Суп из белых грибов — это блюдо, которое зародилось давно в Европе, но очень полюбилось у нас в России. Несмотря на то что это первое блюдо стало не очень популярным в России, придумано уже более 50 вариаций приготовления грибной супа. В этой статье вы познакомитесь с 6 вариантами рецептов супа из белых грибов!
Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 1 порцию.
Суп из сушёных белых грибов
Для приготовления этого блюда нужна подготовка: желательно за 8-12 часов до готовки замочить грибы в воде либо в молоке. Это значительно смягчит грибы.
Затем главное не выливать воду (чтобы тратить продукты и время более рационально). Обжарьте грибы на сливочном масле в течение 10 минут.
Переложите их в кастрюлю с обычной водой, пусть они начинают вариться.
Затем готовим дополнительные ингредиенты. Рекомендуется использовать уже готовую лапшу (так затрачивается гораздо меньше сил и времени), кладём лапшу в воду с грибами.
Затем добавьте воду, в которой замачивались белые грибы, помешивайте суп.
Нарежьте небольшими кубиками картофель и тоже отправьте вариться.
Варите суп, пока картофель не станет мягче (обычно это 10-15 минут).
Не забудьте добавить специи по вкусу.
Суп из замороженных белых грибов
Готовим зажарку. Для этого моем и чистим овощи: картофель, морковь и репчатый лук.
Картофель нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на мелкой тёрке, а лук режем мелкими кубиками.
Жарим их на растительном масле (всё кроме картофеля!), пока у лука не появится золотая корочка.
Пока делается зажарка, ставим воду кипятиться в кастрюлю.
После приготовления зажарки, перекладываем её в кастрюлю. Мешаем наш бульон.
Теперь кладём вариться в бульон кубики картофеля.
Если у вас не порезаны грибы, то порежьте их. Лучше класть в бульон ещё слегка замороженные грибы, чтобы они держали внутри себя «сок». Кладём их в бульон.
Готовим суп до приготовления картофеля. В это время можете положить зелень и специи.
Если у вас на кухне есть только замороженные грибы и пару овощей, то всё равно можно приготовить очень вкусное блюдо.
Суп из свежих белых грибов
Самым сложным этапом приготовления данного супа является правильная обработка свежих белых грибов. С неё-то мы и начнём приготовление.
Залейте водой грибы и старайтесь пальцами вычищать грязь с их поверхности. Если вода сильно помутнела, это знак что вы все правильно делаете!
После очистки вылейте грязную воду и залейте ещё раз. Теперь дайте грибам отстояться 30-40 минут.
В это время очистите морковь и лук. Морковь натрите на средней тёрке, а лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их с двумя столовыми ложками растительного масла (до появления золотистой корочкой у лука).
Когда 30 минут прошло, грибы, желательно в новой воде, поставьте вариться.
Через 10 минут почистите и нарежьте кубики картофеля. Поставьте их вариться вместе с грибами.
Варить всё вместе нужно минимум 25 минут, чтобы грибы полностью сварились.
Теперь добавьте зажарку и варите ещё 7-10 минут. Блюдо готово!
Крем-суп (суп-пюре) из белых грибов
Промываем грибы (если свежие). Режем их на небольшие кусочки.
Затем чистим и режем морковь с луком. Обжариваем их на сковородке с двумя каплями растительного масла.
Когда у лука появится золотистая корочка, а морковь «выдаст» свой «цвет», кладём туда грибы и жарим вместе 3-4 минуты. Снимаем сковородку с огня.
Добавляем в кастрюлю воды (2 стакана) и варим нашу смесь из белых грибов и овощей.
Пока всё варится, почистим и нарежем на кубики картофель.
Забрасывать картофель в ту же кастрюлю и варим до его полного приготовления. Не забываем посолить и поперчить, по желанию.
Даём супу немного остыть и переливаем его в блендер, добавляем сливки. «Блендерим» до однородной консистенции.
Перекладываем в порционные тарелки. При желании можете мелко нарезать зелень и украсить ею суп.
Для любителей поесть крем-суп с хлебными сухариками, можете отдельно приготовить и их.
Суп из белых грибов с говядиной
Промываем и режем мясо на средние ломтики. Бросаем их в кипящую подсоленную воду.
Лучше использовать именно рёбра, так как мясо получится более сочным.
В это время нарезаем замороженные грибы (желательно их не размораживать полностью). Бросаем их вариться к мясу в течение 20 минут.
Пока грибы с мясом варятся, почистим и нарежем картофель. Добавим его туда же вариться.
Разрезаем лук только пополам (можно не резать вовсе, если он небольшой), с натертой морковью бросаем в суп.
Можете налить немножко растительного масла и ещё раз посолите.
После того, как картофель сварился, убираем из супа лук. Мелко нарезаем зелень в суп и варим ещё 5 минут.
Суп готов!
Вопросы и ответы
Это зависит от предпочтения каждого и от самого рецепта супа. Но, по моему мнению, самый вкусный суп получается из свежих грибов. Быстрее всего готовится суп с замороженными грибами. А сушёные грибы придают необычную "изюминку" блюду. Так что решайте сами!
На самом деле - да. При большем добавлении белых грибов, суп получится более насыщенным. Но это совсем не означает то, что он получится и более вкусным. Если белых грибов будет слишком много, в супе будет чувствоваться только концентрированный грибной вкус. Поэтому добавляйте столько, сколько сказано в рецепте и не прогадаете!
Нужно помнить, что суп - это не мясо. Поэтому для того, чтобы суп получился вкуснее, нужно добавлять меньше воды. Чем меньше воды, тем насыщеннее бульон.
Да, без этого никак. Сушёные грибы должны замачиваться минимум 8 часов, а лучше все 12. Но, чтобы ожидание прошло быстро, просто замочите их перед сном, а утром сразу приготовите суп.
Если вы хотите приготовить суп из белых замороженных грибов, лучше не размораживать их полностью. Внутри себя они ещё хранят определённую долю "сока".
Видео-рецепт от шефа
Своим рецептом приготовления супа их белых грибов делится шеф-повар Илья Лазерсон.
Читайте также:
Хотел бы от себя добавить интересный рецепт грибного супа, какой именно делаю я для себя. Это обжарка лук, морковь плюс шампеньены. Картофель само собой, сюда же сушенное грибное ассорти (белые, лисички, подосиновики, подберезовики). В конце добавляю квашеную капусту с морковью. Конечно не забываем про соль, перец, лавровый лист. Я мясо не добавляю вообще, а Вы можете попробовать добавить.