Сыроежки – популярный гриб, который часто в том или ином виде появляется на наших столах. Одним из вариантов их приготовления является засолка. Важно правильно солить сыроежки, чтобы они не только сохранили свой вкус, но и были полностью безопасны к употреблению.
Соленые сыроежки холодным способом
Классический вариант засолки сыроежек. Грибы получаются плотными и с тонким пряным вкусом.
Грибы тщательно моем, очищаем их, убираем пленочки со шляпок. После этого убираем все ножки, оставляя только верхнюю часть сыроежек.
На дно емкости для маринования укладываем вишневые листья, сверху шляпками вниз кладем сыроежки.
Каждый слой пересыпаем солью, нарезанным на слайсы чесноком и укропными зонтиками.
На верхний слой расстилаем марлю, после чего на грибы ставим гнет. Отправляем закуску солиться при температуре не выше +8 градусов.
Периодически во время настаивания меняйте марлю, на ней будет образовываться налет. Через три недели грибы можно разложить по банкам.
Банки требуется хорошо помыть, простерилизовать.
Раскладываем сыроежки в произвольном порядке и сразу закрываем капроновыми крышками.
Их предварительно требуется обдать кипятком. Храним закуску только в холодном и темном месте.
С зонтиков укропа можно просто снять семена и пересыпать ими слои с грибами. Но травяная часть зонтика добавит чуть больше вкуса в закуску.
Сухая засолка сыроежек
Сыроежки следует хорошо помыть, перебрать и снова помыть, для готовки берем сначала только 1 кг закуски. Обязательно обсушиваем все грибы.
В классическом варианте рецепта шляпки вообще не моют, а просто протирают влажной тряпочкой и счищают щеткой.
Важно, чтобы в засолку сыроежки шли сухими.
После обработки грибы кладут шляпкой вниз и присыпают солью. Сверху ставят тяжелый гнет и отправляют все солиться в холодное место на 3 дня.
Для надежности грибы можно укрыть марлей, так весь налет останется на ней.
Через три дня на уже просолившиеся сыроежки закладываем следующий килограмм, обязательно просыпаем солью.
Снова ставим гнет, предварительно постелив сверху марлю.
Отправляем засаливаться сыроежки уже на 10-12 дней также в условиях подвала или холодильника. Периодически меняйте марлю, когда на ней соберется много налета.
Через пару недель грибы можно подавать к столу.
Более трудоемкий вариант засолки грибов. Но такой рецепт сыроежек дает больше вкуса, при этом он значительно отличается от привычного при использовании горячей заливки.
Засолка с черемухой и можжевельником
Сыроежки следует хорошо помыть, перебрать и снова помыть. С шапочек рекомендуется убрать все пленки.
После этого вымачиваем грибы на 1-2 часа в подсоленной воде. Так из них уйдет лишняя горечь и вылезут засевшие внутри черви.
После вымачивания грибы отбрасываем на дуршлаг.
Такие сыроежки получаются пикантными с приятным травяным послевкусием. Вкус у закуски действительно необычный и должен понравиться всем любителям грибов.
После этого закладываем их в емкость для маринования, туда же отправляем ягоды можжевельника и черемухи, все солим, добавляем черный перец горошком.
Все тщательно вымешиваем, после чего даем постоять всему еще 30-40 минут.
За это время требуется подготовить все банки.
Их хорошо вымывают содой и стерилизуют.
В чистые банки раскладываем подготовленные грибы, заливаем все кипятком и накрываем их капроновыми крышками, их перед закрыванием следует обдать кипятком.
Как только все остынет, отправляем банки для хранения в холодное темное место.
Не переборщите с добавлением ягод, иначе они полностью забьют вкус грибов. При этом у закуски получится резкий неприятный привкус.
Засолка сыроежек с тмином горячим способом
Сыроежки несколько раз моем, перебираем и снова промываем. Важно убрать всю землю и мусор с шапочек грибов. Отправляем после этого сыроежки на замачивание, даем им постоять в течение часа.
За это время хорошо стерилизуем и моем банки с крышками.
На дно каждой банки требуется положить лавровый лист, затем грибы, которые требуется пересыпать солью и специями. Верхний слой делаем из дубовых листиков, которые должны полностью укрывать сыроежки.
Полученную заготовку требуется залить кипятком и сразу закатать жестяными крышками или капроновыми.
Такая закуска отлично подойдет для подачи под крепкие алкогольные напитки.
Для большего вкуса в грибы при подаче на столе можно добавить немного свежего лука, что еще больше раскроет вкус сыроежек.
Соленые сыроежки с имбирем
Сыроежки несколько раз моем, перебираем и заливаем кипятком. Даем закуске постоять в течение часа, после чего эту воду сливаем.
Снова заливаем сыроежки кипятком и сразу ставим на огонь. Варим в течение 20 минут. Обязательно во время варки следует убирать всю образующуюся пену.
В чистую кастрюлю добавляем соль, сахар, специи и рубленный чеснок.
В общую тару перекладываем остывшие грибы вместе с образовавшимся во время варки рассолом, все тщательно вымешиваем и оставляем все еще на час при комнатной температуре.
За это время требуется помыть и простерилизовать банки с крышками.
На дно каждой банки кладем лавровый лист. После чего закладываем грибы со специями, их следует залить кипятком и сразу закрыть.
После остывания отправляем грибы храниться в темное и прохладное место.
Также интересный вариант закуски, в котором хорошо сочетаются имбирные и грибные нотки. Идеальный вариант для подачи к картофелю или мясу.
Засолка сыроежек в масле
Сыроежки следует хорошо помыть, перебрать и снова помыть. С шапочек рекомендуется убрать все пленки.
После этого вымачиваем грибы на 1-2 часа в подсоленной воде. Затем отвариваем сыроежки в течение 30 минут.
Более традиционный вариант засолки грибов, который придется любителям классического вкуса.
За это время готовим чистые банки, которые требуется хорошо помыть и простерилизовать. Горячие грибы начинаем раскладывать по банкам.
Кладем сыроежки шляпками вниз, пересыпая их солью и имеющимися специями.
Как только банка полностью наполнится, заливаем ее растительным маслом. Оно обязательно должно покрывать все грибы.
Закрываем банки капроновыми крышками, которые предварительно обдаем кипятком. Храним строго в темно и прохладном месте.
Соленые сыроежки с зеленью
Сыроежки несколько раз моем, перебираем и снова промываем. Важно убрать всю землю и мусор с шапочек грибов.
Отправляем после этого сыроежки на замачивание, даем им постоять в течение часа. За это время хорошо стерилизуем и моем банки с крышками.
После замачивания грибы режем на части или оставляем целыми. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарубаем. Чеснок нарезаем на тонкие пластинки.
В общей таре смешиваем укроп, кинзу, грибы, соль и чеснок. Хорошо все перемешиваем. После этого закладываем сыроежки в подготовленные банки.
Все емкости требуется залить крутым кипятком и сразу закрыть капроновыми крышками. Их также предварительно обдают кипятком, чтобы улучшить сохранность сыроежек.
Храним после остывания в темном и холодном месте.
В этот вариант соления вы можете добавлять любую зелень, смешивая ее или меняя количество. Это никак не повлияет на сохранность продуктов.
Грибы отлично сочетаются с кинзой и травяными специями. Вкус у закуски получается нежный, запоминающийся и с очень приятным ароматом.
Вопросы и ответы
Грибы требуют хорошей обработки, поэтому дополнительная стерилизация банки гарантирует безопасное и надежное хранение закуски.
Лучше следовать рецепту, хотя использование других крышек не запрещено. Но в случае замены капроновых крышек металлическими следует все равно хранить заготовку в холодном и темном месте.
Просто добавьте в банки кипятка, это восполнит количество влаги и при этом не испортит заготовку.
Не закиснут, если соблюдать температурный режим. Под гнетом грибы дадут достаточно жидкости.
Дайте им постоять хотя бы пару недель, чтобы сыроежки хорошо пропитались солью и специями.
Засолка сыроежек требует тщательного соблюдения рецептуры и подготовки. Это залог хорошего вкуса грибов, их длительного хранения и безопасности при употреблении.
