Лисички ценятся среди любителей белкового продукта за невероятную нежность и хруст, а также приятный и насыщенный аромат лесного гриба. Но при неправильной термической обработке и подготовке этот гриб может давать горечь, а также превращаться в слизневую субстанцию без вкуса и запаха.
Как правильно приготовить лисички с картошкой, какие рецепты наиболее удачные, и какие грибы для этого подойдут, разберем далее.
- Картошка с лисичками на сковороде с маринованным луком и укропом
- Картофельное пюре с жареными на сливочном масле лисичками в чесночном соусе
- Гнезда из картошки, фаршированные замороженными лисичками
- Картошка тушеная с лисичками в горшочках с беконом и вялеными томатами
- Картошка с лисичками в мультиварке
- Запеченная картошка с лисичками в духовке под сырной шубкой
- Картошка с лисичками, тушеная в сметане
- Предварительная обработка
- Вопросы и ответы
Картошка с лисичками на сковороде с маринованным луком и укропом
Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, замочить в холодной воде на 20 минут.
Репчатый лук нарезать полукольцами, сложить в емкость, добавить уксус, оставить мариноваться на 5 минут.
На сковороду вылить растительное масло. Дождаться, пока сковорода раскалится, после чего обжарить лисички на среднем огне 3-5 минут.
Слить воду с картофеля, просушить бумажным полотенцем.
Добавить картофель к грибам, жарить 10 минут без крышки, не мешая.
Добавить маринованный лук, после чего картофель перемешать.
Жарить еще 10-15 минут до готовности картофеля.
Измельченный зубок чеснок добавить в самом конце готовки.
Готовое блюдо приправить рубленной зеленью укропа.
Картофельное пюре с жареными на сливочном масле лисичками в чесночном соусе
Картофель очистить от кожуры, нарезать крупным кубиком, залить водой и поставить на огонь.
После закипания варить до готовности, посолить, слить воду и измельчить до состояния пюре, добавив 50 г сливочного масла и 100 мл теплого молока.
Отварные лисички нарезать на полосочки, удалив жесткие ножки.
Сковороду поставить на огонь, добавить 50 г сливочного масла.
Измельченный чеснок 1 минуту обжарить на сливочном масле, после чего добавить нарезанные лисички.
Грибы с чесноком на медленном огне жарить 2-3 минуты при постоянном помешивании.
Добавить соль, куркуму и лавровый лист.
Ввести 4 стол. л. теплых сливок, хорошо перемешать.
Протушить под закрытой крышкой еще 5 минут.
На блюдо выложить картофельное пюре, в середине сделать углубление, куда выложить грибы с подливой.
Гнезда из картошки, фаршированные замороженными лисичками
Картофель очистить, отварить на медленном огне, слить воду. Перетереть до состояния пюре, добавив 50 г сливочного масла.
Дать немного остыть, поэтапно ввести муку, замешивая густую пластичную массу.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Сковороду поставить на огонь, добавить оливковое масло. Обжарить лук до мягкости.
Размороженные лисички просушить бумажным полотенцем и нарезать мелким кубиком.
Ввести грибы к луку, обжарить 3-4 минуты.
К грибам добавить сливки, соль, копченую паприку. Протушить под закрытой крышкой 5 минут на медленном огне.
Из остывшей картофельной массы сформировать шарики, после чего их нужно сплюснуть, сделав в середине с помощью дня стакана углубление.
Полученные гнезда следует формировать на пергаментной бумаге, которой застлан противень духовки.
В образованные углубления нужно выложить остывшие грибы.
Сверху каждое такое гнездо следует обильно присыпать мелконарезанным твердым сыром.
Чтобы получить красивую румяную корочку, сверху сыра следует нанести майонезную тонкую сеточку.
Запекать гнезда в духовке при 200 ℃ 10-15 минут.
Картошка тушеная с лисичками в горшочках с беконом и вялеными томатами
Лисички нарезать тонкой соломкой.
На раскаленную сковороду выложить мелконарезанные кусочки бекона, вытопить весь жир.
Добавить мелконарубленный чеснок и репчатый лук, нарезанный кубиком. Обжарить 2-3 минуты до мягкости.
Добавить лисички и жарить еще 3-4 минуты.
Картофель очистить и нарезать мелким кубиком. Пересыпать солью и перемешать.
Морковь нарезать полукольцами.
Взять подготовленные керамические горшочки и выложить ингредиенты слоями: слой картофеля, слой грибов с луком, слой моркови, слой вяленых томатов.
Повторить слои до самого верха горшочка. В середину горшочка положить лавровый лист.
В сотейнике смешать 100 мл воды, сливки и томатную пасту с паприкой. Довести до кипения, после чего залить соусом горшочки.
Поставить горшочки в духовку на 1 час при температуре 180℃.
Готовое блюдо подавать со свежей зеленью и овощами. Также к такой картошке отлично подходят чесночные гренки из черного хлеба.
Картошка с лисичками в мультиварке
Картофель очистить, нарезать мелким кубиком.
Лисички и болгарский перец нарезать соломкой, а лук – полукольцами.
На растительном масле обжарить лук до золотистой корочки, добавить грибы. Жарить все вместе еще 3 минуты, после чего переложить в чашу мультиварки.
Добавить картофель, болгарский перец, специи. Залить теплой водой и выбрать режим тушение.
Тушить грибы с картошкой в мультиварке 20 минут.
Готовое блюдо можно заправить сливочно-чесночным соусом, а также добавить зелень. Воду для тушения можно заменить сливками.
Запеченная картошка с лисичками в духовке под сырной шубкой
Картофель очистить и нарезать средней соломкой.
Лисички нарезать аналогично.
Болгарский перец очистить от сердцевины и нарезать тонкими кольцами.
Помидоры нарезать кольцами.
Репчатый лук нарезать кольцами, после чего сложить в емкость и залить яблочным уксусом на 5 минут.
Специи, майонез и яйца смешать с помощью блендера. В образовавшуюся заправку добавить измельченный твердый сыр.
Противень застелить пергаментной бумагой, выложить слой картофеля, затем слой грибов, болгарский перец, маринованный лук и кольца помидоров.
Залить все это заправкой. Сверху можно посыпать черным молотым перцем.
Запекать в духовке при температуре 200℃ 40 минут.
Готовое блюдо украсить рубленой кинзой и базиликом. Подавать с овощным салатом.
Картошка с лисичками, тушеная в сметане
Картофель и грибы нарезать тонкой соломкой.
На сковороде обжарить картофель и лисички 3-5 минут.
Добавить в сковороду специи и сметану.
Перемешать и тушить на медленном огне 15 минут под закрытой крышкой.
В конце приготовления добавить измельченный чеснок.
Такое простое, быстрое и вкусное блюдо понравится каждому. Перед подачей его можно украсить укропом, кинзой, базиликом и веточкой душистого чабреца.
Предварительная обработка
Перед тем, как готовить различные блюда из лисичек, их необходимо правильно подготовить.
Для этого следует:
- Перебрать грибы, выбросив поврежденные.
- Промыть под проточной водой каждый гриб, чтобы вымыть между пластин песок и мелкий мусор.
- Замочить в холодной воде на 5 минут. Можно добавить чайную ложку соли, чтобы гриб не горчил. Особенно это актуально, если гриб зрелый и крупный, а также собранный в сосновом лесу возле обильного произрастания мха.
- Воду слить, грибы просушить.
- Отварить в крутом кипятке 5 минут с добавлением небольшого количества соли и лаврового листа.
- Достать из воды, остудить, просушить, после чего можно готовить гриб любым удобным способом.
Если гриб замороженный, то обычно он уже прошел всю предварительную обработку. Перед его приготовлением достаточно разморозить. Делать это лучше естественным путем на воздухе или в микроволновой печи.
При выборе замороженного продукта следует обращать внимание на целостность лисичек:
- Если они заморожены по отдельности, то такие грибы хорошо сохранят форму в процессе готовки.
- Если же в пакете один большой грибной ком, то покупать такой продукт не стоит.
Кулинары выделяют 3 ключевых «НЕ» в подготовке лисичек к приготовлению в основном блюде:
- Не замачивать на ночь – переизбыток воды превратит гриб в один большой комок слизи. В замачивании лисички не нуждаются, тем более на такой большой период времени. Их нежная текстура быстро размякнет, после чего гриб уже никак не восстановить.
- Не пересыпать солью – соль вытянет всю воду и буквально размягчит гриб, превратив его в кисель.
- Не варить в кипятке более 5-7 минут – переваренные лисички теряют свой уникальный аромат, а по вкусу (какие бы приправы не использовались) напоминают резиновую подошву ботинка.
Лисички не нуждаются в длительной подготовке, но есть один нюанс. Если грибы после сбора нужно сразу же заморозить, то их вначале моют и чистят, после чего отваривают, остужают и только после этого фасуют по пакетам и отправляют в морозильную камеру.
Если грибы заморозить сразу после сбора, то после разморозки хорошо почистить их не получится. Более того, такой гриб обязательно будет горчить.
Что касается черного вида лисичек, то они нуждаются в предварительном замачивании с солью. Такой гриб часто горчит и в редких случаях используется в пищу.
Вопросы и ответы
Можно, но предварительно их лучше промыть проточной водой и просушить бумажным полотенцем. Вкус их будет более насыщенным.
В таком случае горечь обязательно перейдет в блюдо, делая его невкусным. Если гриб горчит, то с этой проблемой нужно бороться до момента основного приготовления.
Нет, естественная горечь, если ее не убрать на стадии подготовки гриба, может сохраняться в готовом блюде независимо от специй и их количества.
Можно, но предварительно они должны оттаять на воздухе.
Единственным способом является варка в соленой воде 3-5 минут. Если этот прием не помог, то такой гриб в пищу лучше не использовать.
В заключении стоит сказать, что лисички и картошка сочетаются идеально, на что указывает разнообразие блюд. Гриб не нуждается в длительной термической обработке, готовясь примерно столько, сколько и картофель. Подчеркнуть насыщенный аромат лесной поляны поможет укроп, чеснок и лавровый лист.
Все рецепты интересные, но мне ближе последний — картошка с лисичками в сметане. Только я его упрощаю еще больше, чеснок и кориандр не кладу. Получается очень вкусно.
В конце жарки картофеля с лисичками обязательно надо добавить кусочек сливочного масла. Он придаст блюду более нежный вкус