Сыроежка розовая

Описание

Шляпка

Спороносный слой

Ножка

Мякоть

Шляпка

Диаметром от 3,5 до 11 см. У молодых грибов полушаровидная, по мере роста становится распростертой с небольшим углублением в центре, но воронкообразную форму не принимает. Края ровные, не подогнутые и не поднятые, возможно растрескивание.

Шляпка покрыта тонкой, плотно прилегающей кожицей ярко-розового или красноватого цвета. В центре оттенок более яркий, молодые грибы окрашены интенсивнее. С возрастом окраска бледнеет, а пленка слегка растрескивается.

Мякоть сочная, достаточно плотная, но ломкая, белого или светло-кремового цвета.

Спороносный слой

Пластинчатый, пластины частые, неглубокие, свободные, иногда переплетающиеся или ветвящиеся. Окраска кремовая или белая, ближе к ножке с красноватым оттенком. Споровый порошок кремовый, Споры среднего размера, овальные или шаровидные, с неровной сетчатой поверхностью.

Ножка

У молодых грибов булавовидная, с возрастом принимает цилиндрическую форму. Поверхность гладкая, без заметных волокон и чешуек, у переросших грибов внутри образуются полости.

Мякоть

Мякоть плотная, умеренно ломкая, белая с розоватым оттенком.

Аромат тонкий, типично грибной. Вкус нейтральный, с легкой горчинкой, более заметной у переросших грибов.

Где искать и когда

Как и другие представители семейства, сыроежка розовая широко распространена в Европе, Азии, Северной Америке. Предпочитает лиственные и смешанные леса, но встречается и в хвойниках. Растет небольшими группами, обычно на опушках, вырубках, под деревьями и у пней. Находят сыроежки розовые и в предгорьях, у подножий холмов. Грибы переносят долгую засуху, в теплое и влажное лето урожайность резко повышается. Созревание плодовых тел начинается в середине лета и продолжается до заморозков.

Сходные виды

В семействе множество похожих видов, относящихся к разным вкусовым категориям и различающихся оттенком шляпок и местом произрастания.

На сыроежку розовую особенно похожи:

Ядовитые двойники

Смертельно ядовитых грибов, похожих на сыроежку розовую, не зафиксировано, но в роду руссуловых есть слаботоксичные виды, способные вызвать легкое отравление, а также безопасные, но несъедобные экземпляры.

Среди них:

Применение в кулинарии

Сыроежка розовая относится к 4 вкусовой категории и не считается ценным в пищевом отношении грибом. Однако ее вполне можно готовить. Предварительно рекомендуется замочить грибы на несколько часов, а затем отварить в подсоленной воде, обязательно сливая отвар. Подготовленные таким образом сыроежки лишаются горьковатого привкуса, но сохраняют приятную консистенцию и легкий грибной аромат.

Грибы можно жарить и тушить с луком и картофелем, добавлять в супы и жаркое. Подходят они и для засолки или маринадов. Сыроежки розовые хорошо сочетаются с другими грибами, для усиления вкуса добавляют различные специи и пряные травы.