Сыроежки, несмотря на название, употреблять в пищу без термической обработки нельзя. Однако этот гриб при правильном приготовлении будет не менее вкусен, чем рядовка. Сыроежки подходят для горячих первых блюд, запекания, тушения, маринования, соления и заготовок на зиму.
Каждый рецепт позволяет грибу раскрыться по-разному, насыщая блюдо уникальным ароматом летней лесной поляны. Как бы банально это не звучало, но сыроежки подходят «и в пир, и в мир», а многие грибники их недооценивают. Как готовить сыроежки и какие рецепты пользуются особой популярностью, разберем подробно.
- Жаркое с сыроежками в горшочках
- Сыроежки тушеные в сметане
- Закуска из сыроежек «Пикантная»
- Крем-суп из сыроежек со сливками
- Сыроежки, жареные в кляре на сковороде
- Грибная икра из сыроежек
- Маринованные сыроежки «На скорую руку»
- Маринованные сыроежки «Хрустящие» на зиму
- Сыроежки холодного посола с горчицей
- Соленые сыроежки на зиму без уксуса
- Предварительная обработка грибов
- Частые вопросы и ответы
Жаркое с сыроежками в горшочках
Свинину (вырезка) нарезать мелким кубиком. Сложить в глубокую емкость, посолить, добавить смесь перцев, чеснок и куркуму.
Отварные сыроежки нарезать полосками и добавить к мясу.
Картофель нарезать средним кубиком, добавить оливковое масло, перемешать.
Соединить картофель, свинину и грибы в одной емкости.
Лук нарезать крупным кубиком, болгарский перец – соломкой. Добавить в общую емкость. Хорошо перемешать.
Разложить подготовленные продукты по керамическим горшочкам.
В каждый горшочек добавить лавровый лист.
Залить на 2/3 холодной водой.
Сверху притрусить натертым сыром.
Закрыть крышку и поставить в духовку на 120 ℃ на 3 часа.
Подавать жаркое в горшочках, сверху приправив сметаной. Свинину можно не использовать, тогда блюдо получится постным.
Сыроежки тушеные в сметане
Сыроежки нарезать брусочками, лук нашинковать полукольцами.
На раскаленную сковороду, смазанную оливковым маслом выложить грибы и лук. Обжарить до золотистой корочки.
Сметану развести с водой, добавить в сковороду. Хорошо перемешать, добавить все специи.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут.
Готовое блюдо идеально сочетается с отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронными изделиями.
Подают, украсив мелко нарубленным укропом.
Закуска из сыроежек «Пикантная»
Сыроежки нарезать на небольшие произвольные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь – натереть на крупной терке.
На сковороду налить оливковое масло, выложить грибы и овощи. Обжарить 15 минут.
Болгарский перец нарезать кубиком, добавить к грибам.
Томатную пасту растворить в воде, влить к сковороду, хорошо перемешать.
Добавить соль и специи, тушить на медленном огне 30 минут.
Подавать блюдо со сметаной, укропом и измельченным чесноком. Закуска идеально подходит для бутербродов или в качестве гарнира к основным блюдам.
Крем-суп из сыроежек со сливками
На сковороду налить оливковое масло, выложить грибы.
Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к грибам. Жарить 10 минут до золотистой корочки.
Рис замочить в воде на 10 минут, несколько раз промыть под проточной водой. Добавить в сковороду, перемешать.
Добавить воду и протушить под закрытой крышкой 20 минут.
Переложить грибы с овощами и рисом в кастрюлю, добавить соль и специи. Влить сливки и варить на самом медленном огне еще 10 минут.
С помощью блендера превратить суп в однородную массу. Сверху красиво выложить веточки петрушки, кинзы и укропа.
Крем-суп имеет нежную шелковую текстуру и буквально тает во рту. Насыщенный грибной вкус в сочетании с низкой калорийностью, сделают это блюдо любимым.
Сыроежки, жареные в кляре на сковороде
Куриные яйца смешать с майонезом, перцем, солью и измельченным чесноком. Взбить блендером до пышной и однородной массы.
Овсяные хлопья измельчить в кофемолке до состояния крупной муки. Добавить к ней куркуму, перемешать.
Поставить сковороду на огонь, налить масло. Взять один гриб, окунуть в яичную смесь, после чего обвалять в муке.
Далее опять окунуть в яичную смесь, после чего обвалять в овсяной муке, выложить на сковородку.
Жарить на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подавать со сливочным или томатным соусом, а также зеленью.
Сыроежки в этом рецепте по вкусу напоминают куриную отбивную. Сверху образуется невероятно золотистая корочка, а внутри – мягкое и сочное грибное мясо.
Грибная икра из сыроежек
Лук, морковь и болгарский перец нарезать крупным кубиком.
Помидоры нарезать дольками, присыпать сахаром и оставить на 10 минут.
На раскаленную сковороду налить оливковое масло, после чего отправить туда лук, морковь и болгарский перец. Жарить около 2-3 минут, постоянно помешивая.
Добавить в сковородку грибы, жарить их с овощами еще 3-5 минут.
Убавить огонь на минимум, добавить в сковороду помидоры. Оставить тушиться на 40 минут, периодически помешивая.
В конце приготовления добавить специи и чеснок дольками. Дать массе немного остыть, после чего пропустить через мясорубку.
Икру переложить в банку, хранить в холодильнике 5-7 дней.
Другие рецепты грибной икры смотрите в другой нашей статей.
Маринованные сыроежки «На скорую руку»
Налить воду в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить соль, сахар, уксус, масло и все специи.
Ввести предварительно отварные сыроежки.
Варить на среднем огне 15 минут.
Лук нарезать полукольцами.
На дно стеклянной банки положить слой нарезанного лука, после чего выложить слой грибов. Чередовать слои до плечиков банки.
Закрыть банку крышкой и убрать в тепло на 2 часа.
Через 2 часа маринованный и ароматные сыроежки будут готовы к употреблению.
Грибы можно промыть от маринада, заправив растительным маслом, майонезом или любым соусом.
Маринованные сыроежки «Хрустящие» на зиму
Воду поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль и специи.
Ввести грибы и варить на среднем огне 10 минут.
Морковь нарезать кружочками, добавить в кастрюлю.
На дно стерилизованных банок выложить виноградный лист. Хрен нарезать мелкой соломкой.
Не выключая огонь, разложить грибы по банкам, заполнив из на 2/3.
Сверху разложить нарезанные листья хрена и зонтики укропа.
Чеснок можно добавить при варке грибов, а можно измельчить и положить непосредственно в банку.
Оставшийся маринад разлить по банкам так, чтобы они были заполнены до верха.
Закатать крышками, укутать банки одеялом и дать остыть сутки.
Банки вынести в холодное и темное помещение. Через 10-12 дней грибы будут полностью готовы к употреблению.
Сыроежки по этому рецепту получаются очень хрустящими и ароматными. Перед подачей их следует промыть от маринада под проточной водой, заправив душистым маслом или любимым соусом.
Сыроежки холодного посола с горчицей
Сыроежки пересыпать солью и оставить на 10 минут, после чего сложить грибы в подходящую емкость для посола.
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, масло и лавровый лист. Варить 2 минуты, остудить до комнатной температуры.
Залить грибы холодным маринадом, сверху присыпать семенами горчицы и залить маслом.
Поставить гнет, накрыть крышкой и убрать в прохладное темное место.
Через 15 дней грибы будут полностью готовы к употреблению.
Перед подачей сыроежки обязательно промывают под проточной водой или вымачивают в воде с добавлением льда 10-15 минут.
Заправляют растительным маслом, лимонным соком и зеленым луком.
Соленые сыроежки на зиму без уксуса
Воду довести до кипения, добавить все специи и соль.
Положить грибы, варить после закипания 3 минуты.
Разложить по стеклянным банкам, чередуя с кольцами лука, залить рассолом и отправить на пастеризацию на 10 минут.
Закатать крышками, дать остыть при комнатной температуре.
Этот рецепт особенно понравится тем, кому противопоказан уксус. Сыроежки получаются сочные, хрустящие и ароматные. Перед подачей обязательно следует промыть под проточной водой.
Предварительная обработка грибов
Чтобы блюда были вкусными и полезными, сыроежки после сбора нужно:
- Замочить в холодной воде на 1 час.
- Промыть под проточной водой.
- Убрать мусор и очистить от загрязнений.
- Удалить поврежденные части и червивые грибы, обрезать ножки.
- С помощью щетки убрать со шляпки тонкую липкую пленку.
Если этого не сделать, то гриб будет определенно горчить, ведь в нем накапливается особый млечный фермент. Более того, это вещество может вызывать расстройство пищеварения вплоть до общей интоксикации. Фермент обычно выводится в воду и частично растворяется при термической обработке.
Готовые отсортированные и очищенные грибы перед готовкой обязательно помещают в кипяток.
Есть два способа:
После тепловой обработки гриб становится мягким и податливым. Чтобы максимально сохранить его форму, после кипятка сыроежки помещают в холодную воду. Резкий перепад температур помогает сохранить плотность и целостность.
Перед термической обработкой сырые грибы можно слегка присыпать крупной солью. Она также хорошо вытягивает горечь и нейтрализует токсические вещества.
В завершении стоит сказать, что сыроежка менее популярна у грибников, но очень вкусна и сытна при правильном приготовлении. С ней не нужно долго возиться и ждать, когда же она засолится. Более того, сыроежки можно использовать для приготовления первых, горячих блюд, закусок и всевозможных гарниров.
Этот гриб отлично сочетается со всеми продуктами, при этом сохраняя свою индивидуальность в любом блюде. Главный нюанс – это предварительная тепловая обработка, которая помогает убрать горечь и токсины.
Частые вопросы и ответы
Выраженная горечь указывает на несоблюдение технологии приготовления. Есть их не нужно, чтобы не заработать интоксикацию.
Что касается сыроежек, то их лучше готовить, солить и мариновать без других грибов.
Можно, но нужно предварительно грибы очистить, вымочить и отварить, после чего остудить и заморозить, разложив порционно.
Нет, но этот гриб занимает лидирующее место в скорости посола и маринования. Ни один вид грибов не может с ним сравниться в этом, за что гриб прозвали «сыроежкой».
Можно, но перед сушкой гриб также следует отварить, чтобы в последующем бульон не горчил.
