Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лесные опушки, луга
Сезон сбора
С июня по ноябрь
Особенности
Длинная тонкая ножка и большая шляпка
У молодых грибочков шляпка в виде яйца, у зрелых в виде раскрытого зонта
По строению похож на мухомор
1
рецепт с данным грибом
40
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жаренные в кляре, в виде икры
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
В России эти грибы не являются популярными для кулинарии. Поэтому в корзинках грибников их редко увидишь, хотя растут они повсеместно. Собирают их, практически, только в то время, когда неурожай других грибов. Некоторых отпугивает их схожесть с мухоморами или даже с бледными поганками, а других – недостаток знаний о их полезных и вкусовых качествах. Однако в странах Западной Европы его считают настоящим деликатесом.
Описание
Мимо грибов-зонтиков невозможно пройти, чтобы их не заметить. Они, как великаны возвышаются на лесных полянках.
Шляпка
Шляпка зрелого гриба достигает порой 35-40 см. Но сначала она имеет форму элипсоида, а затем становится плоской, как у раскрытого зонта, посередине небольшая шишечка. Шляпка грязно-белого цвета, иногда сероватого или бежевого оттенка с крупными махровыми наростами в виде коричневатых чешуек. К центру цвет сгущается, а чешуек становится меньше.
Ножка
У зонтика пёстрого длинная тонкая ножка (до 40 см длиной, до 2,5 см в диаметре). Она полая внутри, внизу утолщена, жесткая, коричневого цвета, с темными чешуйками. Сверху расположено белое кольцо, свободно перемещающееся по ножке.
Пластинки
Пластинки под шляпкой сначала грязно-белого, затем с красноватого оттенка. Ширина их – с краю 2 см с сужением ближе к ножке. Ломкие, легко отделяются от шляпки.
Споровый порошок
Споровый порошок белого, иногда бежевого цвета. Споры – эллипсоидновидные, гладкие.
Мякоть
Гриб имеет мясистую рыхлую белую мякоть, которая с возрастом твердеет. Она белая, на срезе цвет не меняет.
Сырой гриб имеет слабый приятный грибной запах с ореховым оттенком.
Распространение и время сбора
Встречаются на всех континентах кроме Антарктиды. Но в больших количествах произрастает в умеренной зоне в северном полушарии. Зонтик пёстрый можно найти в любом лесу (смешанном, хвойном, лиственном), на опушках, вдоль дороги, на лугах и пастбищах.
Он любит плодородную землю, богатую гумусом. Растет по одному, небольшими группами, и по кругу, образуя «ведьмино кольцо». Первые грибы появляются в начале лета и могут расти вплоть до первых заморозков.
Сходные виды
Зонтик пёстрый выделяется среди остальных грибов. Но он имеет сходство с некоторыми видами.
Ядовитые двойники
Зонтик пестрый, имея много полезных свойств и яркий вкус, своим видом мимикрирует под поганки. Его легко спутать со смертельно-ядовитыми грибами-двойниками (их не так уж мало). Вот почему некоторые обходят его стороной.
Съедобный гриб можно перепутать с ядовитым двойником:
(Lepiota brunneoincarnata). Небольшого размера, кольцо быстро исчезает, шляпка неплоская. Смертельно ядовит.
Мухомором пантерным (серым)
(Amanita pantherina). Смертельно ядовитый.
Хлорофиллумом темно-бурым
(Chlorophyllum brunneum). Отличается меньшими размерами. При надавливании мякоть сначала буреет, а потом краснеет. Съедобен.
Хлорофиллумом свинцовошлаковым
(Chlorophyllum molybdites). Ядовитый.
Другие виды
Существует несколько видов этого гриба. Они все очень похожи на Зонтик Пестрый, но, как правило, меньших размеров и других оттенков.
А также они отличаются формой чешуек на шляпке:
Зонтик девичий
(Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris). Похож на дамский зонтик. Является редким грибом, в России не растет. Съедобный.
Зонтик изящный (тонкий)
(Macrolepiota gracilenta). Отличается тонкой изящной ножкой и куполовидной шляпкой. Съедобный.
Зонтик Конрада
(Macrolepiota konradii). Отличается куполовидной формой шляпки и более светлыми чешуйками. Съедобный.
Зонтик краснеющий
(Chlorophyllum rhacodes). Имеет маленький размер, очень мохнатую шляпку, острый запах, краснеет при сжимании. Съедобный.
Зонтик белый (полевой)
(Macrolepiota excoriata). Отличается более толстой мясистой шляпкой и терпким вкусом. Съедобный.
Зонтик сосцевидный
(Macrolepiota mastoidea). Маленького размера, без чешуек на ножке. Съедобный.
Съедобность
Зонтик пестрый принадлежит семейству шампиньоновых, поэтому с ним можно готовить такие же блюда, как и с шампиньоном. Но вкус и аромат будет другим.
Наиболее популярными блюдами являются:
Грибная приправа и соус из сушеных зонтиков. Эти грибы очень легко и быстро сушатся. А измельченные сушеные зонтики – это отличная приправа к первым, вторым блюдам и основа для ароматного соуса.
Зонтики в кляре. Для этого блюда обычно берут шляпки среднего возраста и размера. Горячими можно подавать, как второе блюдо, а охлажденными, как холодную закуску.
Салат с добавлением отварных зонтиков. Отварные зонтики в салате с большим успехом могут заменить и колбасу, и морепродукты, и куриное филе.
Жареные зонтики с отварным картофелем. Зонтики жарятся, как обычные грибы, может быть только чуть быстрее.
Суп из зонтиков. Он готовится так же, как и из шампиньонов.
Как и большинство грибочков: зонтики пестрые сушат, маринуют, засаливают и замораживают.
Интересное о грибе
Зонтик пестрый – это оригинальный гриб и по форме, и по содержанию. Он удачно мимикрировал под поганки, поэтому начинающие грибники к нему даже не прикасаются.
В Италии молоденькие грибы, у которых шляпка еще не раскрылась, и они похожи на «яйцо на ножке», называют «барабанные палочки» – «мацца ди тамбуро».
Порошок из сушеного зонтика обладает антибактерицидным действием. Его полезно насыпать в емкость и держать в квартире.
Мякоть зонтика пестрого не впитывает вредные и радиоактивные вещества, тяжелые металлы из почвы и атмосферы (это большая редкость для гриба). Поэтому блюда из этих грибов всегда получаются экологически чистыми.
Обычно самые крупные зонтики достигают в высоту не более 40 см. Но встречаются гигантские экземпляры, которые можно сравнить по размеру с барным стулом. Они обычно появляются в затененном дремучем лесу.
Вопросы-ответ
Что можно приготовить из ножек зонтика пестрого?
Ножка этого гриба имеет волокнистую структуру и немного жестковата. Обычно в кулинарии её игнорируют и используют только шляпки, так как недостатка в этих грибах в лесу, как правило, нет. Но если ножки посушить, то из них зимой можно сварить отличный суп. А если измельчить до порошка, то они идут в приправу и для приготовления соуса.
Какое оригинальное блюдо можно приготовить из зонтиков пестрых?
Этот гриб сам по себе обладает оригинальным вкусом, поэтому гурманы высоко ценят блюда из него. Но, пожалуй, самым интересным и при этом простым является рецепт торта из зонтиков. Для этого нужно выбрать грибы со шляпками одинакового размера. Это будут своеобразные коржи для торта. Поджарьте их, обмакнув в кляр, и укладывайте друг на друга, делая прослойку между ними из жареного лука с майонезом.
В чем заключается специфичность вкуса зонтика пестрого?
В сыром виде этот гриб имеет обыкновенный приятный запах съедобного гриба. Но при термической обработке вкус и запах зонтика пестрого напоминает мясо. Причем раскрывается он по-разному. В зависимости от способа приготовления и используемой приправы, его можно спутать и с креветками, и с филе морского языка, и с куриными наггетсами. Бывает забавно, когда гости, не зная состав блюда, говорят: "Какая вкусная рыба" или "Какая нежная индейка".
Какова пищевая ценность этого гриба?
В зонтике пестром почти не содержится жиров (0,5г), а количество белков и углеводов находится практически на одном уровне. При этом калорийность всего 22 ккал, поэтому гриб можно считать диетическим. Но имейте в виду, что при жарке от впитает много растительного масла, поэтому его калорийность резко возрастет.
В статье использованы источники:
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Татьяна Ильина: За грибами. Карманный атлас-определитель – Эксмо-Пресс, 2022 г.
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
До недавнего времени не обращала внимания на эти грибы, считала их разновидностью мухомора. Но как же я ошибалась! Гриб действительно очень вкусный, напоминает куриное мясо. Готовлю только шляпки — ножки жесткие. Примечательно, что растут зонтики практически везде. Встречала даже в жилом районе города вдоль тропинки.
Ирина
04 февраля 2022
Ответить
Вообще такой гриб встречается редко, я лично собирала пару раз, и очень мало. Многие боятся его рвать из-за схожести его с мухомором. Тут нужно быть очень профессиональным грибником, а если не уверенны, лучше обойти стороной, от греха по дальше. А так на вкус правда похож на мясо, только на куриное.
Дмитрий
16 января 2022
Ответить
Отличный гриб, всегда собираем его, жалко, что растет не большими группами, всего пара штук рядом. Если жарить в кляре, порезанным на небольшие кусочки, от курицы не отличишь. У нас в Беларуси грибники, если знают место, где растут зонтики, никогда другим не расскажут, очень его ценят
Иван
27 декабря 2021
Ответить
А это навозник? Или я ошибаюсь? Не беру, поскольку соблюдаю золотое правило грибника — не уверен в съедобности — не беру. Хотя попробовать хочется.
До недавнего времени не обращала внимания на эти грибы, считала их разновидностью мухомора. Но как же я ошибалась! Гриб действительно очень вкусный, напоминает куриное мясо. Готовлю только шляпки — ножки жесткие. Примечательно, что растут зонтики практически везде. Встречала даже в жилом районе города вдоль тропинки.
Вообще такой гриб встречается редко, я лично собирала пару раз, и очень мало. Многие боятся его рвать из-за схожести его с мухомором. Тут нужно быть очень профессиональным грибником, а если не уверенны, лучше обойти стороной, от греха по дальше. А так на вкус правда похож на мясо, только на куриное.
Отличный гриб, всегда собираем его, жалко, что растет не большими группами, всего пара штук рядом. Если жарить в кляре, порезанным на небольшие кусочки, от курицы не отличишь. У нас в Беларуси грибники, если знают место, где растут зонтики, никогда другим не расскажут, очень его ценят
А это навозник? Или я ошибаюсь? Не беру, поскольку соблюдаю золотое правило грибника — не уверен в съедобности — не беру. Хотя попробовать хочется.