Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рецепты котлет из грибов – вкусно готовим дары природы

Изначально котлетой (от французского côte — ребро) называли приготовленный кусок мяса на реберной кости. Однако с течением времени в русской кухне все большую популярность стали приобретать котлеты в современном понимании – порционные изделия из мясного или других видов фарша.

Сегодня их готовят из мяса, птицы, рыбы, овощей. Есть в этом многообразии и такой великолепный вариант, как котлеты с грибами.

Время на чтение: 9 минут
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Котлеты из свежих грибов

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы свежие
500 г
Хлеб белый
100 г
Молоко
100 мл
Лук репчатый
200 г
Яйцо
2 шт.
Масло растительное
50 мл+100 мл
Соль, перец, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы очистить (при необходимости), промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь жидкости.

Нарезать крупными кусочками и отправить на горячую скороду с 25 мл растительного масла.

Жарить до тех пор, пока выделившийся сок полностью не испарится (порядка 20 минут). Выложить на тарелку и дать остыть.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Для приготовления этого блюда подойдут практически любые свежие грибы – как культивируемые (вешенка или шампиньоны), так и дикорастущие (белый, подосиновик, подберезовик, лисичка и пр.). В зависимости от выбранных ингредиентов блюдо получит особенный вкус и аромат.

Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, обжарить в 25 мл растительного масла до прозрачности (5-7 минут).

Пока жарятся грибы с белого хлеба (лучше использовать зачерствевший) срезать корочки, а мякиш замочить в молоке.

Лук и грибы пропустить через мясорубку с крупной или средней решеткой.

Хлеб отжать, добавить к луково-грибной массе, вбить яйца, тщательно перемешать. Отправить фарш в холодильник на 30 минут.

Охлажденный фарш посолить, поперчить, добавить специи, тщательно перемешать. Мокрыми или смазанными растительным маслом руками сформировать котлеты и обвалять их в муке.

Жарить на горячей сковороде на растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны.

Подавать горячими с мелкорубленной зеленью, сметаной, сметанным или сливочным соусом и картофельным пюре.

Блюдо получается достаточно сытное, поэтому хорошо подходит в качестве второго для обеда во время поста и для тех, кто отдает предпочтение вегетарианской кухне. На ужин лучше не готовить, поскольку значительное содержание хитина делает его достаточно тяжелым для позднего приема пищи.

Котлеты из мясного фарша с грибами

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы свежие
500 г
Мясо (свинина, говядина, баранина, куриная грудка, филе индейки и пр.)
500 г
Лук репчатый
300 г
Яйцо
2 шт.
Хлеб белый
200 г
Соль, перец, специи
По вкусу
Масло растительное
50+100 мл
Пошаговая инструкция:

Мясо промыть, просушить, мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной или средней решеткой.

Подготовить грибы: свежие очистить и промыть под проточной водой, сушеные замочить на 2-3 часа в теплой воде, затем воду слить, замороженные – разморозить. Дать воде стечь.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Котлеты из мясного фарша с добавлением грибов можно готовить практически из любого набора продуктов. Для них подойдут и обычный котлетный фарш (свинина+говядина), и баранина, и мясо птицы. Грибы также можно брать практически любые – свежие, сушеные, замороженные, культивируемые и дикорастущие. Технология приготовления остается практически неизменной, но в зависимости от набора ингредиентов можно получить разные вкусы.

С зачерствевшего или подсушенного белого хлеба срезать корки, замочить в ледяной воде или молоке.

Очистить и мелко нарубить лук. Отправить на сковороду с растительным маслом, жарить 5-7 минут до мягкости.

Грибы крупно нарезать, отправить к луку и жарить до готовности (пока не выпарится выделившийся сок) в течение 20-25 минут. Остудить.

Грибы с луком пропустить через мясорубку, хлеб отжать, все добавить к мясному фаршу и тщательно перемешать. Посолить, поперчить, добавить специи, вбить яйца, еще раз хорошо перемешать и отправить в холодильник минут на 15-20.

Разогреть на сковороде растительное масло. Из фарша мокрыми или смазанными растительным маслом руками сформировать котлеты, отправить в горячее масло и обжарить при сильном нагреве по 3-4 минуты с каждой стороны.

Уменьшить нагрев до среднего, довести до готовности под крышкой. Подавать горячими с соусами, гарниром и свежими или консервированными овощами.

Несколько замечаний:

  • Если мясо для фарша слишком постное, можно добавить при приготовлении 25-30 г сала или 50-70 мл сливок.
  • Доводить до готовности котлеты после обжарки можно не на сковороде, а в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
  • Грибы для фарша можно не жарить до готовности, а отварить в течение 8-10 минут после закипания. В этом случае фарш может получиться жидковатым, и для придания ему более плотной консистенции в него добавляют 2 ст. л. манной крупы, муку или крахмал.
  • Чтобы котлеты лучше держали форму их можно панировать в яйце и сухарях.

Котлеты грибные с крупами

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы свежие
500 г
Крупа (гречка или рис)
1,5 стакана
Лук репчатый
200 г
Яйца
2 шт.
Соль, перец, специи
По вкусу
Масло растительное
50+100 мл
Пошаговая инструкция:

Крупу промыть, отправить в кипящую воду и отварить до готовности.

Для приготовления берут несколько больший объем воды, чем для каши (соотношение приблизительно 1:4), чтобы готовая крупа получилась не слишком рассыпчатой.

Остудить.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Для приготовления таких котлет подходят любые крупы, но наибольшее распространение получили рецепты с рисом и гречкой. Как и в остальных случаях для блюда можно использовать различные грибы, что придаст ему собственные оттенки вкуса и аромата.

Очистить лук, нарезать крупными полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости в течение 5-7 минут.

Подготовить грибы (в зависимости от вида), крупно нарезать, отправить к луку и жарить до готовности (пока не выпарится образовавшаяся жидкость).

Остудить, пропустить через мясорубку с крупной или средней решеткой.

Смешать с отварной крупой, посолить, поперчить, добавить специи, вбить яйца, тщательно перемешать.

Сформировать котлеты и жарить на горячей сковороде в растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны.

Интересные замечания:

  • Чтобы котлеты были нежнее, в них добавляют зачерствевший, вымоченный в молоке мякиш хлеба. При этом в блюдо с рисом кладут белый хлеб, а с гречкой – ржаной.
  • Для котлет с гречкой отлично подойдут маринованные грибы. В сочетании с этой крупой их кисловатый привкус понравится даже гурманам.
  • Оригинальный вкус и аромат таким котлетам придаст добавленная в фарш свежая зелень – 1 пучок на 500 г грибов.
  • Котлеты с рисом получат более насыщенный цвет, если вместе с луком обжарить для приготовления грибного фарша 200 г натертой на крупной терке моркови.

Грибные котлеты с бобами

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы свежие
500 г
Фасоль или бобы
2 стакана
Лук репчатый
250 г
Крупа манная или отруби
4-5 ст. л.
Соль, перец, специи
По вкусу
Масло растительное
100 мл
Пошаговая инструкция:

Бобовые залить водой на 10-12 часов (лучше на ночь).

Подготовить грибы (очистить и помыть свежие, разморозить замороженные, залить водой сушеные). Дать стечь воде.

Очистить и нарезать луковицу. Бобы, грибы и лук отправить в чашу блендера и тщательно измельчить до получения однородной массы или пропустить через мясорубку.

Посолить, поперчить, добавить специи и ввести манную крупу или отруби, хорошо перемешать, дать постоять минут 15-20 пока последние набухнут.

Разогреть в сковороде растительное масло, выкладывать в него ложкой фарш, формируя котлеты.

Жарить с обеих сторон по 4-5 минут.

Довести до полной готовности в духовке – запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Подавать горячими.

Приготовленные по этому рецепту котлеты из бобов и грибов богаты белком, которого вполне достаточно для полноценного приема пищи. Отличный вариант для постного или вегетарианского меню.

Котлеты картофельные с грибами

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы свежие
500 г
Картофель
400 г
Лук репчатый
250 г
Яйцо
2 шт.
Сухари панировочные
4-5 ст. л.
Соль, перец, специи
По вкусу
Масло растительное
25+100 мл
Пошаговая инструкция:

Картофель хорошо вымыть, отварить «в мундире», остудить в холодной воде, очистить.

Подготовить и нарезать мелко грибы. Очистить и нашинковать мелкими кубиками лук.

Обжарить в растительном масле лук до мягкости (5-7 минут), добавить грибы и жарить, постоянно помешивая, до готовности, пока не выпарится образовавшаяся жидкость (20-25 минут). Дать остыть.

Картофель подавить картофелемялкой, добавить грибы с луком и яйца, посолить, поперчить, приправить и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

Жарить на горячей сковороде в растительном масле до образования коричневой хрустящей корочки (по 5-6 минут с каждой стороны).

Подавать горячими со сметаной и нарубленной мелко зеленью.

Еще одно блюдо для вегетарианского или постного меню. Отличается высоким содержанием не только белка, но и углеводов. В зависимости от выбранных для приготовления грибов получит оригинальный вкус.

Котлеты с начинкой из грибов и яиц

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы свежие
500 г
Мясо любое или мясной фарш
500 г
Яйца куриные
7 шт.
Сыр твердый
100 г
Лук репчатый
200+200 г
Мука
3 ст. л.
Масло растительное
50+100 мл
Пошаговая инструкция:

Мясо обмыть, просушить, пропустить через мясорубку с крупной или средней решеткой или взять готовый фарш. Добавить к нему пропущенные через мясорубку или нарезанные мелким кубиком 200 г лука.

Посолить, поперчить, приправить по вкусу, добавить 2 яйца и тщательно перемешать. Отправить в холодильник, пока подготавливаются другие ингредиенты.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Такие котлеты представляют собой полноценное второе блюд и вполне могут подаваться даже без гарнира. Оригинальный вкус и аромат зависит от выбора ингредиентов – мяса и грибов. Отлично подойдут для них не только свежие, отварные, сушеные или замороженные, но даже маринованные или соленые грибы.

Остаток лука очистить, мелко нарезать и отправить обжаривать на сковороду с растительным маслом до мягкости (5-7 минут).

Подготовленные грибы мелко нарезать и отправить к луку, обжаривать помешивая 15-20 минут, пока не испарится выделившаяся жидкость.

Пока грибы жарятся отварить вкрутую оставшиеся яйца. Натереть на крупной терке сыр.

Сформировать из мясного фарша круглую плоскую лепешку. Выложить на нее грибы, сыр и половинку яйца. Сформировать из лепешки котлету, обвалять ее в муке.

Жарить котлеты на горячей сковороде в растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны. Подавать горячими с соусами и рубленой зеленью.

Вместо половинок куриных яиц для начинки можно взять целые перепелиные. Лучше всего для этого блюда подойдет в меру жирный фарш из свинины и говядины. Для котлет из баранины хорошей начинкой будут маринованные грибы.

Грибные котлеты окажутся к месту на праздничном и повседневном столе, станут настоящей находкой для тех, кто ведет здоровый образ жизни или придерживается постов, обязательно порадуют богатством вкуса и аромата.

Грибы для котлет

Рецепты грибных котлет весьма разнообразны. Прежде всего, речь идет о самих грибах, которые используют для готовки.

Подходят для этой цели практически все:

Для каждой из разновидностей требуется собственная подготовка.

  • Культивируемые грибы, наибольшее распространение среди которых получили вешенки и шампиньоны. Для использования в котлетах практически не требуют подготовки – их достаточно хорошо промыть и дать стечь воде. Некоторые специалисты советуют перед приготовлением фарша отваривать грибы в течение 8-10 минут.

  • Свежие дикорастущие грибы нужно, прежде всего, тщательно очистить и промыть под проточной водой. Дальнейшие действия зависят от конкретного вида грибов. Так, например, белые можно использовать в котлетах без предварительной термической обработки, маслята нужно обязательно чистить от кожицы, большинство пластинчатых грибов следует отваривать и т.д.

  • Замороженные отварные или сырые грибы следует разморозить естественным способом, дать стечь воде. Затем отварные можно сразу использовать для приготовления котлетного фарша, а сырые обработать в зависимости от вида, например, отварить.

  • Сушеные грибы перед использованием следует замочить в теплой воде на 2-3 часа, чтобы получить необходимую для фарша консистенцию. В дальнейшем с ними можно работать сразу или предварительно отварить несколько минут.

  • Соленые и маринованные грибы не требуют существенной подготовки – их достаточно тщательно промыть от рассола/маринада. В некоторых случаях, чтобы сделать вкус менее выраженным их вымачивают 1-2 часа в холодной воде, а затем используют для приготовления фарша.

Для фарша подготовленные грибы мелко рубят ножом или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.

Поскольку любые грибы содержат значительное количество влаги, во время предварительной подготовки следует дать хорошо стечь воде, в которой грибы мылись или отваривались. Это же касается рассола и маринада.

В арсенале практически каждого повара есть несколько рецептов котлет с грибами. Их смешивают с мясным фаршем, овощами и крупами, используют как основной и ингредиент или в качестве начинки. Объединяет все эти блюда простота приготовления, высокая питательная ценность и отменный вкус. Попробовать хотя бы некоторые из этих многочисленных вариантов стоит и домашнему кулинару.

Видео-рецепт грибных котлет

Простейшим рецептом приготовления грибных котлет делится кулинарный эксперт Татьяна Литвинова.

Вопросы и ответы

Можно ли грибы для котлет предварительно не жарить, а варить до готовности?

Конечно можно, но следует помнить, что в отварных грибах содержится больше жидкости. Поэтому в этом случае придется принимать меры, чтобы сделать консистенцию фарша более плотной и рыхлой, например, добавлять манную крупу, отруби или муку.

Не получатся ли котлеты с маринованными грибами кислыми?

Маринованные грибы пред приготовлением выкладывают на дуршлаг и дают маринаду полностью стечь. Можно их также промыть в проточной воде или вымочить минут 15-20, чтобы убрать лишнюю кислинку. При этом есть некоторые рецепты, например, грибные котлеты с гречкой, когда такая кислинка только на пользу вкусу конечного блюда.

Обязательно ли доводить грибы до готовности перед добавлением в котлеты?

Не обязательно, но в этом случае несколько затянется процесс работы с котлетами. Их придется протушить под крышкой или запекать в духовке до тех пор, пока грибы не будут полностью готовы.

Какие соусы лучше подойдут к грибным котлетам?

Нет никаких ограничений на использование соусов с этими блюдами. Их вкус отлично дополнят и томатный, и сливочный, и сметанный, и сырный соус. К грибным котлетам подойдут даже ягодные, например, из клюквы или брусники.

Можно ли давать грибные котлеты детям?

Здесь работают те же ограничения, что и для других блюд из грибов. Детям до 5 лет давать их не рекомендуется – неокрепшая пищеварительная система плохо справляется с повышенным содержанием хитина.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector