Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды
Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рядовка чешуйчатая: интересный гриб для маринадов и солений

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
  • В отличие от других грибов, сохраняет матово-бархатистую шляпку даже во время дождя
  • Вкус сырого гриба необычный, сладковато-мучнистый с легкой горчинкой
  • Растет большими группами, что очень упрощает сбор
1
рецепт с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Солить или мариновать
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где и когда растет Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Округлая, выпуклая, у молодых грибов имеет форму колокольчика со слегка подвернутыми внутрь краями. С возрастом распрямляется и уплощается, сохраняя в центре характерный бугорок.

Края ровные, с ростом гриба возможно возникновение разрывов и надломов. Диаметр шляпки от 3 до 8 см. Поверхность гладкая, слегка шероховатая, бархатистая, матовая

Поверхность покрыта мельчайшими чешуйками, особенно заметными в сухую погоду. Цвет коричнево-бурый, в центре темнее, края более светлые.

Мякоть шляпки суховатая, слегка волокнистая, у молодых грибов более упругая, с возрастом становится трухлявой. На изломе не меняет цвет, оставаясь почти белой, млечный сок не выделяется.

Ножка

Прямая или слегка изогнутая, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания. Встречаются экземпляры с булавовидной ножкой. Длина до 8 см, толщина около 2 см. Текстура мякоти ножки плотная и упругая, у молодых грибов однородная, позже в ней появляются заметные волокна, особенно заметные в прикорневой части. Ножки старых грибов имеют внутренние пустоты, отчего рядовки часто ломаются. Верхняя часть ножки грязновато-белая, нижняя буро-коричневая. С возрастом ножка темнеет и у основания.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины тонкие, широкие, часто расположенные, иногда сдвоенные, плотно приросшие к ножке. Цвет светло-серый, грязновато-белый, с возрастом на пластинах появляются мелкие красноватые или бурые пятна, напоминающими ржавчину. У старых грибов пластинчатый слой приобретает коричневый цвет. Споровый порошок грязновато-белый, частицы овальные, крупные.

Вкус рядовки чешуйчатой мучнистый, слабо выраженный, с легкой горчинкой. Переросшие грибы практически безвкусные, «ватные». Аромат еле заметный, сладковатый, полностью исчезает при кулинарной обработке.

Распространение

Рядовка чешуйчатая широко распространена я Евразии, в том числе в России. Растет большими группами, образуя длинные ряды (отчего и получила свое название). Обычно встречается в хвойных и смешанных лесах, рядом с молодняком сосны.

Предпочитает почвы с нейтральной или слабокислой реакцией, выбирает достаточно сухие, хорошо освещенные места, может расти на полянах и вырубках, встречается вдоль тропинок и дорог. Собирать рядовки можно с середины августа и до начала октября, вплоть до первых заморозков. В экстремально сырое или засушливое лето урожайность резко снижается.

Сходные виды

  • Маслята (съедобные, 3 группа)

Ядовитые двойники

  • Рядовка пятнистая

В семействе рядовковых есть слаботоксичные виды, например, рядовка пятнистая. Она отличается оттенком шляпки и местом произрастания. Смертельно опасных видов, внешне сходных с рядовкой чешуйчатой, не зафиксировано.

Разновидности

Рядовка коровья

Крупные буро-коричневые мясистые шляпки, выраженный горький вкус мякоти, не исчезающий при вымачивании и варке.

Более гладкая шляпка с глянцевым отблеском, мелкочешуйчатая поверхность.

  • Рядовка перевязанная

Яркая коричнево-рыжая шляпка, пластины, плотно приросшие к ножке.

Желтоватая мясистая шляпка без чешуек, укороченная плотная ножка.

Применение в кулинарии

Рядовка чешуйчатая относится к условно-съедобным грибам и требует предварительной подготовки в виде вымачивания и отваривания. После варки в подсоленной воде в течение 15 минут грибы откидывают на дуршлаг, полностью сцеживая жидкость, а затем солят или маринуют. Вкус у рядовки выражен слабо, его можно усилить добавлением пряностей и специй (черного перца, тмина, лаврового листа, гвоздики).

Для жарки и приготовления супов рядовку используют только в смеси с другими грибами. Предпочтительно брать исключительно молодые экземпляры: с возрастом мякоть рядовки чешуйчатой грубеет, в ножках появляются пустоты и грубые волокна. Мелкочешуйчатую пленку со шляпки лучше снимать, она придает грибам жесткость.

Интересные факты

Рядовка чешуйчатая, как и другие представители рода рядовок, немного горчит. Однако некоторые считают такой вкус пикантным и уверяют, что легкая горчинка придает особый оттенок соленьям и маринадам из этого гриба.

Свое народное название «сластушка» рядовка чешуйчатая получила за необычный сладковатый привкус, который особенно заметен у сырого гриба. Этот мучнистый привкус удивительным образом гармонирует с горчинкой, которую дает содержащийся в грибе млечный сок.

Вопросы и ответы

Собирая грибы, постоянно сверяюсь с энциклопедией, но в случае с рядовками боюсь ошибиться. Что будет, если в корзину с рядовкой чешуйчатой попадет похожий несъедобный гриб?

Если вы не уверены, что нашли именно съедобную рядовку, брать ее не стоит. Но случайный гриб вряд ли испортит содержимое корзины: среди рядовок нет высокотоксичных видов, смертельно опасных для человека. Максимум, что грозит невнимательному грибнику – легкое расстройство желудка.

Можно ли замораживать рядовку чешуйчатую?

Да, после предварительного отваривания грибы укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а затем помещают в холодильник. В таком виде рядовка может храниться до 6 месяцев. Но помните, что повторно замораживать ее нельзя, поэтому лучше заранее заготавливать грибы небольшими порциями.

Можно ли собирать рядовку, растущую вдоль дорог?

Только если это лесные тропинки. Рядовка, растущая рядом с оживленными трассами, активно впитывает тяжелые металлы из выхлопных газов и может быть опасна для здоровья.

Как правильно чистить рядовку?

Грибы перебирают, удаляя мелкий мусор, снимают пленку со шляпки. Старые полые ножки лучше срезать. Затем рядовку замачивают в холодной воде на 15 минут, сливают жидкость, заливают свежую воду, добавляют соль и отваривают грибы 10-15 минут.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид: Tricholoma imbricatum (Рядовка чешуйчатая)

Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Прикрепите до 5 фотографий
10%