Подберезовики высоко ценятся среди любителей грибов, так как они отличаются насыщенным вкусом и ароматом, а также отлично сохраняют свою форму даже при горячем способе маринования.
Чтобы закуска получилась вкусной и запоминающейся, достаточно знать, как мариновать подберезовик. И здесь на помощь приходят надежные и интересные рецепты приготовления грибов.
Горячий маринад для подберезовиков
Этот вариант чаще всего используется при мариновании грибов, так как подберезовики всегда получаются вкусными и хорошо хранятся в прохладном месте.
Собранные подберезовики требуется хорошо перебрать и несколько раз промыть под прохладной водой. Важно хорошо очистить шляпку и ножки от пыли, так как она будет мешать нормальному хранению закуски.
Все грибы нарезаем на куски среднего размера.
После этого кладем их в кастрюлю с толстым дном, немного солим и на большом огне доводим все до кипения. Варим подберезовики на небольшом огне в течение 15-20 минут.
Обязательно во время варки снимайте всю образующуюся пену. После варки отбрасываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
В другой кастрюле требуется приготовить маринад. В воду добавляем сахар и соль и при постоянном помешивании доводим все до кипения.
Как только сахар и соль полностью растворились, требуется добавить в кипящую воду перец, гвоздику и лавровый лист.
Через минуту добавляем в маринад подберезовики и варим их после закипания в маринаде в течение 15 минут. В самом конце выливаем уксус и сразу снимаем кастрюлю с огня.
Пока грибы будут вариться вам следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.
В подготовленную тару раскладываем горячие подберезовики и сразу закатываем.
Переворачиваем банки, чтобы проверить их на герметичность и укрываем теплым одеялом до полного остывания.
Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. Грибы будут готовы через четыре недели.
Так как подберезовики считаются благородным грибом, после закипания сливать воду не требуется, можно спокойно проваривать их в этой воде и затем отбросить на дуршлаг.
Уксусный маринад
Собранные подберезовики тщательно вымываем, счищаем всю грязь и пыль. После этого следует перебрать грибы, чтобы убрать из них весь крупный мусор, снова промываем подберезовики.
Грибы нарезаем на средние куски и заливаем все холодной водой и ставим на плиту.
Доводим закуску до кипения, обязательно снимаем всю пену во время варки. Провариваем все в течение получаса на медленном огне.
После этого отбрасываем подберезовики на дуршлаг, чтобы полностью стекла лишняя жидкость. Остывшие грибы требуется промыть под водой.
Пока с подберезовиков стекает лишняя жидкость, готовим маринад. В кастрюлю выливаем воду, солим все, добавляем специи.
После закипания отправляем в маринад подберезовики. Перемешав все, варим закуску в течение 20 минут после закипания на медленном огне.
В самом конце добавляем в маринад весь уксус, перемешиваем и варим еще одну минуту.
Пока будут готовиться грибы, помойте и простерилизуйте банки с крышками.
Закуску раскладываем по чистой таре и сразу закатываем. Заготовку переворачиваем и укручиваем, пока банки не остынут. Храним в прохладном темном месте.
Этот рецепт идеален, если требуется надолго сохранить собранные грибы. Маринованные по этому рецепту подберезовики могут храниться в прохладном месте до двух лет.
Подберезовики холодным способом
В этом рецепте очень важно тщательно вымыть все грибы. Подберезовики сначала требуется несколько раз промыть водой, убрать весь лесной мусор и еще раз помыть.
Можно даже при помощи щетки немного счистить верхний слой, так грибы будут храниться лучше. Нарезаем их на небольшие куски.
Делаем рассол. В воду высыпаем соль, доводим до кипения и добавляем грибы.
Как только они полностью опустятся на дно кастрюли или таза, выключаем огонь и отбрасываем подберезовики на дуршлаг, чтобы они полностью остыли.
После этого берем подходящую для маринования емкость.
На дно выкладываем грибы, затем присыпаем их солью. Чередуем так подберезовики и соль. В конце ставим небольшой гнет.
Храним такую заготовку только в холодном месте. В течение нескольких недель грибы полностью замаринуются и будут годны к употреблению.
Никогда не храните эту заготовку вне холода. И при этом не следует жалеть соль для присыпания подберезовиком, это важно для их нормального хранения. Съесть такую заготовку рекомендуется после готовности в течение двух-четырех недель.
Классические пряные маринованные подберезовики
Собранные подберезовики требуется хорошо перебрать и несколько раз промыть под прохладной водой. Важно хорошо очистить шляпку и ножки от пыли, так как она будет мешать нормальному хранению закуски.
Нарезаем заготовку на средние куски, если грибы не крупные, их можно мариновать в целом виде.
Грибы кладем в кастрюлю и заливаем водой, добавляем лимонную кислоту.
Доводим закуску до кипения и, постоянно снимая пену, провариваем все в течение 10-15 минут. Проваренные подберезовики отбрасываем на дуршлаг, промываем и даем полностью стечь воде.
Переходим к приготовлению маринада. В кастрюлю выливаем воду, добавляем сахар и соль.
Постоянно перемешивая, доводим смесь до кипения и только затем добавляем лавровый лист, душистый перец и нарезанные на средние куски зубчики чеснока.
В самом конце выливаем уксус, после чего добавляем в маринад подберезовики.
Варим закуску после закипания еще 10-15 минут. За это время требуется помыть и простерилизовать банки и крышки.
Закуску раскладываем по чистой таре и сразу закатываем. Заготовку переворачиваем и укручиваем, пока банки не остынут. Храним в прохладном темном месте.
Чтобы сделать подберезовики чуть более ароматными, во время первой варки добавьте в кастрюлю целую луковицу. Ее после проваривания следует извлечь и выбросить.
Подберезовики получаются вкусными и ароматными, благодаря добавлению в маринад чеснока и специй. Закуска отлично подходит для подачи к картофелю, мясу и горячительным напиткам.
Подберезовики с луком
Собранные подберезовики требуется хорошо перебрать и несколько раз промыть под прохладной водой. Если грибы крупные, разрезаем их на более мелкие части.
Подберезовики выкладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем холодной водой и немного солим.
Доводим грибы до кипения и варим их в течение получаса, обязательно снимайте пену, которая будет появляться во время варки.
Отваренную заготовку отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в воду отправляем соль и сахар.
Постоянно помешивая, чтобы растворились сыпучие продукты, доводим воду до кипения. В кипящий маринад требуется положить все специи.
Репчатый лук нарезаем на тонкие полукольца и также отправляем в маринад. После его добавления провариваем заготовку пару минут и выливаем уксус, добавляем грибы.
На небольшом огне требуется варить закуску в течение 15 минут. Не забываем их периодически перемешивать и снимать образующуюся пену.
После готовности в горячем виде раскладываем закуску по заранее простерилизованным банкам и закатываем чистыми крышками.
Переворачиваем банки и хорошо укутываем, после полного остывания отправляем на хранение в холодное темное место.
У закуски после настаивания получается выраженный луково-грибной аромат и вкус. Такие грибочки – идеальный вариант для подачи к горячительным напиткам.
Маринование с корицей
Собранные подберезовики тщательно вымываем, счищаем всю грязь и пыль. После этого следует перебрать грибы, чтобы убрать из них весь крупный мусор, снова промываем подберезовики.
Заливаем закуску холодной водой и после закипания провариваем в течение 15 минут, воду можно немного подсолить.
После варки отбрасываем подберезовики на дуршлаг, промываем и даем полностью стечь воде.
Переходим к приготовлению маринада. Выливаем воду в глубокую кастрюлю, добавляем соль, сахар и все специи. Постоянно помешивая, доводим маринад до кипения. Провариваем специи в течение трех минут.
После этого добавляем в маринад грибы и варим еще в течении 15 минут. В самом конце добавляем лимонную кислоту, кипятим смесь еще пару минут и отключаем.
После готовности в горячем виде раскладываем закуску по заранее простерилизованным банкам и закатываем чистыми крышками.
Обязательно переворачиваем банки, чтобы убедиться в их герметичности. После этого хорошо укутываем и после полного остывания отправляем на хранение в холодное темное место.
Так как в рецепте нет уксуса, не следует хранить этот вариант заготовки более пяти месяцев.
Необычная закуска, у которой друг друга сменяют выраженные грибные нотки, корицы и добавленных специй. Идеальный вариант для подачи с вареным картофелем.
Вопросы и ответы
Нет, не нужно. Эти грибы благородные и совсем не горчат.
Если нет обычного столового уксуса, заменять его можно только уксусной эссенцией в правильной пропорции.
Помимо стерилизации, рекомендуется банки мыть содой и обдавать дополнительно кипятком и только затем обрабатывать паром.
Если не указано иного, употребить закуску требуется в течение 8-10 месяцев. При этом обращайте внимание на то, вздулись ли банки и есть ли у закуски после вскрытия неприятный запах.
Она является консервантом и, помимо этого, позволяет подберезовикам сохранять красивый цвет даже после термической обработки.
Подберезовики – действительно вкусный и ароматный гриб. Обязательно попробуйте приготовить закуску по представленным рецептам, чтобы оценить этот благородный гриб.
