Зеленая сыроежка: безопасный и вкусный гриб

Latin:

Russula aeruginea

Другие названия:

Голубец, Голубица

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Смешанные или хвойные леса

Сезон сбора

Лето и осень

Особенности

Напоминает бледную поганку
Употребляется в любом виде
Хорошо переносит транспортировку

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Маринование, жарка, тушение

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет Схожие виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Зеленая сыроежка – одна из многочисленных разновидностей сыроежек, которые встречаются на территории России. Грибники часто пропускают ее из-за сходства с опасным двойником, но знание особенностей гриба позволит оценить его достоинства и избежать отравления.

Шляпка

Диаметр шляпки – 5-9 см, а некоторые экземпляры могут вырастать до 15-20 см. У молодых экземпляров она выпуклая, со временем становится плоской, а в центре появляется небольшое углубление.

Поверхность влажная, слегка клейкая и скользкая, после высыхания становится бархатистой. Цвет шляпки – зеленоватый, с оливковым, иногда желтоватым оттенком. Кожица легко снимается по краям – ближе к центру снять ее становится сложно.

Помимо зеленой сыроежки с гладкой шляпкой, есть еще одна разновидность – чешуйчатая. На поверхности шляпки имеются хлопья зеленоватого оттенка, из-за чего она кажется вспененной.

Ножка

Зеленая сыроежка имеет достаточно толстую ножку (1-2 см), длина – 4-6 см. Она имеет цилиндрическую форму (немного сужается к основанию) и гладкую, сухую поверхность. Оттенок светлый, а с возрастом у основания могут появляться коричневатые пятна. У молодых грибов ножка плотная, потом ее центр становится ватным, а со временем там образуется полость.

Споровый порошок

Пластины у зеленой сыроежки расположены близко друг к другу, имеют беловатый или бледно-желтый оттенок, у старых экземпляров покрываются бурыми пятнами. Цвет спорового порошка светлый, споры овальные, размер – 5-7 мм.

Мякоть

Гриб имеет светлую, плотную мякоть. Цвет на срезе или изломе не меняется, но при надавливании она становится буроватой. Запах приятный (грибной), но невыраженный, вкус – сладковатый, у молодых экземпляров может быть горьковатым или острым.

В отличие от других разновидностей гриба, которые имеют хрупкую мякоть, зеленая сыроежка достаточно плотная, поэтому хорошо переносит транспортировку и не ломается.

Распространение

Зеленая сыроежка растет в смешанных или хвойных лесах чаще всего под березами, соснами и елями. Встречается поодиночке или небольшими группами, распространена во многих странах, в том числе в России. Сезон плодоношения – с середины июля до конца октября.

Схожие виды

Паутинник фиолетово-зеленый, несъедобный

Строфария сине-зеленая, съедобный

Зеленушка, условно-съедобный

Ядовитые двойники

Мухомор поганковидный

Бледная поганка

Другие разновидности

Сыроежка зеленоватая

По виду практически не отличается от зеленой, но ее шляпка обычно покрывается трещинами. Растет в широколиственных лесах с буками и дубами, съедобный.

Сыроежка сине-желтая

Съедобный гриб с крупной шляпкой зеленоватого или фиолетово-пурпурного оттенка. Растет преимущественно под лиственными деревьями.

Сыроежка сереющая

Съедобная разновидность сыроежки с желтой или красноватой шляпкой. Растет во влажных хвойных лесах, в некоторых странах считается исчезающим видом.

Съедобность

Зеленую сыроежку можно готовить любым способом – жарить, тушить, солить или мариновать. В первую очередь грибы нужно хорошо промыть от лесного мусора. Для некоторых экземпляров характерен горьковатый привкус, поэтому перед приготовлением их можно проварить 10-15 минут.

Сыроежки можно засушить – для этого их нарезают на куски, нанизывают на суровую нитку и оставляют на воздухе на 4-8 дней. Можно использовать духовку (время сушки 3-5 часов, температура 46-52 градуса) или электронную сушилку.

Интересные факты

Рекомендации по приготовлению зеленой сыроежки отличаются в разных источниках. Иногда ее советуют вымачивать не менее 3-5 часов, после чего отваривать. Другие грибники говорят о том, что подобные меры являются излишними и подвергают гриб минимальной обработке – моют, чистят, после чего готовят. Соответственно, способ приготовления можно выбрать самостоятельно.

В разных источниках (чаще всего иностранных) можно встретить другие названия зеленой сыроежки – Russula graminicolor, Grass-green Russula, сыроежка медно-зеленая, медно-ржавчинная, сине-зеленая. Скорее всего это связано с тем, что гриб имеет разновидности, которые отличаются только микроскопическим строением.

Зеленая сыроежка безопасна для здоровья, за исключением экземпляров, растущих рядом с бледной поганкой. Токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, способны поражать соседей, употребление их в пищу может привести к неприятным последствиям.

Частые вопросы

Какой вкус у зеленой сыроежки?

Зеленую сыроежку относят к 4-й (иногда 3-й) вкусовой категории. Вкус у него достаточно мягкий, невыраженный, а горечь, которая присуща некоторым разновидностям гриба, присутствует только у молодых экземпляров.

Можно ли есть зеленые сыроежки без кулинарной обработки?

Зеленые сыроежки абсолютно безопасны для здоровья, но употреблять их сырыми все-таки не стоит – они могут вызвать расстройство желудка.

Как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки?

На ножке поганки есть характерное кольцо, которое отсутствует у сыроежки. Кроме того, ядовитый гриб имеет слабо выраженный неприятный запах, а съедобный – приятный аромат. Если срезать поганку, то можно увидеть, что на ее ножке есть большое утолщение, напоминающее яйцо, а у сыроежки она отсутствует.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Russuales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Russula (Сыроежка)
Вид:	Russula aeruginea (Сыроежка зелёная)

Обсуждения

Юрий

21 сентября 2024
Ответить

Вкусовые качества:

3

Распространенность:

5

Собираемость:

4

Это та сыроежка, которую беру чаще других. Плотная, белая, на вкус великолепная. Из минусов только червивость, такие брать не надо точно.
Аноним

18 августа 2024
Ответить

Синие, зеленые сыроежки — славные грибочки. Почти не крошатся при транспортировке. Хороши маринованные.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий