Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Хвойный и смешанный лес
Сезон сбора
С июля до осенних морозов
Особенности
Растет даже при минусовой температуре
Имеет сладкий вкус
Легко спутать с ядовитыми двойниками
6
рецептов с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
2.3
/ 5
Вкусовые качества
2
Распространенность
3
Собираемость
2
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Несмотря на свой непрезентабельный вид, гигрофора поздняя очень вкусная и даже сладкая. Главное знать её описание и уметь отличать от других похожих несъедобных грибов.
Шляпка
Шляпка у гигрофоры поздней диаметром 2-5 см, но встречаются и крупные экземпляры. Она плоская или немного выпуклая с подвернутыми краями. У взрослого гриба в форме воронки, с бугорком по центру. Оттенки у неё разные: желтые, коричневые, бурые, оливковые. Поверхность гладкая, скользкая.
Ножка
Ножка длинная тонкая цилиндрическая, немного изогнутая, длина 5-9 см, диаметр около 1 см. Длина и изогнутость ножки обусловлены тем, что гриб очень поздний и ему приходится пробираться сквозь слой упавших листьев и хвойных иголок.
Пластинки
Пластины редкие желтоватые, спускаются к ножке. Споровый порошок споровый порошок белого цвета. Споры бесцветные. Имеют форму яйца или эллипса.
Мякоть
Мякоть белая, нежной консистенции.
Запах слабый, приятный, грибной.
Распространение и сезон сбора
Произрастает в хвойных (чаще сосновых посадках) и смешанных лесах с соснами. Всегда растет группами, рядом с хвойным деревом, вылезая из-под слоя иголок. Собирают его с сентября до глубокой осени, так как гриб имеет способность расти даже при минусовых температурах.
Сходные виды
Гигрофор поздний похож на своих съедобных собратьев. Но несмотря на это, спутать их не получится, так как они растут в разное время.
Лиственничный гигрофор. Съедобный
Гигрофор бело-оливковый. Съедобный
Гигрофор душистый. Съедобный
Ядовитые двойники
Сладкушки сами выглядят, как поганки, и схожи по виду с некоторыми ядовитыми грибами. Из-за этого даже опытные грибники обходят их стороной.
Паутинник пасынковидный
Говорушка буро-желтая
Ложный опенок. Ядовитый
Гимнопил Юноны
Бледная поганка. Ядовитая
Другие виды
Известно более сорока видов гигрофоров. Они все растут преимущественно в хвойных лесах, во мхах.
Вот наиболее распространенные виды:
Гигрофор дубравный
Гигрофор ранний
Гигрофор сыроежковый
Гигрофор пятнистый
Гигрофор чёрный
Гигрофор краснеющий
Гигрофор желтовато-белый
Гигрофор берёзовый
Гигрофор букововидный
Гигрофор буковый
Гигрофор еловый
Съедобность
Блюда с использованием гигрофора позднего отличается непередаваемым пикантным вкусом и ароматом. Из-за маленького размера они могут идти в качестве дополнения к основному блюду для придания ему интересного вкуса. С ним прекрасно сочетаются мясные блюда.
Их жарят в сметане, запекают с перцем, чесноком, репчатым луком, делают салаты с сыром и яйцами, используют для приготовления гарниров их картофеля и различных круп. На зиму их можно заготовить в сушеном, консервированном и замороженном виде.
Самые распространенные блюда с гигрофором поздним:
Уникальность гигрофора позднего в его способности расти до глубокой осени даже под снегом, вплоть до серьезных морозов. Причем и при минусовых температурах мякоть взрослого гриба может быть червивой из-за его сладкого вкуса.
Употреблять гигрофор поздний необходимо с осторожностью и понемногу, так как возможна аллергическая реакция, тяжесть на желудке и кишечнике, ухудшение сна.
Частые вопросы и ответы
Как лучше промыть гигрофоры поздние?
Грибы нужно тщательно мыть проточной водой, положив их в дуршлаг. Ножки отрезайте повыше. Особое внимание уделите пластинкам, между ними может остаться песок. Имейте в виду, что пластинки ломкие, хрупкие и могут повредиться. Но это лучше, чем если в приготовленном блюде будет попадаться песок.
Можно ли давать гигрофор поздний детям, и в каком виде?
Детям до 14 лет употреблять эти грибы нельзя. Они плохо усваиваются, могут вызвать тошноту. Впоследствии, перед приготовлением любого блюда их желательно отваривать, так как любой гриб имеет свойства впитывать токсины.
Как заморозить гигрофоры поздние?
Перед заморозкой любые грибы лучше отваривать. Гигрофора поздняя не является исключением. Из-за приятного аромата и отменных вкусовых качеств я замораживаю их вместе с бульоном. Отвариваю грибочки, остужаю и распределяю порционно по контейнерам прямо в бульоне. В этом случае зимой суп получается насыщеннее и ароматнее.
Какова питательная ценность гигрофора позднего?
Этот гриб некалорийный, всего 18кКал на 100 грамм. А количество белка значительное. Вот почему его можно использовать людям, находящимся на диете для похудения.
