Сыроежка жгучеедкая — гриб со вкусом острого перца чили

Latin:

Russula emetica

Другие названия:

Сыроежка едкая; Сыроежка тошнотворная; Сыроежка желчная; Сыроежка рвотная

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора

Сырые леса, торфяники

Сезон сбора

Август — сентябрь

Особенности

Ярко-красная шляпка хорошо заметна среди листвы
Имеет жгучий вкус, похожий на вкус острого перца
После предварительного вымачивания и отваривания пригодна для засолки и маринования

рецепт с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Засолка, маринование

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Сыроежка жгучеедкая (Russula nobilis) — условно-съедобный гриб из семейства Russulaceae, рода Russula. Благодаря ярко-красной шляпке он хорошо виден в траве. Сырым его не едят из-за очень острого вкуса, который исчезает после вымачивания и отваривания. Если не умеете готовить этот гриб — лучше обходите его стороной, так как в сыром виде он может вызвать легкое отравление.

Описание гриба

Сыроежка жгучеедкая имеет типичное для представителей семейства Russulaceae строение. Она состоит из красной шляпки с пластинчатым гименофором и ножки.

Шляпка

У молодых грибочков шляпка выпуклая, у зрелых распростертая,похожая на блюдце диаметром 5-10 см, у старых вдавленная и бугристая. Края тупые, рубчатые. Шляпка от светло-розового до красного цвета, с депигментацией белого или желтоватого цвета. Кожица на ее поверхности легко отделяемая, глянцевая, в сырую погоду клейкая. Слишком крупные шляпки растрескиваются.

Ножка

Ножка крепкая, длиной до 8 см и толщиной до 1,5 см. Форма ножки цилиндрическая, может быть изогнутой, суженной или утолщенной к основанию. Кожица белая, иногда в нижней части розоватая, со временем желтеет. Поверхность ножки покрыта сетью мелких морщинок. На разрезе не меняет цвет. У молодых грибочков мякоть ножки плотная, у зрелых становится рыхлой, хрупкой.

Гименофор

Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из пластинок средней частоты, приросших к ножке. У молодых плодовых тел пластинки белоснежные, нередко раздвоенные, у зрелых приобретают желтовато-зеленый или сероватый оттенок. Споровый порошок белый. Споры бесцветные, почти шаровидные, с шиповатым и частично сетчатым узором на поверхности. Размер спор от 9х8 мкм до 11х9 мкм.

Мякоть

Мякоть нежная, хрупкая, ломкая. Цвет мякоти белый, со временем может стать розовой или красноватой.

Гриб имеет легкий фруктовый аромат и очень жгучий вкус, как у перца чили.

Распространение

Гриб Russula emetica встречается в России повсеместно, где есть сырые лиственные и хвойные леса, торфяники, сфагновые болота, гористая местность. На Дальнем Востоке растет среди елей, пихт и кедров. Он образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Плодоносит с августа по сентябрь, при благоприятных условиях — с июля по октябрь.

Сходные виды

Внешне Russula emetica схожа со следующими съедобными сыроежками:

Сыроежка болотная

(R. paludosa) — съедобная, III категория пищевой ценности.

Сыроежка розовая

(R. rosea) — условно-съедобная, IV категория.

Сыроежка сероватая

(R. grisescens) — съедобная, III категория.

Несъедобные и ядовитые двойники

У Russula emetica есть следующие несъедобные и ядовитые двойники среди сыроежек:

Сыроежка кроваво-красная

(R. sanguinea) — несъедобная.

Сыроежка Келе

(R. queletii) — несъедобная.

Сыроежка черно-красная

(R. atrorubens) — ядовитая.

Съедобность

У микологов нет единого мнения по поводу съедобности Russula emetica. Е.И. Коваленко, Н.Н. Коваленко и А.Е. Коваленко в справочнике «Съедобные и ядовитые грибы Кубани» относят вид к съедобным грибам III категории пищевой ценности.

В других источниках указано, что сыроежка жгучеедкая слабо-ядовита и ее употребление в пищу в сыром виде может привести к расстройству пищеварительной системы.

Мы склоняемся к тому, что этот гриб является условно-съедобным, так как после предварительного отмачивания и двукратного отваривания у плодовых тел исчезает жгучий вкус и они становятся пригодными для маринования и засолки.

Интересные факты о грибе

При частом, обильном употреблении в пищу сыроежки жгучеедкой в организме накапливаются токсины, которые негативно влияют на работу печени и других органов ЖКТ.

Из сыроежки рвотной готовят гомеопатический препарат «Агарикус эметикус» для лечения брюшного тифа, гастритов, энтероколитов, снятия состояния интоксикации.
После засолки или маринования грибная мякоть может потемнеть.

В зарубежной литературе Russula emetica относят к слабо-ядовитым грибам. Но отечественные грибники уверены, что иностранцы просто не умеют его правильно готовить.

Краткие выводы

Сыроежка жгучеедкая — условно-съедобный гриб III категории пищевой ценности.
Гриб имеет приятный аромат и жгуче-едкий вкус.
За рубежом представители данного вида считаются слабо-ядовитыми.

Он растет во влажных лесах, на болотах и торфяниках. Его ярко-красные шляпки хорошо заметны среди травы.
Его можно солить и мариновать после предварительного вымачивания и отваривания.

Вопросы — ответы

Сыроежка жгучеедкая растет поодиночке?

Этот гриб растет поодиночке или небольшими группами.

Есть ли у сыроежки жгучеедкой смертельно-ядовитые двойники?

Таких двойников у гриба нет.

Как отличить Russula emetica от других грибов с красной шляпкой?

Проще всего лизнуть ее срез языком. Сыроежка рвотная имеет жгуче-едкий вкус.

Какой грунт предпочитают сыроежки жгучеедкие?

Им подходит влажный, кислый, торфяный грунт, насыщенны органикой.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Russuales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Russula (Сыроежка)
Вид:	Russula emetica (Сыроежка жгучеедкая)