Сыроежка пищевая: самая вкусная в семействе сыроежек
Latin:
Russula vesca
Другие названия:
Сыроежка съедобная, Сыроежка замечательная
Съедобность
Съедобный
2
вкусовой категории
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
Считается одной из самых вкусных сыроежек
Приятный ореховый аромат
Кожица легко отделяется от мякоти
5
рецептов с данным грибом
78
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Сыроежка пищевая – крепкий, красивый гриб с умеренно крупной шляпкой и крепкой ножкой.
Шляпка
Округлая, у молодых грибов полушаровидная, по мере роста распрямляется, становясь уплощенно-вдавленной. Края ровные, без волн и заломов. Окраска вариативная, меняется в зависимости от условий произрастания, количества осадков и возраста гриба.
Может быть светло-серой, розоватой, бежевой, светло-коричневой и даже винно-красной. Возможны пятна, в центре окраска обычно интенсивнее. Молодые грибы имеют более яркие шляпки, по мере роста они как бы выцветают.
Кожица тонкая, неплотно прилегающая, у взрослых грибов она сползает, обнажая край шляпки. Кожица гладкая, матовая, слегка липковатая во влажную погоду.
Мякоть умеренно хрупкая, сочная, белая с легким розоватым, сероватым или желтоватым оттенком, соответствующим цвету шляпки.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины широкие, частые, ветвящиеся, иногда приросшие к ножке. У молодых грибов пластинчатый слой чисто белый, по мере роста желтеет. Споровый порошок белый, споры яйцевидные, с шершавой поверхностью и едва заметным сетчатым рисунком.
Ножка
Цилиндрическая, прямая, плотная, без заметных волокон и чешуек. Цвет белый или кремовый, у основания может быть более темным, буроватым. Иногда ножка принимает оттенок шляпки (желтоватый, розоватый, бледно-серый).
Вкус мягкий, слегка ореховый, сладковатый. Аромат тонкий, типично грибной.
Распространение
Сыроежка пищевая широко распространена в Евразии и Северной Америке, В России встречается повсеместно, кроме северных и крайних южных регионов. Растет преимущественно в широколиственных лесах с преобладанием буков и дубов. В предгорьях не встречается, предпочитает опушки, вырубки, часто располагается возле пней.
Сыроежки растут небольшими группами, плодоношение начинается с июля и продолжается до середины осени. Рост грибов прекращается с наступлением стойких ночных заморозков. В засушливое лето урожайность резко снижается.
Сходные виды
Сыроежка цельная
Шляпка разных оттенков коричневого, иногда с фиолетовым или оливковым подтоном, мякоть с узнаваемым сладковато-острым вкусом. Съедобна, 3 категория.
Сыроежка зелено-красная
Шляпка красно-коричневого или буро-коричневого цвета, с приподнятыми краями. Съедобна, 2 категория.
Красно-коричневая или темно-оранжевая шляпка, мякоть со временем рыхлеет. Приятный фруктовый аромат. Съедобна, 3 категория.
Ядовитые двойники
Смертельно ядовитых и высокотоксичных грибов, похожих на сыроежку пищевую, не зафиксировано. Однако в семействе есть несъедобные и слаботоксичные грибы с неприятным вкусом и запахом, способные вызвать пищевое расстройство или спровоцировать аллергическую реакцию.
Розовая шляпка различных оттенков, горький вкус мякоти. Слаботоксична.
Применение в кулинарии
Как понятно из названия, сыроежка пищевая относится к съедобным грибам. Она не требует вымачивания и предварительного отваривания, после промывания и чистки шляпки гриб можно использовать для приготовления различных блюд.
Сыроежка пищевая хороша для жаркого, ее можно добавлять в супы и соусы, солить или мариновать. Этот вид хорошо сочетается с другими грибами, в том числе и благородными, относящимися к первой вкусовой категории.
Интересные факты
Известно около 275 видов сыроежек, при этом сыроежка пищевая считается одной из самых вкусных представительниц рода. Этот гриб не нуждается в предварительной подготовке, подходит для различных кулинарных целей и хорошо комбинируется с другими грибами.
Собирать сыроежки легко, обычно они растут большими группами. В семействе нет ядовитых грибов, однако нужно быть осторожными с экземплярами, имеющими шляпки с розовым оттенком – они часто горчат.
Собирать лучше только молодые сыроежки пищевые, они более крепкие и ароматные. Учтите, что переросшие экземпляры почти всегда поражены червями, в пищу такие грибы не годятся.
Вопросы и ответы
Где собирать сыроежку пищевую?
Как и другие виды сыроежек, сыроежка пищевая широко распространена: ее можно найти в лиственных и смешанных лесах, на опушках, вырубках, около дорог, в парках. Ищите грибы подальше от свалок, шоссе, промышленных предприятий: сыроежки быстро накапливают тяжелые металлы и токсины, опасные для здоровья.
Можно ли есть сыроежку пищевую сырой?
Не рекомендуется, возможна тошнота и боли в желудке. Этот гриб лучше всего жарить, варить или тушить. В процессе приготовления он не теряет приятную консистенцию и тонкий аромат.
Подходят ли сыроежки для сушки?
Сушить пластинчатые грибы не стоит, они сильно темнеют и становятся жесткими. Для заготовок впрок сыроежки солят, маринуют или замораживают, предварительно отварив.
Как правильно подготовить сыроежки?
Собранные грибы очищают от лесного мусора и промывают в нескольких водах. Кожицу со шляпки лучше счистить, она прилегает неплотно и легко снимается. Все поврежденные места срезаются, слишком грубые волокнистые ножки лучше не использовать.
Округлая, у молодых грибов полушаровидная, по мере роста распрямляется, становясь уплощенно-вдавленной. Края ровные, без волн и заломов. Окраска вариативная, меняется в зависимости от условий произрастания, количества осадков и возраста гриба.
