Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Болотная сыроежка: яркий гриб с отличным вкусом

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Хвойные леса, болота
Сезон сбора
Июнь-сентябрь
Особенности
  • Растет в сырых местах
  • Часто бывает червивым
  • Употребляется в любом виде
2
рецепта с данным грибом
66
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование, соление
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растёт и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Грибники часто пропускают болотную сыроежку, так как считают ее недостойной внимания и не слишком вкусной. Но поплавуха, как ее называют в народе, обладает отличными кулинарными свойствами, а главное – не имеет смертельно опасных двойников.

Шляпка

У болотной сыроежки достаточно большая шляпка диаметром 5-10 см (некоторые экземпляры достигают 15 см). Вначале она имеет шарообразную форму, потом становится плоской, а в центре появляется небольшое углубление, а по краям – рубчики. Цвет шляпки – ярко-красный или оранжево-красный, иногда цвет меняется от более темного до светлого, иногда появляются желтоватые пятна. Кожица липкая, слизистая, хорошо снимается до самой середины.

Спороносный слой

Пластинки у болотной сыроежки расположены часто, плотно прирастают к шляпке, а ближе к краю расходятся. Цвет белый, у старых грибов приобретает желтоватый цвет с розовым оттенком. Споровый порошок светло-желтый, споры мелкие, покрыты бородавками.

Ножка

Гриб имеет ножку цилиндрической формы – внизу широкая, а сверху сужается, длина – 5-8 см, диаметр – 1-3 см. У молодых экземпляров она плотная, а со временем в центре появляется полость. Поверхность – белая, с розовым оттенком, гладкая и немного блестящая.

Мякоть

Гриб имеет плотную, достаточно хрупкую мякоть. Цвет желтовато-розовый, вкус невыраженный, но приятный, аромат – слабый, напоминает запах фруктов. Пластинки могут слегка горчить.

Для употребления в пищу рекомендуется собирать молодые сыроежки, так как старые часто бывают червивыми. Основной признак – шарообразная шляпка, которая еще не успела распрямиться.

Распространение

Болотная сыроежка растет одиночно или небольшими группами на торфяниках, реже – на песчаных грунтах. Распространена по всей территории Европы, а также в Северной Америке.

Главное условие роста – влажная среда, поэтому поплавухи часто собирают рядом с болотами. Кроме того, гриб часто встречается рядом с соснами (он образует микоризу с хвойными деревьями). Сезон плодоношения – с июля по сентябрь.

Сходные виды

  • Масленок рыже-красный, съедобный

  • Рядовка желто-красная, съедобный

  • Опенок сосновый, съедобный

У болотной сыроежки нет ядовитых двойников.

Другие виды

  • Сыроежка рвотная (жгучеедкая)

Несъедобный гриб, который имеет неприятный вкус и может вызвать расстройство желудка. Имеет красную шляпку с блестящей поверхностью, но растет не в хвойных или смешанных, а в лиственных лесах.

  • Сыроежка черная (подгузок черный)

Гриб условно-съедобный (иногда считается несъедобным), растет преимущественно в сосновых лесах. Шляпка выпуклая, со временем становится вдавленной, цвет – темно-бурый или грязно-бурый.

  • Сыроежка пищевая

Съедобный гриб с достаточно крупной шляпкой, которая может быть окрашена в разные оттенки красного – от коричневатого до винного. Растет практически во всех лесах, где встречаются дубы и буки.

  • Сыроежка кроваво-красная

Отличается красной шляпкой и ножкой розоватого или винного оттенка, растет в хвойных лесах. Гриб несъедобный, с горьким или едким вкусом, может вызывать симптомы отравления.

Съедобность

Болотная сыроежка – полностью съедобный и вкусный гриб. Он употребляется в любом виде и требует минимальной кулинарной обработки. Грибы следует хорошо промыть и почистить. Для исключения горечи можно снять кожицу и ошпарить продукт кипятком. После этого его можно готовить любым способом – солить, мариновать или жарить. После термической обработки характеристики сыроежки практически не меняются – мякоть остается плотной и светлой.

Собирать болотную сыроежку несложно. Название поплавуха она получила благодаря сходству с ярким поплавком, который хорошо заметен на фоне почвы и листьев.

Самые лучшие рецепты приготовления сыроежек ищите в другой нашей статье.

Интересные факты

  • В сыроежках красного оттенка ученые обнаружили фермент руссулин. Он используется в приготовлении сыра и творога для быстрого свертывания молока.
  • Одно из преимуществ засолки болотных сыроежек заключается в том, что их можно употреблять уже через сутки, тогда как остальным грибам необходимо гораздо больше времени.
  • Ядовитый двойник болотной сыроежки, рвотная (жгучеедкая) разновидность считается несъедобной далеко не всегда. Некоторые грибники хорошо проваривают ее, после чего маринуют или солят. Правда, проводить эксперименты с несъедобными грибами категорически не рекомендуется.

Частые вопросы

Как лучше приготовить болотную сыроежку?

Согласно мнению некоторых грибников, в жареном виде грибы горчат. Для того, чтобы избавиться от жгучего привкуса, необходимо снять кожицу со шляпки и немного проварить продукт. Оптимальный способ приготовления болотных сыроежек – засолка или маринование.

Можно ли отравиться болотной сыроежкой?

Болотной сыроежкой отравиться невозможно, но ее двойники, сыроежка рвотная и кроваво-красная, являются несъедобными грибами. Смертельные случаи не зафиксированы, но употребление продукта может вызвать расстройство пищеварительной системы.

Как отличить болотную сыроежку от несъедобных грибов?

Кроваво-красная сыроежка, в отличие от болотной, имеет красноватую ножку, а кожица со шляпки снимается плохо. Рвотная, или жгучеедкая разновидность внешне практически неотличима от съедобной разновидности, но практически не встречается в хвойных лесах, а предпочитает лиственные.

Где лучше собирать болотную сыроежку?

Гриб предпочитает влажные торфяные почвы рядом с хвойными деревьями. Лучше всего собирать молодые экземпляры, так как старые часто бывают червивыми.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula paludosa (Сыроежка болотная)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Галина
    18 февраля 2022
    Ответить

    Болотные сыроежки в молодом виде очень вкусные грибы, но половина и больше попадает червивых. Я с ними суп варю, увариваются они мало, солю на зиму или жарю с картошкой и луком-очень вкусно. Не мариную и не сушу. Если чуть шляпка раскрылась, то гриб уже слабоватый становится и может крошиться, но бывают и раскрытые сыроежки, но при этом и очень крепкие. Популярностью у грибников они не пользуются, насобирать их можно много.

  • Алла
    07 июня 2022
    Ответить

    Болотная сыроежка очень частый гриб, не пропускаю сбор. Растут они часто и на полянках, где не слишком большая трава. Часто видела и в смешанных лесах, где преобладают берёзы. При сборе лучше выбирать, если она будет еще «молодой», так гриб более крепкий и мясистый. Для того, чтобы убрать горечь, как тут и указано ошпарить кипятком, но можно поставить варить и раза 3-4 воду сливать, как только закипит вода. Идеально для жарки с картофелем, а маринованные по вкусу не уступают другим грибам, мякоть остаётся плотной, крепкой.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector