Лисичка желтеющая
- Rратереллус желтый
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Мякоть гриба имеет слабо-резинистую консистенцию
- Сушеные лисички — отличное глистогонное средство
- Гриб сохраняет форму и не ломается при тепловой обработке
Лисичка желтеющая (Craterellus lutéscens) — съедобный гриб из рода Вороночники (Craterellus). Гриб имеет нейтральный вкус и аромат. Его ценят за упругую, слабо-резинистую мякоть, которая хорошо сохраняет форму и не ломается во время варки. Гриб попадается в лукошки грибников довольно редко. Во время тихой охоты его легко спутать с другими видами лисичек.
История открытия
Лисичка желтеющая была впервые описана в 1821 году шведским ученым Э.М. Фрисом. Сначала биолог поместил гриб в род Лисичка (Cantharellus) и назвал Cantharellus lutescens, но в 1838 году переместил его в род Вороночники (Craterellus).
В результате разные источники относят этот гриб и к роду Cantharellus, и к роду Craterellus. Руководствуясь базой данных Index Fungorum, в которой сгруппированы научные названия грибов, лисичку желтеющую следует относить к роду Вороночники (Craterellus).
Описание гриба
Лисичка желтеющая имеет типичное для лисичек строение. Гриб не крупный. Он состоит из ножки и шляпки, между которыми отсутствует четкая граница.
Шляпка
Шляпка у молодых грибочков выпуклая, до 1 см в диаметре. По мере роста шляпка становится уплощенной, с волнистым краем. У зрелых плодовых тел шляпка принимает форму глубокой воронки с завернутыми вниз тонкими и ломкими краями. Диаметр шляпки у взрослых грибов достигает 6 см. Ее поверхность сухая, коричневато-желтая, более темная, чем у обыкновенных лисичек.
Ножка
Ножка у гриба относительно длинная и тонкая, высотой 2-5 см, диаметром 0,1-1,5 см. Она цилиндрическая, часто изогнутая и сплюснутая, суженная книзу. Цвет ножки желто-оранжевый. Мякоть губчатая внутри, по мере взросления гриба становится полой.
Гименофор
У молодых грибов гименофор гладкий и желтый, впоследствии он приобретает грязновато-серый оттенок, а на его поверхности появляются характерные, низбегающие на ножку, складки. Грибные споры крупные, эллипсоподобные, с гладкой поверхностью. В массе образуют споровый порошок бежево-оранжевого цвета.
Мякоть
Мякоть у лисичек твердая, слабо-резинистая, ломкая. Внутри она желтоватая, светло-бежевая или светло-оранжевая, на срезе не меняет цвет. Мякоть гриба не имеет особого вкуса и аромата.
Так как у лисичек нет пластинок, их не относят к пластинчатым грибам.
Распространение
Лисичка желтеющая — редкий гость в корзине грибника. Она встречается в регионах с умеренным климатом, на участках с высоким содержанием извести в почве.
Предпочитает влажные хвойные леса, растет под елью, на замшелой древесине, подстилке из мха или толстом слое сосновых иголок. Образует небольшие семья или сростки по 10 и более экземпляров. Плодоносят в августе и сентябре.
Во время тихой охоты укладывайте в корзину лисичек желтеющих ножками вверх. Так в лукошко уместится больше грибочков и они не сломаются.
Сходные виды
Лисичка желтеющая имеет сходство со следующими съедобными грибами:
Она же лисичка ворончатая или лопастник трубчатый — съедобный гриб 2-й категории пищевой ценности;
- Булавовидная лисичка (Gomphus clavatus)
Она же лисичка толстоногая или солдатик — съедобный гриб 3-й категории пищевой ценности.
Отличить друг от друга сходные виды не сложно. У лисички желтеющей мякоть на срезе желтоватая, а у трубчатой и булавовидной она белая.
Ядовитые двойники
У лисички желтеющей есть следующий несъедобный и слабо-ядовитый двойник:
Съедобность
Лисичка желтеющая считается съедобным грибом 4 категории пищевой ценности (по другим источникам — условно-съедобным). Гриб употребляют в пищу в сушеном или отварном виде.
После предварительного отваривания грибы жарят в кляре, запекают с сыром и майонезом, добавляют в суп, тушат с картошкой и т.д.
Лисичка желтеющая не крошится во время тепловой обработки и не бывает червивой. Эти свойства придают грибу дополнительную кулинарную ценность.
Интересное о грибе
- Благодаря хиноманнозе лисички желтеющие обладают противогельминтным действием. Но для борьбы с паразитами подходят только сушеные грибы, так как во время тепловой обработки данный полисахарид разрушается.
- Лисички желтеющие содержат хиноманнозу, поэтому их не едят черви, паразиты и улитки.
- При регулярном употреблении в пищу лисичек желтеющих из организма человека выводятся радионуклиды.
Краткие выводы
- Лисичка желтеющая — съедобный гриб 4 вкусовой категории. Встречается довольно редко, растет в хвойных лесах небольшими группами.
- Имеет слабый грибной вкус и аромат.
- В кулинарии его ценят за плотную мякоть, которая хорошо сохраняет форму и не ломается во время тепловой обработки.
- Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в подсоленной воде.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Можно отравиться не самими лисичками, а накопленными в них солями тяжелых металлов. Эти соли накапливаются в грибах, произрастающих в загрязненном месте.
Достаточно 15-20 минут в кипящей воде.
Лисички желтеющие богаты калием, кальцием, кобальтом, магнием, марганцем, серой, медью, фтором, цинком, прочими минералами. Также в них присутствуют полезные аминокислоты.
Эти грибы нельзя есть беременным и кормящим женщинам, детям в возрасте до 3 лет, а также людям, страдающим от хронических и острых недугах почек и кишечника, индивидуальной переносимости компонентов гриба.
Комментарии и мнения
В желтеющей лисичке не нравится ее тонкая ножка. Фактически от нее нет толку в кулинарии, можно использовать только шляпку.
Про противогельминтное действие — это правда. Нужно порезать на мелкие кусочки и засушить. Потом можно употреблять в пищу. Но есть вопрос — а можно ли сушеные лисички есть детям? Ведь глисты чаще всего именно у детей.
Оставьте свой комментарий