Сыроежка золотистая: красивый гриб для настоящих гурманов
Latin:
Russula aurea
Другие названия:
Сыроежка золотая, Сыроежка золотисто-лимонная, Сыроежка золотисто-красная, Золотой агарик
Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Смешанные леса
Сезон сбора
Июль-сентябрь
Особенности
Приятная упругая консистенция сохраняется после кулинарной обработки
Сбор начинается уже в середине лета
Гриб широко распространен, но найти его в лесу непросто
5
рецептов с данным грибом
70
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
3
Характеристики
Описание грибаГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округлая, с заметной вмятиной посередине и волнистым краем. С возрастом становится более плоской, на краях появляются разрывы и надломы. Покрыта тонкой, легко отделяющейся кожицей, которая во влажную погоду становится блестящей и липкой, в сухую – матовой и бархатистой.
Размер от 6 до 12 см в диаметре. Мякоть хрупкая, крошится при прикосновении. С возрастом гриба теряет сочность, приобретает губчатую текстуру. Цвет на изломе не меняется, остается светло-желтым или кремовым, млечный сок не выделяется.
Цвет шляпки варьируется от пурпурно-красного до ржаво-оранжевого или темно-желтого с красными пятнами.
Ножка
Прямая, ровная, цилиндрической формы, либо слегка изогнутая, без утолщений, кремового или золотистого цвета, с более темными желтыми пятнами у основания. Встречаются и сыроежки с более светлой, почти белой ножкой. Высота от 3 до 7 см, толщина от 1 до 2 см. Поверхность матовая, морщинистая. Мякоть ножки плотная, без грубых волокон и полостей, легко ломается, особенно у переросших грибов. Ножки молодых сыроежек сочные, упругие, цвет на изломе бледно-золотистый. С возрастом мякоть размягчается и приобретает ватную текстуру.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластина расположены широко, у ножки свободно, у краев шляпки закругляются. Умеренно хрупкие, цвет у молодых грибов кремовый, с золотистым краем. С возрастом пластины желтеют, а потом буреют. Часто встречаются множественные раздвоения пластин. Споры крупные, яйцевидной формы, желтовато-кремового или грязно-белого цвета, с бугристо-сетчатой поверхностью.
У сыроежки золотистой приятный тонкий вкус с легкими грибными нотами, без следов горечи. Мякоть сочная, слегка сладковатая, с ореховым привкусом. Аромат фруктовый, тонкий, очень слабый, полностью исчезающий после кулинарной обработки.
Распространение
Сыроежка золотистая широко распространена по всей Европе, в том числе и в России. Предпочитает смешанные и лиственные леса, особенно часто встречается в местах произрастания сосен и берез. Растет поодиночке и небольшими группами, малозаметна на фоне опавшей осенней листвы. Предпочитает сырые и влажные низины, часто встречается на заболоченных участках. Сыроежки золотистые нередко растут рядом с другими видами сыроежек, образуя красивые разноцветные поляны.
Несмотря на свое широкое распространение, сыроежка золотистая редко попадает в корзины грибников. Собирать ее начинают с конца июля, последние грибы находят в сентябре или начале октября. Заморозки нежные сыроежки переносят плохо. Собирать рекомендуется только молодые грибы, переросшие значительно уступают по вкусовым качествам.
Золотисто-желтая мясистая шляпка и чистая белая ножка. Встречается в березняках и осинниках.
Сыроежка лайковая
Шляпка красная с синеватым оттенком и легко отделяющейся липковатой кожицей.
Сыроежка гладкокожая
Шляпка всех оттенков коричневого, более выпуклая и мясистая. Встречается рядом с соснами и лиственницами.
Сыроежка красивая
Несъедобный гриб, отличается более ярким красным оттенком шляпки и плотной мякотью с сильным фруктовым запахом.
Сыроежка золотисто-желтая
Шляпка ярко-желтого или темно-желтого цвета, пластины того же оттенка. Слабый фруктово-цветочный аромат мякоти усиливается при кулинарной обработке.
Сыроежка цельная
Шляпка темного пурпурного оттенка, края подогнуты. Мякоть у взрослых грибов рыхлая и ломкая, постепенно становится трухлявой.
Применение в кулинарии
Сыроежка золотистая подходит для приготовления любых блюд: соусов, супов, жаркого с картофелем или мясом. Ее можно использовать в качестве начинки для пирогов и вареников как самостоятельно.
Так и в сочетании с другими грибами. У сыроежек нежная, но достаточно упругая мякоть, (это относится к молодым грибам).
Единственный недостаток – не слишком выраженный аромат, для его усиления к блюдам из сыроежек можно добавлять свежие или сушеные благородные грибы 1 категории.
При варке сыроежки золотистые приобретают сероватый оттенок и становятся более упругими, не развариваясь. Но эти грибы нельзя варить слишком долго, достаточно 10-15 минут. Отваренные сыроежки можно заморозить и использовать постепенно, добавляя в разные блюда. Сыроежку золотистую можно готовить вместе с другими грибами, включая в состав разнообразных ассорти.
Для маринадов и солений лучше использовать самые молодые грибы, их консервируют целиком либо отделяют ножки от шляпок.
Интересные факты
В России сыроежками часто пренебрегают, считая их не слишком вкусными, ломкими и сложными в обработке. Однако во многих странах Европы, Азии и Латинской Америки эти грибы пользуются заслуженным уважением и входят в состав интересных национальных блюд.
Сыроежки золотистые чаще всего растут под березами, причем их можно обнаружить не только в лесах, но и в зонах вырубки, рядом с березовыми пнями. При этом в городской черте или вдоль дорог эти грибы практически не встречаются.
Сыроежка золотистая широко распространена по всей Евразии, но обнаружить ее в лесу сложно: этот гриб предпочитает селиться в малозаметных местах и часто уступает жизненное пространство другим, более агрессивным видам.
Несмотря на свое название, сыроежки нельзя есть сырыми, и золотистая сыроежка – не исключение. Зато эти грибы довольно быстро готовятся, они не требуют длительного вымачивания и вываривания.
Переросшие сыроежки золотистые лучше оставить в лесу: упругая мякоть молодых грибов со временем приобретает неприятную «ватную» консистенцию, а ножка становится грубоватой и волокнистой.
Вопросы и ответы
Нужно ли снимать кожицу со шляпки сыроежек перед приготовлением?
Не обязательно: кожица не жесткая, не меняет вкуса гриба. Некоторые ценители утверждают, что она сохраняет сочность мякоти при варке или обжаривании.
Собрала золотистую сыроежку, читала, что у нее нет особого запаха. Но мои грибы имеют отчетливый одеколонно-цветочный аромат, он не пропал даже после варки. Почему?
Скорее всего, вам попалась не сыроежка золотистая, а гриб другого вида – сыроежка красивая. Она не ядовитая, но относится к несъедобным – сильный фруктово-цветочный аромат и отсутствие грибного вкуса вряд ли найдут применение в кулинарии.
Как готовить сыроежку золотистую, чтобы она не крошилась?
Этот гриб не нуждается в долгом отваривании. Обжаривайте сыроежки на растительном масле со специями, а затем соединяйте с отдельно приготовленным картофелем или мясом: такой способ позволит сохранить нежную текстуру грибов. Еще один интересный вариант – тушение в сметане с пряными травами.
Можно ли употреблять в пищу переросшие сыроежки?
Можно, но по вкусу они уступают более молодым грибам. Ножки у перезрелых сыроежек золотистых лучше срезать: они практически безвкусные, с неприятной «ватной» текстурой.
В чем преимущество золотистой сыроежки и стоит ли ее вообще собирать?
Основной плюс сыроежки золотистой – ее раннее созревание. Золотистые сыроежки можно собирать уже в июле, когда других грибов в лесу еще нет. К тому же сыроежки приятны на вкус и не требуют долгого вымачивания или вываривания: их достаточно почистить и обжарить. Считается, что эти грибы особо богаты белком и как чисто лесные жители, не накапливают соли тяжелых металлов и другие вредные вещества.
Подходят ли сыроежки для сушки?
Сушить лучше грибы с плотной текстурой и выраженным грибным ароматом. Сыроежка золотистая лишена этих качеств, при высушивании она превратится с безвкусные жесткие кусочки. В качестве заготовок впрок этот гриб лучше солить, мариновать или замораживать, предварительно отварив в подсоленной воде.
Округлая, с заметной вмятиной посередине и волнистым краем. С возрастом становится более плоской, на краях появляются разрывы и надломы. Покрыта тонкой, легко отделяющейся кожицей, которая во влажную погоду становится блестящей и липкой, в сухую – матовой и бархатистой.
