Королевский гриб со сладковатым вкусом: чешуйчатка золотистая
Latin:
Pholiota aurivella
Другие названия:
Ивняк, Королевский опенок
Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные и хвойные леса
Сезон сбора
Апрель-декабрь
Особенности
Пластинчатый гриб желтого цвета
Растет на деревьях
1
рецепт с данным грибом
58
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Чешуйчатка золотистая известна под названием королевский опенок благодаря своим размерам. Однако при внешней похожести имеет ряд значительных отличий. Свое ботаническое название гриб получил благодаря наличию на шляпке коричневых чешуек. Латинское название Pholiota aurivella переводится как чешуйчатое золотое руно.
Шляпка
крупная, колоколовидной формы с чешуйками. Размер варьируется от 3 до 20 см.
форма шляпки по мере роста не меняется, что позволяет отличить гриб от похожих ядовитых аналогов. У молодого гриба шляпка имеет размер 5-6 см. У зрелых грибов форма большого колокола, цвет чешуек бледнеет.
окраска – ярко-желтая, золотистая или ржавая, чешуйки имеют коричневатые, винные оттенки.
шляпка покрыта слизью, блестящая
У некоторых разновидностей, растущих на ивах, шляпка может быть колючей с приподнятыми чешуйками. Такие грибы известны в народе под названием ивняк.
Пластинки
У молодых грибов пластины бледно-желтые. Созревающие споры придают им коричневатый оттенок. Старые плодовые тела имеют ржаво-коричневые пластины. Форма их – извилистая в местах прикрепления к ножке. У только что появившихся тел пластины прикрыты белым покрывалом кремового цвета. По мере роста оно разрывается, ее остатки видны в виде бахромы по краю шляпок. Вуаль светло-желтая, имеется в начале жизненного цикла. Затем она исчезает, остается еле заметное кольцо на ножке.
Ножка
Длина – до 10 см, толщина 1,5 см и меньше. Ножка имеет желтый цвет и покрыта темными чешуйками. У молодых экземпляров еще видно кольцо от вуали. У старых оно исчезает полностью. Ножка плотная и волокнистая, изогнутой формы. У только что появившихся грибов она крепкая и цельная; у зрелых – полая.
Все чешуйчатки отличаются достаточно специфическим запахом и вкусом. Запах – лесной, грибной, с оттенками сырости. Вкус грибов во многом зависит от места произрастания. В среднем он сладковатый, но бывают грибы с резким редичным ароматом и вкусом. У грибов, собранных в хвойниках, может отмечаться слегка горьковатый привкус, у экземпляров из лиственного леса вкус приятный и слегка сладковатый.
Место произрастания и время сбора
Чешуйчатка золотистая встречается практически по всему земному шару: в северной и центральной Европе, России, Азии (Япония, Китай), Новой Зеландии, Северной Америке. Она обитает на деревьях, как живых, так и погибших, и у их подножия. Растет как одиночно (реже), так и группами.
Первые плодовые тела появляются в апреле, сезон заканчивается в декабре. Время сбора зависит от климатических условий места произрастания. В центральной России массовый сбор начинается в июле и заканчивается к концу ноября, а в Приморье – с мая и по ноябрь.
Имеет более бледный цвет. Используется в медицинских целях. Гриб неядовит и не вызывает интоксикации при употреблении. Но обладает неприятным вкусом. В составе содержатся опиаты. При употреблении данного гриба с алкоголем развивается острая реакция
Чешуйчатка огненная
(лат. Pholiota flammans): Отличается очень ярким видом и светлыми чешуйками. Предпочитает расти одиночно. Встречается в хвойниках и смешанных лесах. Несъедобна. Имеет горький вкус, резкий запах.
Чешуйчатка лимонная
(Pholiota limonella): имеет более слизистую шляпку, множество чешуек, плотно расположенных, серо-зеленые пластины. Предпочитает березняк и ольху. Несъедобна.
Чешуйчатка слизистая
(лат. Pholiota lubrica). Отличается меньшим количеством чешуек, кольца нет. Ее относят к условно-съедобным грибам. Но вкус ее хуже, чем у чешуйчатки золотистой.
Чешуйчатка вощёная
(Pholiota cerifera): имеет более сухую шляпку, белую юбку и темные чешуйки на ножке. Растет чаще у ив. Несъедобна.
Чешуйчатка сальная
(Pholiota adiposa): отличается более слизистой шляпкой, малым количеством чешуек и не имеет кольца. Несъедобна.
Имеется отдаленное сходство. Но у последнего более темная окраска, другая форма шляпок, есть юбка.
Ядовитые двойники
Ложный королевский опенок
Имеет шаровидную шляпку яркого цвета, в зрелом возрасте становящаяся плоской. Нет кольца.
Съедобность
Чешуйчатку золотистую относят к условно-съедобным грибам 4 категории, хотя многие грибники сравнивают ее по вкусовым качествам с белым грибом. По количеству витаминов и аминокислот, а также минеральному составу гриб является рекордсменом и широко используется в медицине Китая и Японии, лечебном питании. Магния, кальция и железа в них содержится в 3 раза больше, чем в других видах.
Использование в кулинарии
В силу того, что чешуйчатка имеет специфический вкус и запах, ее рекомендуется вымочить перед приготовлением в течение 2 часов. Далее грибы следует отварить в течение 20 минут и только затем жарить или солить. По вкусу, блюда из чешуйчатки сравнимы с таковыми из белых грибов и подберезовиков, вешенки.
Чешуйчатку:
маринуют
солят
жарят
сушат
Хорошими вкусовыми качествами обладают тушенные грибы в сметане и молоке.
Самый популярный способ заготовки – маринование. При этом цвет грибов отличается слегка медным оттенком.
По консистенции маринованная чешуйчатка крепкая, хрустящая. Опытные грибники рекомендуют мариновать исключительно шляпки.
Калорийность чешуйчатки всего 22 ккалории на 100 грамм. Поэтому блюда из нее можно смело включать в рацион тем, кто находится на диете и борется с лишним весом. Не стоит сочетать гриб с алкоголем. В силу присутствия в нем меконовой кислоты, может развиться острая реакция. При этом отмечается покраснение лица, тремор, боли в животе, учащенное сердцебиение.
Интересные факты о чешуйчатке
Чешуйчатка золотистая – незаслуженно обделенный вниманием гриб. При правильном приготовлении по вкусовым качествам он не уступает своим известным собратьям. Если научиться отличать гриб от несъедобных и ядовитых аналогов, то можно продлить грибную охоту до поздней осени.
Это один из немногих лечебных грибов. Ученые-микологи установили, что чешуйчатка обладает иммуномодулирующим действием, благотворно влияет на нервную систему. В Китае и Японии эти грибы культивируют искусственно.
Чешуйчатку можно вырастить самостоятельно:
Субстрат стерилизуют, увлажняют и переносят мицелий чешуйчатки.
Важно поддерживать температуру 30 градусов на первых порах.
Затем его переносят в помещение с температурой воздуха 11 градусов и обеспечивают хорошую вентиляцию.
После появления грибов температуру повышают на 5 градусов и слегка снижают влажность.
Гриб прекрасно растет на древесных опилках лиственных пород, соломе с добавлением отрубей. Урожайность очень высокая.
Самые частые вопросы
Что будет, если к чешуйчатке золотистой при сборе примешаются другие виды чешуйчаток?
Здоровью это не повредит. Но вкусовые качества блюд значительно ухудшаться. Поэтому стоит внимательно сортировать грибы.
Всегда ли на грибе имеются чешуйки?
Дожди могут смывать чешуйки, что мешает их определению неопытными грибниками. Стоит внимательно смотреть на остальные признаки.
Почему у приготовленной чешуйчатки золотистой неприятный вкус и запах микстуры?
Настоящая чешуйчатка золотистая имеет приятный вкус и грибной запах. Если у блюда отталкивающий вкус, значит в него попали родственные ей виды чешуйчатки, обладающие горьким вкусом (чаще всего чешуйчатка огненная). Для здоровья это неопасно, однако нельзя сочетать эти приготовленные грибы с алкоголем.
В статье использованы источники:
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
крупная, колоколовидной формы с чешуйками. Размер варьируется от 3 до 20 см.
