Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Как готовить зонтики: секреты и популярные рецепты

Зонтик пестрый – гриб семейства Шампиньоновые (Агариковые). По своим вкусовым и кулинарным качествам он практически не отличается от известного родственника. Готовить зонтики можно самыми разными способами: от варки до тушения.

Калорийность гриба очень маленькая – всего 22 ккал на 100 гр. Мякоть имеет легкий ореховый аромат. Шляпки зонтиков можно есть в сыром виде, например, используя для приготовления салатов.

Время на чтение: 4 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Отбивные из зонтиков

Время приготовления:
20 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шляпки зонтиков
200 г
Вода холодная кипяченая
100 мл
Яйца
2 шт.
Мука пшеничная
2 ст.л.
Соль, специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Шляпки очистить от загрязнений: можно промыть водой или использовать влажную губку.

Вскипятить отдельно воду и на 2-3 минуты опустить в кипяток шляпки.

Процедить грибы через дуршлаг и оставить остужаться.

Пока шляпки остывают, вы можете приступить к приготовлению кляра.

Для этого нужно:

  • Влить воду в отдельную емкость.
  • Добавить два сырых яйца.
  • Постепенно помешивая ввести муку и специи.

Количество муки может меняться в зависимости от ее вида. Готовый кляр должен получиться как жирная сметана.

Каждую шляпку аккуратно разложить на ровной поверхности и примять пальцами, чтобы получилась ровная отбивная. Не нужно прилагать большие усилия.

Готовые шляпки обмакнуть в кляр и выложить в сковородку с разогретым масло.

Жарить с каждой стороны до зарумянивания.

Готовые отбивные имеют сладковатый привкус и хрустящую корочку. Подавать можно совместно с картофельным пюре и сметанным соусом. Блюдо не теряет вкуса даже в остывшем виде.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Вкус отбивных из зонтиков во многом зависит от используемых приправ и специй. Идеальным сочетанием для грибов станет мускатный орех и белый перец.

Зонтики с зеленым луком и яйцом

Время приготовления:
30 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Зонтики свежие
5-6 шт.
Яйца
3 шт.
Лук зеленый/репчатый
по вкусу/1 шт.
Сметана
3 ст.л.
Масло растительное
для жарки
Соль, специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Зонтики очистите от загрязнений, используя воду или мокрую губку. Удалите ножку гриба.

Нарежьте зонтики на произвольные кусочки.

В отдельной емкости смешайте сметану, яйца, специи и мелко порезанный зеленый лук.

В разогретую сковородку выложите грибы и залейте сверху яично-луковой смесью.

Накройте сковородку крышкой и жарьте блюдо до готовности (пока не загустеет яйцо).

Чтобы придать блюду дополнительный вкус, можно добавить в яичную смесь натертый сыр.

Подавать блюдо в горячем виде с кусочками ржаного хлеба.

Это летний вариант блюда. Если зеленого лука нет, его можно заменить репчатым. Вкус грибов от этого не пострадает.

Зонтики в сметане

Время приготовления:
40 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Зонтики
300-400 г
Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
2-3 зубчика
Сметана жирная
3 ст.л.
Масло сливочное
1 ст.л.
Масло растительное
1 ст.л.
Соль, специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

У грибов удалить ножки, а сами шляпки почистить от грязи. У крупных шляпок удалите отходящие чешуйки.

Нарежьте грибы на средние кусочки и обжарьте на заранее разогретом растительном масле. Ваша цель – выпарить лишнюю воду и получить легкий золотистый румянец.

Нарезанный полукольцами лук и продавленный через пресс чеснок также добавьте к грибам и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2-3 минуты.

Добавьте сливочное масло и тушите еще 3-5 минут. Следите за тем, чтобы грибы не подгорали.

Спустя отведенное время добавьте сметану, специи, накройте сковородку крышкой и тушите 10-15 минут не прибавляя огонь.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью и подавать в качестве соуса или отдельного угощения.

Это блюдо можно использовать в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, а также простым гарнирам. Грибы приобретают нежный сладковато-ореховый привкус с легкой кислинкой. Есть можно в горячем и холодном виде.

Зонтики в вине

Время приготовления:
40-60 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Зонтики свежие
200-300 г
Вино сухое белое
100 мл
Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
1 зубчик
Масло растительное (оливковое)
3 ст.л.
Специи: соль, сахар, перец, мускатный орех
по вкусу
Зелень
по желанию
Пошаговая инструкция:

Зонтики очистить от загрязнений, удалить ножки. Большие шляпки разделить на 4 части, маленькие можно оставить целыми.

Лук нарезать кубиками, чеснок продавить через пресс или мелко нарезать.

В сковородке нагреть оливковое масло (или подсолнечное) и обжарить грибы до золотистого цвета.

Добавить к грибам чеснок и лук и тушить все вместе до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.

Не убавляя огня, добавить в массу вино и тушить при открытой крышке, постоянно помешивая, до тех пор, пока вино не испарится. В процессе тушения добавьте специи.

Выключить огонь, добавить зелень и перемешать грибы.

Подавать блюдо можно в холодном или горячем виде. В качестве гарнира используют рис или картофельное пюре.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Родина этого рецепта – Франция. Вино придает грибам небольшую кислинку и подчеркивает их аромат. Не стоит беспокоиться, так как алкоголь выпаривается в процессе готовки.

Зонтики «Сочные»

Время приготовления:
30 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Зонтики
1 кг
Масло подсолнечное или оливковое
3-4 ст.л.
Соль
по вкусу
Соевый соус
1-2 ст.л.
Мука
1,5 ст.л.
Вода
150 мл
Пошаговая инструкция:

У зонтиков удаляют ножки и убирают все загрязнения. Шляпки можно промыть под проточной водой или протереть влажной губкой, а затем разрезать на части.

В глубокую сковородку с толстым дном налить растительное масло и разогреть на самом большом огне.

Не сбавляя огня, положите в сковородку грибы и обжаривайте в течение 5 минут.

В отдельной емкости смешайте муку с водой: сначала насыпьте муку, а затем, добавьте холодную воду и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.

Уберите грибы из сковородки, убавьте огонь и влейте в нее воду с мукой. Сразу добавьте специи и хорошо перемешивайте соус до тех пор, пока он не загустеет и сразу выключите огонь.

Переложите грибы в отдельную тарелку, а сверху полейте соусом.

Перед подачей блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Очень быстрое и вкусное блюдо, не требующее от хозяйки наличия особых кулинарных навыков. Для приготовления лучше всего использовать только что собранные грибы. Это позволит максимально раскрыть их вкус и аромат.

Зонтики в соусе Терияки

Время приготовления:
30 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы зонтики
0,5 кг
Чеснок
5-7 зубчиков
Масло оливковое или подсолнечное
5-7 ст.л.
Соус терияки
4 ст.л.
Петрушка или другая любимая зелень
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Листья петрушки мелко порубить. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.

Зонтики очистить от загрязнений, убрать ножки и порезать шляпки на 4 части.

Масло влить в сковородку и хорошо разогреть на среднем огне. Добавить чеснок и обжаривать его 2-3 минуты.

Спустя отведенное время добавить в сковородку грибы и хорошо перемешать.

Влить соус терияки и еще раз хорошо перемешать. Тушить до испарения большей части жидкости примерно 20 минут. Огонь должен быть чуть выше среднего.

Готовое блюдо посыпать петрушкой и кунжутом. Подавать в холодном или горячем виде.

Очень хорошо зонтики «Терияки» сочетаются с рисом. Также их можно поставить на праздничный стол в качестве пикантной закуски.

Блюдо с выраженным восточным колоритом. Отлично сочетается с лапшой или любым другим гарниром.

Грибы под сырной шапкой

Время приготовления:
20-30 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Зонтики
200-300 г
Томат
1 шт.
Сыр сулугуни
150-200 г
Сливочное масло
кусочек для смазывания формы
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы очистить от загрязнений, удалить ножки.

Форму смазать сливочным маслом и разложить шляпки зонтиков. Сверху посыпать специями.

На грибы выложить дольки томата, нарезанные кружочками.

Сверху блюдо посыпать натертым сыром и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Это блюдо подают горячим, пока сыр хорошо тянется. В качестве дополнения можно подать лаваш.

Простое и вкусное угощение с незабываемым ароматом. Подавать зонтики под сыром можно в качестве закуски или самостоятельного блюда.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
При сборе не путайте зонтик пестрый и розовеющий. Зонтик розовеющий – это ядовитый гриб, мякоть которого имеет розоватый оттенок, а при надавливании приобретает более выраженный цвет.

Особенности подготовки зонтиков

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо правильно подготовить. Это простой процесс, требующий соблюдения ряда правил:

  • Удалите ножку зонтика. В пищу используют только шляпки гриба, так как ножки имеют твердую волокнистую структуру и практически лишены вкуса.

  • Удалите грязь с поверхности шляпки. Не нужно замачивать грибы, так как они хорошо впитывают влагу и могут попросту раскрошиться в процессе готовки. Используйте для очищения мокрую губку или тряпочку.

  • Используйте в пищу свежие грибы. Лучше всего готовить зонтики, собранные за 3-4 часа до предполагаемой кулинарной обработки. Эти грибы очень быстро портятся.

После кулинарной обработки ломкость гриба исчезает.

Вопросы и ответы

Можно ли готовить ножки зонтиков?

Ножки зонтиков достаточно жесткие и волокнистые, поэтому перед термической обработкой их убирают. Тем не менее, эту часть гриба можно высушить и измельчить, используя в дальнейшем в качестве приправы.

Какие приправы лучше всего подходят к зонтикам?

Чтобы подчеркнуть вкус зонтиков, можно использовать тимьян, зиру, розмарин, мускатный орех, белый перец и т.п.

Как долго готовить зонтики?

Среднее время приготовления свежих зонтиков – 7-10 минут. Замороженные и крупные грибы готовятся чуть дольше – до 15 минут.

Можно ли заморозить гриб-зонтик?

Да, можно. Перед заморозкой гриб подвергают термической обработке: жарят, тушат или отваривают. Свежие грибы замораживают редко, так как после разморозки они теряют свои вкусовые свойства и внешний вид.

Какой соус лучше всего подходит к блюдам из зонтиков?

Для подачи зонтиков прекрасно подходят соусы на основе сливок, сметаны или белого вина.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector