Рядовка перевязанная
- Рядовка опенковидная
- Черепушка
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Растет поодиночке, изредка встречаются небольшие группы
- В некоторых регионах занесена в Красную книгу как исчезающий вид
- После кулинарной обработки сохраняет упругость и приятно хрустит
Описание гриба
Шляпка
Округлая, крупная, диаметром до 12 см. У молодых грибов выпуклая, полусферической формы, с подвернутыми внутрь краями. По мере роста распрямляется, становясь похожей на подушку. У старых рядовок шляпки практически плоские, с волнистыми, нередко рваными краями.
Поверхность шляпки волокнистая, матовая и бархатистая. По краям заметна белая неровная бахрома – остатки покрывала. Цвет шляпки варьируется от желтого до темно-оранжевого и красновато-кирпичного. Мякоть плотная, сочная, однородная, не меняющая цвет на разломе.
Ножка
Прямая, крепкая, в форме цилиндра с утолщением к основанию. Длина до 10 ми, диаметр около 3 см. Верхняя часть ножки до образованного разорвавшимся покрывалом кольца белая или слегка кремовая, нижняя – коричневатая или бурая, соответствующая по цвету шляпке. Мякоть упругая, сочная, слегка волокнистая, грубеющая по мере созревания гриба.
Спороносный слой
Пластинчатый. У молодых рядовок почти скрыт под покрывалом, по мере взросления гриба покрывало разрывается, оставляя характерное кольцо на ножке. Пластины частые, некрупные, приросшие к ножке, цвет желтовато-белый, у перезрелых грибов более темный. Споровый порошок мелкий, светло-желтого цвета, споры удлиненные, эллипсовидные.
Аромат тонкий, приятный, исчезающий при кулинарной обработке. Вкус сырой мякоти мучнистый, с легкой горчинкой.
Распространение
Рядовка перевязанная предпочитает хвойные леса с преобладанием сосен, хорошо растет на легких песчаных почвах. Не любит застоя влаги. Нередко рядовки обнаруживают во мшанниках, на полянах и в зонах вырубок.
Эти грибы растут небольшими группами или поодиночке, встречаются реже других видов рядовок. Собирать рядовку перевязанную можно с конца августа до середины сентября, в засушливое лето урожайность резко снижается.
Сходные виды
Ядовитые двойники
Слаботоксична, с горьким вкусом.
Смертельно ядовитых двойников у рядовки перевязанной не зафиксировано.
Разновидности
В обширном семействе рядовок немало видов, похожих на рядовку перевязанную. Большинство из них относится к условно-съедобным и могут употребляться в пищу после предварительного отваривания.
Среди наиболее известных:
- Рядовка надломленная
Светло-серая шляпка с частыми разрывами, на ножке беловатое кольцо.
Бурая или красновато-коричневая шляпка, гладкая ножка с тонкими продольными волокнами.
Применение в кулинарии
Рядовка перевязанная, как и другие условно-съедобные грибы, требует отваривания в подсоленной воде в течение 15 минут. Некоторые грибники практикуют предварительное замачивание, но это не обязательно: легкая горчинка исчезает во время варки.
Иногда рядовку проваривают дважды, сливая первую воду. Плотная и упругая мякоть гриба хорошо переносит кулинарную обработку, не становится водянистой, сохраняя приятный хруст и красивый внешний вид.
Отваренную рядовку отбрасывают на дуршлаг, воду, оставшеюся после варки, выливают. Остывшие грибы можно добавлять в жаркое, тушить с мясом, картошкой или луком. Из рядовки получается вкусный грибной суп, подходит она и для солений или маринадов.
Перед варкой грибы нужно почистить и нарезать достаточно крупными кусочками, волокнистые старые ножки лучше удалить.
Интересные факты
- Несмотря на свое название, рядовка перевязанная не растет длинными рядами, а образует небольшие группы или вовсе встречается поодиночке.
- Определить возраст гриба можно по величине кольца на ножке и бахроме на шляпке. Чем она гуще, а кольцо толще, тем моложе рядовка.
- Рядовка перевязанная встречается реже других представителей вида, но может расти рядом с другими рядовками. Собирая ее следите, чтобы в корзину случайно не попал несъедобный экземпляр.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Нет, после размораживания сырые грибы становятся вялыми и теряют упругость, а после варки приобретают неприятную «тряпочную» консистенцию.
Обычно легкая горечь полностью пропадает после кулинарной обработки, но если она чувствуется, попробуйте варить рядовку в более соленой воды с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Улучшить вкус гриба помогут и специи: горошины черного перца, лавровый лист, гвоздика.
Да, обычно эти грибы маринуют или солят, а затем добавляют в салаты, подают в качестве закуски или подгарнировки к мясу. Еще один вариант – замораживание предварительно отваренных грибов: их можно хранить в морозильной камере в течение 6 месяцев.
Оставьте свой комментарий