Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Как готовить сыроежки: лучшие рецепты засолки, маринования, горячих блюд и закусок

Сыроежки, несмотря на название, употреблять в пищу без термической обработки нельзя. Однако этот гриб при правильном приготовлении будет не менее вкусен, чем рядовка. Сыроежки подходят для горячих первых блюд, запекания, тушения, маринования, соления и заготовок на зиму.

Каждый рецепт позволяет грибу раскрыться по-разному, насыщая блюдо уникальным ароматом летней лесной поляны. Как бы банально это не звучало, но сыроежки подходят «и в пир, и в мир», а многие грибники их недооценивают. Как готовить сыроежки и какие рецепты пользуются особой популярностью, разберем подробно.

Время на чтение: 7 минут
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Жаркое с сыроежками в горшочках

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отваренные
1 кг
Картофель
1 кг
Свинина
300 г
Болгарский перец
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Лавровый лист
4 шт.
Смесь перцев
1 ч. л.
Твердый сыр
200 г
Чеснок сушеный
2 стол. л.
Куркума
2 ч. л.
Соль
1 стол. л.
Оливковое масло
2 стол. л.
Вода
200 мл
Пошаговая инструкция:

Свинину (вырезка) нарезать мелким кубиком. Сложить в глубокую емкость, посолить, добавить смесь перцев, чеснок и куркуму.

Отварные сыроежки нарезать полосками и добавить к мясу.

Картофель нарезать средним кубиком, добавить оливковое масло, перемешать.

Соединить картофель, свинину и грибы в одной емкости.

Лук нарезать крупным кубиком, болгарский перец – соломкой. Добавить в общую емкость. Хорошо перемешать.

Разложить подготовленные продукты по керамическим горшочкам.

В каждый горшочек добавить лавровый лист.

Залить на 2/3 холодной водой.

Сверху притрусить натертым сыром.

Закрыть крышку и поставить в духовку на 120 ℃ на 3 часа.

Подавать жаркое в горшочках, сверху приправив сметаной. Свинину можно не использовать, тогда блюдо получится постным.

Сыроежки тушеные в сметане

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
1 кг
Сметана
200 г
Репчатый лук
1 шт.
Лавровый лист
1 шт.
Куркума
1 ч. л.
Соль
0,5 стол. л.
Вода
100 мл
Оливковое масло
3 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Сыроежки нарезать брусочками, лук нашинковать полукольцами.

На раскаленную сковороду, смазанную оливковым маслом выложить грибы и лук. Обжарить до золотистой корочки.

Сметану развести с водой, добавить в сковороду. Хорошо перемешать, добавить все специи.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут.

Готовое блюдо идеально сочетается с отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронными изделиями.

Подают, украсив мелко нарубленным укропом.

Закуска из сыроежек «Пикантная»

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
2 кг
Лук репчатый
200 г
Морковь
1 шт. крупная
Болгарский перец
1 шт.
Смесь перцев
0,5 ч. л.
Лавровый лист
2 шт.
Соль
1 ч. л.
Томатная паста
100 г
Оливковое масло
4 стол. л.
Вода
150 мл
Пошаговая инструкция:

Сыроежки нарезать на небольшие произвольные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь – натереть на крупной терке.

На сковороду налить оливковое масло, выложить грибы и овощи. Обжарить 15 минут.

Болгарский перец нарезать кубиком, добавить к грибам.

Томатную пасту растворить в воде, влить к сковороду, хорошо перемешать.

Добавить соль и специи, тушить на медленном огне 30 минут.

Подавать блюдо со сметаной, укропом и измельченным чесноком. Закуска идеально подходит для бутербродов или в качестве гарнира к основным блюдам.

Крем-суп из сыроежек со сливками

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
1 кг
Рис белый круглый
100 г
Репчатый лук
1 шт.
Морковь
1 шт.
Сливки
200 мл
Вода
300 мл
Соль
1 ч. л.
Лавровый лист
1 шт.
Укроп, петрушка, кинза
50 г
Оливковое масло
4 стол. л.
Пошаговая инструкция:

На сковороду налить оливковое масло, выложить грибы.

Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к грибам. Жарить 10 минут до золотистой корочки.

Рис замочить в воде на 10 минут, несколько раз промыть под проточной водой. Добавить в сковороду, перемешать.

Добавить воду и протушить под закрытой крышкой 20 минут.

Переложить грибы с овощами и рисом в кастрюлю, добавить соль и специи. Влить сливки и варить на самом медленном огне еще 10 минут.

С помощью блендера превратить суп в однородную массу. Сверху красиво выложить веточки петрушки, кинзы и укропа.

Крем-суп имеет нежную шелковую текстуру и буквально тает во рту. Насыщенный грибной вкус в сочетании с низкой калорийностью, сделают это блюдо любимым.

Сыроежки, жареные в кляре на сковороде

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные крупные
1 кг
Яйца куриные
4 шт.
Майонез
2 стол. л.
Чеснок
6 зубцов
Овсяные хлопья
1 стакан
Куркума
1 ч. л.
Перец душистый
0,5 ч. л.
Соль
по вкусу
Мука пшеничная
100 г
Оливковое масло
10 мл
Пошаговая инструкция:

Куриные яйца смешать с майонезом, перцем, солью и измельченным чесноком. Взбить блендером до пышной и однородной массы.

Овсяные хлопья измельчить в кофемолке до состояния крупной муки. Добавить к ней куркуму, перемешать.

Поставить сковороду на огонь, налить масло. Взять один гриб, окунуть в яичную смесь, после чего обвалять в муке.

Далее опять окунуть в яичную смесь, после чего обвалять в овсяной муке, выложить на сковородку.

Жарить на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подавать со сливочным или томатным соусом, а также зеленью.

Сыроежки в этом рецепте по вкусу напоминают куриную отбивную. Сверху образуется невероятно золотистая корочка, а внутри – мягкое и сочное грибное мясо.

Грибная икра из сыроежек

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
1 кг
Помидоры
200 г
Болгарский перец
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
2 шт.
Оливковое масло
6 стол. л.
Лавровый лист
2 шт.
Смесь перцев
0,5 ч. л.
Чеснок
1 зубчик
Соль
по вкусу
Сахар
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Лук, морковь и болгарский перец нарезать крупным кубиком.

Помидоры нарезать дольками, присыпать сахаром и оставить на 10 минут.

На раскаленную сковороду налить оливковое масло, после чего отправить туда лук, морковь и болгарский перец. Жарить около 2-3 минут, постоянно помешивая.

Добавить в сковородку грибы, жарить их с овощами еще 3-5 минут.

Убавить огонь на минимум, добавить в сковороду помидоры. Оставить тушиться на 40 минут, периодически помешивая.

В конце приготовления добавить специи и чеснок дольками. Дать массе немного остыть, после чего пропустить через мясорубку.

Икру переложить в банку, хранить в холодильнике 5-7 дней.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Этот вариант подойдет и на бутерброды, и в качестве гарнира. Также можно приготовить ризотто с добавлением такой овощно-грибной смеси. Если после измельчения массу отправить в стеклянные банки и пастеризовать в духовке 10 минут, после чего закатать крышками, то так можно заготавливать икру из сыроежек на зиму.

Другие рецепты грибной икры смотрите в другой нашей статей.

Маринованные сыроежки «На скорую руку»

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
2 кг
Соль
1 стол. л.
Яблочный уксус
50 мл
Растительное масло
5 стол. л.
Сахар
1 ч. л.
Лавровый лист
3 шт.
Гвоздика
5 шт.
Перец горошком
1 стол. л.
Репчатый лук
2 шт.
Тмин
1 стол. л.
Вода
3 л
Пошаговая инструкция:

Налить воду в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить соль, сахар, уксус, масло и все специи.

Ввести предварительно отварные сыроежки.

Варить на среднем огне 15 минут.

Лук нарезать полукольцами.

На дно стеклянной банки положить слой нарезанного лука, после чего выложить слой грибов. Чередовать слои до плечиков банки.

Закрыть банку крышкой и убрать в тепло на 2 часа.

Через 2 часа маринованный и ароматные сыроежки будут готовы к употреблению.

Грибы можно промыть от маринада, заправив растительным маслом, майонезом или любым соусом.

Маринованные сыроежки «Хрустящие» на зиму

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
3 кг
Листья хрена
0,5 кг
Виноградные листья
6 шт.
Соль
1 стол. л.
Уксус столовый
4 стол. л.
Чеснок
10 зубцов
Гвоздика
5 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Морковь
2 шт.
Вода
3 л
Зонтики укропа
5 шт.
Пошаговая инструкция:

Воду поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль и специи.

Ввести грибы и варить на среднем огне 10 минут.

Морковь нарезать кружочками, добавить в кастрюлю.

На дно стерилизованных банок выложить виноградный лист. Хрен нарезать мелкой соломкой.

Не выключая огонь, разложить грибы по банкам, заполнив из на 2/3.

Сверху разложить нарезанные листья хрена и зонтики укропа.

Чеснок можно добавить при варке грибов, а можно измельчить и положить непосредственно в банку.

Оставшийся маринад разлить по банкам так, чтобы они были заполнены до верха.

Закатать крышками, укутать банки одеялом и дать остыть сутки.

Банки вынести в холодное и темное помещение. Через 10-12 дней грибы будут полностью готовы к употреблению.

Сыроежки по этому рецепту получаются очень хрустящими и ароматными. Перед подачей их следует промыть от маринада под проточной водой, заправив душистым маслом или любимым соусом.

Сыроежки холодного посола с горчицей

Время приготовления:
1 час.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
5 кг
Соль
200 г
Сахар
1 стол. л.
Зерна горчицы
3 стол. л.
Лавровый лист
3 шт.
Растительное масло
3 стол. л.
Вода
5 л
Пошаговая инструкция:

Сыроежки пересыпать солью и оставить на 10 минут, после чего сложить грибы в подходящую емкость для посола.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, масло и лавровый лист. Варить 2 минуты, остудить до комнатной температуры.

Залить грибы холодным маринадом, сверху присыпать семенами горчицы и залить маслом.

Поставить гнет, накрыть крышкой и убрать в прохладное темное место.

Через 15 дней грибы будут полностью готовы к употреблению.

Перед подачей сыроежки обязательно промывают под проточной водой или вымачивают в воде с добавлением льда 10-15 минут.

Заправляют растительным маслом, лимонным соком и зеленым луком.

Соленые сыроежки на зиму без уксуса

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыроежки отварные
3 кг
Соль
100 г
Лук репчатый
1 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Перец горошек
1 стол. л.
Гвоздика
4 шт.
Тмин
1 стол. л.
Чеснок сушеный
1 стол. л.
Вода
4 л
Пошаговая инструкция:

Воду довести до кипения, добавить все специи и соль.

Положить грибы, варить после закипания 3 минуты.

Разложить по стеклянным банкам, чередуя с кольцами лука, залить рассолом и отправить на пастеризацию на 10 минут.

Закатать крышками, дать остыть при комнатной температуре.

Этот рецепт особенно понравится тем, кому противопоказан уксус. Сыроежки получаются сочные, хрустящие и ароматные. Перед подачей обязательно следует промыть под проточной водой.

Предварительная обработка грибов

Чтобы блюда были вкусными и полезными, сыроежки после сбора нужно:

  • Замочить в холодной воде на 1 час.
  • Промыть под проточной водой.
  • Убрать мусор и очистить от загрязнений.

  • Удалить поврежденные части и червивые грибы, обрезать ножки.
  • С помощью щетки убрать со шляпки тонкую липкую пленку.

Если этого не сделать, то гриб будет определенно горчить, ведь в нем накапливается особый млечный фермент. Более того, это вещество может вызывать расстройство пищеварения вплоть до общей интоксикации. Фермент обычно выводится в воду и частично растворяется при термической обработке.

Готовые отсортированные и очищенные грибы перед готовкой обязательно помещают в кипяток.

Есть два способа:

Грибы заливают кипятком на 10-15 минут.
Грибы помещают в кипящую воду и варят до 20 минут.

После тепловой обработки гриб становится мягким и податливым. Чтобы максимально сохранить его форму, после кипятка сыроежки помещают в холодную воду. Резкий перепад температур помогает сохранить плотность и целостность.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Вода, в которой находились грибы, в пищу использоваться не может по причине высокого содержания в ней токсинов с характерным привкусом горечи. Перед приготовлением супов или других горячих блюд сыроежки предварительно отвариваются.

Перед термической обработкой сырые грибы можно слегка присыпать крупной солью. Она также хорошо вытягивает горечь и нейтрализует токсические вещества.

В завершении стоит сказать, что сыроежка менее популярна у грибников, но очень вкусна и сытна при правильном приготовлении. С ней не нужно долго возиться и ждать, когда же она засолится. Более того, сыроежки можно использовать для приготовления первых, горячих блюд, закусок и всевозможных гарниров.

Этот гриб отлично сочетается со всеми продуктами, при этом сохраняя свою индивидуальность в любом блюде. Главный нюанс – это предварительная тепловая обработка, которая помогает убрать горечь и токсины.

Частые вопросы и ответы

Если сыроежки горчат, их нельзя употреблять?

Выраженная горечь указывает на несоблюдение технологии приготовления. Есть их не нужно, чтобы не заработать интоксикацию.

Можно ли сыроежки солить вместе с другими грибами?

Что касается сыроежек, то их лучше готовить, солить и мариновать без других грибов.

Можно ли сыроежки после сбора заморозить и хранить в морозилке до нужного момента?

Можно, но нужно предварительно грибы очистить, вымочить и отварить, после чего остудить и заморозить, разложив порционно.

Можно ли есть сыроежки сырыми?

Нет, но этот гриб занимает лидирующее место в скорости посола и маринования. Ни один вид грибов не может с ним сравниться в этом, за что гриб прозвали «сыроежкой».

Можно ли сыроежки сушить, после чего добавлять в суп?

Можно, но перед сушкой гриб также следует отварить, чтобы в последующем бульон не горчил.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector