Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Октябрь-март
Особенности
Образует микоризу с сосной
Серые шляпки сливаются с опавшей хвоей, найти рядовку неопытному грибнику сложно
Гриб созревает поздно, собирать его нужно не раньше конца сентября
1
рецепт с данным грибом
47
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление или маринование
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Шаровидная, гладкая, у молодых грибов имеет форму полусферы или округлого конуса, по мере роста распрямляется, становится плоско-выпуклой, со слегка приподнятыми краями и бугорком в центре.
Чем старше гриб, тем менее выражена центральная выпуклость, однако она остается на протяжении всей жизни рядовки. Диаметр шляпки взрослого гриба не превышает 9 см.
Поверхность шляпки шелковистая, с мельчайшими чешуйками. С возрастом чешуйки расходятся, и из-под них становится заметна белая мякоть. Цвет шляпки теплый серый, пепельный или серо-коричневый, иногда с красноватым оттенком.
Возможны темные крапинки или переходы цвета (в центре шляпка темнее). У молодых рядовок по краю шляпки заметна паутинкообразная бахрома, с возрастом она исчезает. У взрослых грибов края могут растрескиваться. Мякоть шляпки хрупкая, белого цвета, не меняющаяся на разломе. У молодых грибов мякоть плотнее, у переросших становится трухлявой, рассыпающейся при прикосновении.
Ножка
Прямая или слегка изогнутая, высотой до 9 см, толщина 2-3 см. Форма цилиндрическая или веретенообразная, с утолщением посередине. Может быть ровной или слегка изогнутой. У молодых рядовок мякоть ножки плотная и однородная, у старых внутри образуется узкая полость, а мякоть становится грубоватой и волокнистой.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины тонкие и хрупкие, приросшие к ножке, расположены достаточно редко. Цвет светло-серый или молочно-белый, возможны мелкие темные пятнышки. С возрастом пластинчатый слой заметно желтеет. Споры грязновато-белые, мелкие, округлой формы, со слегка шероховатой поверхностью.
Рядовка землистая почти не имеет вкуса, аромат очень тонкий, мучнистый.
Распространение
Рядовка землистая растет в хвойных и смешанных лесах по всей территории Евразии кроме крайнего севера. Предпочитает укромные участки под соснами, но может обнаруживаться и в ельниках или смешанных лесах. Растет большими группами, иногда занимает целые поляны, располагаясь правильными рядами или кругами.
Особенно хорошо рядовка землистая растет на известковых суглинистых или песчаных почвах с постоянным доступом влаги, но без ее застоя.
Грибы с серо-бурыми шляпками растут очень плотно, как бы слипаясь друг с другом.
Применение в кулинарии
Собранные грибы нужно как можно быстрее перебрать, очистить от мусора и промыть проточной водой.
Вымачивать их не стоит: рядовка землистая быстро впитывает воду, разбухает и становится слишком рыхлой. После мытья грибы отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут, жидкость сливают.
Сырая мякоть рядовки практически лишена аромата и вкуса, но после отваривания приобретает приятную консистенцию и необычный тонкий привкус со сладковатыми нотами. Этот гриб особенно хорош в соленьях и маринадах, но многие предпочитают жарить его с луком, картошкой или мясом.
Для усиления вкуса можно добавить другие грибы, свежие или сушеные, но это не обязательно. Отличным компаньоном будет сливочное масло или сметана: эти продукты подчеркнут сладковатый мучнистый привкус гриба.
Интересные факты
Время созревания рядовки зависит от региона. В средней полосе России этот гриб собирают в конце сентября-октябре, а в теплом Крыму – вплоть до марта.
Еще одно место, где землистым мышатам воздают должное – Крым. В теплом климате грибы растут даже зимой, а новый урожай стартует в конце весны.
В России рядовками обычно пренебрегают, собирая эти грибы только, если в лесу не нашлось их более благородных собратьев. Однако в некоторых европейских странах отношение к рядовке землистой иное. Например, в испанской провинции Каталония ее считают настоящим деликатесом и используют для приготовления различных блюд национальной кухни.
Как и другие рядовки, землистые мышата растут длинными рядами, занимая собой целые поляны. В более редких случаях рядовки образуют концентрические «ведьмины круги», из за которых суеверные люди считают эти грибы опасными и избегают собирать их.
В отличие от многих грибов, рядовка землистая не разваривается и не теряет вкус при тепловой обработке. В консервированном виде грибы слегка похрустывают и могут составить конкуренцию своим более благородным собратьям.
Вопросы и ответы
Можно ли разводить рядовку землисто-серую на приусадебном участке?
Теоретически это возможно, достаточно разложить на подготовленную почву старые грибы споровым слоем вниз (ножки предварительно срезают). Лучше всего рядовка землистая растет под соснами. Место посадки укрывают хвоей или палой листвой и поливают. Если состав почвы подходящий, на следующий год можно будет собрать первый грибной урожай.
Можно ли давать блюда из рядовки детям?
Детям до 7 лет вообще не рекомендуется пробовать грибы: для них это слишком тяжелая, плохо усваивающаяся пища. Более старшим детям правильно приготовленную рядовку дают только в небольших количествах, желательно в сочетании с картофелем и мясом.
Что вкуснее – маринованная или соленая рядовка?
Грибники, постоянно собирающие рядовку, утверждают, что она особенно вкусна в маринадах, в сочетании с гвоздикой, душистым перцем и другими пряностями.
Можно ли сушить или замораживать землисто-серую рядовку?
Сушить этот гриб не стоит: прежде чем подвергнуться окончательной кулинарной обработке, рядовку нужно вымочить и отварить. Зато после этих процедур ее вполне можно заморозить: удобнее всего пользоваться порционными контейнерами, они могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
Сколько хранят консервы из рядовки?
Сроки стандартные: маринованную и соленую рядовку можно хранить до 1 года. Если банка вскрыта, ее помещают в холодильник и съедают в течение недели. Если банка вздулась, грибы придется выбросить: употребление их в пищу грозит тяжелым отравлением.
Шаровидная, гладкая, у молодых грибов имеет форму полусферы или округлого конуса, по мере роста распрямляется, становится плоско-выпуклой, со слегка приподнятыми краями и бугорком в центре.
