Гриб сморчковая шапочка: лесной житель, которого сложно застать дома
Latin:
Verpa bohemica
Другие названия:
Нежный сморчок, Верпа чешская, Колпачок
Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Бедные почвы лиственных лесов
Сезон сбора
Середина-конец мая
Особенности
Морщинистая шапочка
Ворсинки на ножке
Требовательна к условиям
2
рецепта с данным грибом
46
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
5
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Сморчковая шапочка – один из наиболее редких грибов. Встретить его крайне сложно, но связано это не с занесением в Красную книгу или другими подобными факторами, а с высокой требовательностью к условиям.
Шляпка
Сморчковая шапочка имеет шляпку высотой и шириной 2-5 см. Она напоминает надетый на ножку колпачок и легко отделяется при малейшем воздействии. Край свободный, поверхность покрыта морщинами, цвет – от желто-бурого до коричневого, внутренняя сторона белая. Оттенок меняется по мере старения гриба от темного до светлого.
Ножка
Гладкая, обычно изогнутая, высота – 6-10 см, толщина – 1,5-2,5 см. У молодых особей ножка плотная и цельная, у старых внутри формируется полость, которая со временем расширяется. Цвет белый или кремовый, на поверхности имеются ворсинки или крупинки, которые легко стираются.
Мякоть
Среди опытных грибников гриб не слишком популярен, так как имеет средние вкусовые свойства. Мякоть тонкая, очень хрупкая, восковидная. Имеет специфический запах сырости, вкус невыраженный.
Споровый порошок
Споры у сморчковой шапочки имеют форму овала, гладкие, мелкие и бесцветные. Споровый порошок охристый или желтоватый.
Распространение
Период плодоношения гриба составляет всего 2-3 недели. Он растет в Северных регионах – в России встречается на территории от предгорий Кавказа до Приполярья, Мурманской области и Карелии. Сморчковая шапочка любит высокую влажность и бедные почвы лиственных лесов. Чаще всего ее можно встретить большими группами рядом с молодыми осинами и липами. Появляется в середине мая, реже – в конце апреля (иногда гриб можно встретить рядом с кучами талого снега, возле ручьев и больших луж).
Опытные грибники определяют время появления гриба по ольхе и березе – на «охоту» можно выходить после того, как на них появятся первые сережки.
Мнения специалистов о съедобности сморчковой шапочки отличаются. В мякоти содержится токсин гиромитрин, но его концентрация крайне мала. Для того, чтобы избавиться от яда, перед приготовлением грибы рекомендуется проварить 10-15 минут, а отвар слить.
После этого их можно готовить любым способом – тушить в сметане, жарить или сушить. Последний способ приготовления занимает много времени – грибы раскладывают на любой поверхности и высушивают до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость. Грибники, которые пробовали сморчковую шапочку, отзываются о ее кулинарных качествах не слишком лестно — утверждают, что она практически не имеет вкуса.
Сморчковую шапочку категорически запрещено употреблять в сыром виде – это может привести к тяжелым аллергическим реакциям или отравлению.
Интересные факты
Концентрация гиромитрина в мякоти зависит от региона произрастания. Исследования показали, что некоторые особи вообще не содержат это вещество, а в других его содержание достаточно высокое. Причину подобного явления и факторы, которые снижают или повышают концентрацию яда, специалисты пока не определили.
В США есть официально зарегистрированное общество любителей сморчков. Среди его членов сморчковая шапочка имеет высокую ценность. Грибы отваривают, жарят, заворачивают в блинчики и обжаривают их еще раз.
На Руси сморчковая шапочка упоминается еще в древних исторических документах. Грибы отваривали, после чего раскладывали в горшки, заливали сливками, закрывали крышками из пресного теста и тушили.
Сморчковые шапочки очень требовательны к условиям произрастания. При излишней сухости или низкой температуре они попросту гибнут, не успев вырасти до крупных размеров.
Частые вопросы
Почему сморчковая шапочка считается редким грибом?
Сморчковая шапочка – один из немногих грибов, которые плодоносят всего две недели. После окончания периода встретить их уже невозможно.
Можно ли отравиться сморчковой шапочкой?
Гриб относится к условно-съедобным, поэтому при неправильном приготовлении и чрезмерном употреблении возможны нежелательные реакции организма.
Как отличить сморчковую шапочку от ядовитых строчков?
У строчков ножка короткая (иногда ее практически незаметно) и заполнена мякотью. Сморчковая шапочка имеет длинную ножку и полость внутри.
В статье использованы источники:
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
Я этот редкий гриб видела только в лесах Карелии, там грибники очень уважительно к нему относятся, считая за деликатес. Больше на территории России я его нигде не встречала.
Я этот редкий гриб видела только в лесах Карелии, там грибники очень уважительно к нему относятся, считая за деликатес. Больше на территории России я его нигде не встречала.