. Добавляем грибы и варим еще 15-20 минут.

грузди простые-3Раскладываем грибы по банкам, закатываем крышкой.

В этом рецепте нет ничего лишнего. Если хочется ощутить аромат осеннего леса, то обязательно следует попробовать посолить грузди именно этим способом. Грибы будут готовы через 10 дней. Если они покажутся слишком солеными, то перед подачей их можно вымочить в холодной воде, после чего добавить маринованный лук и взбрызнуть ароматным подсолнечным маслом.

Грузди с укропом, чесноком и хреном. Горячий способ

Время приготовления:
3 дня
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
грузди горячие с чесноком-3
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Грибы
5 кг.
Соль
0,5 кг.
Сахар
1 ч.л.
Вода
3 л.
Зонтики укропа
10 шт.
Чеснок
10 зубчиков
Листья хрена
4 шт.
Листья черной смородины
6 шт.
Пошаговая инструкция:

грузди горячие с чеснокомСвежесобранные грузди следует замочить на 3 дня, меняя воду каждые 5-7 часов. Далее грибы отваривают в большом количестве воды 20 минут, убирая пену. После этого грибы отбрасывают на дуршлаг.

грузди горячие с чесноком-1На дно банки кладем 2 листа черной смородины, измельченный лист хрена. Раскладываем грибы, и между слоями кладем измельченный чеснок.

грузди горячие с чесноком-2Варим рассол: на 3 л воды добавляем соль и сахар, после закипания выдерживаем 7 минут.
Заливаем рассолом подготовленные грибы в банках и быстро закатываем крышкой.

Особенности соления груздей

Холодный метод предполагает вымачивание грибов в соляном растворе под гнетом, где они подвергаются ферментации. На весь процесс засолки уходит до 45 дней, за которые грибы приобретают невероятный вкус и аромат, предельно сохраняя полезные вещества, данные природой. У метода есть свои особенности:

  • Грибы вкусные и полезные;
  • Отсутствие термической обработки сохраняет большинство питательных веществ;
  • Грибы удобно солить скопом в одной емкости;
  • Полностью сохраняется аромат свежесрезанного гриба.

  • Процесс долгий и кропотливый;
  • Нужно выдержать все условия;
  • Высок риск образования плесени и порчи продукта;
  • Может образовываться закисание.

Горячий способ идеально подходит тем хозяйкам, которые обожают соленые грибы, но не имеют столько свободного времени на подготовку, непосредственно соление и консервацию. Более того, такой посол не требует предварительного вымачивания грибов в воде с целью удаления неприятной горечи. Все рецепты готовятся крайне быстро и без особых хлопот.

Частые вопросы и ответы

Можно ли есть грузди, если они отдают кислотой после засолки в бочке?

Появление характерного кислого вкуса и запаха говорит о идущем процессе брожения. Употреблять такие грибы или нет – дело каждого. Многим нравится такой рецепт, особенно с добавлением капусты.

Если грибы получились ну очень соленые, как можно убрать лишнюю соль?

Достаточно вымочить их в кипяченой воде с добавлением льда.

Сколько могут хранится соленые грибы в банках?

До года, если закупорены железной крышкой. Продолжить срок хранения могут условия хранения. Чем холоднее, тем лучше.

Если грибы имеют выраженную горечь, их лучше не есть?

Появление горечи указывает на нарушение технологии засолки. От их употребления лучше отказаться.

solenie-gruzdi-3

solenie-gruzdi-2

solenie-gruzdi-1

В завершение стоит отметить, что в засолке груздей нет ничего сложного, но некоторые нюансы следует учитывать. Гриб содержит молочный сок, дающий характерную горечь, поэтому перед посолом холодным способом грузди следует предварительно вымочить в холодной воде. Термическая обработка решает этот вопрос проще и быстрее, а любимые специи помогут подчеркнуть невероятный вкус лесного гриба.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector