Рецепт маринования волнушек: классический способ приготовления

Пошаговая инструкция:

Банки следует хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками. Все листья требуется хорошо помыть и обсушить. После этого переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем соль, листья растений и лавровые листы, перец горошком, гвоздику, все хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

При постоянном помешивании доводим маринад до кипения, кипятим все в течение пяти минут и бросаем в воду подготовленные волнушки. Все провариваем при периодическом помешивании в течение 20 минут, после этого добавляем в маринад уксус и варим еще пару минут.

Горячие грибы вместе с маринадом разливаем по подготовленной таре и прикрываем крышками. После заготовку следует отправить на второй этап стерилизации. На дно глубокой кастрюли стелем полотенце, помещаем туда банки с грибами. Заливаем до плечиков теплой водой.

Как только вода закипит, стерилизуем волнушки в течение 10-15 минут.

После этого все банки достаем и сразу закатываем. Тару переворачиваем и укутываем до полного остывания. После этого банки следует поставить в холодное темное место, но такая заготовка неплохо хранится и при комнатной температуре.

Самый традиционный рецепт приготовления грибов, который позволяет приготовить вкусные волнушки, сохранив максимально их естественный вкус.

Предварительная подготовка

Чтобы заготовка хорошо хранилась и не повредила вашему здоровью, необходимо правильно подготовить волнушки для маринования.

Хорошо переберите грибы, убирая весь лесной мусор и срезая кончики ножек. После этого несколько раз промываем заготовку холодной водой, пока она не станет прозрачной.

Как только грибы избавлены от пыли и грязи, следует замочить их в холодной воде на сутки. За это время требуется поменять воду несколько раз, обычно ее меняют каждые 3-4 часа. Это необходимо, чтобы избежать закисания заготовки, а также для устранения горечи.

Как только млечный сок полностью вымыт, именно он может вызвать отравление и горечь закуски, с каждого гриба счищаем бахрому под шляпкой. Делать это необходимо очень тщательно, не пропуская необработанных участков.

После очистки еще раз несколько раз промываем грибы холодной водой, отбрасываем их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Как только волнушки немного подсохли, заливаем их холодной водой и отвариваем в течение 20-25 минут. После проваривания волнушки еще раз промываем и можем их дальше мариновать по выбранному рецепту.

На заметку! Опытные повара и хозяйки рекомендуют во время первого отваривания немного подсолить воду, достаточно 1 ч. л. на литр воды. Так получится убрать из заготовки червей и насекомых, которые могли остаться в мякоти волнушек.

FAQ. Вопросы и ответы

Нужно ли отправлять все заготовки на второй этап стерилизации в кастрюле?

Для надежности это можно сделать с любыми грибными закусками, но в ряде рецептов это требование необязательно.

Что делать, если после маринования волнушки получились очень солеными?

Их можно промыть под холодной водой, тогда лишняя соль быстро уйдет, а сама закуска не потеряет свой вкус и аромат.

Через какое время можно пробовать маринованные волнушки?

Обычно рекомендуется дать постоять грибам в банках в течение 2-4 недель.

Сколько волнушки годны после вскрытия?

Лучше их полностью съесть в течение нескольких дней после вскрытия.

Чем можно заменить столовый уксус?

Его можно заменять только уксусной эссенцией, чтобы сохранить вкус заготовки и не нарушить качество ее хранения.

Сколько могут храниться маринованные волнушки?

Обычно не рекомендуется хранить такие грибы более 5-8 месяцев. Следует учитывать, что при хранении в квартире срок годности может уменьшиться. Обращайте внимание на крышки и прозрачность маринада.

Андрей Туманов

Главный редактор газеты “6 соток”

Обязательно попробуйте приготовить маринованные волнушки, если вы любите эти грибы. Подобрав необходимый рецепт, вы сможете замариновать пряные, острые или просто соленые закуски.

— Андрей Туманов Главный редактор газеты “6 соток”