Горькушка
- Горькушка рыжая
- Груздь горький
- Горчак
- Горянка
- Путик
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Неприятный жгучий вкус
- Едкий запах
- Содержат витамин C
- Не бывает червивым
Описание
Горчак можно перепутать с другими грибами, некоторые из которых являются несъедобными. Вот почему нужно знать отличительные особенности этого гриба. Два внешних признака отличает горькушку от похожих грибов: белый млечный сок с едким запахом, который обильно выделяется из мякоти при разрезании, и выступающий бугорок в центре шляпки.
Шляпка
Шляпка может достигать 15 см в диаметре. У молодого гриба она имеет плоскую форму с выпуклостями, но с возрастом становится воронкообразной. На ощупь мясистая и суховатая. У зрелого гриба появляются более светлые концентрические окружности.
На поверхности горькушки имеются мелкие бороздки. Чаще всего у шляпки насыщенный коричневый цвет, с красноватым или кирпичным оттенком. После дождя шляпка становится блестящей. Поверхность шляпки бархатистая, в центре – небольшой бугорок. Вокруг бугорка шляпка немного вдавлена по кругу.
Мякоть
Консистенция мякоти тонкая. Пластинки – узкие и частые. Цвет мякоти и пластинок с возрастом меняется от белого до красно-коричневого. Мякоть выделяет жгучий и едкий густой млечный сок белого цвета. У молоденьких грибочков мякоть – светло-серая, а у более зрелых – коричневая.
Мякоть имеет специфический запах, напоминающий аромат древесины и смолы.
Ножка
Ножка цилиндрической формы, прямая, длина достигает 8-10 см. Оттенок такой же, как у шляпки, но значительно светлее, к основанию более красный. У молодых грибов ножка мясистая, но с возрастом становится полой.
Споровый порошок
Споры овальной формы, белые, поверхность похожа на сеточку. Споровый порошок беловатого оттенка.
Где искать и когда
Сходные виды
У горькушки существуют несколько сходных видов из рода млечников:
- Млечник чахлый
(груздь нежный). Условно-съедобный гриб.
- Млечник камфорный
(груздь камфорный). Съедобный гриб.
- Млечник обыкновенный
(гладыш). Съедобный гриб.
- Млечник кроваво-каштановый
Съедобный гриб.
- Млечник печеночный
Несъедобный гриб.
- Млечник красноватый
Съедобный гриб.
- Груздь болотный
Съедобный гриб.
К счастью, ядовитых двойников у Горькушки нет.
Съедобность
Наиболее распространенное кулинарное применение – маринование и соление (холодное и горячее). Реже их употребляют жаренными и отварными. На зиму горькушки можно отваривать и порционно замораживать.
Горькушки считают условно-съедобными грибами. Это связано с содержанием в их мякоти млечного сока, очень горького на вкус и с едким запахом. При этом яда в этих грибах нет.
После тщательного вымачивания в течение трех суток их с успехом используют в кулинарных целях.
Самые распространенные блюда:
- маринованные горькушки по-польски с чесноком;
- горькушки горячего посола;
- картофельное пюре с обжаренными горькушками;
- салат из отварных горькушек со сметаной.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Эти грибы достаточно хрупкие. Лучше их выложить в один слой в прохладном помещении. К замачиванию приступают не позднее, чем через четыре часа после сбора.
Горькушка относится к условно-съедобным грибам. Это означает то, что их употребляют в пищу только после определенной обработки. В данном случае это вымачивание.
Для горячего засаливания грибы вымачивают 3 дня. При этом меняют воду 3-4 раза в день. Для холодной засолки вымачивание происходит 6 дней также с периодическим обновлением воды. Только так можно избавиться от горечи.
Как правило, недостатка в этих грибах нет. Поэтому ножку обрезают, оставляя не более 1 см. Тем более что ножка жестковатая, да и грибы лучше укладываются в банки.
Чтобы они не покрылись плесенью, держите их в прохладном помещении, не забывайте менять воду. При этом рекомендуется добавлять 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли на 5 л воды.
100 грамм свежих грибов содержат: 22 ккал, 46% белка, 5,9% жира и 49% углеводов.
Комментарии и мнения
Скажите, пожалуйста, что это за грибы?
Я верно поняла, что горький вкус уходит после вымачивания? Или в процессе термической обработки? Мне горькушки попадаются, но не беру именно из-за того, что не знаю, как их правильно заготовить. Не хотелось бы получить в итоге горькое блюдо.
Молоденькие горькушки собираю уже в июне, если других грибов мало. После суток вымачивания (воду меняю 5-6 раз)отвариваю в подсоленной воде и жарю в растительном масле с добавлением сливочного и молотой гвоздики. Получается очень вкусно и горечи вообще не чувствуется.
Оставьте свой комментарий