Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
С конца лета до середины осени
Особенности
Благородный гриб
Редко червивеет
Широко не распространен
5
рецептов с данным грибом
47
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание боровика золотистого
Боровик золотистый встречается редко и считается очень ценным по вкусовым и питательным свойствам съедобным грибом. Он входит в категорию благородных.
Шляпка
Шляпка средних размеров, диаметр может достигать 10-14 см. Форма выпуклая, в процессе созревания становится более плоской, сохраняя форму полушария. Шляпка имеет красновато-коричневый цвет, иногда с пурпурным оттенком.
Кожица шляпки сухая и гладкая, немного бархатистая, у зрелых грибов шляпка часто трескается. Нижняя часть трубчатая, похожа на губку, вокруг ножки немного вдавлена. Поры в виде крупных круглых дырок.
Гименофор
Нижняя губчатая поверхность имеет желтоватый или оливковый оттенок. При надавливании губка приобретает различные оттенки желтого цвета. Споровый порошок оливково-коричневого цвета. Споры гладкие, продолговатые.
Мякоть
Плотная, белая с розоватым или желтоватым оттенком. На разрезе буреет. Вкус с кислинкой.
Ножка
Длина ножки золотистого боровика в среднем 12-15 см, но может достигать и 20 см. Ее диаметр около 2-2,5 см внизу, 1,5-2 см вверху.
Ножка плотная и упругая, имеет желтоватый, коричневатый или красноватый оттенок. Она немного светлее шляпки, но оттенки совпадают. Ножка молоденьких грибочков почти белая, в процессе роста темнеет.
Ножка этого гриба имеет выраженный узор, состоящий из вертикальных выделяющихся линий. Во время дождя становится липкая.
Запах слабовыраженный, грибной.
Распространение и сезон сбора
Растет в хвойных (чаще сосновых) и смешанных лесах, где преобладают сосны. Собирают его с конца августа до середины октября.
Сходные виды
Похожих на золотистый боровик грибов немного. Но плохо то, что некоторые его двойники относятся к категории несъедобных грибов, поэтому ошибаться нежелательно.
Кулинарное применения золотистого боровика универсальное, а это значит, что он радует вкусом в любом блюде. Их отваривают, жарят, сушат и маринуют. Солят редко. Но больше всего положительных отзывов о маринованных боровичках.
Самые распространенные блюда:
картофельное пюре с жареными золотистыми боровиками;
Самый интересный факт – это появление боровиков золотистых в Европе. Раньше он был известен только жителям Северной Америки (США, Канада, Мексика). Но вот уже 35 лет, как он появился в Прибалтике, Беларуси, Калининграде, а недавно и в Ленинградской области.
Сначала считалось, что это гриб с разорванным ареалом. Но самой правдоподобной версией распространения грибницы является тот факт, что грибочки появились в Европе после закупки Литвой саженцев канадской сосны.
Уникальным свойством боровиков золотистых является то, что в них почти не заводятся черви и другие насекомые, даже в зрелых грибах. Это не может не радовать любителей грибов.
Вопросы-ответы
С какого возраста золотистые боровички можно давать детям?
Золотистый боровик считается благородным грибом, поэтому детям понемногу можно давать с семилетнего возраста.
Во время приготовления боровиков золотистых к маринованию они темнеют, даже появляется фиолетовый оттенок. Как этого можно избежать?
При мариновании добавляйте лимонную кислоту на кончике ножа или сок свежего лимона, тогда они станут светлее.
Надо ли отваривать золотистые боровики перед обжариванием?
Я всегда советую хоть пять минут, но грибы варить и сливать воду перед дальнейшими действиями: жаркой, маринованием. Вкусовые качества при этом практически не пострадают, но вредных веществ, которые грибы склонны впитывать из атмосферы или из почвы, будет меньше.
В статье использованы источники:
«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
Этот золотистый боровик появился в лесах Гомельской области недавно, может 2 десятилетия назад. Его отличает длинная тонкая желтоватая ножка с сеткой и мякоть плотная, белесая с розовым или желтым оттенком. Первый раз когда собрал, то носил эти грибы на СЭС, мне сказали, что это съедобные боровики, но варить их нужно по 2 раза по 30 мин и сливать воду. А потом хоть жарь, хоть маринуй, соли. На вкус-вкусные, сильно от обычных боровиков не отличаются, но сразу супчик из них не сваришь.
Шляпка средних размеров, диаметр может достигать 10-14 см. Форма выпуклая, в процессе созревания становится более плоской, сохраняя форму полушария. Шляпка имеет красновато-коричневый цвет, иногда с пурпурным оттенком.
Длина ножки золотистого боровика в среднем 12-15 см, но может достигать и 20 см. Ее диаметр около 2-2,5 см внизу, 1,5-2 см вверху.
Этот золотистый боровик появился в лесах Гомельской области недавно, может 2 десятилетия назад. Его отличает длинная тонкая желтоватая ножка с сеткой и мякоть плотная, белесая с розовым или желтым оттенком. Первый раз когда собрал, то носил эти грибы на СЭС, мне сказали, что это съедобные боровики, но варить их нужно по 2 раза по 30 мин и сливать воду. А потом хоть жарь, хоть маринуй, соли. На вкус-вкусные, сильно от обычных боровиков не отличаются, но сразу супчик из них не сваришь.