Сыроежки: особенности, описание популярных видов, съедобные и ядовитые

Род пластинчатых грибов из семейства Сыроежковых по-латински звучит Russula, что переводится как красноватый. Видов гриба более 250. Большая часть из них съедобна, но имеются и ядовитые варианты.

Общие биологические признаки для всех видов

У всех видов сыроежек имеются общие отличительные признаки. Они имеют:

Отыскать сыроежки можно в лиственных рощах с июня по август.

Описание самых популярных видов

Многообразие вида приводит к тому, что даже специалисты путаются в названиях гриба. Те, которые встречаются чаще, известны простым грибникам. Их довольно много.

Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Один из распространенных видов произрастает в смешанных лесах, встречается в течение лета, до осенних заморозков.

• Отличается крупной шляпкой, края которой гладки или волнисты. Тонкая кожица имеет окрас нежно-розовый или темно-красный. Видны на шляпке белые пятна. У взрослых грибов кожица не закрывает край шляпки. Но снимается с мякоти плохо.
• Под шляпкой – крупные, частые пластины, которые разветвляются возле ножки.
• Ножка гриба белая, тонкая, ровная.
• Грибы хрупки. Стоит взять их в руки, отломить, как они рассыпаются.
• Мякоть гриба приятна на вкус. Ее используют в супах, приготовляют, обжаривая. Подходит вид для засолки.

Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Встречается в смешанных и хвойных лесах. Микоризой связан гриб с кедром, сосной. Любит влажные почвы. Другое название – поплавуха.

Узнают вид по:

• выпуклой, мясистой шляпке, диаметром от 7 до 12 сантиметров;
• сухой кожице, темно-красной в середине шляпки и ярко-розовой по краям;
• белым или кремового цвета пластинкам, частым, легко отделяемым;
• тонкой высокой ножкой, формой напоминающей веретено, полой или рыхлой;
• мякоти плотной, со временем хрупкой;
• запаху, тонкому, фруктовому.

Используют вкусную мякоть в разных блюдах. Хороши они в соленом виде.

Зеленоватая, чешуйчатая сыроежка (Russula virescens)

Летом, в начале осени встречаются в лиственных лесах грибы с зеленоватыми шляпками.

• У молодых экземпляров на мясистой белой ножке – полушаровидная шляпка. Со временем середина полушария углубляется, а края поднимаются вверх. Тонкая, зеленовато-серая кожица лопается, а по краям шляпки становится надорванной.
• Пластинки у вида частые, белого или слегка желтоватого цвета. Название получили сыроежки из-за расположенных на шляпке и ножке чешуйках белого или зеленоватого цвета.

Вид сыроежки зеленой, травяной (Russula aeruginea)

Описанный в 1863 году ботаником Магнусом Фрисом, гриб имеет несколько названий. Но прижилось сыроежка липкая зеленая и травяная. Цвет шляпки имеет оттенки медного и зеленого, иногда грязно-синеватого.

Места обитания вида – леса смешанного, хвойного типа.

• Молодые грибы имеют выпуклую форму шляпки, со временем она становится плоской или слегка вогнутой. Под ней скрываются пластинки тона кремового либо желтоватого. Они частые, хрупкие, свисают к ножке.
• Ножка гриба крепкая, белая, с еле заметными продольными полосами.
• Мякоть у сыроежки белая, ломкая, обладает еле заметным запахом. На вкус сладковатая с привкусом незначительной горечи.

Подходят грибы для готовки, реже их солят.

Сыроежка золотистая (Russula aurea)

Внесли вид в таксономию грибов Карла Линнея в конце XVIII века. Встречаются золотистые экземпляры в дубовых рощах. Относится вид к редким встречающимся экземплярам.

Сыроежку отличают по:

• шляпке медно-красного, ржавого цвета по краям, желтого – в центре;
• редким крупным пластинам оттенка охры;
• гладкой кожице;
• ровной шершавой ножке белого или матового окраса.
• Мякоть у молодых грибов плотная, у взрослых – хрупкая, без запаха. На вкус сыроежка сладковатая.

Лайковая, кожистая сыроежка (Russula alutacea)

Еще одно название вида – зелено-красная. Гриб можно встретить в широколиственных лесах, начиная с июля.

• Отличие вида от других в том, что тонкая кожица легко отделяется от мякоти. Во время дождей шляпка на ощупь липкая.
• Цвет имеет красный с фиолетовым или зеленым отливом.
• У молодых грибов мякоть крепкая, упругая, в ножке как вата. С возрастом становится рыхлой, хрупкой.

Используют вид в заготовках. Он приятен на вкус, имеет нежный фруктовый запах.

Синяя сыроежка (Russula azurea)

Встречается повсеместно с августа и до заморозков, чаще в хвойных лесах.

• Для вида характерен окрас шляпки грязно-синий. Цвет темнеет от края к центру. Тонкая кожица легко отделяется.
• Пластины белые, прямые, слегка разветвляются.
• Крепкая белая ножка невысока, до 5 сантиметров.

Ценят грибы за высокие вкусовые качества.

Желтый вид сыроежки (Russula claroflava)

Предпочитает гриб влажные низины в березовой или осиновой роще.

• Крупные желтые шляпы привлекают внимание грибников.
• Вкусна мякоть как у шляпки, так и у белой ножки.
• Гриб долго сохраняет свежесть и белизну, медленно серея в месте среза.

Разноцветная, сине-желтая (Russula cyanoxantha)

Произрастает пластинчатый гриб в смешанных посадках.

• Его узнают по плотной шляпке с рубчатыми краями. По центру гриб темнее, бурый с зеленоватым отливом. По краям – светлее, слегка фиолетовый, серо-зеленый. Кожица тонкая, покрыта морщинками. В дождливые дни – клейкая.
• Пластины крупные, ровные.
• Мякоть у сыроежки сначала плотная, затем становится рыхлой, а ножка внутри – полой.

Употребляют грибы даже сырыми, ценится в них ореховый аромат, приятный вкус.

Сыроежка буроватая, вильчатая, разнопластинчатая (Russula heterophylla)

Плодоношение вида начинается в августе. Встречается группами и одиноко растет под кронами широколиственных деревьев.

• Отличает шляпку окраска всех оттенков зеленого, смешанного с бурым. В центре может быть пятно оливкового цвета.
• Под шляпкой видны частые тонкие пластинки, переплетающиеся у ножки.
• Ножка прямая или суженная к основанию.
• Цвет имеет белый, иногда покрывается желтыми пятнами.

Вкусны грибы в жареном и соленом виде.

Гладкокожая сыроежка (Russula mustelina)

Из названий вида можно отметить такие, как ласка, ласковая. Любит теплый климат, в симбиозе с елью, лиственницей.

• Характерным является окрас мясистой шляпки: желто-коричневый или буро-желтый с крупными вкраплениями красного тона.
• Славится вид плотной кожицей, матовой, гладкой.
• Мякоть сыроежки хрустящая, белая, обладает слегка ореховым вкусом. При срезке чувствуется еле уловимый запах.

Фиолетово-зеленый вид (Russula ionochlora)

В переводе с латинского название означает переливающийся, переходящий в зеленый. Растет гриб в умеренном климате, под сводами лиственных деревьев.

• Основные цвета шляпки – фиолетовый и зеленый, все их оттенки. Ножка белая, прямая.
• Пластины частые, узкие, кремового тона.
• Вкус приятнее у взрослых экземпляров.

Сыроежка цельная, замечательная (Russula integra)

• Интересен окрас вида. Он меняется со временем, начиная от желто-бурого, коричневатого, достигая фиолетового тона.
• Шляпка мясистая, белая хорошо держится на крепкой ножке.
• Пластины ровные, частые.
• Мякоть со временем превращается из белой в желтоватую, из плотной в рыхлую.

Сыроежка оливковая (Russula olivacea)

В быту называют земляным каштаном или сизым баклажаном. Произрастает вид повсюду, начиная с июля.

Характеризуется гриб:

• мясистой шляпкой оливкового цвета;
• толстой кожицей матового тона, сухой, во влажную погоду – склизкой;
• крепкой ножкой, зауженной к основанию, белого цвета, с красноватыми пятнами;
• мякотью мясистой, хрупкой.

Употребляют грибы в жареном, соленом виде. У чувствительных людей возможна негативная реакция на блюда из сыроежки оливковой.

Сыроежка турецкая (Russula turci)

• Винно-красного цвета шляпка на ровной белой ножке – основное в описании вида. Кожица глянцевая, легко отделяется по краям.
• Пластинки редкие, приросшие, белого цвета. Гриб с ломкой мякотью кремового оттенка.
• По вкусу сыроежки сладковатые, отдают запахом йода.

Вид образует микоризу с хвойными породами деревьев.

Все описанные виды сыроежек относятся к съедобным.

Условно-съедобные сыроежки

Отличаются эти виды грибов горьковатым, неприятным вкусом. После вымачивания и отваривания их можно употреблять в пищу.

Сыроежка красивая (Russula lepida)

Ярко-розовые или красные шляпки встречаются повсеместно, во всех типах леса. Предпочитает гриб песчаные почвы.

• Привлекает нежная, бархатистая на ощупь кожица.
• Ножка также окрашена в розоватые тона.
• Мякоть ломкая, бело-розовая.
• Вкус жгучий.

Сыроежка чернеющая, или подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Довольно крупные экземпляры у этого вида можно встретить в разных климатических зонах, смешанных лесах, борах.

• Белая шляпка по мере взросления гриба темнеет. Из гладкой она превращается в потрескавшуюся.
• У подгруздка толстые, редко расположенные пластины розоватого тона.
• Ножка у вида высокая, белая. Но потом становится серой.
• На срезе мякоть белая. Спустя некоторое время розовеет.

В пищу идут только молодые грибки. Их готовят после долгого отмачивания.

Лимонный, охристый вид сыроежки (Russula ochroleuca)

Встречаются грибы поодиночке или группами на влажных местах смешанных лесов. Появляются в конце августа.

• Кроме желтой шляпки у гриба и пластины тоже слабо-охряного тона.
• Такого же оттенка и тонкая ножка.
• Мякоть гриба желтоватая, на вкус едкая.

Сыроежка девичья, мягкая (Russula puellaris)

Летом и осенью грибники встречают этот вид сыроежек.

• Для него характерна грязно-фиолетового окраса шляпка с желтоватыми пятнами.
• Ближе к желтому цвет у ножки и пластин.
• Вкус грибы имеют горьковатый.

Сыроежка буреющая, ароматная, селедочная (Russula xerampelina)

• У грибов шляпка меняет цвет с оливкового на буро-красный.
• Частые пластины также изменяют окрас с белого на желтый.
• Отличается вид сильным запахом сельди.

После термической обработки сыроежки можно готовить, аромат полностью исчезает.

Несъедобные виды

Нельзя собирать и употреблять некоторые виды известных всем сыроежек. Они похожи на съедобные, поэтому стоит быть осторожными. Незнакомые по внешнему виду грибы брать не стоит.

Сыроежка горькая, остроедкая (Russula sardonia)

Распространена на влажных почвах хвойных, смешанных лесов.

• У грибов розовая или красная шляпка.
• Пластины ровные, тонкие.
• Ножка прямая, белая, у взрослых экземпляров – розоватая.
• Отличием от съедобных видов является жгучий вкус. Его можно почувствовать, слегка проведя языком по месту среза.

Сыроежка Келе

Этот вид довольно распространен.

• Узнают его по красно-бурым, темно-фиолетовым шляпкам.
• Розового цвета и ножка, на которой виднеется незначительное опушение.
• Мякоть под кожицей окрашена в розовые тона, а на ножке – серовато-белая.
• Вкус грибов сильно жгучий.

Гребенчатый вид (Russula pectinata)

Другое название – альбатреллус. Растут грибы семейками.

• У них коричневые шляпки, изогнутые, волнистые.
• Сверху кожица шероховатая, слегка опушенная. С возрастом в центре появляются крупные чешуйки.
• У вида тонкие ножки кремового или желтого тона.

Встречаются семейки на песчаных дорогах, в смешанных лесах с сухой почвой.

Токсичные сыроежки

Среди сыроежек мало встречается сильно ядовитых. Опасен вид Мэйра, или Майра. Его яркие красные шляпки можно спутать со съедобными грибами. Надо обратить внимание на пластины. Они имеют голубоватый окрас. Это главное отличие вида. Токсичные грибы узнают по запаху кокосовых орехов.

Токсичны и рвотные сыроежки. К красным шляпкам по тону подходят тонкие ножки, розоватого оттенка.

Польза грибов сыроежек несомненна. Видов в природе они насчитывают много. Большая часть их съедобна. Но необходимо остерегаться ядовитых собратьев.