Сыроежка золотистая (Russula aurea): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды
Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Сыроежка золотистая: красивый гриб для настоящих гурманов

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Смешанные леса
Сезон сбора
Июль-сентябрь
Особенности
  • Приятная упругая консистенция сохраняется после кулинарной обработки
  • Сбор начинается уже в середине лета
  • Гриб широко распространен, но найти его в лесу непросто
1
рецепт с данным грибом
70
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
3


Характеристики
Описание гриба Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Округлая, с заметной вмятиной посередине и волнистым краем. С возрастом становится более плоской, на краях появляются разрывы и надломы. Покрыта тонкой, легко отделяющейся кожицей, которая во влажную погоду становится блестящей и липкой, в сухую – матовой и бархатистой.

Размер от 6 до 12 см в диаметре. Мякоть хрупкая, крошится при прикосновении. С возрастом гриба теряет сочность, приобретает губчатую текстуру. Цвет на изломе не меняется, остается светло-желтым или кремовым, млечный сок не выделяется.

Цвет шляпки варьируется от пурпурно-красного до ржаво-оранжевого или темно-желтого с красными пятнами.

Ножка

Прямая, ровная, цилиндрической формы, либо слегка изогнутая, без утолщений, кремового или золотистого цвета, с более темными желтыми пятнами у основания. Встречаются и сыроежки с более светлой, почти белой ножкой. Высота от 3 до 7 см, толщина от 1 до 2 см. Поверхность матовая, морщинистая. Мякоть ножки плотная, без грубых волокон и полостей, легко ломается, особенно у переросших грибов. Ножки молодых сыроежек сочные, упругие, цвет на изломе бледно-золотистый. С возрастом мякоть размягчается и приобретает ватную текстуру.

Спороносный слой

Пластинчатый, пластина расположены широко, у ножки свободно, у краев шляпки закругляются. Умеренно хрупкие, цвет у молодых грибов кремовый, с золотистым краем. С возрастом пластины желтеют, а потом буреют. Часто встречаются множественные раздвоения пластин. Споры крупные, яйцевидной формы, желтовато-кремового или грязно-белого цвета, с бугристо-сетчатой поверхностью.

У сыроежки золотистой приятный тонкий вкус с легкими грибными нотами, без следов горечи. Мякоть сочная, слегка сладковатая, с ореховым привкусом. Аромат фруктовый, тонкий, очень слабый, полностью исчезающий после кулинарной обработки.

Распространение

Сыроежка золотистая широко распространена по всей Европе, в том числе и в России. Предпочитает смешанные и лиственные леса, особенно часто встречается в местах произрастания сосен и берез. Растет поодиночке и небольшими группами, малозаметна на фоне опавшей осенней листвы. Предпочитает сырые и влажные низины, часто встречается на заболоченных участках. Сыроежки золотистые нередко растут рядом с другими видами сыроежек, образуя красивые разноцветные поляны.

Несмотря на свое широкое распространение, сыроежка золотистая редко попадает в корзины грибников. Собирать ее начинают с конца июля, последние грибы находят в сентябре или начале октября. Заморозки нежные сыроежки переносят плохо. Собирать рекомендуется только молодые грибы, переросшие значительно уступают по вкусовым качествам.

Сходные виды

  • Рядовки. Условно-съедобные, 3 категория.

  • Подгруздки. Съедобные, 3 категория.

  • Валуи. Съедобные, 3 категория.

Ядовитые двойники

Среди самих сыроежек много несъедобных видов, но токсичных и опасных для жизни не обнаружено.

Разновидности

Крупная шляпка, ярко-красная в центре и розовая по краям. Растет преимущественно в хвойных лесах.

Золотисто-желтая мясистая шляпка и чистая белая ножка. Встречается в березняках и осинниках.

  • Сыроежка лайковая

Шляпка красная с синеватым оттенком и легко отделяющейся липковатой кожицей.

  • Сыроежка гладкокожая

Шляпка всех оттенков коричневого, более выпуклая и мясистая. Встречается рядом с соснами и лиственницами.

  • Сыроежка красивая

Несъедобный гриб, отличается более ярким красным оттенком шляпки и плотной мякотью с сильным фруктовым запахом.

  • Сыроежка золотисто-желтая

Шляпка ярко-желтого или темно-желтого цвета, пластины того же оттенка. Слабый фруктово-цветочный аромат мякоти усиливается при кулинарной обработке.

  • Сыроежка цельная

Шляпка темного пурпурного оттенка, края подогнуты. Мякоть у взрослых грибов рыхлая и ломкая, постепенно становится трухлявой.

Применение в кулинарии

Сыроежка золотистая подходит для приготовления любых блюд: соусов, супов, жаркого с картофелем или мясом. Ее можно использовать в качестве начинки для пирогов и вареников как самостоятельно.

Так и в сочетании с другими грибами. У сыроежек нежная, но достаточно упругая мякоть, (это относится к молодым грибам).

Единственный недостаток – не слишком выраженный аромат, для его усиления к блюдам из сыроежек можно добавлять свежие или сушеные благородные грибы 1 категории.

При варке сыроежки золотистые приобретают сероватый оттенок и становятся более упругими, не развариваясь. Но эти грибы нельзя варить слишком долго, достаточно 10-15 минут. Отваренные сыроежки можно заморозить и использовать постепенно, добавляя в разные блюда. Сыроежку золотистую можно готовить вместе с другими грибами, включая в состав разнообразных ассорти.

Для маринадов и солений лучше использовать самые молодые грибы, их консервируют целиком либо отделяют ножки от шляпок.

Интересные факты

  • В России сыроежками часто пренебрегают, считая их не слишком вкусными, ломкими и сложными в обработке. Однако во многих странах Европы, Азии и Латинской Америки эти грибы пользуются заслуженным уважением и входят в состав интересных национальных блюд.

  • Сыроежки золотистые чаще всего растут под березами, причем их можно обнаружить не только в лесах, но и в зонах вырубки, рядом с березовыми пнями. При этом в городской черте или вдоль дорог эти грибы практически не встречаются.

  • Сыроежка золотистая широко распространена по всей Евразии, но обнаружить ее в лесу сложно: этот гриб предпочитает селиться в малозаметных местах и часто уступает жизненное пространство другим, более агрессивным видам.

  • Несмотря на свое название, сыроежки нельзя есть сырыми, и золотистая сыроежка – не исключение. Зато эти грибы довольно быстро готовятся, они не требуют длительного вымачивания и вываривания.

Переросшие сыроежки золотистые лучше оставить в лесу: упругая мякоть молодых грибов со временем приобретает неприятную «ватную» консистенцию, а ножка становится грубоватой и волокнистой.

Вопросы и ответы

Нужно ли снимать кожицу со шляпки сыроежек перед приготовлением?

Не обязательно: кожица не жесткая, не меняет вкуса гриба. Некоторые ценители утверждают, что она сохраняет сочность мякоти при варке или обжаривании.

Собрала золотистую сыроежку, читала, что у нее нет особого запаха. Но мои грибы имеют отчетливый одеколонно-цветочный аромат, он не пропал даже после варки. Почему?

Скорее всего, вам попалась не сыроежка золотистая, а гриб другого вида – сыроежка красивая. Она не ядовитая, но относится к несъедобным – сильный фруктово-цветочный аромат и отсутствие грибного вкуса вряд ли найдут применение в кулинарии.

Как готовить сыроежку золотистую, чтобы она не крошилась?

Этот гриб не нуждается в долгом отваривании. Обжаривайте сыроежки на растительном масле со специями, а затем соединяйте с отдельно приготовленным картофелем или мясом: такой способ позволит сохранить нежную текстуру грибов. Еще один интересный вариант – тушение в сметане с пряными травами.

Можно ли употреблять в пищу переросшие сыроежки?

Можно, но по вкусу они уступают более молодым грибам. Ножки у перезрелых сыроежек золотистых лучше срезать: они практически безвкусные, с неприятной «ватной» текстурой.

В чем преимущество золотистой сыроежки и стоит ли ее вообще собирать?

Основной плюс сыроежки золотистой – ее раннее созревание. Золотистые сыроежки можно собирать уже в июле, когда других грибов в лесу еще нет. К тому же сыроежки приятны на вкус и не требуют долгого вымачивания или вываривания: их достаточно почистить и обжарить. Считается, что эти грибы особо богаты белком и как чисто лесные жители, не накапливают соли тяжелых металлов и другие вредные вещества.

Подходят ли сыроежки для сушки?

Сушить лучше грибы с плотной текстурой и выраженным грибным ароматом. Сыроежка золотистая лишена этих качеств, при высушивании она превратится с безвкусные жесткие кусочки. В качестве заготовок впрок этот гриб лучше солить, мариновать или замораживать, предварительно отварив в подсоленной воде.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula aurea (Сыроежка золотистая)

Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Прикрепите до 5 фотографий
10%