Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные, хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-сентябрь
Особенности
Один из наиболее вкусных представителей семейства моховиков
Растет небольшими группами
Мякоть синеет при разрезании или нажатии
4
рецепта с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округлая, диаметром от 3 до 12 см. У молодых грибов шляпки конусообразные, с возрастом принимают подушкообразную или распростертую форму. Края ровные, без трещин, мякоть упругая, сочная, но не жесткая, при разрезании или надавливании синеет.
Шляпка покрыта плотно прилегающей кожицей: гладкой, слегка бархатистой, как бы покрытой воскообразным налетом. У молодых грибов шляпки гладкие, у переросших покрыты мелкими морщинками.
Трещин, разломов и заметных волокон нет. Цвет варьируется от коричнево-бурого до красноватого, или бордового, с возрастом шляпки становятся более светлыми. Мякоть бледно-желтая.
Спороносный слой
Трубчатый, приросший или слегка нисходящий на ножку, объемный. У взрослых грибов гименофор может напоминать подушку. Поры некрупные, глубокие, округлые, длиной до 15 мм. У молодых моховиков спороносный слой упругий, с возрастом становится рыхлым. Споровый порошок мелкий, желтовато-бурый, споры мелкие, веретенообразные, с неровной поверхностью.
Ножка
Сравнительно длинная, от 3 до 12,5 см, диаметр до 2,5 см. Форма цилиндрическая или бочонковидная, иногда с утолщением у основания. Мякоть плотная, упругая, без видимых волокон, чешуек и внутренних пустот. Цвет желтоватый различной интенсивности, иногда с красным оттенком. При надавливании или разрезании быстро синеет.
Вкус нейтральный, без горечи и неприятного привкуса, аромат стойкий, типично грибной.
Распространение
Моховик бархатный растет на всей территории Западной и Восточной Европы, встречается и в России. Предпочитает хвойные или смешанные леса, чаще обнаруживается под дубами, вязами, елями или лиственницами.
Почву предпочитает легкую, песчаную. Как и другие представители семейства, часто селится во мхах, не переносит застоя влаги, но не любит и засушливую погоду.
Грибы растут небольшими группами по 3-5 штук, крупные колонии практически не образуют. При теплой осени плодоношение может быть продлено до октября, но длительные заморозки моховики не переносят.
Время сбора короткое, в зависимости от погодных условий основное созревание приходится на конец августа — первую половину сентября.
Сходные виды
Моховик бархатный похож на многих других представителей семейства. Отличить его можно по оттенку ножки и шляпки, а также по наличию характерного воскового налета и отсутствию трещин.
Моховик бархатный – гриб универсальный в кулинарном отношении. Он подходит для жарки, тушения, отваривания. Моховик хорош в супах, соусах, овощных и мясных рагу. Особенно удачно он сочетается с картофелем, сметаной, луком. Эти грибы можно заготавливать впрок: солить, мариновать, сушить или замораживать.
Перед приготовлением моховики перебирают, очищают от земли и лесного мусора и промывают в нескольких водах. Затем их отваривают в подсоленной воде в течение 10-15 минут, сливая отвар. Подготовленный полуфабрикат можно заморозить в контейнерах и хранить в морозильной камере до 6 месяцев либо сразу использовать для приготовления блюд.
Интересные факты
Как и некоторые другие моховики бархатный иногда относят к роду болетовых. У этих родов действительно много общих черт, к тому же состав рода моховиков очень неоднороден.
Свое название получил из-за характерного воскового налета на шляпке, напоминающего легкую изморозь.
Мякоть в шляпках боровиков более рыхлая, в ножках – упругая. Однако она никогда не бывает слишком жесткой, что делает все части гриба пригодными в пищу.
Собирать лучше только молодые моховики, по мере роста эти грибы быстро поражаются червями.
Большинство съедобных моховиков относят к третьей вкусовой категории. Но моховик бархатный – исключение. Он считается более вкусным и ароматным, поэтому ему присвоена 2 категория.
Внешний вид зависит от условий произрастания. Грибы, растущие в сухом мху, имеют более длинную и тонкую ножку, те, что выросли во влажном мху – более толстую и приземистую.
Вопросы и ответы
Где искать эти грибы?
Этот гриб широко распространен, но лучше не собирать экземпляры, растущие вдоль дорог и возле промышленных предприятий, так как плодовые тела быстро накапливают вредные вещества. Наиболее безопасны моховики, растущие в лесах.
Можно ли есть моховик бархатный сырым?
Нет, как и большинство грибов, моховик бархатный в сыром виде несъедобен. Отравления при съедании не будет, но возможны неприятные моменты, связанные с пищеварением. К тому же сырой моховик не слишком вкусный, а мякоть его жестковата.
Подходят ли грибы для сушки?
Да, эти грибы можно сушить, хотя в процессе они сильно темнеют, становясь почти черными. Перед сушкой моховики не моют, достаточно тщательно очистить их от земли и лесного мусора. Из высушенных моховиков получается отличный грибной порошок, который удобно добавлять в супы, рагу и другие блюда для придания им приятного грибного вкуса.
Можно ли готовить моховики с другими грибами?
Да, это даже рекомендовано. Особенно удачно моховик бархатный сочетается с хрупкими и ломкими пластинчатыми грибами, а также с теми, которые не имеют достаточно выразительного грибного аромата и вкуса.
Зачем варить грибы перед жаркой, они же не содержат токсины?
После отваривания грибы приобретают более приятную консистенцию и вкус.
А замачивать моховики нужно?
Нет, достаточно хорошо промыть собранные грибы. Моховики не содержат едкий млечный сок и не нуждаются в вымачивании.
Не могу счистить кожицу со шляпки моховика, это обязательно?
Кожица действительно снимается плохо, снимать ее не нужно.
Округлая, диаметром от 3 до 12 см. У молодых грибов шляпки конусообразные, с возрастом принимают подушкообразную или распростертую форму. Края ровные, без трещин, мякоть упругая, сочная, но не жесткая, при разрезании или надавливании синеет.
