Зонтик белый: гриб с особенным вкусом курицы

Latin:

Macrolepiota excoriata

Другие названия:

Зонтик луговой, Зонтик полевой

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора

Поля, луга, пастбища

Сезон сбора

С мая по ноябрь

Особенности

По вкусу напоминает мясо курицы
Подходит для приготовления любыми способами
В засушливую и жаркую погоду, могут иметь горький привкус, который убирается путем варки

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальное

Популярность у грибников

4.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Зонтик белый не уступает по своим характеристикам шампиньонам. Многие грибники сравнивают его вкус с рыбой, курицей и даже свининой. Это отличный вариант для приготовления диетических блюд и ароматных закусок.

Ножка

Ножка имеет цилиндрическую форму, у основания более толстая, с клубневидным образованием. Внутри полая, может достигать высоты 6-12 см, и диаметра – 1,2 см. Есть «юбка» белого цвета, достаточно широкая. Цвет ножки – белый, ниже «юбки» цвет может быть слегка коричневым, кремовым или бурым. Поверхность гладкая. При прикосновении приобретает слегка коричневый оттенок.

Шляпка

У молодых Зонтиков шляпка имеет яйцеобразную форму. Со временем она раскрывается и приобретает плоско-распростертый вид, по внешнему виду напоминая зонтик. В центре находится бугорок коричневого цвета. По краям шляпка покрыта чешуйками, на кромке заметны хлопьевидные волокна, к центру становится гладкой. Диметр достигает 6-12 см.

Мякоть

Мякоть гриба имеет плотную, мясистую структуру. При разломе или разрезе может приобретать красноватый оттенок. Цвет мякоти – белый. Вкус — достаточно терпкий. Грибной аромат Зонтика белого слабовыраженный, больше напоминает запах свежей редьки.

Пластинки

Пластинки расположены часто, с ровными краями. Легко отделяются от шляпки. У молодых Зонтиков – белого цвета, у более старых грибов – кремового или бурого. Споровый порошок белого цвета. Споры гладкие, эллипсоидной формы с толстыми стенками.

Распространение

Белый зонтик встречается повсеместно. Гриб предпочитает хорошо удобренные почвы, богатые гумусом. В больших количествах селится на пастбищах, полях, степях, местах выпаса скота. Намного реже встречается на лесных опушках и в самих лесах. Зонтики растут по одиночке или большими группами.

Сезон сбора

Собирать Зонтики можно с мая по ноябрь в зависимости от региона произрастания. Пик плодоношения приходится на июнь – сентябрь.

Сходные виды

Зонтик пестрый – съедобный

Зонтик Конрада – съедобный

Ядовитые двойники

Мухомор вонючий

Лепиота ядовитая

Другие виды

Зонтик изящный

Съедобный гриб. Предпочитает селиться в лесах на влажных почвах. Встречается как по одиночке, так и большими группами. Отличительная черта – тонкая, длинная ножка.

Зонтик краснеющий

Условно-съедобный гриб. Встречается на полях, лугах, пастбищах, нередко селиться на огородах. При срезе мякоть гриба приобретает красный цвет.

Зонтик сосцевидный

Съедобный гриб. Встречается на открытых травянистых местностях рядом с соснами и дубами. Обладает приятным ароматом и ореховым привкусом.

Зонтик чешуйчатый или Лепиота чешуйчатая

Смертельно ядовитый гриб. Молодые особи отличаются приятным фруктовым ароматом, а старые грибы приобретают неприятный запах горького миндаля.

Лепиота шероховатая

Смертельно ядовитый гриб. Встречается в Европе, Северной Америке и даже Африке. От своих сородичей отличается более крупными размерами.

Съедобность

В пищу пригодны как ножки, так и шляпки Зонтика белого. Однако стоит учитывать тот факт, что ножки гриба имеют твердую, волокнистую структуру. По этой причине их часто сушат и используют для приготовления разных грибных приправ и добавок к основным блюдам.

Шляпка гриба нежная, приятная на вкус, с легким грибным ароматом. Ее можно жарить на масле, мариновать, добавлять в супы и салаты. Никакой предварительной обработки в виде варки или вымачивания не требуется.

В жаркий и засушливый сезон грибы могут приобретать горьковатый привкус. От него можно избавиться путем отваривания. Для этого Зонтики опускают в кипящую воду и отваривают 5-7 минут.

Интересное о грибе

Вкус жареного Зонтика зависит от вида масла, которое используется во время приготовления. При использовании растительного масла гриб приобретает вкус рыбы, сливочного – курицы, смальца – свинины.

В народной медицине Зонтики используют для приготовления лечебных настоев, помогающих бороться с расстройствами нервной системы, болезнями сердца и сосудов, а также онкологией.

Гриб обладает бактерицидными свойствами, по этой причине в некоторых странах для обеззараживания помещения часто используют порошок, приготовленный их высушенных Зонтиков.

Зонтик белый – гриб, который встречается в самых разных уголках Земли. Его собирают в России, Европе и даже Америке. На территории России произрастает 7 видов Зонтиков.

Так как Зонтик белый имеет ядовитых двойников, собирать его рекомендуют только опытным грибникам, чтобы избежать риска отравления. Более того, из-за внешнего вида многие люди часто считают деликатесные Зонтики простыми поганками.

Вопрос-ответ

Когда лучше всего собирать Зонтики?

Сезон сбора зависит от региона произрастания. В любом случае, чем моложе гриб, тем более выражены его вкусовые качества.

Какие противопоказания существуют для употребления Зонтика белого в пищу?

Зонтики не рекомендуют употреблять при наличии заболеваний пищеварительного тракта, панкреатите, беременности, а также детям младше 6 лет.

Можно ли замораживать Зонтик белый?

Да, это гриб подходит для любых кулинарных целей. Однако перед заморозкой его необходимо отварить, потушить или обжарить.

Если в Зонтике белом ядовитые вещества?

Нет, гриб Зонтик белый является полностью съедобным. Однако при его употреблении стоит соблюдать меру, как и с любыми другими грибами.

В статье использованы источники:

Кучерова С.В. Грибы Башкортостана. — Уфа: «Слово», 2005.
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Федор Карпов «Грибы Европейской части России»
Максим Жмакин «Разведение и выращивание грибов»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род:	Macrolepiota (Макролепиота)
Вид:	Macrolepiota excoriata (Зонтик белый)

Обсуждения

Мирослава

01 августа 2024
Ответить

Ольга, я зонтик встречаю иногда, но брать его не рискую. Я лучше перестрахуюсь. Мама у меня была опытным грибником, она собирала. Шляпки зажаривались сразу, а ножки сушились на приправы. Как по мне, это самый удачный способ употребления зонтиков. Думаю, солить и мариновать эти грибы нет смысла, не настолько у них божественный вкус.
Ольга

19 января 2022
Ответить

Вкусовые качества:

5

Распространенность:

5

Собираемость:

4

Хоть гриб внешне очень похож на белый мухомор, но в отличии от ядовитого гриба растет только на открытых территориях без деревьев, так же как и шампиньон. А мухомор селится только под деревьями в лесу. Поэтому для неопытных грибников это самый главный признак.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий