Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Готовим вкусные черные грузди: проверенные рецепты лучших хозяек

Черные грузди — едва ли не деликатесное лакомство из-за сложностей в их приготовлении. Чтобы грибы не горчили и при этом полностью раскрыли свой аромат, важно пользоваться только проверенными рецептами.

Время на чтение: 3 минуты
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Грузди с чесноком на зиму

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Грузди черные
5 кг
Соль
4-5 ст.л. без горки
Чеснок
20-25 зубчиков
Листья хрена
5 шт
Листья смородины
10 шт
Зонтики укропа
5-6 шт
Пошаговая инструкция:

Грибы несколько раз промойте под проточной водой, замочите ненадолго в тазике и еще раз промойте, тщательно удаляя грязь и лишний мусор. Можно пользоваться небольшой щеткой или мягкой губкой.

Чеснок также хорошо помойте и очистите, зубчики нарежьте на тонкие пластинки. Все листья просто промойте и просушите на бумажных полотенцах.

В глубокую эмалированную посуду положите на дно все листики и зонтики укропа. Следующим слоем шапочками вниз кладите грузди и присыпайте их солью, сверху выкладывается чеснок. Потом опять повторяете слои грибы — соль — чеснок.

После закладки на емкость ставится гнет, грибы следует поставить на 7-8 дней в прохладное место. Во время стояния не забывайте снимать появляющуюся пену.

После выстаивания все грузди следует разложить по стерилизованным баночкам, грибы можно разрезать на небольшие кусочки.

Хранить заготовку следует под капроновыми крышками в холодильнике. Пробовать угощение можно через 30-35 дней.

Чтобы грибы перестали горчить и хорошо замариновались, важно убрать с поверхности груздей всю грязь. Для лучшего вкуса блюда верхним слоем можно также выложить любую свежую зелень.

Жареные грузди в сметанном соусе

Время приготовления:
90 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 500 г грибов
Черные грузди
500 г
Соль
1 ст.л.
Укроп
100 г
Сметана
350-400 мл
Вода
300 мл
Пошаговая инструкция:

Перед использованием рекомендуется предварительно грибы вымочить в чистой воде несколько часов. После этого их следует хорошо промыть, убрать весь мусор и грязь.

Грибы нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в разогретую сковородку. Выливаем в них воду, солим и тушим в течение одного часа на медленном огне, по необходимости добавляйте еще воды, если она выкипает раньше времени.

В это время готовим соус. Зелень хорошо промываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Укроп после просыхания следует нарубить максимально мелко и смешать со сметаной, слегка взбиваем смесь для пышности.

Как только вода из грибов начнет выкипать, немного обжариваем их для получения небольшой корочки. Затем выливаем в сковородку подготовленный соус, убавляем огонь до минимального и тушим так еще 20-30 минут.

Грузди соленые холодным методом

Время приготовления:
2 дня 1 ч
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 6 кг грибов
Грузди черные
6 кг
Соль
250 г
Дубовые листья
20 шт + сколько уйдет для укрывания
Пошаговая инструкция:

Перед засолкой все грибы следует хорошо промыть, удалить всю грязь и мусор. После этого заготовку следует поставить в воду на два дня под тяжелый гнет.

За время выстаивания следует 4 раза поменять воду, чтобы грузди не скисли. После вымачивания заготовку хорошо промойте чистой водой.

Дубовые листья помойте и обсушите. Выкладываем их на дно глубокой кастрюли, сверху кладем 3 кг вымоченных груздей, обязательно укладываем все шляпками вниз.

Грибы посыпаем половиной объема соли. Сверху кладем еще слой дубовых листьев, на них грузди, солим и закрываем листьями. Верхний слой листьев должен быть плотным.

После укладки емкость помещается под тяжелый гнет и убирается на целый месяц в холодное место. После этого грибы перекладываются в чистые стерилизованные банки под капроновую крышку.

Хранить заготовку следует в холодильнике или подвале.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Благодаря добавлению в блюдо дубовых листьев, грибы становятся плотными и вкусными. Это происходит из-за выделения большого количества дубильных веществ из листьев.

Икра из черных груздей

Время приготовления:
90 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Черные грузди
1 кг
Репчатый лук
100-200 г
Растительное масло
7 ст.л.
Соль
3 ч.л.
Перец черный молотый
0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Все грибы хорошо промываем, очищаем от грязи. После этого заливаем все холодной слегка подсоленной водой. Это поможет не только убрать лишнюю горечь, но и выгнать незамеченных червей из шляпок и ножек.

Через 20 минут воду сливаем, снова промываем грибы. Отбросив на дуршлаг, черные грузди заливаем чистой водой и ставим на огонь. После закипания варим грибы в течение часа.

После полной готовности грузди отбрасываем на дуршлаг и даем им полностью остыть. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до получения золотой корочки.

Вместе со всем маслом лук отправляем к грибам, солим заготовку и перчим. При помощи блендера или мясорубки превращаем массу в икру.

Если не планируется ее закатывать, то блюдо уже можно подавать.

Для длительного хранения банки следует хорошо промыть, простерилизовать, то же самое делаем с крышками. После этого заготовку раскладываем по банкам, накрываем их крышками и ставим в глубокую кастрюлю.

Емкости заливают водой до самых плечиков, после закипания стерилизуем 20 минут и закатываем.

Для временного хранения лучше брать небольшие баночки, которые все равно следует простерилизовать. Такую заготовку следует хранить под капроновой крышкой в холодильнике.

Еще больше рецептов приготовления грибной икры читайте в другой нашей статье!

Пряные черные грузди

Время приготовления:
2 дня 2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 5 кг грибов
Грузди
5 кг
Листья хрена
по 2 шт на банку + 5-6 на засолку
Листья смородины
5-6 шт
Лавровый лист
10 шт
Вишневые листья
5-10 шт
Перец горошком
20 шт
Укроп
5-6 зонтиков на засолку и 1-2 зонтика в банку
Лимонная кислота для замачивания
10 г на литр воды
Соль для замачивания
70 г на литр воды
Чеснок
20 зубчиков
Пошаговая инструкция:

Собранные грибы следует хорошо промыть, перебрать, обязательно срезайте поврежденные участки. Ножки следует полностью срезать. После очистки грузди еще раз промываем несколько раз, постоянно меняя воду.

В воду добавляем лимонную кислоту и соль, грибы заливаем таким раствором и отправляем под груз на два дня. Каждые 10-12 часов следует менять воду, чтобы заготовка не скисла.

После выстаивания следует слить все воду и снова промыть грибы. В емкость для засолки следует положить листья хрена, лавровый лист, укроп, перец горошком, смородину, вишню и чеснок. Предварительно эти ингредиенты следует хорошо помыть и просушить.

Грибы режем на небольшие кусочки и кладем их слоями, обязательно каждый из них посыпая солью. После этого на емкость снова кладется груз и оставляем стоять заготовку на 5 дней в холодном месте.

Через пять суток следует банки хорошо простерилизовать и помыть, после чего на их дно требуется положить на зонтик укропа, лист хрена и засыпать грузди.

Емкости закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или в очень холодном темном месте.

Жареные грузди в муке

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Грузди черные
1 кг
Соль
2 ст.л.
Лук репчатый
200 г
Мука
сколько уйдет
Сливочное масло
100 г
Пошаговая инструкция:

Грузди, как обычно, хорошо промываем, очищаем, срезаем ножки. Оставляем на 30 минут постоять в холодной воде, чтобы убрать всю горечь. Через это время отправляем грибы вариться в течение 30-40 минут.

После варки грузди полностью остужаем и обваливаем в муке.

Отправляем заготовку на сковородку и обжариваем на обычном растительном масле 5 минут.

Через этот промежуток времени отправляем к грибам репчатый лук, нарезанные на полукольца, солим все, добавляем сливочное масло. Жарим всю смесь еще 5-7 минут, после чего отключаем газ.

Для большей пикантности вкуса грузди можно отправить на 10 минут в духовку, слегка присыпав их укропом и положив сверху еще 100 г сливочного масла. Готовить таким способом блюдо следует при 180 градусах.

Соленые грузди в банках

Время приготовления:
2 дня 1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Черные грузди
1 кг
Соль каменная
2 ст.л на каждый литр воды
Чеснок
3 зубчика
Укроп зонтиками
1-2 на каждую банку
Перец горошком
6 шт
Пошаговая инструкция:

Собранные грибы хорошо перебираем, промываем, убираем поврежденные участки. После этого их следует залить холодной водой и оставить на двое суток, чтобы вымылась лишняя горечь.

За время отстаивания следует менять жидкость 3-4 раза, чтобы она не скисла. После этого грузди следует хорошо промыть и поставить в кастрюлю, залив новой водой с растворенной солью.

После закипания грибы провариваем пять минут и отправляем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В это время, пока остывают грузди, следует хорошо простерилизовать банки и крышки. После этого кладем в них на дно чеснок дольками, 1-2 зонтика укропа, сверху закладываем основной ингредиент.

В это время готовим маринад из расчета 2 ст. л. на литр воды. Кипятим раствор и после закипания сразу заливаем его в банки, емкости закручиваем. После остывания заготовку следует хранить в холодном месте.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Нельзя в этом рецепте заменять перец горошком обычным молотым черным перцем. Он не даст такого выраженного аромата и вкуса, как твердый вариант приправы.

 

Черные грузди – вкусное угощение, которое понравится всем любителям грибов. Подобранные рецепты позволят заготовить блюдо на зиму или поставить его на праздничный стол.

Вопросы и ответы

С какой зеленью лучше всего сочетаются черные грузди?

Идеальный вкус получается при сочетании грибов с укропом в свежем или маринованном виде.

Обязательно ли грузди вымачивать перед готовкой?

Если это предусмотрено рецептом - да. В любом случае, дополнительное вымачивание не навредит грибам, так как это помогает избавиться от горечи в них.

Как можно увеличить сохранность грибов в баночках?

Если они без чеснока, сверху можно положить несколько его зубчиков или посыпать небольшим количеством сухой горчицы. Это защитит грибы от появления плесени.

С чем можно подавать соленые или маринованные грузди?

Они хорошо сочетаются с луком, редькой, зеленью и могут добавляться в любые салаты.

Обязательно ли стерилизовать баночки для грибов, если грузди планируется хранить в холодильнике?

Обязательно. Этот продукт очень капризный, дополнительная стерилизация позволяет не допустить роста болезнетворных бактерий, в том числе и плесени.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы

Adblock
detector