Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Отмершая древесина
Сезон сбора
Май — октябрь
Особенности
Широко распространен, любим грибниками
Имеет слабо выраженный вкус и аромат
Неприхотлив, выращивается в промышленных масштабах
1
рецепт с данным грибом
93
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Вешенка легочная — любимица грибников. Она широко распространена в природе и имеет длительный период плодоношения (с мая по октябрь). Растет крупными семействами, выращивается в промышленных масштабах и на фермерских грибных угодьях. Относится к съедобным грибам III категории, ее варят, жарят, солят, маринуют, сушат и замораживают впрок.
Описание гриба
Вешенку легочную можно распознать по форме, цвету и размеру плодового тела, а также слабому, но приятному аромату.
Шляпка
Шляпка среднего размера, от 4 см до 8 см в диаметре, при благоприятных условиях может вырасти до 16 см. Форма шляпки языковидная или выпукло-распростертая, по форме напоминает ухо или веер. Края тонкие, загнутые вверх, часто надтреснутые. Цвет кремовый или серовато-белый, реже светло-коричневый, у зрелых грибов имеет отчетливый желтоватый оттенок.
Гименофор
Пластинки гименофора плотные, толстые, редкие, белые, опускаются по ножке. С возрастом приобретают желтоватый или кремовый оттенок. Иногда пластинки молодых плодовых тел сразу имеют кремовую или охристую окраску. Споры белые.
Ножка
Ножка короткая, цилиндрическая, высотой до 4 см, в диаметре от 6 мм до 15 мм. Расположение ножки боковое, но у некоторых экземпляров может быть центральным. Цвет ножки грязно-белый, с войлочным опушением у основания.
Мякоть
Мякоть шляпки тонкая, упругая, серовато-белая. Мякоть ножки плотная, без полости внутри, жестковатая, особенно у зрелых грибов. Мякоть имеет слабо выраженный грибной аромат с благородными фруктовыми нотами.
Распространение
Вешенка легочная распространена повсеместно, от Кавказа до полярного круга, от Тихого океана до Карпатских гор. В Европе и Северной Америке этот гриб выращивают в промышленных масштабах. Гриб имеет продолжительный период плодоношения, который начинается в мае и заканчивается в октябре. При хороших погодных условиях растет большими семьями, срастаясь ножками в гроздья.
Чувствует себя комфортно в тени, не переносит прямые солнечные лучи.
Вешенка предпочитает селиться в осинниках, березовых рощах, дубовых, ивовых, буковых, ольховых лесах, но может приспособиться и к другим лиственным насаждениям. Ее можно увидеть на сухих, гниющих стволах деревьев, преимущественно на осинах, березах, липах.
Намного реже растет на омертвевшей древесине хвойных пород. Иногда встречается на мертво-стоящих деревьях, ветвях, стволах, в зоне под деревьями и подгнившими пнями.
Схожие виды
Благодаря характерному строению плодовых тел все вешенки похожи друг на друга. Вешенку легочную можно спутать с ее ближайшими родственницами — вешенкой устричной и обильной (рожковидной).
Этот гриб отличается от вешенки легочной более крепким сложением и крупной шляпкой, диаметр которой варьируется от 5 см до 25 см. Шляпка, как и у легочной, имеет уховидную форму, но она более воронкообразная. Ножка короткая, высотой до 3 см, с полосками у самого основания. Цвет гриба более темный. Массовое плодоношение приходится на осеннее время, сентябрь и октябрь, но иногда эти грибы встречаются и в апреле — июне.
Вешенка обильная или рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
Гриб отличается от вешенки легочной опущенными краями шляпки и более тонкой мякотью. Размеры у грибов идентичные, но цвет рожковидного гриба по мере его взросления становится более охристым. Ножка, в основном, находится по центру шляпки, но иногда встречаются экземпляры с боковым расположением. Мякоть у обильной вешенки более жесткая и волокнистая. Поверхность ножки покрыта пластинами.
Неопытные грибники могут принять за вешенку легочную этот ядовитый гриб . Несъедобную плевроцибеллу можно распознать по более хрупкому плодовому телу и мучнистому запаху. Но главное отличие — она растет только на древесине хвойных пород. Этот гриб можно употреблять в пищу, но были зарегистрированы случаи отравления.
Съедобность
Вешенка легочная имеет невыразительный вкус, однако ее мякоть является кладезем витаминов, минералов и ферментов, необходимых для работы человеческого организма. Гриб на 30% состоит из белка.
Вешенка легочная относится к III категории пищевой ценности. Ее варят, жарят, солят, маринуют, сушат, замораживают впрок. Но поскольку гриб имеет слабо выраженный вкус, главная задача хозяйки заключается в умелом добавлении к блюду пряных трав и специй.
Взрослые грибы имеют грубую мякоть. Для приготовления лучше выбирать молодые экземпляры.
Интересное о грибе
Некоторые гурманы утверждают, что в аромате вешенки беловатой присутствуют легкие фруктовые нотки, которые напоминают аромат ценного красного вина «Зинфандель».
Легочная вешенка не накапливает в своей мякоти токсины, поэтому в ней отсутствуют вредные соли и тяжелые металлы.
Вешенка легочная содержит полисахарид хитин, который нивелирует питательную ценность гриба. Чтобы избавиться от хитина, нужно проварить плодовые тела в течение 20-30 минут.
Краткие выводы
Вешенка легочная — широко распространенный гриб, который обитает в лиственных лесах, на сухих березах, осинах, липах. Гриб съедобен, он относится к III категории вкусовой ценности. Его можно варить, жарить, мариновать, солить, сушить и замораживать впрок.
Неопытные грибники могут принять за вешенку ядовитый гриб плевроцибеллу выступающую. Отличительные признаки плевроцибеллы — она растет только на хвойных деревьях, имеет более хрупкое плодовое тело и мучнистый запах, пик ее плодоношения приходится на осень. В Европе и Северной Америке неприхотливую вешенку легочную выращивают в промышленных масштабах.
Вопросы — ответы
Вешенки легочные какого размера больше всего подходят для срезки?
Лучше собирать плодовые тела с диаметром шляпок от 5 см до 8 см. Более крупные грибы имеют жесткую, волокнистую мякоть.
Как сушат вешенку легочную?
Гриб нанизывают целиком на нить и подвешивают в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Либо режут его на тонкие слайсы и сушат в духовом шкафу или специальной сушилке на открытом воздухе.
Можно ли замораживать вешенку легочную впрок?
Да, можно. Продукт промывают или отваривают, тщательно просушивают на тканом или бумажном полотенце, затем закладывают в морозильную камеру. Такие грибы можно хранить около 10-12 месяцев.
Сколько свежая вешенка легочная хранится в холодильнике?
После сбора урожая вешенка легочная хранится в холодильнике не более 4-5 дней. После этого гриб начинает портиться.
Какая температура и влажность подходят для выращивания вешенки легочной в домашних условиях?
Для получения богатого урожая вешенки легочной необходимы следующие условия:
- температура воздуха — 20-30˚С;
- влажность воздуха — 55-70%.
Какой субстрат подходит для культивации легочной вешенки?
Абсолютно любой, вплоть до старых бревен и пней, поэтому культуру с легкостью выращивают в промышленных масштабах.
