Строчки – первые грибы, которые появляются весной. Многие не воспринимают их всерьез и совершенно напрасно. Из данных грибов можно приготовить множество вкусных блюд.
Они подходят и для супов, и для запекания с овощами, и для заготовок на зиму. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать, как правильно готовить строчки.
Суп со сливками и плавленым сыром
Готовые строчки режут на небольшие кусочки.
Картофель очищают, нарезают на кубики. Отправляют в воду, добавляют соль и отваривают до готовности.
Отвар переливают в другую емкость, картофель разминают деревянным пестиком до состояния пюре.
Лук и чеснок очищают. Овощи крошат мелко.
Томаты ошпаривают кипящей водой. Снимают кожуру и мякоть нарезают кубиками.
Сыр натирают на крупной терке. Чтобы облегчить процесс, можно предварительно положить его на несколько минут в морозильную камеру.
Сливочное масло кладут на сковородку. Добавляют лук, строчки.
Обжаривают в течение 10 минут на среднем огне. Закладывают помидоры.
Тушат еще 10 минут. После этого смесь перекладывают в блендер и измельчают.
Картофель и грибы с овощами соединяют. Заливают картофельным отваром. Перемешивают.
Добавляют специи, зелень. Емкость ставят на огонь, доводят до кипения. Закладывают сыр.
Суп варят до того момента, пока он расплавится. После этого заливают сливки, доводят суп до кипения и снимают с огня.
Суп из строчков с перловкой
Воду переливают в емкость, ставят на огонь и доводят до кипения.
Грибы нарезают на мелкие кусочки. Отправляют их в кипящую воду.
Картофель очищают, нарезают кубиками.
Отправляют в кастрюлю, добавляют крупу, соль, приправы, варят до готовности клубней.
Лук крошат мелкими кубиками. Продукт обжаривают до золотистого цвета и отправляют в кастрюлю. Суп доводят до кипения.
Зелень мелко крошат. Добавляют в суп.
Жареные строчки
Грибы нарезают на куски среднего размера.
Лук очищают, шинкуют. Можно нарезать его полукольцами или другой формы.
Масло выливают на сковородку и разогревают ее.
Закладывают лук, обжаривают до золотистого цвета.
В сковородку добавляют строчки. Продукты тщательно перемешивают.
Накрывают крышкой и готовят 10-15 минут. При этом грибы с луком следует постоянно помешивать, чтобы продукты не пригорели.
Строчки со сметаной
Масло выливают на сковородку и разогревают ее.
Выкладывают грибы, жарят в течение 5 минут.
Чеснок пропускают через пресс, добавляют в сметану, тщательно перемешивают.
Зелень мелко крошат. Добавляют в сметану вместе со специями. Тщательно перемешивают.
Добавляют кипяченую охлажденную воду. Перемешивают повторно.
Полученный соус отправляют к грибам.
Тушат 10-15 минут, регулярно помешивая.
Со сметаной и сыром
Грибы нарезают небольшими кусками.
Лук мелко шинкуют. Сливочное масло кладут на сковородку и нагревают ее. Добавляют лук, обжаривают до золотистого цвета.
На сковородку выкладывают грибы. Жарят 5 минут.
Добавляют муку. Тщательно перемешивают и жарят 3 минуты.
На сковородку выкладывают сметану, добавляют приправы. Перемешивают и тушат 10 минут.
Грибы раскладывают по формочкам, посыпают тертым сыром. Отправляют в духовку, разогретую до 2000С. Держат до появления румяной корочки.
Зелень мелко шинкуют. Посыпают готовое блюдо.
Запеканка из строчков
Грибы нарезают на мелкие кусочки.
Картофель очищают и натирают в крупную терку.
Лук шинкуют кубиками.
На форму выливают растительное масло. Выкладывают продукты в такой последовательности – грибы, лук, майонезная сетка, картофель.
Каждый слой солят, добавляют приправы. Сверху картофель смазывают майонезом, посыпают тертым сыром.
Форму отправляют в духовку, разогретую до 2000С. Запекают в течение 40 минут.
Маринованные строчки на зиму
Грибы раскладывают по стерилизованным банкам.
Делают маринад. Для этого в воду добавляют все компоненты кроме уксуса и грибов, размешивают и кипятят 30 минут.
В конце варки добавляют уксус. Маринад размешивают повторно и разливают его по емкостям.
Банки закрывают и отправляют на хранение.
Салат из строчков
Морковь отваривают до готовности.
Грибы нарезают тонкими пластинами.
Лук нарезают полукольцами. Подсолнечное масло выливают на сковородку, и разогревают ее.
Выкладывают лук, грибы, обжаривают до золотистого цвета лука. Продукты охлаждают.
Морковь очищают, натирают на крупной терке.
Крабовые палочки режут небольшими пластинами, укроп мелко шинкуют.
Все продукты соединяют, добавляют соль. Тщательно перемешивают.
Заливают тыквенным маслом. Перемешивают повторно.
Грибы по-корейски
Морковь натирают тонкой соломкой.
Лучше всего использовать для этого специальную терку.
Чеснок пропускают через пресс.
Строчки нарезают небольшими кусочками.
Все компоненты соединяют и тщательно перемешивают.
Оставляют на 30 минут при комнатной температуре, затем на час отправляют в холодильник и подают к столу.
Еще больше рецептов грибов по-корейски ищите в другой нашей статье.
Первичная обработка
Строчки – грибы с волнистой шляпкой. Из-за наличия на ней большого количества морщин и складок продукт нуждается в тщательной первичной обработке. Дело в том, что в шляпку забивается песок и грязь и даже забираются насекомые.
По этой причине, первое – что нужно сделать – перебрать грибы, а особо крупные экземпляры разрезать. Далее удаляют ножки. Здесь тоже может присутствовать большое количество песка, который зачастую попадает в шляпку.
После этого строчки моют. Делать это нужно тщательно, чтобы убрать как можно больше грязи. Затем грибы замачивают на 60 минут в соленой воде. Благодаря этому можно избавиться не только от песка, но и от насекомых.
Правила приготовления
Перед тем, как использовать строчки для приготовления различных блюд, грибы необходимо отварить в большом количестве соленой воды. На 1 кг продукта берут как минимум 3 литра жидкости. Одна варка должна занимать 30 минут.
После первой процедуры воду сливают, и грибы заливают чистой водой, добавляют соль. Второй раз строчки также отваривают в течение 30 минут. Только после этого их можно использовать для приготовления блюд.
После каждой варки грибы промывают. Это позволяет избавиться даже от мельчайших частиц грязи в шляпках строчков.
Во время отваривания грибов блюдо нельзя пробовать. Это касается и самих строчков, и бульона, поскольку и то, и другое может содержать токсичные вещества.
Вопросы и ответы
Да, в грибах содержится вещество гиромитрин, которое представляет опасность для здоровья человека. Поэтому строчки важно правильно подготовить к употреблению в пищу.
Да, но это долгий процесс. Строчки сушат в течение 3 месяцев в хорошо проветриваемом помещении.
Такие грибы нельзя хранить в банке. Лучше всего использовать холщовые или бумажные мешки, которые нельзя плотно закрывать.
Да, при предварительной подготовке грибов можно добавлять соду. Пропорции – 1 маленькая ложка на 3 литра воды.
Нет, отваривать грибы нужно минимум 2 раза. Только в этом случае можно избавиться от токсичных веществ, присутствующих в продукте.
Строчки – вкусные грибы, угоститься которыми можно уже весной. Главное – соблюдать правила готовки.
