Вареники с грибами – сытное и любимое многими блюдо, которое можно приготовить на обед и ужин. Так как существует множество разных рецептов, важно найти действительно удачные и проверенные, используя которые вы приготовите самое вкусное и ароматное угощение для всей семьи.
Ленивые вареники с грибами
Идеальный рецепт для тех, кто не любит или не умеет возиться с тестом. Достаточно подготовить основные ингредиенты и правильно замесить их.
Картофель следует хорошо помыть и почистить, снова обмыть. Нарезаем клубни на небольшие кусочки и отвариваем в слегка подсоленной воде до полной готовности.
Пока они готовятся отправляем грибы на разогретую сковородку с растительным маслом. Жарим все, пока не испарится вся жидкость.
Добавляем в заготовку мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо все перемешиваем, после чего жарим все до появления золотистой корочки.
Солим грибы с луком и отключаем. С картофеля сливаем воду, превращаем его в пюре.
Смешиваем заготовку с грибами и луком, тщательно вымешиваем.
В полученную массу добавляем манку и вбиваем яйцо, снова все вымешиваем и даем заготовке постоять 30 минут, чтобы разбухла манка.
После этого картофельную массу с грибами вымешиваем руками и скатываем в колбаску. Нарезаем ее на одинаковые куски.
Для приготовления ставим необходимое количество воды на огонь, как только она закипит, бросаем туда ленивые вареники.
Перемешиваем их, после всплытия варим 3-4 минуты и отключаем все.
Подавать можно с любыми соусами или сметаной.
Польские вареники с грибами и гречневой кашей
Сначала готовим грибы. Так как для рецепта берутся сухие, их следует залить кипятком и оставить на 15 минут для разбухания.
В это время нарезаем мелко репчатый лук.
На сковородке растапливаем сливочное масло, добавляем немного растительного, и обжариваем репчатый лук до появления золотистой корочки, не забываем его переворачивать.
Сухие грибы хорошо отжимаем и отправляем на сковородку к луку.
Жарим все при постоянном помешивании в течение 5-7 минут. Оставляем пока заготовку и ставим отвариваться гречневую крупу.
Пока она готовится, требуется замесить тесто для вареников.
Хорошо вымешиваем куриные яйца со сметаной. Отдельно смешиваем муку, соль и разрыхлитель.
Мучную смесь смешиваем со сметаной, после чего вымешиваем мягкое эластичное тесто.
Раскатываем все в тонкий пласт и вырезаем одинаковые кружочки, это удобно делать стаканом или кружкой.
Смешиваем отваренную гречневую крупу с луком и грибами, добавляем черный молотый перец.
Эту начинку требуется выложить на каждый кружок, после его его следует закрыть, плотно скрепив его края.
Варим все после этого в подсоленной воде.
Как только она закипит, бросаем туда заготовку и варим после кипения в течение пяти минут.
Отличающийся от привычного нам вариант приготовления вареников, в которых вместо классического картофеля используется гречневая крупа. Вкус у блюда весьма необычный, но очень нежный и приятный.
Вареники с грибами и овощами
Сначала подготавливаем все овощи.
Картофель и морковь хорошо моем, очищаем и отправляем отвариваться до полной готовности. Картофель отвариваем вместе с лавровым листом.
После этого приступаем к приготовлению теста.
В кипятке полностью растворяем соль, после чего просеиваем туда муку, лучше вводить ее сначала небольшими порциями.
Полученное тесто требуется хорошо вымесить на столе до гладкости, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам.
После вымешивания заворачиваем тесто в пленку и оставляем при комнатной температуре на 15-30 минут, чтобы тесто окончательно созрело.
В это время следует слить воду с моркови и картофеля, лавровый лист выбрасываем.
Превращаем овощи в пюре.
Переходим к приготовлению грибов.
Их следует обжарить до испарения жидкости на растительном масле, после чего добавляем к ним мелко нарезанный лук.
Обязательно все хорошо перемешиваем, солим и жарим до появления золотистой корочки. Смешиваем грибы с овощной массой.
Чтобы лук получался вкуснее, лучше жарить его на смеси сливочного и растительного масла.
После этого берем тесто, разрезаем его на несколько частей, каждую из которых требуется скрутить в колбаску. Нарезаем их на одинаковые шайбочки.
Каждый кружок раскатываем до толщины 4-5 мм, в его центр кладем начинку и сразу скрепляем края.
Отвариваем вареники в подсоленной воде.
Как только вода закипит, бросаем туда заготовку и варим после всплытия в течение 5 минут.
Вареники из заварного теста
Картофель следует хорошо помыть и почистить, снова обмыть. Нарезаем клубни на небольшие кусочки и отвариваем в слегка подсоленной воде до полной готовности.
Пока они готовятся отправляем грибы на разогретую сковородку с растительным маслом. Жарим все, пока не испарится вся жидкость.
Лук очищаем и обжариваем на сливочном масле с добавлением растительного, пока тот не покроется золотистой корочкой.
Смешиваем лук с грибами, солим и жарим еще пару минут.
Готовую массу смешиваем с молоком и картофелем, который затем следует хорошо растолочь и превратить в пюре.
Берите для этого рецепта только жирное молоко. Это позволит придать блюду более нежный сливочный вкус.
Пока начинка остываем, приступаем к готовке заварного теста.
Сметану выкладываем в отдельную емкость, просеиваем муку, солим.
Сливочное масло следует залить кипятком и быстро размешать. После этого сразу выливаем все в мучную массу.
Сначала замешивайте тесто ложкой, а затем выкладывайте все на стол и вымешивайте до полной гладкости.
После вымешивания убирайте тесто в пакет и дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут.
После этого тесто следует разделить на несколько частей, каждую скатываем в колбаску и разрезаем ее на одинаковые кусочки.
Каждую шайбу следует раскатать в кружок. В центр заготовки выкладываем начинку и сразу скрепляем края.
Для приготовления воду ставим на огонь и слегка подсаливаем.
После закипания бросаем туда заготовку и аккуратно перемешиваем. Как только вареники всплывут, варим их еще 5-7 минут и отключаем.
Подаем блюдо со сметаной, соусом или дополнительно обжариваем.
Рецепт с чечевицей и грибами
Сначала ставим отвариваться чечевицу. Если вы берете зеленую, она будет вариться примерно 40 минут. Красная чечевица отваривается гораздо быстрее, обычно достаточно 20 минут.
Пока варится крупа, следует мелко нарезать грибы и отправить их жариться на сковородку. Жарим все до появления золотистой корочки.
После этого отправляем пожаренные грибы к чечевице и хорошо разминаем все до пюреобразной массы. Продукты можно пропустить через мясорубку.
Дополнительно в массу натираем сыр, лучше брать только твердые сорта, добавляем черный молотый перец, соль и снова все перемешиваем.
Теперь приступаем к приготовлению теста.
Смешиваем яйцо, муку и соль, после чего хорошо разминаем руками, чтобы тесто стало гладким и эластичным.
Скатываем его в колбаску и нарезаем на одинаковые шайбочки.
Каждый кружок раскатываем до толщины 3-4 мм и кладем в центр начинку, сразу скрепляем края.
Для приготовления воду ставим на огонь и слегка подсаливаем.
Как только вода закипит, бросаем туда слепленные вареники и аккуратно перемешиваем. Как только они начнут всплывать, варим заготовку еще 5-7 минут и отключаем.
Подаем блюдо со сметаной, соусом или карамелизированным луком.
Для приготовления такого блюда можно брать любую чечевицу. Она хорошо сочетается с грибами и при этом является постным вариантом ужина или обеда.
Постные вареники с картошкой и грибами
Первым делом требуется приготовить тесто.
В горячей воде полностью растворяем соль, затем просеиваем туда муку. Полученное тесто требуется хорошо вымесить на столе до гладкости. Заготовка не должна липнуть к столу и рукам.
После вымешивания заворачиваем тесто в пленку и оставляем на столе на 30 минут, чтобы тесто окончательно созрело.
Пока настаивается мучная заготовка требуется подготовить начинку для вареников.
Для этого картофель моем, очищаем и еще раз моем. Нарезаем его небольшими кусочками и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Грибы отправляем на разогретую сковородку без растительного масла.
Буквально за несколько секунд грибы пустят сок. Постоянно помешивая, жарим их до полного выпаривания воды.
После этого добавляем в сковородку масло и высыпаем все специи. Жарим еще несколько минут.
В самом конце добавляем мелко рубленный репчатый лук и жарим все вместе до появления золотистой корочки. Соль лучше сыпать буквально за минуту до отключения.
С картофеля сливаем воду и превращаем его в пюре. Смешиваем его с обжаренными грибами и луком. Если соли будет недостаточно, добавьте еще немного.
Теперь переходим к тесту. Его следует разделить на небольшие лепешки, а каждую лепешку скатать в колбаску.
Колбаски следует нарезать на одинаковые кусочки и слегка приплюснуть их.
Полученные куски требуется раскатать в небольшой кружок, в его центр кладем начинку и лепим удобным способом вареник. Обязательно хорошо скрепите края, чтобы начинка не вывалилась во время варки.
Как только все вареники будут готовы, требуется вскипятить воду.
После закипания бросаем туда заготовку и аккуратно перемешиваем. Как только вареники всплывут, варим их еще 8 минут и отключаем.
Подаем блюдо со сметаной, соусом или дополнительно обжариваем.
Вопросы и ответы
Мука бывает разной, иногда требуется добавить больше продукта, так как в составе не хватает клейковины. Главное, чтобы тесто не получилось забитым мукой, тогда после варки оно будет жестким.
Вы можете брать любые съедобные, хорошо в таком блюде сочетаются вешенки, лисички, подосиновики.
Да, вашу заготовку можно вполне заморозить. Перед приготовлением размораживать вареники не нужно.
Да, можно, но стоит понимать, что такая заготовка будет жестче и темнее после приготовления, что может понравиться далеко не каждому.
Да, можно. Их не обязательно заранее размораживать, можно просто сразу бросить на сковородку и дождаться, пока они полностью избавятся от жидкости. Но это увеличит общее время готовки.
Если вы любитель грибов, обязательно приготовьте вареники с грибами. Они готовятся не так сложно, а вкус угощения получается действительно нежным и запоминающимся.
