Особенности приготовления
Приготовление супа с лисичками не имеет больших отличий от приготовления других грибных супов.
В качестве жидкости для приготовления супа можно использовать мясной бульон или воду, в которой варились грибы. Как дополнение к суповой основе также подходят сливки, вино или пиво.
Жарить лисички нужно до тех пор, пока они не перестанут выделять жидкость. При этом они обычно начинают потрескивать.
Лисички, как и многие другие лесные грибы, имеют ярко выраженный аромат. Их можно использовать как отдельно, так и в смеси с другими, менее насыщенными грибами, например, шампиньонами. Кроме того, в рецептах грибных супов можно полностью заменить нейтральные шампиньоны на лисички.
Обратите внимание! Для приготовления супа можно использовать лисички в любом виде: свежие, замороженные или даже сухие. Главное подготовить грибы перед приготовлением супа.
Подготовка грибов
Лисички хороши тем, что им нужна минимальная обработка перед приготовлением. Тем не менее, свежие, замороженные и сухие лисички нужно подготовить перед тем, как варить суп. В рецептах супов по умолчанию считается, что грибы уже подготовлены.
Свежие лисички
Лисички редко бывают червивыми, их не нужно чистить или длительное время вымачивать в воде. Достаточно замочить их на 5-10 минут в холодной воде, чтобы смыть пыль и загрязнения, а затем промыть в проточной воде.
Замороженные лисички
Замороженные лисички можно использовать для приготовления супа в любое время года, по вкусовым качествам они не уступают свежим. Грибы готовят к заморозке, поэтому замороженные лисички не требуют отдельной подготовки, можно сразу приступать к приготовлению супа. Кроме этого, можно заморозить уже отваренные грибы, что заметно сократит время приготовления супа.
Сухие грибы
FAQ. Ответы на частые вопросы
Нет большой разницы. Все виды лисичек равноценны по своим вкусовым качествам. Что касается аромата, то в этом плане лидируют сушеные лисички, их можно класть меньшее количество.
Замочить в холодной воде на 10 минут и промыть, чтобы удалить механические загрязнения.
25-30 минут.
До тех пор, пока грибы не перестанут выделять жидкость и не начнут потрескивать.
Лисички обладают своим мягким вкусом и не нуждаются в большом количестве специй. К ним подходят: черный перец, лавровый лист, паприка, мускатный орех, тимьян.
К сведению! Суп из лисичек — отличное согревающее блюдо, которое можно приготовить осенью в сезон грибов. А если использовать замороженные или сухие грибы, то его можно приготовить в любое время.
Читайте также:
Я правильно посчитал, что картошка, нарезанная мелкими кубиками, варится по этому рецепту больше 20 минут? Во что ж она превратится? Может сначала лисички, а потом уже в конце картофель?