Лисичка желтеющая — съедобный гриб из тенистых еловых лесов

Latin:

Craterellus lutescens

Другие названия:

Rратереллус желтый

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Хвойные леса

Сезон сбора

Август, сентябрь

Особенности

Мякоть гриба имеет слабо-резинистую консистенцию
Сушеные лисички — отличное глистогонное средство
Гриб сохраняет форму и не ломается при тепловой обработке

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Отваривание, сушка

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Лисичка желтеющая (Craterellus lutéscens) — съедобный гриб из рода Вороночники (Craterellus). Гриб имеет нейтральный вкус и аромат. Его ценят за упругую, слабо-резинистую мякоть, которая хорошо сохраняет форму и не ломается во время варки. Гриб попадается в лукошки грибников довольно редко. Во время тихой охоты его легко спутать с другими видами лисичек.

История открытия

Лисичка желтеющая была впервые описана в 1821 году шведским ученым Э.М. Фрисом. Сначала биолог поместил гриб в род Лисичка (Cantharellus) и назвал Cantharellus lutescens, но в 1838 году переместил его в род Вороночники (Craterellus).

В результате разные источники относят этот гриб и к роду Cantharellus, и к роду Craterellus. Руководствуясь базой данных Index Fungorum, в которой сгруппированы научные названия грибов, лисичку желтеющую следует относить к роду Вороночники (Craterellus).

Описание гриба

Лисичка желтеющая имеет типичное для лисичек строение. Гриб не крупный. Он состоит из ножки и шляпки, между которыми отсутствует четкая граница.

Шляпка

Шляпка у молодых грибочков выпуклая, до 1 см в диаметре. По мере роста шляпка становится уплощенной, с волнистым краем. У зрелых плодовых тел шляпка принимает форму глубокой воронки с завернутыми вниз тонкими и ломкими краями. Диаметр шляпки у взрослых грибов достигает 6 см. Ее поверхность сухая, коричневато-желтая, более темная, чем у обыкновенных лисичек.

Ножка

Ножка у гриба относительно длинная и тонкая, высотой 2-5 см, диаметром 0,1-1,5 см. Она цилиндрическая, часто изогнутая и сплюснутая, суженная книзу. Цвет ножки желто-оранжевый. Мякоть губчатая внутри, по мере взросления гриба становится полой.

Гименофор

У молодых грибов гименофор гладкий и желтый, впоследствии он приобретает грязновато-серый оттенок, а на его поверхности появляются характерные, низбегающие на ножку, складки. Грибные споры крупные, эллипсоподобные, с гладкой поверхностью. В массе образуют споровый порошок бежево-оранжевого цвета.

Мякоть

Мякоть у лисичек твердая, слабо-резинистая, ломкая. Внутри она желтоватая, светло-бежевая или светло-оранжевая, на срезе не меняет цвет. Мякоть гриба не имеет особого вкуса и аромата.

Так как у лисичек нет пластинок, их не относят к пластинчатым грибам.

Распространение

Лисичка желтеющая — редкий гость в корзине грибника. Она встречается в регионах с умеренным климатом, на участках с высоким содержанием извести в почве.

Предпочитает влажные хвойные леса, растет под елью, на замшелой древесине, подстилке из мха или толстом слое сосновых иголок. Образует небольшие семья или сростки по 10 и более экземпляров. Плодоносят в августе и сентябре.

Во время тихой охоты укладывайте в корзину лисичек желтеющих ножками вверх. Так в лукошко уместится больше грибочков и они не сломаются.

Сходные виды

Лисичка желтеющая имеет сходство со следующими съедобными грибами:

Лисичка трубчатая (Cantharellus tubaeformis)

Она же лисичка ворончатая или лопастник трубчатый — съедобный гриб 2-й категории пищевой ценности;

Булавовидная лисичка (Gomphus clavatus)

Она же лисичка толстоногая или солдатик — съедобный гриб 3-й категории пищевой ценности.

Отличить друг от друга сходные виды не сложно. У лисички желтеющей мякоть на срезе желтоватая, а у трубчатой и булавовидной она белая.

Ядовитые двойники

У лисички желтеющей есть следующий несъедобный и слабо-ядовитый двойник:

Лисичка ложная или говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca)

Съедобность

Лисичка желтеющая считается съедобным грибом 4 категории пищевой ценности (по другим источникам — условно-съедобным). Гриб употребляют в пищу в сушеном или отварном виде.

После предварительного отваривания грибы жарят в кляре, запекают с сыром и майонезом, добавляют в суп, тушат с картошкой и т.д.

Лисичка желтеющая не крошится во время тепловой обработки и не бывает червивой. Эти свойства придают грибу дополнительную кулинарную ценность.

Интересное о грибе

Благодаря хиноманнозе лисички желтеющие обладают противогельминтным действием. Но для борьбы с паразитами подходят только сушеные грибы, так как во время тепловой обработки данный полисахарид разрушается.

Лисички желтеющие содержат хиноманнозу, поэтому их не едят черви, паразиты и улитки.
При регулярном употреблении в пищу лисичек желтеющих из организма человека выводятся радионуклиды.

Краткие выводы

Лисичка желтеющая — съедобный гриб 4 вкусовой категории. Встречается довольно редко, растет в хвойных лесах небольшими группами.
Имеет слабый грибной вкус и аромат.

В кулинарии его ценят за плотную мякоть, которая хорошо сохраняет форму и не ломается во время тепловой обработки.
Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в подсоленной воде.

Вопросы — ответы

Можно ли отравиться этими грибами?

Можно отравиться не самими лисичками, а накопленными в них солями тяжелых металлов. Эти соли накапливаются в грибах, произрастающих в загрязненном месте.

Сколько нужно отваривать лисичку желтеющую?

Достаточно 15-20 минут в кипящей воде.

Какие полезные вещества содержатся в мякоти?

Лисички желтеющие богаты калием, кальцием, кобальтом, магнием, марганцем, серой, медью, фтором, цинком, прочими минералами. Также в них присутствуют полезные аминокислоты.

Кому нельзя употреблять в пищу лисички желтеющие?

Эти грибы нельзя есть беременным и кормящим женщинам, детям в возрасте до 3 лет, а также людям, страдающим от хронических и острых недугах почек и кишечника, индивидуальной переносимости компонентов гриба.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство:	Cantharellaceae (Лисичковые)
Род:	Craterellus (Вороночник)
Вид:	Craterellus lutescens (Лисичка желтеющая)

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий