Рядовка голубиная
- Рядовка сизоватая
- Голубичник
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Встречается реже других представителей своего вида
- Отличается приятным вкусом
- Широко применяется в кулинарии
Описание гриба
Рядовка голубиная – пластинчатый гриб. Растет небольшими группами, встречается в лесах и парках, иногда обнаруживается под одиночными деревьями.
Шляпка
Крупная, округлая, мясистая, от 6 до 12 см в диаметре. У молодых грибов имеет слегка коническую форму, по мере роста раскрывается и уплощаются, у старых экземпляров края загибаются вниз и становятся волнистыми. На поверхности шляпок молодых грибов заметны крупные чешуйки, у зрелых рядовок шляпки гладкие. Окраска светлая, от кремово-жемчужного до бледно-серого, в центре шляпка темнеет, иногда на поверхности заметны светло-зеленые пятна.
На изломе мякоть гриба становится розоватой.
Ножка
Длинная, от 6 до 15 см, ровная, цилиндрической формы с небольшим сужением внизу. Текстура плотная, волокнистая, у старых грибов более жесткая. Ножки молодых рядовок гладкие, шелковистые на ощупь. Цвет соответствует шляпке, в нижней части оттенок меняется на серовато-зеленый, темнеющий с возрастом гриба.
Спороносный слой
Пластинчатый, мелкий, умеренно хрупкий. Пластины расположены часто, не прирастают к ножке. У молодых грибов спороностый слой белый или светло-серый, с возрастом приобретает красновато-бурый оттенок. Споры мелкие, мягкие, сероватые, округлой формы.
Слабо выраженный грибной аромат, вкус приятный, умеренно насыщенный, без горечи. Нежный вкус сохраняется после кулинарной обработки.
Распространение
Рядовка голубиная растет на европейской территории России, в Западной и Восточной Сибири. Распространена в смешанных и лиственных лесах, чаще встречается под дубами и березами, предпочитает слабокислые почвы без застоя влаги.
Этот гриб произрастает небольшими группами, иногда обнаруживается вне лесопосадок, на лугах или пастбищах. Грибы вырастают к середине лета, сбор ведут с августа до конца сентября. В регионах с более мягким климатом рядовку можно собирать до середины осени.
Сходные виды
Ядовитые двойники
- Рядовка обутая, или пятнистая
Среди рядовок встречаются ядовитые виды, например, рядовка пятнистая или рядовка белая. Первая отличается от рядовки голубиной цветом шляпки, украшенной контрастными бурыми пятнами, вторая – резким неприятным запахом.
Разновидности
- Рядовка чешуйчатая
Шляпка светлая, покрыта мелкими чешуйками, делающими ее поверхность матовой и шершавой на ощупь.
- Рядовка частопластинковая
Широкая кремово-белая шляпка, ножка длинная, ровная, цилиндрической формы без утолщений.
Применение в кулинарии
Рядовка голубиная вкуснее, чем другие представитель этого вида и широко используется в кулинарии. Требует предварительного отваривания в подсоленной воде в течение 15 минут, воду после отваривания сливают, использовать ее для приготовления пищи нельзя.
Некоторые пособия рекомендуют вымачивать гриб в холодной воде перед отвариванием, но это не обязательно. Тонкую пленку со шляпки нужно снять или соскоблить ножом.
После отваривания рядовку можно добавлять в супы и соусы, обжаривать, использовать в качестве самостоятельного блюда или подгарнировки. Особенно удачно рядовка голубиная сочетается с мясом. Гриб подходит и для маринадов или солений, как самостоятельно, так и в сочетании с другими грибами.
Рядовки почти не имеют грибного запаха, для придания блюдам аромата рекомендуется использовать различные специи.
Интересные факты
- В пищу годятся не только молодые, но и зрелые грибы. По мнению опытных сборщиков, особенно вкусны экземпляры, собранные после первых заморозков.
- Рядовка голубиная хорошо сохраняет форму и консистенцию после кулинарной обработки, что делает ее пригодной для декорирования блюд.
- Как редкий гриб рядовка голубиная занесена в Красную книгу Ленинградской области.
- При термической обработке мякоть рядовки голубиной приобретает красноватый цвет.
- Рядовка голубиная не любит густые леса: в отличие от многих грибов для нормального роста ей требуется солнце и умеренная влажность.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Блюда из рядовки и других условно-съедобных грибов не рекомендованы людям с проблемами ЖКТ и индивидуальными аллергическими реакциями. Особых противопоказаний именно для этого вида гриба нет.
Нет, все грибы этого вида, относящиеся к 4 категории условно съедобных, нужно варить в кипящей подсоленной воде не менее 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Без такой обработки после употребления грибов возможны боли в животе, диарея и другие симптомы легкого пищевого отравления.
Не стоит, лучше ограничиться блюдами из благородных грибов 1 вкусовой категории. Да и их детям дают с осторожностью, внимательно следя за реакцией организма.
Как и другие условно-съедобные грибы, рядовку голубиную не сушат, так как она требует предварительного отваривания. Замораживать гриб после отваривания можно, в таком виде он хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых и питательных свойств.
Конечно, она вполне подходит для ассорти. Особенно удачно она сочетается с грибами, обладающими слабым вкусом и ароматом: присутствие рядовки голубиной придаст блюду необходимую насыщенность.
Оставьте свой комментарий