Описание гриба
Грибники часто пропускают болотную сыроежку, так как считают ее недостойной внимания и не слишком вкусной. Но поплавуха, как ее называют в народе, обладает отличными кулинарными свойствами, а главное – не имеет смертельно опасных двойников.
Шляпка
У болотной сыроежки достаточно большая шляпка диаметром 5-10 см (некоторые экземпляры достигают 15 см). Вначале она имеет шарообразную форму, потом становится плоской, а в центре появляется небольшое углубление, а по краям – рубчики. Цвет шляпки – ярко-красный или оранжево-красный, иногда цвет меняется от более темного до светлого, иногда появляются желтоватые пятна. Кожица липкая, слизистая, хорошо снимается до самой середины.
Спороносный слой
Пластинки у болотной сыроежки расположены часто, плотно прирастают к шляпке, а ближе к краю расходятся. Цвет белый, у старых грибов приобретает желтоватый цвет с розовым оттенком. Споровый порошок светло-желтый, споры мелкие, покрыты бородавками.
Ножка
Гриб имеет ножку цилиндрической формы – внизу широкая, а сверху сужается, длина – 5-8 см, диаметр – 1-3 см. У молодых экземпляров она плотная, а со временем в центре появляется полость. Поверхность – белая, с розовым оттенком, гладкая и немного блестящая.
Мякоть
Гриб имеет плотную, достаточно хрупкую мякоть. Цвет желтовато-розовый, вкус невыраженный, но приятный, аромат – слабый, напоминает запах фруктов. Пластинки могут слегка горчить.
Для употребления в пищу рекомендуется собирать молодые сыроежки, так как старые часто бывают червивыми. Основной признак – шарообразная шляпка, которая еще не успела распрямиться.
Когда мне попадается болотная сыроежка, то беру ее, если грибок молодой, хороший и крепенький. Они легкие в приготовлении, я их солю, жарю и тушу. Мороки поменьше, чем с другими грибами. Очень рекомендую ленивым хозяйкам! Меня, например, выматывают долгие предварительные подготовки грибов к употреблению.
Болотная сыроежка очень частый гриб, не пропускаю сбор. Растут они часто и на полянках, где не слишком большая трава. Часто видела и в смешанных лесах, где преобладают берёзы. При сборе лучше выбирать, если она будет еще «молодой», так гриб более крепкий и мясистый. Для того, чтобы убрать горечь, как тут и указано ошпарить кипятком, но можно поставить варить и раза 3-4 воду сливать, как только закипит вода. Идеально для жарки с картофелем, а маринованные по вкусу не уступают другим грибам, мякоть остаётся плотной, крепкой.
Болотные сыроежки в молодом виде очень вкусные грибы, но половина и больше попадает червивых. Я с ними суп варю, увариваются они мало, солю на зиму или жарю с картошкой и луком-очень вкусно. Не мариную и не сушу. Если чуть шляпка раскрылась, то гриб уже слабоватый становится и может крошиться, но бывают и раскрытые сыроежки, но при этом и очень крепкие. Популярностью у грибников они не пользуются, насобирать их можно много.