Валуи — категория грибов, которые считаются условно съедобными и могут употребляться в пищу только при правильной обработке. Важно знать, как правильно солить валуи, чтобы убрать вредный токсин из них и не навредить своему здоровью.
Быстрые соленые валуи
Перед засолкой тару для заготовки требуется несколько раз обдать кипятком, чтобы не допустить закисания грибов во время приготовления.
Вымоченные и отваренные валуи начинаем выкладывать в бочку.
Каждый слой следует пересыпать солью, положить на него листья смородины, вишни, зонтики укропа и несколько горошин перца.
Выкладываем так грибы, пока они не закончатся. Последним слоем обязательно должны быть специи и укроп. Хорошо прижмите грибы несколько раз, чтобы они пустили сок.
После этого ставим на заготовку тяжелый гнет и оставляем так все на 40 суток.
Через пару дней проверьте бочку с валуями. Если они не дали достаточно сока, он должен полностью покрывать заготовку, добавьте в тару соленой воды. Ее готовят из расчета 25 г на один литр воды.
Снова поставьте гнет и оставьте грибы дальше солиться.
Если вы хотите еще дольше сохранить соленые валуи, их можно будет закатать в простерилизованные банки. Но в таком случае важно хорошо прокипятить закуску, чтобы она не испортилась.
Пикантные соленые валуи
Вымоченные и отваренные валуи следует положить в кипяток и пробланшировать в ней 5-7 минут. Этот шаг позволит избежать появления плесени, пока грибы будут засаливаться.
После этого валуи требуется отбросить на дуршлаг и дать им полностью стечь от лишней жидкости.
Банки для закатки следует хорошо помыть и простерилизовать, капроновые крышки обдаем кипятком. На дно подготовленных банок выкладываем гвоздику, листья хрена и семена укропа.
На них выкладываем валуи и хорошо солим их. Обязательно плотно трамбуйте грибы, чтобы они пускали больше сока.
Утрамбованные валуи следует залить холодной водой и сразу закрыть капроновыми крышками.
Отправляем заготовку в холодное темное место, где держим все в течение 20 суток. Через этот срок можно снимать пробу.
Не допускайте попадания на банки солнечных лучей.
Закуска получается не просто хрустящей и ароматной, но также пряной и пикантной, благодаря добавлению в рецепт хрена и гвоздики.
Традиционный способ засолки
Подготовленные заранее валуи отвариваем в воде, для этого добавляем в нее всю соль. После закипания отвариваем в таком рассоле заготовку в течение 20-25 минут на медленном огне.
За это время следует хорошо помыть и простерилизовать банки, в которые планируется закладывать валуи.
В подготовленную тару выкладываем горячие грибы.
Растительное масло доводим до кипения и разливаем по банкам в равных пропорциях.
После остывания, остужаем все прямо в таре, накрываем закуску плотной бумагой и плотно завязываем бечевкой. Хранить такую заготовку можно только в холодном темном месте.
Валуи, приготовленные по этому рецепту, лучше накрывать пергаментом, он дольше сохраняет грибы и не меняет их вкус даже при длительном хранении.
Засолка горячим способом
В воду высыпаем соль и ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим рассол до кипения и засыпаем вымоченные и подготовленные грибы.
Отвариваем их на медленном огне после закипания в течение 20 минут. Обязательно снимайте во время варки появляющуюся пену, она будет мешать нормальному хранению заготовки.
После этого отбрасываем грибы на дуршлаг и даем стечь воде. Репчатый лук очищаем и нарезаем его на тонкие кольца.
В кастрюлю выкладываем валуи, солим их, кладем репчатый лук, укроп, натертый корень хрена. Хорошо прижимаем заготовку, чтобы она пустила больше сока.
На грибы ставим тяжелый гнет и отправляем в холодное место. Через пару дней проверьте валуи, они должны быть полностью покрыты соком.
Если его недостаточно, налейте в тару соленую воду. Ее готовят из расчета столовая ложка на литр воды. Пробовать грибы можно через неделю.
Валуи с барбарисом
Вымоченные и отваренные валуи следует положить в глубокую кастрюлю или бочку.
Добавляем к ним всю соль, листья смородины и барбарис, кладем вымытые и обсушенные ветки укропа, их можно предварительно немного измельчить.
Барбарис придает грибам легкий пряный и пикантный аромат. Помимо всего прочего, этот компонент гарантирует отсутствие плесени в банках при длительном хранении грибов.
Тщательно вымешивайте всю массу руками, чтобы равномерно распределились специи.
Оставляем в таком виде валуи на 5 часов при комнатной температуре. После этого ставим на заготовку тяжелый гнет, а бочку отправляем в холодное место.
Через пару дней проверьте тару с валуями. Если они не дали достаточно сока, он должен полностью покрывать заготовку, добавьте в кастрюлю соленой воды.
Ее готовят из расчета 25 г на один литр воды. Снова поставьте гнет и оставьте заготовку дальше солиться.
Соленые валуи с лимонной кислотой
В воду высыпаем соль и при постоянном помешивании доводим рассол до кипения, кладем лимонную кислоту.
Добавляем в воду вымоченные и отваренные валуи, в таком рассоле бланшируем заготовку в течение 5 минут, после чего отбрасываем все на дуршлаг.
Дальше следует хорошо простерилизовать банки. Листья смородины моем, обсушиваем и кладем на дно банки. Валуи в другой емкости засыпаем солью, хорошо перемешиваем руками и только после этого закладываем в подготовленную тару.
На каждую банку следует поставить тяжелый гнет, чтобы грибы солились в своем собственном соку.
Если у вас есть глубокая кастрюля или бочка, проще солить валуи именно в ней. В банках не всегда удается поставить нормальный гнет, что может стать причиной недостаточного количества сока, а это может привести к закисанию и брожению заготовки.
Острые соленые валуи на зиму
Перец чили моем и обсушиваем, убираем из него все семена, после чего мелко нарубаем мякоть.
Емкость для засолки обдаем кипятком несколько раз, чтобы не допустить появления плесени.
Перец чили смешиваем с острым молотым перцем и солью.
На дно подготовленной кастрюли или бочки выкладываем вымытые листья смородины и присыпаем их смесью соли и перцев, сверху кладем грибы, также присыпаем частью солевой смеси и выкладываем немного душистого перца.
Так повторяем, пока не закончатся грибы.
На заготовку сверху следует поставить тяжелый груз, чтобы грибы начали пускать свой сок. Отправляем тару на 1,5-2 месяца в холодное темное место.
Через несколько дней проверьте тару с валуями. Если сока мало, добавьте в кастрюлю соленой воды. Ее готовят из расчета 25 г соли на один литр воды.
Любители пикантных закусок точно оценят такие грибы. Они получаются в меру острыми с ярким лесным ароматом.
Предварительная подготовка грибов
Независимо от того, как вы собираетесь солить валуи, следует хорошо их подготовить. Подготовка включаем в себя несколько важных шагов, игнорировать которые опасно для здоровья.
- Все грибы следует сначала перебрать и почистить от лесного мусора. Если грязь прилипла сильно и убрать ее сложно, предварительно замочите заготовку на 1-2 часа, чтобы валуи было легче помыть. После того, как убрана вся грязь, промойте валуи несколько раз под проточной водой.
- Следующим шагом приступаем к вымачиванию грибов. Для этого выкладываем заготовку в глубокую кастрюлю и заливаем ее водой, она должна полностью покрывать валуи. В таком виде оставляем закуску на три дня, меняя воду пару раз в сутки, чтобы она не закисала.
- После вымачивания промываем заготовку несколько раз холодной водой, чтобы точно вымылись все токсины. Только после этого можно переходить к процессу варки.
- Из расчета столовая ложка соли на литр воды заливаем вымоченные плоды и варим после закипания в течение 20 минут, после чего остужаем их. Проварить таким образом грибы следует два-три раза, меняя каждый раз воду. Только после этого можно приступать к засолке.
Обязательно после каждой варки отбрасывайте валуи на дуршлаг и промывайте их, после чего давайте жидкости стечь.
Несколько советов при готовке
Чтобы валуи получились вкусными и не закисли, рекомендуется придерживаться нескольких советов.
- Не ленитесь хорошо мыть емкости для приготовления соленых грибов. Ее рекомендуется сначала вымыть содой или любым другим надежным средством, после чего обдать несколько раз кипятком.
- Точно также рекомендуется поступать с капроновыми крышками. Если их хорошо обдать кипятком, они не будут запускать процесс брожения.
- Для засолки старайтесь брать только молодые плотные грибы. В них редко попадаются черви, к тому же они не такие горькие, как старые плоды, что позволяет быстрее вымыть горечь и вредный токсин.
- По возможности берите для приготовления только шляпки валуев. Они точно сохранят свою упругость и сочность даже при длительной варке и последующем хранении.
- Если после засолки грибы оказались очень солеными, просто промойте их несколько раз холодной водой, а затем подайте со свежей зеленью, чесноком или репчатым луком. Приправить валуи можно растительным маслом.
Секрет очень острых грибов кроется в семенах перца чили. Если вы хотите получить закуску с ярким вкусом, не убирайте семена, а закладывайте их вместе с мякотью.
Вопросы и ответы
Нет, не развалятся. А вот игнорирование такой обработки точно приведет к отравлению.
При такой закатке рекомендуется выбирать капроновые крышки. Хранить заготовку во всех случаях следует в темном холодном месте.
Как и любые другие грибы, их можно добавлять в салаты, подавать с мясом и картофелем.
Это рецепты соленых грибов, поэтому количество соли больше, чем при приготовлении традиционных закусок.
Ничего делать с этим не нужно, так грибы могут избавляться от оставшейся горечи.
