Моховик красноватый, Моховик краснеющий, Болет красный, Боровик краснеющий, Боровик красный
Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Август-сентябрь
Особенности
Встречается редко
Растет небольшими группами, урожайность низкая
Не имеет ядовитых двойников, но похож на многие съедобные грибы
6
рецептов с данным грибом
49
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округлая, диаметром от 3 до 8 см, мясистая, подушковидная. У молодых грибов шляпки выпуклые, по мере роста распрямляются, принимая полушаровидную или распростертую форму. Края ровные, без надрывов и трещин.
Шляпка покрыта тонкой матовой кожицей, на ощупь напоминающей войлок, у молодых грибов она гладкая, у старых покрывается мелкими трещинами. Кожица плотно прилегает к мякоти, снимается с трудом.
Цвет зависит от возраста гриба: сначала шляпка ярко-красная, по мере роста моховика оттенок становится более темным и сложным: винным, красно-бурым, вишневым, с нотами оливкового или коричневого. У старых грибов края желтоватые.
Мякоть не ломкая, плотная, слегка волокнистая, желтая, синеет при надавливании и разломе.
Ножка
Прямая, реже изогнутая, цилиндрической формы, сужающаяся к основанию. Длина от 4 до 10 см, толщина около 1 см в диаметре. Цвет меняется от светло-желтого непосредственно под шляпкой до красноватого у основания. В нижней части ножка опушена буро-желтым мицелием. Мякоть плотная, умеренно волокнистая, без внутренних пустот, синеющая на разломе.
Спороносный слой
Трубчатый, объемный. Трубочки молодых грибов желтые, затем становятся оливковыми. При надавливании спороносный слой синеет. Споровый порошок мелкий, эллипсовидный, буровато-коричневый.
Вкус невыразительный, слегка сладковатый, аромат тонкий, типично грибной, почти исчезающий после кулинарной обработки
Распространение
Моховик красный встречается в странах Северной, Центральной и Западной Европы, в северной Азии и на севере Африки. В России это гриб можно обнаружить как в европейской части, так и на Дальнем Востоке. Предпочитает негустые лиственные леса с густым подлеском, невысокой травой и мхами. Чаще встречается рядом с дубами. Небольшие группы моховиков можно обнаружить на склонах оврагов, вдоль заброшенных дорог.
Этот гриб не любит заболоченные и слишком темные места, но не переносит и засуху. Моховики красные не растут крупными группами, эти грибы не относятся к исчезающим видам, но даже опытные грибники находят их не часто. Основное время роста плодовых тел – середина августа — первая половина сентября. В регионах с более теплым климатом моховики собирают уже в июле, с устойчивыми ночными заморозками рост грибов прекращается.
Сходные виды
Моховик красный похож на многих представителей семейства болетовых. Основные отличия в оттенке шляпки и наличии или отсутствии цветных чешуек на ножке.
Ядовитых двойников у моховика красного нет, все похожие грибы являются съедобными или условно-съедобными.
Применение в кулинарии
Моховик красный относится к 4 категории грибов, не имеющей высокой пищевой ценности. Однако он вполне подходит для приготовления: грибы жарят с картошкой и луком, маринуют, солят, подходят они и для супов или соусов. При приготовлении моховик сохраняет приятную упругую, но не жесткую консистенцию, не расползается и не разваривается.
Хорошо сочетается с приправами, придающими грибной мякоти более насыщенный вкус: лавровым листом, черным и душистым перцем, гвоздикой.
Интересные факты
Моховик красный чаще встречается под дубами, но микоризу с этими или другими деревьями он не образует (это общее свойство всех моховиков).
Моховик красный, как и другие представители семейства, быстро поражаются личинками насекомых. Безопаснее собирать молодые грибы, переросшие практически всегда оказываются червивыми.
Внешне моховик красный неотличим от других представителей семейства. Но, так как ядовитых двойников у болетовых нет, собирать их можно без опасений.
Оно из народных названий моховиков – синяки. Это прозвище грибы получили за синий цвет, возникающий при разломе или надавливании.
Впервые моховик красный был описан в 1836 году и отнесен к болетовым или боровикам. Позже классификацию неоднократно меняли: в различных источниках гриб относили к моховикам или моховичкам (за малый размер) и даже к маслятам.
Окончательно видовую принадлежность определили с помощью молекулярных исследований: было доказано, что моховик красный не имеет генетического сходства с боровиками и принадлежит к новой подгруппе хортиболетовых.
Вопросы и ответы
Стоит ли сушить моховики?
Нет, после сушки эти грибы темнеют и выглядят непривлекательно. К тому же запах у них довольно слабый, он не добавит блюдам необходимый «грибной» аромат.
Можно ли смешивать моховики с другими грибами при готовке?
Да, это даже желательно. Сам моховик не имеет ярко выраженного вкуса, зато у него очень приятная консистенция. Сочетайте его как с благородными, так и с условно съедобными грибами, но не забывайте, что последние перед приготовлением рекомендуется вымачивать и отваривать в подсоленной воде.
Слегка смущает синеватый цвет нарезанных моховиков. Может, перед приготовлением их стоит вымочить?
Делать это не обязательно, ведь моховик красный не содержит едкого млечного сока. Синеватый цвет на разломе характерен для многих съедобных грибов.
Как правильно обрабатывать моховики?
Грибы нужно перебрать сразу после того, как их принесли из леса, затем промыть в нескольких водах. Счищать трудно снимающуюся кожицу со шляпок не нужно, нижнюю часть ножки можно поскоблить ножом. Для приготовления годятся все части гриба.
Можно ли заготавливать красные моховики впрок?
Эти грибы обычно используют свежеприготовленными, но при желании их можно солить, мариновать или замораживать, предварительно отварив.
Округлая, диаметром от 3 до 8 см, мясистая, подушковидная. У молодых грибов шляпки выпуклые, по мере роста распрямляются, принимая полушаровидную или распростертую форму. Края ровные, без надрывов и трещин.
