Болотная сыроежка
- Поплавуха
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Собираем ну когда совсем уж в лесу пусто. И то на 1 раз пожарить
- Растет в сыроватых сосновых лесах, часто среди мха и на торфянистых почвах
- Шляпка со временем выцветает. Ножка с лёгким розоватым оттенком.
- Относится к съедобным сыроежкам с мягким, не жгучим вкусом
Описание
Грибники часто пропускают болотную сыроежку, так как считают ее недостойной внимания и не слишком вкусной. Но поплавуха, как ее называют в народе, обладает отличными кулинарными свойствами, а главное – не имеет смертельно опасных двойников.
Шляпка
У болотной сыроежки достаточно большая шляпка диаметром 5-10 см (некоторые экземпляры достигают 15 см). Вначале она имеет шарообразную форму, потом становится плоской, а в центре появляется небольшое углубление, а по краям – рубчики.
Цвет шляпки – ярко-красный или оранжево-красный, иногда цвет меняется от более темного до светлого, иногда появляются желтоватые пятна. Кожица липкая, слизистая, хорошо снимается до самой середины.
Спороносный слой
Пластинки у болотной сыроежки расположены часто, плотно прирастают к шляпке, а ближе к краю расходятся. Цвет белый, у старых грибов приобретает желтоватый цвет с розовым оттенком. Споровый порошок светло-желтый, споры мелкие, покрыты бородавками.
Ножка
Гриб имеет ножку цилиндрической формы – внизу широкая, а сверху сужается, длина – 5-8 см, диаметр – 1-3 см. У молодых экземпляров она плотная, а со временем в центре появляется полость. Поверхность – белая, с розовым оттенком, гладкая и немного блестящая.
Мякоть
Гриб имеет плотную, достаточно хрупкую мякоть. Цвет желтовато-розовый, вкус невыраженный, но приятный, аромат – слабый, напоминает запах фруктов. Пластинки могут слегка горчить.
Для употребления в пищу рекомендуется собирать молодые сыроежки, так как старые часто бывают червивыми. Основной признак – шарообразная шляпка, которая еще не успела распрямиться.
Где искать и когда
Сходные виды
- Масленок рыже-красный, съедобный
- Рядовка желто-красная, съедобный
- Опенок сосновый, съедобный
У болотной сыроежки нет ядовитых двойников.
Другие виды
- Сыроежка рвотная (жгучеедкая)
Несъедобный гриб, который имеет неприятный вкус и может вызвать расстройство желудка. Имеет красную шляпку с блестящей поверхностью, но растет не в хвойных или смешанных, а в лиственных лесах.
- Сыроежка черная (подгузок черный)
Гриб условно-съедобный (иногда считается несъедобным), растет преимущественно в сосновых лесах. Шляпка выпуклая, со временем становится вдавленной, цвет – темно-бурый или грязно-бурый.
- Сыроежка пищевая
Съедобный гриб с достаточно крупной шляпкой, которая может быть окрашена в разные оттенки красного – от коричневатого до винного. Растет практически во всех лесах, где встречаются дубы и буки.
- Сыроежка кроваво-красная
Отличается красной шляпкой и ножкой розоватого или винного оттенка, растет в хвойных лесах. Гриб несъедобный, с горьким или едким вкусом, может вызывать симптомы отравления.
Съедобность
Болотная сыроежка – полностью съедобный и вкусный гриб. Он употребляется в любом виде и требует минимальной кулинарной обработки. Грибы следует хорошо промыть и почистить. Для исключения горечи можно снять кожицу и ошпарить продукт кипятком. После этого его можно готовить любым способом – солить, мариновать или жарить. После термической обработки характеристики сыроежки практически не меняются – мякоть остается плотной и светлой.
Собирать болотную сыроежку несложно. Название поплавуха она получила благодаря сходству с ярким поплавком, который хорошо заметен на фоне почвы и листьев.
Самые лучшие рецепты приготовления сыроежек ищите в другой нашей статье.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Согласно мнению некоторых грибников, в жареном виде грибы горчат. Для того, чтобы избавиться от жгучего привкуса, необходимо снять кожицу со шляпки и немного проварить продукт. Оптимальный способ приготовления болотных сыроежек – засолка или маринование.
Болотной сыроежкой отравиться невозможно, но ее двойники, сыроежка рвотная и кроваво-красная, являются несъедобными грибами. Смертельные случаи не зафиксированы, но употребление продукта может вызвать расстройство пищеварительной системы.
Кроваво-красная сыроежка, в отличие от болотной, имеет красноватую ножку, а кожица со шляпки снимается плохо. Рвотная, или жгучеедкая разновидность внешне практически неотличима от съедобной разновидности, но практически не встречается в хвойных лесах, а предпочитает лиственные.
Гриб предпочитает влажные торфяные почвы рядом с хвойными деревьями. Лучше всего собирать молодые экземпляры, так как старые часто бывают червивыми.
Комментарии и мнения
Когда мне попадается болотная сыроежка, то беру ее, если грибок молодой, хороший и крепенький. Они легкие в приготовлении, я их солю, жарю и тушу. Мороки поменьше, чем с другими грибами. Очень рекомендую ленивым хозяйкам! Меня, например, выматывают долгие предварительные подготовки грибов к употреблению.
Болотная сыроежка очень частый гриб, не пропускаю сбор. Растут они часто и на полянках, где не слишком большая трава. Часто видела и в смешанных лесах, где преобладают берёзы. При сборе лучше выбирать, если она будет еще «молодой», так гриб более крепкий и мясистый. Для того, чтобы убрать горечь, как тут и указано ошпарить кипятком, но можно поставить варить и раза 3-4 воду сливать, как только закипит вода. Идеально для жарки с картофелем, а маринованные по вкусу не уступают другим грибам, мякоть остаётся плотной, крепкой.
Болотные сыроежки в молодом виде очень вкусные грибы, но половина и больше попадает червивых. Я с ними суп варю, увариваются они мало, солю на зиму или жарю с картошкой и луком-очень вкусно. Не мариную и не сушу. Если чуть шляпка раскрылась, то гриб уже слабоватый становится и может крошиться, но бывают и раскрытые сыроежки, но при этом и очень крепкие. Популярностью у грибников они не пользуются, насобирать их можно много.
Оставьте свой комментарий