Рядовка серая
- Рядовка штриховатая
- Рядовка странная
- Подсосновик
- Подзелёнка
- Песочник серый
- Мышонок
- Серушка
- Серуха
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Отличный вкус
- Растет до поздней осени
- Имеет много двойников
Описание
У этого гриба невзрачный вид. Многие неопытные грибники его не берут, так как боятся спутать с поганкой. А настоящие ценители грибных закусок специально едут за серухами, чтобы набрать их полные корзины. Вот почему необходимо знать, как выглядит этот вкусный гриб.
Шляпка
Шляпка имеет мясистую консистенцию. Ее размер может достигать до 11 см. У молоденьких грибочков форма шляпки выпуклая, округлая, края подвернутые.
Созревшие серушки имеют распростертую и неровную шляпу. В центре у нее небольшой плосковатый бугорок, а край распрямленный и волнистый, часто сильно растрескавшийся.
Окрас шляпки от темно-серого до светло-серого, иногда с фиолетовым оттенками. Центр шляпки более темный, чем края. На шляпке заметны темноватые прожилки, расположенные радиально. Кожица шляпки сухая, гладкая. После дождя на ней появляется слизь, к которой может прилипнуть хвойные иголочки и листья.
Ножка
В высоту ножка достигает до 11 см, а диаметром может быть до 2-2.5 см. Она цилиндрической формы, утолщенная к основанию, часто изогнута, глубоко уходит в землю. Она может быть белого цвета, с сероватым или серовато-желтоватым оттенком, а иногда и лимонным. Верхняя часть ножки имеет волокнистую структуру и ее часто покрывают мелкие темноватые чешуйки.
Мякоть
Мякоть серых рядовок имеет плотную консистенцию. Она сероватая в шляпке, и желтоватая и более жесткая в ножке. При надрезании ножки место разреза становится более желтым. Мякоть сладковатого вкуса, с легким приятным ароматом пшеничной муки. Старые экземпляры грибов пахнут уже не так приятно.
Гименофор
Гименофор состоит из пластинок. Они крупные и извилистые, расположены редко, приросшие некрепко. У молодых серушек они белоснежные, у взрослых – с серовато-зеленоватым оттенком. Споровый порошок белого цвета.
Где искать и когда
Рядовка серая является осенним грибом. Она появляется в первых числах сентября и растет до первых настоящих заморозков. Наиболее массовый сбор происходит в конце сентября начале октября. Но в южных районах России грибы плодоносят и в декабре.
Сходные виды
Семейство рядовок включает более 2 500 видов. Большинство из них имеют шляпку сероватых оттенков. Поэтому у рядовок серых много двойников. К сожалению, не все их них съедобные.
- Рядовка землисто-серая (землистая) (Tricholoma terreum). Съедобный
- Рядовка Гульден (Tricholoma guldeniae). Условно-съедобный
- Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum). Несъедобный
- Рядовка Мыльная (Tricholoma Saponaceum). Условно-съедобный
- Трихолома отличающаяся (Tricholoma sejunctum). Несъедобный
Ядовитые двойники
- Энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum)
- Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)
- Калоцибе майский (Calocybe gambosa)
Съедобность
Этот неприметный гриб для многих является любимым блюдом, так как обладает привлекательным вкусом. Его применение универсально, существует множество разнообразных рецептов заготовок на зиму из серушек. Но чаще всего их маринуют.
Самые распространенные блюда:
- картофельное пюре с жареными серушками;
- салаты с отварными серухами;
- маринованные рядовки.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Нижнюю половину ножки надо удалять обязательно, так как она очень жесткая. А верхнюю часть ножки режут на части и маринуют вместе со шляпками.
Рядовка серая является вкусным и съедобным грибом, но небольшая предварительная обработка все-таки требуется. Со шляпки снимают кожу, замачивают на 20-30 минут.
Во время термической обработки, мякоть этих грибов становится каштаново-серого цвета.
Рядовку серую часто замораживают на зиму. Это удобно, так как их можно не отваривать. К тому же при размораживании их вкусовые качества практически не изменяются.
Оставьте свой комментарий