Зонтик пестрый – гриб семейства Шампиньоновые (Агариковые). По своим вкусовым и кулинарным качествам он практически не отличается от известного родственника. Готовить зонтики можно самыми разными способами: от варки до тушения.
Калорийность гриба очень маленькая – всего 22 ккал на 100 гр. Мякоть имеет легкий ореховый аромат. Шляпки зонтиков можно есть в сыром виде, например, используя для приготовления салатов.
Отбивные из зонтиков
Шляпки очистить от загрязнений: можно промыть водой или использовать влажную губку.
Вскипятить отдельно воду и на 2-3 минуты опустить в кипяток шляпки.
Процедить грибы через дуршлаг и оставить остужаться.
Пока шляпки остывают, вы можете приступить к приготовлению кляра.
Для этого нужно:
- Влить воду в отдельную емкость.
- Добавить два сырых яйца.
- Постепенно помешивая ввести муку и специи.
Количество муки может меняться в зависимости от ее вида. Готовый кляр должен получиться как жирная сметана.
Каждую шляпку аккуратно разложить на ровной поверхности и примять пальцами, чтобы получилась ровная отбивная. Не нужно прилагать большие усилия.
Готовые шляпки обмакнуть в кляр и выложить в сковородку с разогретым масло.
Жарить с каждой стороны до зарумянивания.
Готовые отбивные имеют сладковатый привкус и хрустящую корочку. Подавать можно совместно с картофельным пюре и сметанным соусом. Блюдо не теряет вкуса даже в остывшем виде.
Зонтики с зеленым луком и яйцом
Зонтики очистите от загрязнений, используя воду или мокрую губку. Удалите ножку гриба.
Нарежьте зонтики на произвольные кусочки.
В отдельной емкости смешайте сметану, яйца, специи и мелко порезанный зеленый лук.
В разогретую сковородку выложите грибы и залейте сверху яично-луковой смесью.
Накройте сковородку крышкой и жарьте блюдо до готовности (пока не загустеет яйцо).
Чтобы придать блюду дополнительный вкус, можно добавить в яичную смесь натертый сыр.
Подавать блюдо в горячем виде с кусочками ржаного хлеба.
Это летний вариант блюда. Если зеленого лука нет, его можно заменить репчатым. Вкус грибов от этого не пострадает.
Зонтики в сметане
У грибов удалить ножки, а сами шляпки почистить от грязи. У крупных шляпок удалите отходящие чешуйки.
Нарежьте грибы на средние кусочки и обжарьте на заранее разогретом растительном масле. Ваша цель – выпарить лишнюю воду и получить легкий золотистый румянец.
Нарезанный полукольцами лук и продавленный через пресс чеснок также добавьте к грибам и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2-3 минуты.
Добавьте сливочное масло и тушите еще 3-5 минут. Следите за тем, чтобы грибы не подгорали.
Спустя отведенное время добавьте сметану, специи, накройте сковородку крышкой и тушите 10-15 минут не прибавляя огонь.
Готовое блюдо можно посыпать зеленью и подавать в качестве соуса или отдельного угощения.
Это блюдо можно использовать в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, а также простым гарнирам. Грибы приобретают нежный сладковато-ореховый привкус с легкой кислинкой. Есть можно в горячем и холодном виде.
Зонтики в вине
Зонтики очистить от загрязнений, удалить ножки. Большие шляпки разделить на 4 части, маленькие можно оставить целыми.
Лук нарезать кубиками, чеснок продавить через пресс или мелко нарезать.
В сковородке нагреть оливковое масло (или подсолнечное) и обжарить грибы до золотистого цвета.
Добавить к грибам чеснок и лук и тушить все вместе до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
Не убавляя огня, добавить в массу вино и тушить при открытой крышке, постоянно помешивая, до тех пор, пока вино не испарится. В процессе тушения добавьте специи.
Выключить огонь, добавить зелень и перемешать грибы.
Подавать блюдо можно в холодном или горячем виде. В качестве гарнира используют рис или картофельное пюре.
Зонтики «Сочные»
У зонтиков удаляют ножки и убирают все загрязнения. Шляпки можно промыть под проточной водой или протереть влажной губкой, а затем разрезать на части.
В глубокую сковородку с толстым дном налить растительное масло и разогреть на самом большом огне.
Не сбавляя огня, положите в сковородку грибы и обжаривайте в течение 5 минут.
В отдельной емкости смешайте муку с водой: сначала насыпьте муку, а затем, добавьте холодную воду и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
Уберите грибы из сковородки, убавьте огонь и влейте в нее воду с мукой. Сразу добавьте специи и хорошо перемешивайте соус до тех пор, пока он не загустеет и сразу выключите огонь.
Переложите грибы в отдельную тарелку, а сверху полейте соусом.
Перед подачей блюдо можно посыпать свежей зеленью.
Очень быстрое и вкусное блюдо, не требующее от хозяйки наличия особых кулинарных навыков. Для приготовления лучше всего использовать только что собранные грибы. Это позволит максимально раскрыть их вкус и аромат.
Зонтики в соусе Терияки
Листья петрушки мелко порубить. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Зонтики очистить от загрязнений, убрать ножки и порезать шляпки на 4 части.
Масло влить в сковородку и хорошо разогреть на среднем огне. Добавить чеснок и обжаривать его 2-3 минуты.
Спустя отведенное время добавить в сковородку грибы и хорошо перемешать.
Влить соус терияки и еще раз хорошо перемешать. Тушить до испарения большей части жидкости примерно 20 минут. Огонь должен быть чуть выше среднего.
Готовое блюдо посыпать петрушкой и кунжутом. Подавать в холодном или горячем виде.
Очень хорошо зонтики «Терияки» сочетаются с рисом. Также их можно поставить на праздничный стол в качестве пикантной закуски.
Блюдо с выраженным восточным колоритом. Отлично сочетается с лапшой или любым другим гарниром.
Грибы под сырной шапкой
Грибы очистить от загрязнений, удалить ножки.
Форму смазать сливочным маслом и разложить шляпки зонтиков. Сверху посыпать специями.
На грибы выложить дольки томата, нарезанные кружочками.
Сверху блюдо посыпать натертым сыром и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
Это блюдо подают горячим, пока сыр хорошо тянется. В качестве дополнения можно подать лаваш.
Простое и вкусное угощение с незабываемым ароматом. Подавать зонтики под сыром можно в качестве закуски или самостоятельного блюда.
Особенности подготовки зонтиков
Перед кулинарной обработкой гриб необходимо правильно подготовить. Это простой процесс, требующий соблюдения ряда правил:
- Удалите ножку зонтика. В пищу используют только шляпки гриба, так как ножки имеют твердую волокнистую структуру и практически лишены вкуса.
- Удалите грязь с поверхности шляпки. Не нужно замачивать грибы, так как они хорошо впитывают влагу и могут попросту раскрошиться в процессе готовки. Используйте для очищения мокрую губку или тряпочку.
- Используйте в пищу свежие грибы. Лучше всего готовить зонтики, собранные за 3-4 часа до предполагаемой кулинарной обработки. Эти грибы очень быстро портятся.
После кулинарной обработки ломкость гриба исчезает.
Вопросы и ответы
Ножки зонтиков достаточно жесткие и волокнистые, поэтому перед термической обработкой их убирают. Тем не менее, эту часть гриба можно высушить и измельчить, используя в дальнейшем в качестве приправы.
Чтобы подчеркнуть вкус зонтиков, можно использовать тимьян, зиру, розмарин, мускатный орех, белый перец и т.п.
Среднее время приготовления свежих зонтиков – 7-10 минут. Замороженные и крупные грибы готовятся чуть дольше – до 15 минут.
Да, можно. Перед заморозкой гриб подвергают термической обработке: жарят, тушат или отваривают. Свежие грибы замораживают редко, так как после разморозки они теряют свои вкусовые свойства и внешний вид.
Для подачи зонтиков прекрасно подходят соусы на основе сливок, сметаны или белого вина.
