Чешуйчатка золотистая

Описание

Чешуйчатка золотистая известна под названием королевский опенок благодаря своим размерам. Однако при внешней похожести имеет ряд значительных отличий. Свое ботаническое название гриб получил благодаря наличию на шляпке коричневых чешуек. Латинское название Pholiota aurivella переводится как чешуйчатое золотое руно.

Шляпка

Пластинки

Ножка

Вкус и запах

Шляпка

Крупная, колоколовидной формы с чешуйками. Размер варьируется от 3 до 20 см. Форма шляпки по мере роста не меняется, что позволяет отличить гриб от похожих ядовитых аналогов. У молодого гриба шляпка имеет размер 5-6 см. У зрелых грибов форма большого колокола, цвет чешуек бледнеет.

Окраска – ярко-желтая, золотистая или ржавая, чешуйки имеют коричневатые, винные оттенки. Шляпка покрыта слизью, блестящая. У некоторых разновидностей, растущих на ивах, шляпка может быть колючей с приподнятыми чешуйками. Такие грибы известны в народе под названием ивняк.

Пластинки

У молодых грибов пластины бледно-желтые. Созревающие споры придают им коричневатый оттенок. Старые плодовые тела имеют ржаво-коричневые пластины. Форма их – извилистая в местах прикрепления к ножке.

У только что появившихся грибов пластины прикрыты белым покрывалом кремового цвета. По мере роста оно разрывается, ее остатки видны в виде бахромы по краю шляпок. Вуаль светло-желтая, имеется в начале жизненного цикла. Затем она исчезает, остается еле заметное кольцо на ножке.

Ножка

Длина – до 10 см, толщина 1,5 см и меньше. Ножка имеет желтый цвет и покрыта темными чешуйками. У молодых экземпляров еще видно кольцо от вуали. У старых оно исчезает полностью. Ножка плотная и волокнистая, изогнутой формы. У только что появившихся грибов она крепкая и цельная; у зрелых – полая.

Вкус и запах

Все чешуйчатки отличаются достаточно специфическим запахом и вкусом. Запах – лесной, грибной, с оттенками сырости.

Вкус грибов во многом зависит от места произрастания. В среднем он сладковатый, но бывают грибы с резким редичным ароматом и вкусом. У грибов, собранных в хвойниках, может отмечаться слегка горьковатый привкус, у экземпляров из лиственного леса вкус приятный и слегка сладковатый.

Где искать и когда

Чешуйчатка золотистая встречается практически по всему земному шару: в северной и центральной Европе, России, Азии (Япония, Китай), Новой Зеландии, Северной Америке. Она обитает на деревьях, как живых, так и погибших, и у их подножия. Растет как одиночно (реже), так и группами.

Первые плодовые тела появляются в апреле, сезон заканчивается в декабре. Время сбора зависит от климатических условий места произрастания. В центральной России массовый сбор начинается в июле и заканчивается к концу ноября, а в Приморье – с мая и по ноябрь.

Двойники чешуйчатки золотистой

Ядовитые двойники

• Ложный королевский опенок

Имеет шаровидную шляпку яркого цвета, в зрелом возрасте становящаяся плоской. Нет кольца.

Съедобность

Чешуйчатку золотистую относят к условно-съедобным грибам 4 категории, хотя многие грибники сравнивают ее по вкусовым качествам с белым грибом. По количеству витаминов и аминокислот, а также минеральному составу гриб является рекордсменом и широко используется в медицине Китая и Японии, лечебном питании.  Магния, кальция и железа в них содержится в 3 раза больше, чем в других видах.

Использование в кулинарии

В силу того, что чешуйчатка имеет специфический вкус и запах, ее рекомендуется вымочить перед приготовлением в течение 2 часов. Далее грибы следует отварить в течение 20 минут и только затем жарить или солить. По вкусу, блюда из чешуйчатки сравнимы с таковыми из белых грибов и подберезовиков, вешенки.

Чешуйчатку:

• Хорошими вкусовыми качествами обладают тушенные грибы в сметане и молоке.
• Самый популярный способ заготовки – маринование. При этом цвет грибов отличается слегка медным оттенком.
• По консистенции маринованная чешуйчатка крепкая, хрустящая. Опытные грибники рекомендуют мариновать исключительно шляпки.

Калорийность чешуйчатки всего 22 ккалории на 100 грамм. Поэтому блюда из нее можно смело включать в рацион тем, кто находится на диете и борется с лишним весом. Не стоит сочетать гриб с алкоголем. В силу присутствия в нем меконовой кислоты, может развиться острая реакция. При этом отмечается покраснение лица, тремор, боли в животе, учащенное сердцебиение.