Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные, смешанные и хвойные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
Растет небольшими группами
Мякоть с горьковатым вкусом
Шляпки бледнеют во влажную погоду
5
рецептов с данным грибом
46
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, засолка, маринование
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Диаметром от 3,5 до 11 см. У молодых грибов полушаровидная, по мере роста становится распростертой с небольшим углублением в центре, но воронкообразную форму не принимает. Края ровные, не подогнутые и не поднятые, возможно растрескивание.
Шляпка покрыта тонкой, плотно прилегающей кожицей ярко-розового или красноватого цвета. В центре оттенок более яркий, молодые грибы окрашены интенсивнее. С возрастом окраска бледнеет, а пленка слегка растрескивается.
Мякоть сочная, достаточно плотная, но ломкая, белого или светло-кремового цвета.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины частые, неглубокие, свободные, иногда переплетающиеся или ветвящиеся. Окраска кремовая или белая, ближе к ножке с красноватым оттенком. Споровый порошок кремовый, Споры среднего размера, овальные или шаровидные, с неровной сетчатой поверхностью.
Ножка
У молодых грибов булавовидная, с возрастом принимает цилиндрическую форму. Поверхность гладкая, без заметных волокон и чешуек, у переросших грибов внутри образуются полости. Мякоть плотная, умеренно ломкая, белая с розоватым оттенком.
Аромат тонкий, типично грибной. Вкус нейтральный, с легкой горчинкой, более заметной у переросших грибов.
Распространение
Как и другие представители семейства, сыроежка розовая широко распространена в Европе, Азии, Северной Америке. Предпочитает лиственные и смешанные леса, но встречается и в хвойниках. Растет небольшими группами, обычно на опушках, вырубках, под деревьями и у пней.
Находят сыроежки розовые и в предгорьях, у подножий холмов. Грибы переносят долгую засуху, в теплое и влажное лето урожайность резко повышается. Созревание плодовых тел начинается в середине лета и продолжается до заморозков.
Сходные виды
В семействе множество похожих видов, относящихся к разным вкусовым категориям и различающихся оттенком шляпок и местом произрастания.
Красноватая шляпка с более темным коричневым центром, очень толстая ножка. Съедобна, 2 категория.
Сыроежка девичья
Шляпка коричнево-красная или фиолетовая. Условно-съедобна.
Сыроежка турецкая
Шляпка розовая с сиреневым отливом. Съедобна, 2 категория.
Ядовитые двойники
Смертельно ядовитых грибов, похожих на сыроежку розовую, не зафиксировано, но в роду руссуловых есть слаботоксичные виды, способные вызвать легкое отравление, а также безопасные, но несъедобные экземпляры.
Ярко-розовая шляпка, пластины, приросшие к ножке. Вкус насыщенно-горький. Несъедобна, слаботоксична.
Сыроежка волнистая
Пурпурно-коричневая шляпка, горьковатая мякоть с яблочным запахом. Несъедобна.
Сыроежка кроваво-красная
Темно-красная шляпка, чуть более светлая ножка. Несъедобна.
Применение в кулинарии
Сыроежка розовая относится к 4 вкусовой категории и не считается ценным в пищевом отношении грибом. Однако ее вполне можно готовить. Предварительно рекомендуется замочить грибы на несколько часов, а затем отварить в подсоленной воде, обязательно сливая отвар. Подготовленные таким образом сыроежки лишаются горьковатого привкуса, но сохраняют приятную консистенцию и легкий грибной аромат.
Грибы можно жарить и тушить с луком и картофелем, добавлять в супы и жаркое. Подходят они и для засолки или маринадов. Сыроежки розовые хорошо сочетаются с другими грибами, для усиления вкуса добавляют различные специи и пряные травы.
Интересные факты
Как и другие представители вида с розовыми или красноватыми шляпками, сыроежки розовые ощутимо горчат. Замечено, что сыроежки со шляпками сероватого или фиолетового цвета горького привкуса не имеют.
В сырую погоду шляпки сыроежек розовых бледнеют, становясь светло-розовыми или даже светло-желтыми. Такая же перемена цвета характерна для переросших грибов.
Некоторые источники относят сыроежки розовые к несъедобным грибам. Однако это неверно: при правильном приготовлении они не опасны и достаточно вкусны.
Сыроежка розовая может быть использована в медицинских целях: ведутся исследования, подтверждающие ее лечебные качества.
Вопросы и ответы
Подходят ли сыроежки розовые для замораживания и сушки?
Условно-съедобные грибы лучше не сушить, а вот замораживать их после отваривания вполне можно. Замороженные в пакетах или контейнерах сыроежки хранятся до полугода и подходят для приготовления и ароматизации самых разных блюд.
Можно ли есть эти грибы сырыми, они же «сыроежки»?
Нет, как и большинство грибов, сыроежки требуют обязательной кулинарной обработки. В случае условно-съедобных сыроежек розовых их предварительно замачивают и проваривают: эти манипуляции позволяют избавиться от горьковатого привкуса.
Что будет, если случайно съесть сырую сыроежку?
Возможно легкое пищевое расстройство с диареей, тошнотой и болями в животе, но все зависит от количества съеденных грибов и индивидуальных особенностей организма.
А если пожарить сыроежки без вымачивания и отваривания?
Некоторые грибники так и поступают, но в этом случае блюдо может горчить. Возрастает и риск пищевого расстройства.
Диаметром от 3,5 до 11 см. У молодых грибов полушаровидная, по мере роста становится распростертой с небольшим углублением в центре, но воронкообразную форму не принимает. Края ровные, не подогнутые и не поднятые, возможно растрескивание.
