Лисички — популярный у кулинаров вид грибов, обладающий сильным ароматом. Лисички имеют ряд преимуществ перед другими грибами: их сложно перепутать с их ядовитым аналогом, они не требуют особой подготовки перед использованием и редко бывают червивыми.
Лисички подходят для использования в любых грибных блюдах. Одно из таких блюд — суп с лисичками.
Грибной суп с лисичками
Перловку заложить в холодную воду, довести до кипения и варить еще 40 минут.
Грибы порезать и варить 20 минут.
Картофель порезать кубиком, добавить в суп и варить до размягчения.
Обжарить морковь и лук, добавить зажарку в суп.
Суп с лисичками и чечевицей
Промыть чечевицу в холодной воде.
Добавить в бульон чечевицу и порезанный кубиками картофель.
Через пять минут добавить порезанные грибы.
Варить до размягчения чечевицы.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
Помидор натереть на терке и добавить к луку.
В зажарку добавить паприку, острый перец и тушить 3 минуты.
Добавить зажарку в суп.
Суп с лисичками и фасолью
Простой суп, который готовится за полчаса.
Порезать лисички, мелко порезать лук, колбасу — мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.
Варить грибы 20 минут.
Обжарить лук, морковь и колбасу.
Добавить в суп зажарку и консервированную фасоль.
Щи с лисичками
Порезать капусту, лисички, болгарский перец, картофель — кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.
В кипящий мясной бульон добавить картофель.
Когда картофель сварится, добавить капусту и варить до готовности.
Обжарить лук до прозрачности.
К луку добавить лисички и обжаривать, пока грибы не начнут потрескивать.
Положить в зажарку перец и морковь, обжаривать до готовности.
Положить в зажарку томатную пасту.
Добавить зажарку в суп.
Суп с зелеными овощами и фрикадельками
Лисички варить в бульоне 20 минут.
Курицу и шпинат пропустить через мясорубку и сформировать из фарша фрикадельки.
Стручковую фасоль порезать, брокколи разделить на соцветия.
Добавить в бульон фасоль, брокколи и фрикадельки, варить 10 минут.
Тыквенный суп-пюре с лисичками
Отличное блюдо сезонное блюдо с типичными для осени продуктами — тыквой и грибами.
Мелко порежьте морковь, лук, чеснок и имбирь.
Обжарьте на сливочном масле.
Добавьте порезанную на кубики тыкву, лисички и немного воды, чтобы лишь покрывала тыкву.
Тушите, пока тыква не станет мягкой.
Взбейте блендером, добавьте сливки.
Французский грибной суп
В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить муку и обжаривать до золотистого оттенка.
Помешивая, добавить к обжаренной муке подогретый куриный бульон.
Нагревать смесь на маленьком огне, пока она не начнет густеть.
Лисички и лук мелко порежьте и обжаривайте на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным, а грибы не перестанут выделять жидкость.
Добавьте к грибам коньяк и продолжайте готовить, пока алкоголь не испариться.
Часть грибов оставьте для подачи, остальные — взбейте блендером до состояния пюре и добавьте к суповой основе.
Смешайте яичные желтки и сливки, добавьте к этой смеси немного суповой основы и осторожно перемешайте.
Добавьте смесь желтков и сливок в суп и прогрейте, но не доводите до кипения.
В готовый суп добавьте оставшееся масло и украсьте жареными лисичками.
Густой и ароматный суп по рецепту известного кулинара и классика французской кухни Огюста Эскофье.
Суп-пюре с лисичками и беконом
Грибы разрезать на 3-4 части, порезать бекон мелкими кубиками, стебли сельдерея — колечками.
В сковороде растопить масло и начать обжаривать бекон.
Когда бекон приобретет золотистый оттенок, к нему нужно добавить грибы.
В чистой сковороде обжарить сельдерей.
Обжаренные грибы и бекон нужно смешать с готовым сельдереем и взбить блендером.
Тщательно перемешивая, добавить к взбитой массе горячий бульон, пока не будет достигнута нужная консистенция.
В конце приготовления добавить в суп сливки.
Суп с лисичками и элем
Мясо порезать на небольшие кубики, пересыпать двумя столовыми ложками муки и перемешать.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо небольшими партиями. Обжаренное мясо нужно отложить.
Лук мелко порезать, грибы разрезать на несколько частей и обжарить до готовности.
Чеснок пропустить через пресс и добавить к грибам вместе с элем и тимьяном.
Довести до кипения и варить 5 минут.
Помешивая, добавить к грибам 2 столовые ложки муки.
Влить горячий бульон, довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить 20 минут.
Добавить обжаренное мясо, готовить еще 5 минут.
Готовое блюдо украсить листьями тимьяна.
Особенности приготовления
Приготовление супа с лисичками не имеет больших отличий от приготовления других грибных супов:
- В качестве жидкости для приготовления супа можно использовать мясной бульон или воду, в которой варились грибы. Как дополнение к суповой основе также подходят сливки, вино или пиво.
- Из лисичек можно приготовить как заправочные супы, так и супы-пюре. Во втором случае увеличивается расход грибов, но и результат получается более сытным.
- Грибы можно добавлять либо непосредственно в бульон, либо в зажарку. Чтобы лисички полностью сварились им требуется примерно полчаса. Грибы заливаются кипящей водой, доводятся до повторного кипения и варятся 25-30 минут. Жарить лисички нужно до тех пор, пока они не перестанут выделять жидкость. При этом они обычно начинают потрескивать.
- Лисички, как и многие другие лесные грибы, имеют ярко выраженный аромат. Их можно использовать как отдельно, так и в смеси с другими, менее насыщенными грибами, например, шампиньонами. Кроме того, в рецептах грибных супов можно полностью заменить нейтральные шампиньоны на лисички.
- Для приготовления супа можно использовать лисички в любом виде: свежие, замороженные или даже сухие. Главное подготовить грибы перед приготовлением супа.
Подготовка грибов
Лисички хороши тем, что им нужна минимальная обработка перед приготовлением. Тем не менее, свежие, замороженные и сухие лисички нужно подготовить перед тем, как варить суп. В рецептах супов по умолчанию считается, что грибы уже подготовлены.
Свежие лисички
Лисички редко бывают червивыми, их не нужно чистить или длительное время вымачивать в воде. Достаточно замочить их на 5-10 минут в холодной воде, чтобы смыть пыль и загрязнения, а затем промыть в проточной воде.
Замороженные лисички
Замороженные лисички можно использовать для приготовления супа в любое время года, по вкусовым качествам они не уступают свежим. Грибы готовят к заморозке, поэтому замороженные лисички не требуют отдельной подготовки, можно сразу приступать к приготовлению супа. Кроме этого, можно заморозить уже отваренные грибы, что заметно сократит время приготовления супа.
Сухие грибы
Еще один способ порадовать себя грибным супом, когда сезон грибов прошел. Сухие лисички считаются даже более ароматными, чем свежие. Чтобы подготовить сухие грибы, их замачивают на полчаса в подсоленной воде. После этого их можно варить и добавлять зажарку точно так же, как свежие или замороженные.
Вопросы и ответы
Нет большой разницы. Все виды лисичек равноценны по своим вкусовым качествам. Что касается аромата, то в этом плане лидируют сушеные лисички, их можно класть меньшее количество.
Замочить в холодной воде на 10 минут и промыть, чтобы удалить механические загрязнения.
25-30 минут.
До тех пор, пока грибы не перестанут выделять жидкость и не начнут потрескивать.
Лисички обладают своим мягким вкусом и не нуждаются в большом количестве специй. К ним подходят: черный перец, лавровый лист, паприка, мускатный орех, тимьян.
Суп из лисичек — отличное согревающее блюдо, которое можно приготовить осенью в сезон грибов. А если использовать замороженные или сухие грибы, то его можно приготовить в любое время. Несмотря на то, что основной ингредиент супа это лисички, существует большое число вариаций этого блюда.
Читайте также:
