Зеленая сыроежка
- Голубец
- Голубица
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Можно взять пожарить раз, когда уж совсем других грибов нет
- Напоминает бледную поганку
- Употребляется в любом виде
- Хорошо переносит транспортировку
Описание
Зеленая сыроежка – одна из многочисленных разновидностей сыроежек, которые встречаются на всей территории России. Грибники часто пропускают ее из-за сходства с бледной поганкой, но знание особенностей гриба позволит оценить его достоинства и избежать отравления.
Шляпка
Диаметр – 5-9 см, а некоторые экземпляры могут вырастать до 15-20 см. У молодых экземпляров она выпуклая, со временем становится плоской, а в центре появляется небольшое углубление.
Поверхность влажная, слегка клейкая и скользкая, после высыхания становится бархатистой. Цвет шляпки – зеленоватый, с оливковым, иногда желтоватым оттенком. Кожица легко снимается по краям – ближе к центру снять ее становится сложно.
Помимо зеленой сыроежки с гладкой шляпкой, есть еще одна разновидность – чешуйчатая. На поверхности шляпки имеются хлопья зеленоватого оттенка, из-за чего она кажется вспененной.
Ножка
Зеленая сыроежка имеет достаточно толстую ножку (1-2 см), длина – 4-6 см. Она имеет цилиндрическую форму (немного сужается к основанию) и гладкую, сухую поверхность. Оттенок светлый, а с возрастом у основания могут появляться коричневатые пятна. У молодых грибов ножка плотная, потом ее центр становится ватным, а со временем там образуется полость.
Споровый порошок
Пластины у зеленой сыроежки расположены близко друг к другу, имеют беловатый или бледно-желтый оттенок, у старых экземпляров покрываются бурыми пятнами. Цвет спорового порошка светлый, споры овальные, размер – 5-7 мм.
Мякоть
Гриб имеет светлую, плотную мякоть. Цвет на срезе или изломе не меняется, но при надавливании она становится буроватой. Запах приятный (грибной), но невыраженный, вкус – сладковатый, у молодых экземпляров может быть горьковатым или острым.
В отличие от других разновидностей гриба, которые имеют хрупкую мякоть, зеленая сыроежка достаточно плотная, поэтому хорошо переносит транспортировку и не ломается.
Где искать и когда
Схожие виды
- Паутинник фиолетово-зеленый, несъедобный
- Строфария сине-зеленая, съедобный
- Зеленушка, условно-съедобный
Ядовитые двойники
- Мухомор поганковидный
Другие разновидности
- Сыроежка зеленоватая
По виду практически не отличается от зеленой, но ее шляпка обычно покрывается трещинами. Растет в широколиственных лесах с буками и дубами, съедобный.
- Сыроежка сине-желтая
Съедобный гриб с крупной шляпкой зеленоватого или фиолетово-пурпурного оттенка. Растет преимущественно под лиственными деревьями.
- Сыроежка сереющая
Съедобная разновидность сыроежки с желтой или красноватой шляпкой. Растет во влажных хвойных лесах, в некоторых странах считается исчезающим видом.
Съедобность
Зеленую сыроежку можно готовить любым способом – жарить, тушить, солить или мариновать. В первую очередь грибы нужно хорошо промыть от лесного мусора. Для некоторых экземпляров характерен горьковатый привкус, поэтому перед приготовлением их можно проварить 10-15 минут.
Сыроежки можно засушить – для этого их нарезают на куски, нанизывают на суровую нитку и оставляют на воздухе на 4-8 дней. Можно использовать духовку (время сушки 3-5 часов, температура 46-52 градуса) или электронную сушилку.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Зеленую сыроежку относят к 4-й (иногда 3-й) вкусовой категории. Вкус у него достаточно мягкий, невыраженный, а горечь, которая присуща некоторым разновидностям гриба, присутствует только у молодых экземпляров.
Зеленые сыроежки абсолютно безопасны для здоровья, но употреблять их сырыми все-таки не стоит – они могут вызвать расстройство желудка.
На ножке поганки есть характерное кольцо, которое отсутствует у сыроежки. Кроме того, ядовитый гриб имеет слабо выраженный неприятный запах, а съедобный – приятный аромат. Если срезать поганку, то можно увидеть, что на ее ножке есть большое утолщение, напоминающее яйцо, а у сыроежки она отсутствует.
Комментарии и мнения
Это та сыроежка, которую беру чаще других. Плотная, белая, на вкус великолепная. Из минусов только червивость, такие брать не надо точно.
Синие, зеленые сыроежки — славные грибочки. Почти не крошатся при транспортировке. Хороши маринованные.
Оставьте свой комментарий