Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Маринованные моховики: лучшие рецепты для вашего стола

Моховики — это съедобные трубчатые грибы, которые хорошо знакомы не только любителям «тихой охоты», но и искушенным гурманам. Из моховиков можно приготовить множество блюд, салатов, закусок на любой вкус.

Сегодня мы расскажем, как замариновать моховики, чтобы они стали настоящим кулинарным шедевром на вашем столе.

Время на чтение: 5 минут
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Классический рецепт маринования моховиков

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики
3 кг
Вода для рассола
1 л
Соль
2 ст. л.
Сахар
3 ст. л.
Лавровый лист
4 шт.
Гвоздика
4 шт.
Перец черный горошком
4 шт.
Перец душистый горошком
4 шт.
Уксус 9%
7-8 ст. л.
Зубчики чеснока
4 шт.
Пошаговая инструкция:

Моховики подготовить к маринованию.

В эмалированную кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Рассол поставить на огонь, довести до кипения.

В кипящий рассол положить моховики, проварить 20 минут на медленном огне.

В конце варки добавить уксус, все перемешать и снять кастрюлю с огня.

На дно стерилизованных банок положить 10-12 тонко нарезанных пластин чеснока, сверху выложить грибы с рассолом.

Банки закатать кипячеными крышками, перевернуть горлышками вниз и укрыть одеялом до полного остывания.

Заготовки хранить в прохладном темном месте.

Это самый простой рецепт маринованных моховиков. С ним справится даже неопытная хозяйка.

Пряные грибочки с чесноком и корицей

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики
1 кг
Лук репчатый
1 шт.
Вода для маринада
1 л
Соль
40 г
Сахар
40 г
Перец черный горошком
10 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Палочки корицы
1 шт.
Зубчики чеснока
3 шт.
Уксусная эссенция 70%
15 мл
Пошаговая инструкция:

Подготовить грибы к маринованию.

Приготовить маринад из воды, соли, сахара, перца, лаврового листа и корицы.

Маринад довести до кипения, добавить к нему моховики, через 5 минут всыпать тонко нарезанные пластины чеснока, еще через 5 минут влить уксус.

Все вместе проварить минуту и снять с огня.

Грибы разложить по стерилизованным банкам, слегка утрамбовать, залить горячим маринадом.

Банки закатать ошпаренными крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Заготовку хранить в прохладном темном месте.

Моховики, приготовленные по данному рецепту, получаются нежными, пикантными, с пряным вкусом и ароматом.

Моховики маринованные с луком и морковью

Время приготовления:
1 час 10 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики
1 кг
Лук
100 г
Морковь
100 г
Вода для рассола
500 мл
Уксусная эссенция (70%)
75 мл
Лавровый лист
3 шт.
Горошины душистого перца
12 шт.
Пошаговая инструкция:

Подготовить грибы к маринованию.

В эмалированной кастрюле смешать воду, нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную кружками морковь, лавровый лист и горошины душистого перца.

Моховики, маринованные с луком и морковью, так и просятся на праздничный стол. Они выглядят нарядно и источают аппетитный аромат.

Маринад с овощами поставить на огонь, проварить 10-15 мин.

К маринаду добавить грибы.

Проварить под крышкой еще 15 мин. За минуту до окончания варки влить уксус.

Грибную массу разложить по стерилизованным банкам, слегка утрамбовать и залить кипящим маринадом.

Банки закатать кипячеными крышками, перевернуть горлышками вниз, укрыть пледом и оставить до полного остывания.

Заготовки хранить в прохладном темном месте.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Не пугайтесь, если ваши маховики посинеют на разрезе. Синий цвет — вовсе не признак токсинов. Просто вещества, содержащиеся в мякоти, окисляются под действием кислорода. Из-за этой реакции срез и приобретает синеватый оттенок.

Пикантные моховики с зернистой горчицей

Время приготовления:
1 час 10 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики
1 кг
Вода для маринада
1 л
Сахар
1 ч. л.
Соль
1 ст. л.
Горошины черного перца
5 шт.
Семя горчицы
1 ч. л.
Лавровые листы
3 шт.
Уксус 9% на литровую банку
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Подготовить грибы к маринованию.

В эмалированной кастрюле приготовить маринад из воды, сахара, соли, горошин черного перца, семян горчицы и лавровых листов.

Довести маринад до кипения, добавить в него грибы, тушить 20 мин. на медленном огне.

Разложить грибы с рассолом в стерилизованные банки, в каждую добавить уксус и закатать крышками.

Банки перевернуть, укрыть пледом, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Этот рецепт придется по вкусу любителям острой пищи. Моховики в горчичном маринаде можно подавать как к повседневному, так и к праздничному столу.

 

Деликатесные моховики в медово-горчичном маринаде

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики вареные
2 кг
Жидкий мед
150 г
Горчичный порошок
80 г
Петрушка
100 г
Зубчики чеснока
10 шт.
Соль
20 г
Уксус 5%
500 мл
Пошаговая инструкция:

Подготовить грибы к маринованию.

В эмалированной кастрюле соединить жидкий мед, горчичный порошок, мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок, соль. Ингредиенты тщательно перемешать.

Маринад поставить на водяную баню, довести до кипения, выдержать 10 мин.

Добавить уксус, прокипятить еще минуту и снять с огня.

Отварные грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом.

Банки с закуской можно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике, а можно простерилизовать, закатать металлическими крышками и оставить на зиму.

Эта деликатесная закуска исчезает со стола в первую очередь. Обязательно попробуйте приготовить грибочки по этому рецепту.

 

Ароматный корично-горчичный маринад

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики
2 кг
Вода
1 л
Уксус столовый
15 мл
Сахар
50 г
Соль
40 г
Горошины душистого перца
6 шт.
Гвоздика
2 шт.
Лавровые листы
4 шт.
Корица
2 г
Зерна горчицы
0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Подготовить грибы к маринованию.

Приготовить маринад из воды, соли, сахара, горошин душистого перца, гвоздики, лаврового листа, корицы и зерен горчицы.

Довести маринад до кипения.

Закуска из моховиков с корицей и зернами горчицы имеет легкую остринку и насыщенный пряный аромат.

В кипящий маринад всыпать грибы, проварить на медленном огне 15-20 минут.

Добавить уксус и снять грибы с огня.

Грибную массу разложить в чистые банки, закрыть ошпаренными капроновыми крышками и отправить в холодильник.

Лакомство можно употреблять в пищу через 14 суток. Срок его хранения составляет 6 месяцев.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Многие виды грибов — это тяжелая пища для желудка. Моховики являются исключением, поскольку они не вызывают ярко выраженного эффекта тяжести. Тем не менее, их не стоит давать детям младше трехлетнего возраста, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Нежные моховики в масляном маринаде

Время приготовления:
1 час 15 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики
1,5 кг
Вода для маринада
1 л
Соль
60 г
Сахар
75 г
Уксусная эссенция 70%
10 мл
Лавровый лист
2-3 шт.
Горошины душистого перца
7-8 шт.
Гвоздика
2-3 шт.
Зубчики чеснока
3 шт.
Растительное масло
90 мл
Пошаговая инструкция:

Подготовить грибы к маринованию.

В эмалированной кастрюле приготовить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа, горошин душистого перца, гвоздики и измельченного чеснока.

Маринад проварить 5-10 минут.

В кипящий маринад всыпать грибы и проварить еще 15-20 минут на медленном огне.

Снять грибы с огня, добавить уксус, перемешать.

В чистый сотейник влить растительное масло, довести его до кипения.

Закуску разложить по стерилизованным 500-граммовым банкам, залить кипящим маринадом.

В каждую банку добавить 2 ст.л. растительного масла и закатать их крышками.

Заготовки перевернуть горлышком вниз, укутать одеялом, оставить до полного остывания. Отправить на хранение в прохладное помещение.

Моховики, приготовленные по этому рецепту, получаются особенно сочными, а масло придает им нежную консистенцию.

Маринованные моховики с бадьяном

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Моховики
1 кг
Вода
500 мл
Соль
1 ст. л.
Уксус 8%
1 ст. л. на банку
Горошины душистого перца
3 шт.
Палочки корицы
1 шт.
Лавровые листы
3 шт.
Звездочки бадьяна
3 шт.
Лимонная кислота
на кончике ножа
Подсолнечное масло
2 ст. л. на банку
Пошаговая инструкция:

Подготовить грибы к маринованию.

Отваренные грибы не промывать.

Слить с них воду и разложить по стерилизованным банкам.

Приготовить маринад из горошин душистого перца, корицы, лавровых листов, звездочек бадьяна, лимонной кислоты.

Проварить его 25 мин. Добавить уксус, перемешать, снять с огня.

Кипящим рассолом залить грибы в банках.

Чтобы на заготовках не появилась плесень, сверху добавить прокаленное растительное масло.

Закрыть банки крышками и остудить при комнатной температуре.

Заготовку хранить в прохладном темном месте.

Моховики часто встречаются на лесных полянах, покрытых мхом. За эту особенность грибы и получили свое название.

Как подготовить моховики к маринованию

Чтобы подготовить моховики к маринованию, нужно:

  • Отобрать крепкие, не червивые грибы, очистить их от мусора и тщательно промыть под проточной водой.
  • У мелких грибов подрезать нижнюю часть ножки, крупные поделить на более мелкие кусочки.
  • Грибную массу засыпать в подсоленную кипящую воду и проварить 20-25 минут на маленьком огне, регулярно снимая пену.
  • Моховики промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг и оставить на 3-4 минуты, чтобы стекла жидкость.

Моховики нельзя переваривать. Если передержать грибы в кипящей воде, они потеряют свой вкус и аромат.

Моховики можно мариновать и хранить в стеклянных банках под полиэтиленовыми или железными крышками. Перед началом маринования грибочки нужно промыть, прокипятить, снова промыть и слить с них воду. В маринад для моховиков добавляют воду, уксус, соль, сахар, горошины черного перца, лавровый лист.

Для получения пряного вкуса в рассол кладут гвоздику или корицу. Остроту заготовкам придают чеснок, перец и горчица.

Вопросы и ответы

Почему моховики не замачивают перед приготовлением?

Обычно грибы замачивают для того, чтобы избавить их от горчинки. Моховики не горчат, поэтому замачивать их перед приготовлением не нужно.

Для чего при мариновании моховиков добавляют лимонную кислоту?

Кислота выступает в роли консерванта. Она сохраняет красивый цвет моховиков даже после их термической обработки.

Сколько хранятся маринованные моховики?

Все зависит от рецепта приготовления и условий хранения. Закуски в стерилизованных банках под металлическими крышками хранятся до года. Срок хранения грибов под полиэтиленовыми крышками значительно короче — до 6 месяцев.

Чем заправить маринованные моховики перед подачей к столу?

Маринованные моховики заправляют нерафинированным (душистым) подсолнечным маслом. Если грибы пресноватые на вкус, то к ним добавляют немного уксуса и нарезанный кольцами репчатый лук.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы

Adblock
detector