Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рядовка серая – последний подарок поздней осени

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
С сентября до поздней осени
Особенности
  • Отличный вкус
  • Растет до поздней осени
  • Имеет много двойников
1
рецепт с данным грибом
51
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
3
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растут и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание рядовки серой

У этого гриба невзрачный вид. Многие неопытные грибники его не берут, так как боятся спутать с поганкой. А настоящие ценители грибных закусок специально едут за серухами, чтобы набрать их полные корзины. Вот почему необходимо знать, как выглядит этот вкусный гриб.

Шляпка

Шляпка имеет мясистую консистенцию. Ее размер может достигать до 11 см в диаметре. У молоденьких грибочков форма шляпки выпуклая, округлая, края подвернутые.

Созревшие серушки имеют распростертую и неровную шляпу. В центре у нее небольшой плосковатый бугорок, а край распрямленный и волнистый, часто сильно растрескавшийся.

Окрас шляпки от темно-серого до светло-серого, иногда с фиолетовым оттенками. Центр шляпки более светлый, чем края. На шляпке заметны темноватые прожилки, расположенные радиально.

Кожица шляпки сухая, гладкая. После дождя на ней появляется слизь, к которой может прилипнуть хвойные иголочки и листья.

Ножка

В высоту ножка достигает до 11 см, а диаметром может быть до 2-2.5 см. Она цилиндрической формы, утолщенная к основанию, часто изогнута, глубоко уходит в землю. Она может быть белого цвета, с сероватым или серовато-желтоватым оттенком, а иногда и лимонным. Верхняя часть ножки имеет волокнистую структуру и ее часто покрывают мелкие темноватые чешуйки.

Мякоть

Мякоть серых рядовок имеет плотную консистенцию. Она сероватая в шляпке, и желтоватая и более жесткая в ножке. При надрезании ножки место разреза становится более желтым. Мякоть сладковатого вкуса, с легким приятным ароматом пшеничной муки. Старые экземпляры грибов пахнут уже не так приятно.

Гименофор и споровый порошок

Гименофор состоит из пластинок. Они крупные и извилистые, расположены редко, приросшие некрепко. У молодых серушек они белоснежные, у взрослых – с серовато-зеленоватым оттенком. Споровый порошок белого цвета.

Распространение

Распространение серой рядовки – смешанный, хвойный, чаще всего сосновый лес. В смешанных лесах они растут рядом с соснами. Серухи любят песчаные почвы, мхи, прелые листья. Растет серуха большими группировками, образуя «ведьмин круг», одиночные встречаются очень редко.

Рядовка серая является осенним грибом. Она появляется в первых числах сентября и растет до первых настоящих заморозков. Наиболее массовый сбор происходит в конце сентября начале октября. Но в южных районах России грибы плодоносят и в декабре.

Сходные виды

Семейство рядовок включает более 2 500 видов. Большинство из них имеют шляпку сероватых оттенков. Поэтому у рядовок серых много двойников. К сожалению, не все их них съедобные.

  • Рядовка землисто-серая (землистая) (Tricholoma terreum). Съедобный

  • Рядовка Гульден (Tricholoma guldeniae). Условно-съедобный

  • Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum). Несъедобный

  • Рядовка Мыльная (Tricholoma Saponaceum). Условно-съедобный

  • Трихолома отличающаяся (Tricholoma sejunctum). Несъедобный

Ядовитые двойники

  • Энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum)

  • Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

  • Калоцибе майский (Calocybe gambosa)

Съедобность

Этот неприметный гриб для многих является любимым блюдом, так как обладает привлекательным вкусом. Его применение универсально, существует множество разнообразных рецептов заготовок на зиму из серушек. Но чаще всего их маринуют.

Самые распространенные блюда:

Интересные факты о рядовке серой

  • Серушки часто меняют оттенок в процессе созревания, цвет также зависит от температуры окружающей среды и от влажности;

  • Интересное свойство гриба заключается в его восстановлении после серьезных заморозков без потери вкусовых качеств;

  • Некоторые страны занимаются выращиванием серух в промышленных объемах и даже экспортируют;
  • Кухни многих стран считают серые рядовки деликатесом, их используют во многих блюдах;

  • Рядовка серая считается самым вкусным грибом среди всех представителей семейства рядовковых;
  • Даже совсем зрелые серухи не уступают по вкусу молодым грибочкам, в них не появляется горечи.

Вопросы-ответы

Нужно ли полностью отрезать ножку рядовки серой?

Нижнюю половину ножки надо удалять обязательно, так как она очень жесткая. А верхнюю часть ножки режут на части и маринуют вместе со шляпками.

Надо ли серухи как-то дополнительно обрабатывать перед варкой?

Рядовка серая является вкусным и съедобным грибом, но небольшая предварительная обработка все-таки требуется. Со шляпки снимают кожу, замачивают на 20-30 минут.

Должна ли мякоть серух менять цвет при варке?

Во время термической обработки, мякоть этих грибов становится каштаново-серого цвета.

Можно ли серушки замораживать на зиму?

Подсосновики часто замораживают на зиму. Это удобно, так как их можно не отваривать. К тому же при размораживании их вкусовые качества практически не изменяются.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид: Tricholoma portentosum (Рядовка серая)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector