Волнушки – вкусный и ароматный гриб, который важно правильно приготовить. Если нарушить правила приготовления, существует риск отравления, а сама закуска будет очень горькой и неприятной на вкус. Чтобы не допустить подобных проблем, достаточно хорошо подготовить грибы и узнать, как же все-таки лучше мариновать волнушки.
Остро-пряные маринованные волнушки
Банки тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками. Приступаем к приготовлению маринада.
Для этого в воду добавляем сахар и соль, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
Пока закипает вода, следует помыть острый перец, очистить его от семян и мелко нарезать.
Как только вода закипит, отправляем туда острый перец, кориандр, имбирь, черный молотый перец, душистый черный перец, гвоздику и волнушки.
Как только заготовка закипит, варим все на медленном огне в течение 20 минут. За минуту до готовности вливаем уксус и еще раз перемешиваем.
Растительное масло доводим до кипения и вливаем в каждую банку, следом выкладываем горячие волнушки вместе со специями и маринадом.
Сразу закатываем банки и переворачиваем их для дальнейшего процесса стерилизации.
Обязательно все укутываем и после остывания отправляем на хранение в темное прохладное место.
Волнушки с чесноком
Листья смородины и вишни следует хорошо помыть и обсушить. Чеснок очищаем и нарезаем на небольшие кружочки.
Переходим к приготовлению маринада для волнушек. Для этого в воду высыпаем сахар и соль, мешаем, пока они полностью не растворятся.
После этого сразу ставим маринад на огонь.
Как только вода закипит, бросаем в воду листья смородины, вишни, душистый черный перец, гвоздику. Все перемешиваем и кипятим 3 минуты.
После этого бросаем в маринад подготовленные волнушки и провариваем заготовку в течение 30 минут. За это время следует также подготовить банки и крышки.
Их следует хорошо помыть и простерилизовать. На дно каждой банки выкладываем чеснок и после этого заливаем вместе с маринадом волнушки.
Сразу закатываем закуску и переворачиваем. Обязательно укутываем все банки.
После остывания перемещаем заготовку в темное и холодное место.
Вариант очень пряной и ароматной закуски. Подавать такие волнушки также рекомендуется с большим количеством свежего чеснока и репчатого лука, чтобы в несколько раз усилить вкус приготовленной закуски.
Быстрый маринад
Банки для закатки следует хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками.
Если вы уже подготовили свои грибы, можно сразу переходить к приготовлению маринада. Для этого выливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сразу ее размешиваем.
После этого бросаем в воду душистый черный перец и ставим маринад на огонь. Доведя до кипения, бросаем в маринад отваренные волнушки.
Хорошо перемешиваем и после закипания провариваем грибы в маринаде в течение 20 минут.
За пару минут до готовности выливаем в воду уксус и еще раз перемешиваем.
Маринад вместе с волнушками сразу заливаем в банки и прикрываем их крышками. После этого отправляем заготовку на второй этап стерилизации.
Для этого на дно кастрюли стелем полотенце и ставим туда банки с грибами. Заливаем закуску по плечики теплой водой и после закипания стерилизуем 10-15 минут.
После этого все банки достаем и сразу закатываем. Волнушки обязательно переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Банки лучше поставить на хранение в холодное темное место, но такая заготовка неплохо стоит также при комнатной температуре.
Вкусный и ароматный маринад для волнушек готовится из минимального набора продуктов, придавая грибам яркий и запоминающийся вкус.
Маринованные волнушки с репчатым луком
Листья хрена следует хорошо помыть и просушить.
Банки для заготовки требуется тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
Репчатый лук требуется очистить и нарезать на тонкие полукольца, укладываем их на дно стерилизованных банок.
Приступаем к приготовлению маринада.
В воду добавляем соль, черный молотый перец, душистый черный перец и листья хрена. Ставим все на средний огонь, при медленном помешивании доводим маринад до кипения.
Как только вода закипит, бросаем в маринад подготовленные волнушки, хорошо перемешиваем и варим еще 15 минут. За минуту до готовности выливаем уксус и отключаем огонь.
После этого заливаем вместе с маринадом волнушки в подготовленные банки.
Сразу закатываем закуску и переворачиваем. Обязательно укутываем все закатки.
После остывания перемещаем заготовку в темное и холодное место.
В отличие от грибов с чесноком, у этой закуски не такой тонкий аромат, но вкус самой заготовки получается намного ярче, что позволяет не только подавать их самостоятельно, но и добавлять в салаты и даже супы.
Классические маринованные волнушки
Банки следует хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками. Все листья требуется хорошо помыть и обсушить.
После этого переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем соль, листья растений и лавровые листы, перец горошком, гвоздику, все хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
При постоянном помешивании доводим маринад до кипения, кипятим все в течение пяти минут и бросаем в воду подготовленные волнушки.
Все провариваем при периодическом помешивании в течение 20 минут, после этого добавляем в маринад уксус и варим еще пару минут.
Горячие грибы вместе с маринадом разливаем по подготовленной таре и прикрываем крышками.
После этого заготовку следует отправить на второй этап стерилизации. На дно глубокой кастрюли стелем полотенце, помещаем туда банки с грибами.
Заливаем закуску до плечиков теплой водой. Как только вода закипит, стерилизуем волнушки в течение 10-15 минут.
После этого все банки достаем и сразу закатываем.
Тару переворачиваем и укутываем до полного остывания.
После этого банки следует поставить в холодное темное место, но такая заготовка неплохо хранится и при комнатной температуре.
Самый традиционный рецепт приготовления грибов, который позволяет приготовить вкусные волнушки, сохранив максимально их естественный вкус.
Маринованные волнушки с зеленью
Банки следует хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками.
Зелень моем, обсушиваем и нарезаем на средние куски.
Зонтики укропа также моем и обсушиваем, с ними ничего больше делать не нужно.
Приступаем к приготовлению маринада.
В воду добавляем соль, размешиваем ее и только после этого ставим на огонь. Добавляем в маринад лавровый лист, свежий укроп, зонтики укропа и петрушку.
После закипания кипятим маринад 5 минут и добавляем подготовленные волнушки. Варим все вместе в течение 20 минут, добавляем уксус и убираем с огня.
Из маринада извлекаем зонтики укропа. Оставшуюся зелень, грибы и горячий маринад разливаем по подготовленным банкам, закрывать волнушки пока не нужно. Заготовку следует отправить повторную стерилизацию.
На дно глубокой кастрюли стелем полотенце, помещаем туда залитые банки. Воду льем до плечиков, используем только теплую. Как только она закипит, стерилизуем волнушки в течение 10-15 минут.
После этого все банки достаем и сразу закатываем.
Тару переворачиваем и укутываем до полного остывания. После этого банки следует поставить в холодное темное место.
Если нет подвала, хранить маринованные по этому рецепту волнушки можно даже при комнатной температуре, но только в темном месте.
Грибы получаются пряными со свежим ароматом зелени. В рецепт можно добавлять только свою любимую или же смешивать разные сорта, чтобы получить больше вкусовых ноток.
Предварительная подготовка
Чтобы заготовка хорошо хранилась и не повредила вашему здоровью, необходимо правильно подготовить волнушки для маринования.
- Хорошо переберите грибы, убирая весь лесной мусор и срезая кончики ножек. После этого несколько раз промываем заготовку холодной водой, пока она не станет прозрачной.
- Как только грибы избавлены от пыли и грязи, следует замочить их в холодной воде на сутки. За это время требуется поменять воду несколько раз, обычно ее меняют каждые 3-4 часа. Это необходимо, чтобы избежать закисания заготовки, а также для устранения горечи.
- Как только млечный сок полностью вымыт, именно он может вызвать отравление и горечь закуски, с каждого гриба счищаем бахрому под шляпкой. Делать это необходимо очень тщательно, не пропуская необработанных участков.
- После очистки еще раз несколько раз промываем грибы холодной водой, отбрасываем их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Как только волнушки немного подсохли, заливаем их холодной водой и отвариваем в течение 20-25 минут. После проваривания волнушки еще раз промываем и можем их дальше мариновать по выбранному рецепту.
Опытные повара и хозяйки рекомендуют во время первого отваривания немного подсолить воду, достаточно 1 ч.л. на литр воды. Так получится убрать из заготовки червей и насекомых, которые могли остаться в мякоти волнушек.
Вопросы и ответы
Для надежности это можно сделать с любыми грибными закусками, но в ряде рецептов это требование необязательно.
Их можно промыть под холодной водой, тогда лишняя соль быстро уйдет, а сама закуска не потеряет свой вкус и аромат.
Обычно рекомендуется дать постоять грибам в банках в течение 2-4 недель.
Лучше их полностью съесть в течение нескольких дней после вскрытия.
Его можно заменять только уксусной эссенцией, чтобы сохранить вкус заготовки и не нарушить качество ее хранения.
Обычно не рекомендуется хранить такие грибы более 5-8 месяцев. Следует учитывать, что при хранении в квартире срок годности может уменьшиться. Обращайте внимание на крышки и прозрачность маринада.
