Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Как солить валуи – особенности и рецепты приготовления

Валуи — категория грибов, которые считаются условно съедобными и могут употребляться в пищу только при правильной обработке. Важно знать, как правильно солить валуи, чтобы убрать вредный токсин из них и не навредить своему здоровью.

Время на чтение: 10 минут
Синицин Виктор
Автор статьи:
Синицин Виктор
Собирает грибы более 50 лет и знает 1000 и 1 способ их приготовления



Быстрые соленые валуи

Время приготовления:
40 суток
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Валуи
5 кг
Соль
150 г
Перец горошком
10 шт.
Лавровый лист
5-6 шт.
Листья смородины
10 шт.
Листья вишни
10 шт.
Зонтики укропа
5-6 шт.
Пошаговая инструкция:
Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Для этого рецепта будет идеальным найти деревянную бочку, так как в ней грибы получаются гораздо вкуснее и ароматнее. Если такой тары нет, можно использовать эмалированный таз или кастрюлю.

Перед засолкой тару для заготовки требуется несколько раз обдать кипятком, чтобы не допустить закисания грибов во время приготовления.

Вымоченные и отваренные валуи начинаем выкладывать в бочку.

Каждый слой следует пересыпать солью, положить на него листья смородины, вишни, зонтики укропа и несколько горошин перца.

Выкладываем так грибы, пока они не закончатся. Последним слоем обязательно должны быть специи и укроп. Хорошо прижмите грибы несколько раз, чтобы они пустили сок.

После этого ставим на заготовку тяжелый гнет и оставляем так все на 40 суток.

Через пару дней проверьте бочку с валуями. Если они не дали достаточно сока, он должен полностью покрывать заготовку, добавьте в тару соленой воды. Ее готовят из расчета 25 г на один литр воды.

Снова поставьте гнет и оставьте грибы дальше солиться.

Если вы хотите еще дольше сохранить соленые валуи, их можно будет закатать в простерилизованные банки. Но в таком случае важно хорошо прокипятить закуску, чтобы она не испортилась.

Пикантные соленые валуи

Время приготовления:
20 дней
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Валуи
4 кг
Соль
150 г
Семена укропа
20 г
Гвоздика
5-7 шт.
Листья хрена
2-3 шт.
Пошаговая инструкция:

Вымоченные и отваренные валуи следует положить в кипяток и пробланшировать в ней 5-7 минут. Этот шаг позволит избежать появления плесени, пока грибы будут засаливаться.

После этого валуи требуется отбросить на дуршлаг и дать им полностью стечь от лишней жидкости.

Банки для закатки следует хорошо помыть и простерилизовать, капроновые крышки обдаем кипятком. На дно подготовленных банок выкладываем гвоздику, листья хрена и семена укропа.

На них выкладываем валуи и хорошо солим их. Обязательно плотно трамбуйте грибы, чтобы они пускали больше сока.

Утрамбованные валуи следует залить холодной водой и сразу закрыть капроновыми крышками.

Отправляем заготовку в холодное темное место, где держим все в течение 20 суток. Через этот срок можно снимать пробу.

Не допускайте попадания на банки солнечных лучей.

Закуска получается не просто хрустящей и ароматной, но также пряной и пикантной, благодаря добавлению в рецепт хрена и гвоздики.

Традиционный способ засолки

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Валуи
5 кг
Вода
2,5 л
Растительное масло
15 ст.л.
Соль
300 г
Пошаговая инструкция:
Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Этот рецепт опытные хозяйки называют одним из самых удачных. Валуи получаются всего упругими и сочными, сохраняя при этом свой лесной аромат.

Подготовленные заранее валуи отвариваем в воде, для этого добавляем в нее всю соль. После закипания отвариваем в таком рассоле заготовку в течение 20-25 минут на медленном огне.

За это время следует хорошо помыть и простерилизовать банки, в которые планируется закладывать валуи.

В подготовленную тару выкладываем горячие грибы.

Растительное масло доводим до кипения и разливаем по банкам в равных пропорциях.

После остывания, остужаем все прямо в таре, накрываем закуску плотной бумагой и плотно завязываем бечевкой. Хранить такую заготовку можно только в холодном темном месте.

Валуи, приготовленные по этому рецепту, лучше накрывать пергаментом, он дольше сохраняет грибы и не меняет их вкус даже при длительном хранении.

Засолка горячим способом

Время приготовления:
7 дней
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Валуи
3 кг
Соль
50 г на рассол + 180 г для засолки
Лук репчатый
4 средние головки
Корень хрена
3 ст.л.
Укроп
4 зонтика
Вода
1,5 л
Пошаговая инструкция:
Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Достаточно быстрый вариант приготовления закуски. Если правильно засолить валуи, они будут готовы уже через неделю.

В воду высыпаем соль и ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим рассол до кипения и засыпаем вымоченные и подготовленные грибы.

Отвариваем их на медленном огне после закипания в течение 20 минут. Обязательно снимайте во время варки появляющуюся пену, она будет мешать нормальному хранению заготовки.

После этого отбрасываем грибы на дуршлаг и даем стечь воде. Репчатый лук очищаем и нарезаем его на тонкие кольца.

В кастрюлю выкладываем валуи, солим их, кладем репчатый лук, укроп, натертый корень хрена. Хорошо прижимаем заготовку, чтобы она пустила больше сока.

На грибы ставим тяжелый гнет и отправляем в холодное место. Через пару дней проверьте валуи, они должны быть полностью покрыты соком.

Если его недостаточно, налейте в тару соленую воду. Ее готовят из расчета столовая ложка на литр воды. Пробовать грибы можно через неделю.

Валуи с барбарисом

Время приготовления:
30 дней
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Валуи
3 кг
Соль
170 г
Листья смородины
4 шт.
Барбарис
20 г
Укроп свежий
4 веточки
Пошаговая инструкция:

Вымоченные и отваренные валуи следует положить в глубокую кастрюлю или бочку.

Добавляем к ним всю соль, листья смородины и барбарис, кладем вымытые и обсушенные ветки укропа, их можно предварительно немного измельчить.

Барбарис придает грибам легкий пряный и пикантный аромат. Помимо всего прочего, этот компонент гарантирует отсутствие плесени в банках при длительном хранении грибов.

Тщательно вымешивайте всю массу руками, чтобы равномерно распределились специи.

Оставляем в таком виде валуи на 5 часов при комнатной температуре. После этого ставим на заготовку тяжелый гнет, а бочку отправляем в холодное место.

Через пару дней проверьте тару с валуями. Если они не дали достаточно сока, он должен полностью покрывать заготовку, добавьте в кастрюлю соленой воды.

Ее готовят из расчета 25 г на один литр воды. Снова поставьте гнет и оставьте заготовку дальше солиться.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Перед закладкой любых листьев обязательно хорошо помойте их под холодной водой, после чего обсушите. Даже небольшое количество пыли на них может привести к закисанию всей заготовки.

Соленые валуи с лимонной кислотой

Время приготовления:
7 дней
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Валуи
1 кг
Соль
50 г + 100 г
Лимонная кислота
10 г
Листья смородины
3-4 шт.
Вода
1,2 л
Пошаговая инструкция:

В воду высыпаем соль и при постоянном помешивании доводим рассол до кипения, кладем лимонную кислоту.

Добавляем в воду вымоченные и отваренные валуи, в таком рассоле бланшируем заготовку в течение 5 минут, после чего отбрасываем все на дуршлаг.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Лимонная кислота позволяет грибам сохранить свою упругость даже при длительном хранении. Помимо этого, она является надежным консервантом, предотвращающим закисание валуев и появление на них плесени.

Дальше следует хорошо простерилизовать банки. Листья смородины моем, обсушиваем и кладем на дно банки. Валуи в другой емкости засыпаем солью, хорошо перемешиваем руками и только после этого закладываем в подготовленную тару.

На каждую банку следует поставить тяжелый гнет, чтобы грибы солились в своем собственном соку.

Если у вас есть глубокая кастрюля или бочка, проще солить валуи именно в ней. В банках не всегда удается поставить нормальный гнет, что может стать причиной недостаточного количества сока, а это может привести к закисанию и брожению заготовки.

Острые соленые валуи на зиму

Время приготовления:
50 дней
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Валуи
3 кг
Соль
170 г
Острый молотый перец
1 ч.л.
Перец чили
1 средний
Душистый перец горошком
10 шт.
Листья смородины
сколько уйдет
Пошаговая инструкция:

Перец чили моем и обсушиваем, убираем из него все семена, после чего мелко нарубаем мякоть.

Емкость для засолки обдаем кипятком несколько раз, чтобы не допустить появления плесени.

Перец чили смешиваем с острым молотым перцем и солью.

На дно подготовленной кастрюли или бочки выкладываем вымытые листья смородины и присыпаем их смесью соли и перцев, сверху кладем грибы, также присыпаем частью солевой смеси и выкладываем немного душистого перца.

Так повторяем, пока не закончатся грибы.

На заготовку сверху следует поставить тяжелый груз, чтобы грибы начали пускать свой сок. Отправляем тару на 1,5-2 месяца в холодное темное место.

Через несколько дней проверьте тару с валуями. Если сока мало, добавьте в кастрюлю соленой воды. Ее готовят из расчета 25 г соли на один литр воды.

Любители пикантных закусок точно оценят такие грибы. Они получаются в меру острыми с ярким лесным ароматом.

Предварительная подготовка грибов

Независимо от того, как вы собираетесь солить валуи, следует хорошо их подготовить. Подготовка включаем в себя несколько важных шагов, игнорировать которые опасно для здоровья.

  • Все грибы следует сначала перебрать и почистить от лесного мусора. Если грязь прилипла сильно и убрать ее сложно, предварительно замочите заготовку на 1-2 часа, чтобы валуи было легче помыть. После того, как убрана вся грязь, промойте валуи несколько раз под проточной водой.

  • Следующим шагом приступаем к вымачиванию грибов. Для этого выкладываем заготовку в глубокую кастрюлю и заливаем ее водой, она должна полностью покрывать валуи. В таком виде оставляем закуску на три дня, меняя воду пару раз в сутки, чтобы она не закисала.

  • После вымачивания промываем заготовку несколько раз холодной водой, чтобы точно вымылись все токсины. Только после этого можно переходить к процессу варки.

  • Из расчета столовая ложка соли на литр воды заливаем вымоченные плоды и варим после закипания в течение 20 минут, после чего остужаем их. Проварить таким образом грибы следует два-три раза, меняя каждый раз воду. Только после этого можно приступать к засолке.

Обязательно после каждой варки отбрасывайте валуи на дуршлаг и промывайте их, после чего давайте жидкости стечь.

Несколько советов при готовке

Чтобы валуи получились вкусными и не закисли, рекомендуется придерживаться нескольких советов.

  • Не ленитесь хорошо мыть емкости для приготовления соленых грибов. Ее рекомендуется сначала вымыть содой или любым другим надежным средством, после чего обдать несколько раз кипятком.

  • Точно также рекомендуется поступать с капроновыми крышками. Если их хорошо обдать кипятком, они не будут запускать процесс брожения.

  • Для засолки старайтесь брать только молодые плотные грибы. В них редко попадаются черви, к тому же они не такие горькие, как старые плоды, что позволяет быстрее вымыть горечь и вредный токсин.

  • По возможности берите для приготовления только шляпки валуев. Они точно сохранят свою упругость и сочность даже при длительной варке и последующем хранении.

  • Если после засолки грибы оказались очень солеными, просто промойте их несколько раз холодной водой, а затем подайте со свежей зеленью, чесноком или репчатым луком. Приправить валуи можно растительным маслом.

Секрет очень острых грибов кроется в семенах перца чили. Если вы хотите получить закуску с ярким вкусом, не убирайте семена, а закладывайте их вместе с мякотью.

Вопросы и ответы

Не развалятся ли грибы после стольких варок?

Нет, не развалятся. А вот игнорирование такой обработки точно приведет к отравлению.

Если планируется закатка соленых грибов, какие крышки следует для этого использовать?

При такой закатке рекомендуется выбирать капроновые крышки. Хранить заготовку во всех случаях следует в темном холодном месте.

С чем можно подавать соленые валуи?

Как и любые другие грибы, их можно добавлять в салаты, подавать с мясом и картофелем.

Не много ли соли для приготовления грибов?

Это рецепты соленых грибов, поэтому количество соли больше, чем при приготовлении традиционных закусок.

Что делать, если сок переливается через край?

Ничего делать с этим не нужно, так грибы могут избавляться от оставшейся горечи.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Солить валуи можно только по проверенным рецептам, которые используются уже не один год. Важно четко следовать рекомендациям по приготовлению закуски, чтобы не навредить себе и своим близким.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector