Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Как мариновать подберезовики – избранные рецепты вкусных маринадов

Подберезовики высоко ценятся среди любителей грибов, так как они отличаются насыщенным вкусом и ароматом, а также отлично сохраняют свою форму даже при горячем способе маринования.

Чтобы закуска получилась вкусной и запоминающейся, достаточно знать, как мариновать подберезовик. И здесь на помощь приходят надежные и интересные рецепты приготовления грибов.

Время на чтение: 2 минуты
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Горячий маринад для подберезовиков

Время приготовления:
4 недели
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подберезовики
1 кг отваренных
Вода
1 л
Уксус 9%
2 ст.л.
Сахар
1 ч.л.
Соль
1 ст.л.
Перец душистый горошком
4 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Гвоздика
2 шт.
Пошаговая инструкция:

Этот вариант чаще всего используется при мариновании грибов, так как подберезовики всегда получаются вкусными и хорошо хранятся в прохладном месте.

Собранные подберезовики требуется хорошо перебрать и несколько раз промыть под прохладной водой. Важно хорошо очистить шляпку и ножки от пыли, так как она будет мешать нормальному хранению закуски.

Все грибы нарезаем на куски среднего размера.

После этого кладем их в кастрюлю с толстым дном, немного солим и на большом огне доводим все до кипения. Варим подберезовики на небольшом огне в течение 15-20 минут.

Обязательно во время варки снимайте всю образующуюся пену. После варки отбрасываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь.

В другой кастрюле требуется приготовить маринад. В воду добавляем сахар и соль и при постоянном помешивании доводим все до кипения.

Как только сахар и соль полностью растворились, требуется добавить в кипящую воду перец, гвоздику и лавровый лист.

Через минуту добавляем в маринад подберезовики и варим их после закипания в маринаде в течение 15 минут. В самом конце выливаем уксус и сразу снимаем кастрюлю с огня.

Пока грибы будут вариться вам следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.

В подготовленную тару раскладываем горячие подберезовики и сразу закатываем.

Переворачиваем банки, чтобы проверить их на герметичность и укрываем теплым одеялом до полного остывания.

Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. Грибы будут готовы через четыре недели.

Так как подберезовики считаются благородным грибом, после закипания сливать воду не требуется, можно спокойно проваривать их в этой воде и затем отбросить на дуршлаг.

Уксусный маринад

Время приготовления:
4 недели
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подберезовики
2 кг отваренные
Вода
1 л
Уксус 9%
7-8 ст.л.
Сахар
40 г
Соль
2 ст.л.
Перец душистый горошком
4 шт.
Перец черный горошком
4 шт.
Лавровый лист
4 шт.
Гвоздика
4 шт.
Пошаговая инструкция:

Собранные подберезовики тщательно вымываем, счищаем всю грязь и пыль. После этого следует перебрать грибы, чтобы убрать из них весь крупный мусор, снова промываем подберезовики.

Грибы нарезаем на средние куски и заливаем все холодной водой и ставим на плиту.

Доводим закуску до кипения, обязательно снимаем всю пену во время варки. Провариваем все в течение получаса на медленном огне.

После этого отбрасываем подберезовики на дуршлаг, чтобы полностью стекла лишняя жидкость. Остывшие грибы требуется промыть под водой.

Пока с подберезовиков стекает лишняя жидкость, готовим маринад. В кастрюлю выливаем воду, солим все, добавляем специи.

После закипания отправляем в маринад подберезовики. Перемешав все, варим закуску в течение 20 минут после закипания на медленном огне.

В самом конце добавляем в маринад весь уксус, перемешиваем и варим еще одну минуту.

Пока будут готовиться грибы, помойте и простерилизуйте банки с крышками.

Закуску раскладываем по чистой таре и сразу закатываем. Заготовку переворачиваем и укручиваем, пока банки не остынут. Храним в прохладном темном месте.

Этот рецепт идеален, если требуется надолго сохранить собранные грибы. Маринованные по этому рецепту подберезовики могут храниться в прохладном месте до двух лет.

Подберезовики холодным способом

Время приготовления:
4 недели
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подберезовики
1 кг
Соль
30 г на маринад + сколько уйдет для пересыпания
Пошаговая инструкция:

В этом рецепте очень важно тщательно вымыть все грибы. Подберезовики сначала требуется несколько раз промыть водой, убрать весь лесной мусор и еще раз помыть.

Можно даже при помощи щетки немного счистить верхний слой, так грибы будут храниться лучше. Нарезаем их на небольшие куски.

Делаем рассол. В воду высыпаем соль, доводим до кипения и добавляем грибы.

Как только они полностью опустятся на дно кастрюли или таза, выключаем огонь и отбрасываем подберезовики на дуршлаг, чтобы они полностью остыли.

После этого берем подходящую для маринования емкость.

На дно выкладываем грибы, затем присыпаем их солью. Чередуем так подберезовики и соль. В конце ставим небольшой гнет.

Храним такую заготовку только в холодном месте. В течение нескольких недель грибы полностью замаринуются и будут годны к употреблению.

Никогда не храните эту заготовку вне холода. И при этом не следует жалеть соль для присыпания подберезовиком, это важно для их нормального хранения. Съесть такую заготовку рекомендуется после готовности в течение двух-четырех недель.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Этот рецепт также относится к классическим. Он позволяет лучше сохранить форму и аромат гриба, практически не изменяя его вкус. Этот вариант холодного маринования отличается от привычного, так как подберезовикам все равно требуется пройти минимальную термическую обработку, чтобы не закиснуть. Это особенность подберезовиков.

Классические пряные маринованные подберезовики

Время приготовления:
4 недели
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подберезовики
3 кг
Вода
1,5 л
Уксусная эссенция
3 ч.л.
Сахар
3 ст.л.
Соль
2 ст.л.
Перец душистый черный
10 шт.
Лавровый лист
5 шт.
Чеснок
8 зубчиков
Лимонная кислота
1/3 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Собранные подберезовики требуется хорошо перебрать и несколько раз промыть под прохладной водой. Важно хорошо очистить шляпку и ножки от пыли, так как она будет мешать нормальному хранению закуски.

Нарезаем заготовку на средние куски, если грибы не крупные, их можно мариновать в целом виде.

Грибы кладем в кастрюлю и заливаем водой, добавляем лимонную кислоту.

Доводим закуску до кипения и, постоянно снимая пену, провариваем все в течение 10-15 минут. Проваренные подберезовики отбрасываем на дуршлаг, промываем и даем полностью стечь воде.

Переходим к приготовлению маринада. В кастрюлю выливаем воду, добавляем сахар и соль.

Постоянно перемешивая, доводим смесь до кипения и только затем добавляем лавровый лист, душистый перец и нарезанные на средние куски зубчики чеснока.

В самом конце выливаем уксус, после чего добавляем в маринад подберезовики.

Варим закуску после закипания еще 10-15 минут. За это время требуется помыть и простерилизовать банки и крышки.

Закуску раскладываем по чистой таре и сразу закатываем. Заготовку переворачиваем и укручиваем, пока банки не остынут. Храним в прохладном темном месте.

Чтобы сделать подберезовики чуть более ароматными, во время первой варки добавьте в кастрюлю целую луковицу. Ее после проваривания следует извлечь и выбросить.

Подберезовики получаются вкусными и ароматными, благодаря добавлению в маринад чеснока и специй. Закуска отлично подходит для подачи к картофелю, мясу и горячительным напиткам.

Подберезовики с луком

Время приготовления:
4 недели
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подберезовики
1 кг отварных
Вода
2 л
Лук репчатый
200 г
Сахар
1 ст.л.
Соль
1,5 ст.л.
Перец душистый черный
10 шт.
Лавровый лист
3-4 шт.
Гвоздика
2-3 шт.
Уксус 9%
170-200 мл
Пошаговая инструкция:

Собранные подберезовики требуется хорошо перебрать и несколько раз промыть под прохладной водой. Если грибы крупные, разрезаем их на более мелкие части.

Подберезовики выкладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем холодной водой и немного солим.

Доводим грибы до кипения и варим их в течение получаса, обязательно снимайте пену, которая будет появляться во время варки.

Отваренную заготовку отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Переходим к приготовлению маринада. Для этого в воду отправляем соль и сахар.

Постоянно помешивая, чтобы растворились сыпучие продукты, доводим воду до кипения. В кипящий маринад требуется положить все специи.

Репчатый лук нарезаем на тонкие полукольца и также отправляем в маринад. После его добавления провариваем заготовку пару минут и выливаем уксус, добавляем грибы.

На небольшом огне требуется варить закуску в течение 15 минут. Не забываем их периодически перемешивать и снимать образующуюся пену.

После готовности в горячем виде раскладываем закуску по заранее простерилизованным банкам и закатываем чистыми крышками.

Переворачиваем банки и хорошо укутываем, после полного остывания отправляем на хранение в холодное темное место.

У закуски после настаивания получается выраженный луково-грибной аромат и вкус. Такие грибочки – идеальный вариант для подачи к горячительным напиткам.

Маринование с корицей

Время приготовления:
4 недели
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подберезовики
1 кг отварных
Вода
1 л
Лимонная кислота
4 г
Сахар
1 ст.л.
Соль
1,5 ст.л.
Душистый черный перец
10 шт.
Лавровый лист
2-3 шт.
Корица
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Собранные подберезовики тщательно вымываем, счищаем всю грязь и пыль. После этого следует перебрать грибы, чтобы убрать из них весь крупный мусор, снова промываем подберезовики.

Заливаем закуску холодной водой и после закипания провариваем в течение 15 минут, воду можно немного подсолить.

После варки отбрасываем подберезовики на дуршлаг, промываем и даем полностью стечь воде.

Переходим к приготовлению маринада. Выливаем воду в глубокую кастрюлю, добавляем соль, сахар и все специи. Постоянно помешивая, доводим маринад до кипения. Провариваем специи в течение трех минут.

После этого добавляем в маринад грибы и варим еще в течении 15 минут. В самом конце добавляем лимонную кислоту, кипятим смесь еще пару минут и отключаем.

После готовности в горячем виде раскладываем закуску по заранее простерилизованным банкам и закатываем чистыми крышками.

Обязательно переворачиваем банки, чтобы убедиться в их герметичности. После этого хорошо укутываем и после полного остывания отправляем на хранение в холодное темное место.

Так как в рецепте нет уксуса, не следует хранить этот вариант заготовки более пяти месяцев.

Необычная закуска, у которой друг друга сменяют выраженные грибные нотки, корицы и добавленных специй. Идеальный вариант для подачи с вареным картофелем.

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать подберезовики перед маринованием?

Нет, не нужно. Эти грибы благородные и совсем не горчат.

Можно ли столовый уксус заменять другим видом?

Если нет обычного столового уксуса, заменять его можно только уксусной эссенцией в правильной пропорции.

Нужно ли как-то дополнительно обрабатывать банки для хранения грибов?

Помимо стерилизации, рекомендуется банки мыть содой и обдавать дополнительно кипятком и только затем обрабатывать паром.

Сколько хранятся грибы, приготовленные по приведенным рецептам?

Если не указано иного, употребить закуску требуется в течение 8-10 месяцев. При этом обращайте внимание на то, вздулись ли банки и есть ли у закуски после вскрытия неприятный запах.

Для чего в заготовку добавляют лимонную кислоту?

Она является консервантом и, помимо этого, позволяет подберезовикам сохранять красивый цвет даже после термической обработки.

Подберезовики – действительно вкусный и ароматный гриб. Обязательно попробуйте приготовить закуску по представленным рецептам, чтобы оценить этот благородный гриб.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector