Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Суп с лисичками — согревающее блюдо для холодной погоды

Лисички — популярный у кулинаров вид грибов, обладающий сильным ароматом. Лисички имеют ряд преимуществ перед другими грибами: их сложно перепутать с их ядовитым аналогом, они не требуют особой подготовки перед использованием и редко бывают червивыми.

Лисички подходят для использования в любых грибных блюдах. Одно из таких блюд — суп с лисичками.

Время на чтение: 11 минут
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Грибной суп с лисичками

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 литра супа:
Лисички
200 г
Картофель
2 шт.
Перловка
100 г
Растительное масло
2-3 ст. л.
Морковь
1 шт.
Лук
½ небольшой луковицы
Вода
1,5 л
Пошаговая инструкция:

Перловку заложить в холодную воду, довести до кипения и варить еще 40 минут.

Грибы порезать и варить 20 минут.

Картофель порезать кубиком, добавить в суп и варить до размягчения.

Обжарить морковь и лук, добавить зажарку в суп.

Суп с лисичками и чечевицей

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 литра супа:
Лисички
200 г
Чечевица
150 г
Сливочное масло
30 г
Лук
½ луковицы
Помидор
1 шт.
Паприка
1 ч. л.
Острый перец
По вкусу
Мясной бульон или вода
1,5 л
Пошаговая инструкция:

Промыть чечевицу в холодной воде.

Добавить в бульон чечевицу и порезанный кубиками картофель.

Через пять минут добавить порезанные грибы.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Для этого супа лучше выбрать красную чечевицу — она быстро разваривается и придает супу красивый цвет. Но обычная чечевица тоже подойдет.

Варить до размягчения чечевицы.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле.

Помидор натереть на терке и добавить к луку.

В зажарку добавить паприку, острый перец и тушить 3 минуты.

Добавить зажарку в суп.

Суп с лисичками и фасолью

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 литра супа:
Лисички
200 г
Фасоль консервированная
200 г
Вода
1,5 л
Растительное масло
2-3 ст. л.
Морковь
1 шт.
Лук
½ небольшой луковицы
Колбаса
50 г
Пошаговая инструкция:

Простой суп, который готовится за полчаса.

Порезать лисички, мелко порезать лук, колбасу — мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.

Варить грибы 20 минут.

Обжарить лук, морковь и колбасу.

Добавить в суп зажарку и консервированную фасоль.

Щи с лисичками

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 литра супа:
Лисички
200 г
Капуста
½ небольшого кочана
Картофель
2 шт.
Морковь
1 шт.
Лук
½ луковицы
Растительное масло
2-3 ст. л.
Перец болгарский
1 шт.
Томатная паста
1 ст. л.
Бульон на свинине
1,5 л
Пошаговая инструкция:

Порезать капусту, лисички, болгарский перец, картофель — кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.

В кипящий мясной бульон добавить картофель.

Когда картофель сварится, добавить капусту и варить до готовности.

Обжарить лук до прозрачности.

К луку добавить лисички и обжаривать, пока грибы не начнут потрескивать.

Положить в зажарку перец и морковь, обжаривать до готовности.

Положить в зажарку томатную пасту.

Добавить зажарку в суп.

Суп с зелеными овощами и фрикадельками

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 2 литра супа:
Лисички
200 г
Филе курицы
400 г
Шпинат замороженный
3 кубика
Брокколи
200 г
Стручковая фасоль
200 г
Бульон куриный
1,5 л
Пошаговая инструкция:

Лисички варить в бульоне 20 минут.

Курицу и шпинат пропустить через мясорубку и сформировать из фарша фрикадельки.

Стручковую фасоль порезать, брокколи разделить на соцветия.

Добавить в бульон фасоль, брокколи и фрикадельки, варить 10 минут.

Тыквенный суп-пюре с лисичками

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 1 литр супа:
Тыква
800 г
Лисички
100 г
Морковь
1 шт.
Лук
1 средняя луковица
Чеснок
2 зубчика
Имбирь
Сегмент в 2 см
Сливочное масло
50 г
Сливки (25%)
100 г
Пошаговая инструкция:

Отличное блюдо сезонное блюдо с типичными для осени продуктами — тыквой и грибами.

Мелко порежьте морковь, лук, чеснок и имбирь.

Обжарьте на сливочном масле.

Добавьте порезанную на кубики тыкву, лисички и немного воды, чтобы лишь покрывала тыкву.

Тушите, пока тыква не станет мягкой.

Взбейте блендером, добавьте сливки.

Французский грибной суп

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 1,5 литра супа:
Лисички
450 г
Лук-шалот
2 луковицы
Сливочное масло
50 г
Коньяк
50 мл
Куриный бульон
1,5 л
Мука
2 ст. л.
Яичные желтки
3 шт.
Сливки (25%)
100 мл
Пошаговая инструкция:

В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить муку и обжаривать до золотистого оттенка.

Помешивая, добавить к обжаренной муке подогретый куриный бульон.

Нагревать смесь на маленьком огне, пока она не начнет густеть.

Лисички и лук мелко порежьте и обжаривайте на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным, а грибы не перестанут выделять жидкость.

Добавьте к грибам коньяк и продолжайте готовить, пока алкоголь не испариться.

Часть грибов оставьте для подачи, остальные — взбейте блендером до состояния пюре и добавьте к суповой основе.

Смешайте яичные желтки и сливки, добавьте к этой смеси немного суповой основы и осторожно перемешайте.

Добавьте смесь желтков и сливок в суп и прогрейте, но не доводите до кипения.

В готовый суп добавьте оставшееся масло и украсьте жареными лисичками.

Густой и ароматный суп по рецепту известного кулинара и классика французской кухни Огюста Эскофье.

Суп-пюре с лисичками и беконом

Время приготовления:
1 час 20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 1,5 литра супа:
Лисички
1 кг
Бекон
50 г
Сельдерей
2 стебля
Сливочное масло
100 г
Мука
4 ст. л.
Бульон
1,5 л
Сливки
100 мл
Пошаговая инструкция:

Грибы разрезать на 3-4 части, порезать бекон мелкими кубиками, стебли сельдерея — колечками.

В сковороде растопить масло и начать обжаривать бекон.

Когда бекон приобретет золотистый оттенок, к нему нужно добавить грибы.

В чистой сковороде обжарить сельдерей.

Обжаренные грибы и бекон нужно смешать с готовым сельдереем и взбить блендером.

Тщательно перемешивая, добавить к взбитой массе горячий бульон, пока не будет достигнута нужная консистенция.

В конце приготовления добавить в суп сливки.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Суп с необычным сочетанием грибов и бекона. Густоту можно регулировать количеством бульона.

Суп с лисичками и элем

Время приготовления:
1 час 20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 1,5 литра супа:
Лисички
500 г
Репчатый лук
1 большая луковица
Говядина
800 г
Оливковое масло
2-3 ст. л.
Мука
4 ст. л
Сливочное масло
50 г
Говяжий бульон
1 л
Чеснок
2 зубчика
Тимьян свежий
4-5 веточек
Эль
300 мл
Пошаговая инструкция:

Мясо порезать на небольшие кубики, пересыпать двумя столовыми ложками муки и перемешать.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо небольшими партиями. Обжаренное мясо нужно отложить.

Лук мелко порезать, грибы разрезать на несколько частей и обжарить до готовности.

Чеснок пропустить через пресс и добавить к грибам вместе с элем и тимьяном.

Довести до кипения и варить 5 минут.

Помешивая, добавить к грибам 2 столовые ложки муки.

Влить горячий бульон, довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить 20 минут.

Добавить обжаренное мясо, готовить еще 5 минут.

Готовое блюдо украсить листьями тимьяна.

Особенности приготовления

Приготовление супа с лисичками не имеет больших отличий от приготовления других грибных супов:

  • В качестве жидкости для приготовления супа можно использовать мясной бульон или воду, в которой варились грибы. Как дополнение к суповой основе также подходят сливки, вино или пиво.
  • Из лисичек можно приготовить как заправочные супы, так и супы-пюре. Во втором случае увеличивается расход грибов, но и результат получается более сытным.
  • Грибы можно добавлять либо непосредственно в бульон, либо в зажарку. Чтобы лисички полностью сварились им требуется примерно полчаса. Грибы заливаются кипящей водой, доводятся до повторного кипения и варятся 25-30 минут. Жарить лисички нужно до тех пор, пока они не перестанут выделять жидкость. При этом они обычно начинают потрескивать.

  • Лисички, как и многие другие лесные грибы, имеют ярко выраженный аромат. Их можно использовать как отдельно, так и в смеси с другими, менее насыщенными грибами, например, шампиньонами. Кроме того, в рецептах грибных супов можно полностью заменить нейтральные шампиньоны на лисички.
  • Для приготовления супа можно использовать лисички в любом виде: свежие, замороженные или даже сухие. Главное подготовить грибы перед приготовлением супа.

Подготовка грибов

Лисички хороши тем, что им нужна минимальная обработка перед приготовлением. Тем не менее, свежие, замороженные и сухие лисички нужно подготовить перед тем, как варить суп. В рецептах супов по умолчанию считается, что грибы уже подготовлены.

Свежие лисички

Лисички редко бывают червивыми, их не нужно чистить или длительное время вымачивать в воде. Достаточно замочить их на 5-10 минут в холодной воде, чтобы смыть пыль и загрязнения, а затем промыть в проточной воде.

Замороженные лисички

Замороженные лисички можно использовать для приготовления супа в любое время года, по вкусовым качествам они не уступают свежим. Грибы готовят к заморозке, поэтому замороженные лисички не требуют отдельной подготовки, можно сразу приступать к приготовлению супа. Кроме этого, можно заморозить уже отваренные грибы, что заметно сократит время приготовления супа.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Если вы используете не покупные грибы, а морозите их самостоятельно, то лучше заранее разделить их на порции по 200-300 грамм. Во-первых, не придется каждый раз откалывать грибы от одного замерзшего куска. Во-вторых, так их удобнее хранить в морозилке.

Сухие грибы

Еще один способ порадовать себя грибным супом, когда сезон грибов прошел. Сухие лисички считаются даже более ароматными, чем свежие. Чтобы подготовить сухие грибы, их замачивают на полчаса в подсоленной воде. После этого их можно варить и добавлять зажарку точно так же, как свежие или замороженные.

Вопросы и ответы

Какие лисички лучше использовать для грибного супа: свежие, замороженные или сушеные?

Нет большой разницы. Все виды лисичек равноценны по своим вкусовым качествам. Что касается аромата, то в этом плане лидируют сушеные лисички, их можно класть меньшее количество.

Как подготовить свежие грибы перед готовкой?

Замочить в холодной воде на 10 минут и промыть, чтобы удалить механические загрязнения.

Сколько варятся лисички?

25-30 минут.

Как долго нужно готовить лисички в зажарке для супа?

До тех пор, пока грибы не перестанут выделять жидкость и не начнут потрескивать.

Какие приправы и специи подходят к супу из лисичек?

Лисички обладают своим мягким вкусом и не нуждаются в большом количестве специй. К ним подходят: черный перец, лавровый лист, паприка, мускатный орех, тимьян.

Суп из лисичек — отличное согревающее блюдо, которое можно приготовить осенью в сезон грибов. А если использовать замороженные или сухие грибы, то его можно приготовить в любое время. Несмотря на то, что основной ингредиент супа это лисички, существует большое число вариаций этого блюда.

Читайте также:

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы

Adblock
detector