Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
В отличие от других грибов, сохраняет матово-бархатистую шляпку даже во время дождя
Вкус сырого гриба необычный, сладковато-мучнистый с легкой горчинкой
Растет большими группами, что очень упрощает сбор
1
рецепт с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Солить или мариновать
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде и когда растетСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округлая, выпуклая, у молодых грибов имеет форму колокольчика со слегка подвернутыми внутрь краями. С возрастом распрямляется и уплощается, сохраняя в центре характерный бугорок.
Края ровные, с ростом гриба возможно возникновение разрывов и надломов. Диаметр шляпки от 3 до 8 см. Поверхность гладкая, слегка шероховатая, бархатистая, матовая
Поверхность покрыта мельчайшими чешуйками, особенно заметными в сухую погоду. Цвет коричнево-бурый, в центре темнее, края более светлые.
Мякоть шляпки суховатая, слегка волокнистая, у молодых грибов более упругая, с возрастом становится трухлявой. На изломе не меняет цвет, оставаясь почти белой, млечный сок не выделяется.
Ножка
Прямая или слегка изогнутая, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания. Встречаются экземпляры с булавовидной ножкой. Длина до 8 см, толщина около 2 см. Текстура мякоти ножки плотная и упругая, у молодых грибов однородная, позже в ней появляются заметные волокна, особенно заметные в прикорневой части. Ножки старых грибов имеют внутренние пустоты, отчего рядовки часто ломаются. Верхняя часть ножки грязновато-белая, нижняя буро-коричневая. С возрастом ножка темнеет и у основания.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины тонкие, широкие, часто расположенные, иногда сдвоенные, плотно приросшие к ножке. Цвет светло-серый, грязновато-белый, с возрастом на пластинах появляются мелкие красноватые или бурые пятна, напоминающими ржавчину. У старых грибов пластинчатый слой приобретает коричневый цвет. Споровый порошок грязновато-белый, частицы овальные, крупные.
Вкус рядовки чешуйчатой мучнистый, слабо выраженный, с легкой горчинкой. Переросшие грибы практически безвкусные, «ватные». Аромат еле заметный, сладковатый, полностью исчезает при кулинарной обработке.
Распространение
Рядовка чешуйчатая широко распространена я Евразии, в том числе в России. Растет большими группами, образуя длинные ряды (отчего и получила свое название). Обычно встречается в хвойных и смешанных лесах, рядом с молодняком сосны.
Предпочитает почвы с нейтральной или слабокислой реакцией, выбирает достаточно сухие, хорошо освещенные места, может расти на полянах и вырубках, встречается вдоль тропинок и дорог. Собирать рядовки можно с середины августа и до начала октября, вплоть до первых заморозков. В экстремально сырое или засушливое лето урожайность резко снижается.
В семействе рядовковых есть слаботоксичные виды, например, рядовка пятнистая. Она отличается оттенком шляпки и местом произрастания. Смертельно опасных видов, внешне сходных с рядовкой чешуйчатой, не зафиксировано.
Разновидности
Рядовка коровья
Крупные буро-коричневые мясистые шляпки, выраженный горький вкус мякоти, не исчезающий при вымачивании и варке.
Желтоватая мясистая шляпка без чешуек, укороченная плотная ножка.
Применение в кулинарии
Рядовка чешуйчатая относится к условно-съедобным грибам и требует предварительной подготовки в виде вымачивания и отваривания. После варки в подсоленной воде в течение 15 минут грибы откидывают на дуршлаг, полностью сцеживая жидкость, а затем солят или маринуют. Вкус у рядовки выражен слабо, его можно усилить добавлением пряностей и специй (черного перца, тмина, лаврового листа, гвоздики).
Для жарки и приготовления супов рядовку используют только в смеси с другими грибами. Предпочтительно брать исключительно молодые экземпляры: с возрастом мякоть рядовки чешуйчатой грубеет, в ножках появляются пустоты и грубые волокна. Мелкочешуйчатую пленку со шляпки лучше снимать, она придает грибам жесткость.
Интересные факты
Рядовка чешуйчатая, как и другие представители рода рядовок, немного горчит. Однако некоторые считают такой вкус пикантным и уверяют, что легкая горчинка придает особый оттенок соленьям и маринадам из этого гриба.
Свое народное название «сластушка» рядовка чешуйчатая получила за необычный сладковатый привкус, который особенно заметен у сырого гриба. Этот мучнистый привкус удивительным образом гармонирует с горчинкой, которую дает содержащийся в грибе млечный сок.
Вопросы и ответы
Собирая грибы, постоянно сверяюсь с энциклопедией, но в случае с рядовками боюсь ошибиться. Что будет, если в корзину с рядовкой чешуйчатой попадет похожий несъедобный гриб?
Если вы не уверены, что нашли именно съедобную рядовку, брать ее не стоит. Но случайный гриб вряд ли испортит содержимое корзины: среди рядовок нет высокотоксичных видов, смертельно опасных для человека. Максимум, что грозит невнимательному грибнику – легкое расстройство желудка.
Можно ли замораживать рядовку чешуйчатую?
Да, после предварительного отваривания грибы укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а затем помещают в холодильник. В таком виде рядовка может храниться до 6 месяцев. Но помните, что повторно замораживать ее нельзя, поэтому лучше заранее заготавливать грибы небольшими порциями.
Можно ли собирать рядовку, растущую вдоль дорог?
Только если это лесные тропинки. Рядовка, растущая рядом с оживленными трассами, активно впитывает тяжелые металлы из выхлопных газов и может быть опасна для здоровья.
Как правильно чистить рядовку?
Грибы перебирают, удаляя мелкий мусор, снимают пленку со шляпки. Старые полые ножки лучше срезать. Затем рядовку замачивают в холодной воде на 15 минут, сливают жидкость, заливают свежую воду, добавляют соль и отваривают грибы 10-15 минут.
Округлая, выпуклая, у молодых грибов имеет форму колокольчика со слегка подвернутыми внутрь краями. С возрастом распрямляется и уплощается, сохраняя в центре характерный бугорок.
